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其實看到這個問題，我心裡猛地一陣，你知道為什麼嗎？因為我也特愛吃豬油。以前小時候，奶奶經常會熬豬油，一杯子的豬油可以吃上大半年，一般都是隻有家裡來客人或者重要節日才能嚐到，所以那味道估計一輩子都不會忘。

現在長大了，忙著奔波生計，所以很少會去特意買豬油熬，頂多點外賣的時候，加個油渣渣，過過嘴癮。

其實大家都知道，豬油它是一種動物油，相交於植物油而言，它富含更多的飽和脂肪和膽固醇，而且它的能量特別高，每克脂肪可以產生9千卡的能量，所以一般要減肥的，或者肥胖的人，有高血脂、高血壓、糖尿病、動脈粥狀硬化、冠心病慢性病患者最好是少吃。

當然豬油除了脂肪含量高之外，也並不是一無是處，相反它的有點還很多。脂肪能提供能量、細胞營養，能促進維生素D的吸收，另外像維生素E、維生素A、鋅等等含量也不少。

豬油還能解毒，像一些海魚、肝臟毒素很強，誤食用會有生命之憂，這種情況，如果能立即吃點適量的豬油，可以緩解症狀。還有像黃疸、谷疸，酒疸，黑疸，女勞疸，這幾種疸疾帶來的水腫，也可以用豬油化解。

豬油比植物油更香，更容易增加食慾，有時候一碗拌麵配點小蔥，加一點豬油，也能吃得有滋有味。平時要是家裡沒事，也可以買點豬油自己熬。

方法：買點豬板油，切成兩三釐米的小塊，洗乾淨，放入炒鍋，加入小半碗水，大夥熬開。然後轉小夥，繼續煎熬。熬至油丁縮小，變微黃即可，不要過黃，以免焦味滲入。整個過程不用鍋蓋，只要受熱均勻，適當攪拌即可。熬出豬油之後，撈出油渣，冷卻倒入密封罐中保存。

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我一年吃不了幾次豬油，我不能在這裡妄加評判。一直以來專家的觀點:就是要遠三白，不吃豬油，可今天我要說的是，我好幾位至親的親人他們都在吃豬油，幾乎是天天吃，炒青菜，打湯。重點不在這，重點是他們全什麼病沒有，全部瘦，全部高壽，八+六，九十七，還有六.七十歲的都沒三高。

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我曾經的親身經歷。在少林寺武校練武時，開始練了兩個月，越來越感覺不夠為氣，不能一氣呵成，只能斷斷續續。我感到很奇怪，練武應該越練越精神正啱，點解？於是我懷疑這套武術。又唔噉與師傅談。只是有一天，休息時跟四川來的師弟劉剛海談越我當時狀況。他問我事前是吃啥油？我說是混合油。他說：你決少暴發力，要吃點豬油。於是我在之後一天中午休息時，與劉剛海師弟偷偷下山，買了幾斤豬肥板肉回來煎油。每餐從廚房拿飯回住室，偷加一匙更豬油在飯中伴勻吃。兩天後，氣力大增，練功可以一氣練到尾，中間冇了斷斷續續喘氣偷懶的現象發生了。

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從醫學的理論上來講，豬油是動物性脂肪的一種。長期大量食用的話，可能造成血管硬化，導致高血壓、腦溢血等嚴重症狀。所以醫生都是建議，不宜大量食用豬油，但是這並不能抹滅豬油對人體的好處。

一、吃豬油有什麼好處？

經科學研究可知，豬油中含有脂肪、膽固醇、核黃素、維生素A、E等成分。

1、孕婦食用豬油，可以通過特有的香味和口味增加孕婦食慾，緩解噁心嘔吐等不適症狀。還可以補充足夠的營養，對孕期便秘還有一定的作用。

2、豬油裡含有的脂肪酸可以提供給人體足夠的熱量，對減肥的患者來說有一定的飽腹感。除此之外，還可以改善肌膚乾燥、乾裂等症。

3、中醫認為豬油味甘、性涼，有著補虛、潤燥、解毒的兒作用功效。可用於燥咳、皮膚皸裂、大便不利以及臟腑枯澀等症狀的治療。

二、豬油的生活妙方

1、在煮陳米（非當年產的米）時，加點豬油和鹽巴，可以使米飯鬆軟、可口。

2、不穿的皮鞋擦點豬油，放在陰涼處儲存，可以保持皮鞋的光亮和柔軟。

3、蒸饅頭的發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭膨鬆、潔白、香甜可口。

4、天氣冷的時候，還可以將豬油當做潤唇膏使用。

三、如何製作豬油？

1、將肥豬肉（白色部分）切成小塊，備用。

2、將鍋燒熱（不放油），之後放入小塊肥豬肉小火翻炒。

3、等豬油熬出、豬肉塊變色時即可關火。

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我昨天趕集時14元一斤的豬板油買了30元錢。等到回家後，來一邊熬油，和親友們聊聊天慢慢等，把液化氣灶火開小了，就上菜園採摘白菜薹。過了一會兒，進廚房才想起來正在熬豬油呢，一看，把火一關，想撈出油渣，只見油溫太高，油渣只剩一丁點兒黑不溜秋的像一粒蜜棗。急忙跑進菜園揪了一把蔥，洗乾淨，弄掉水份，拋進油鍋裡，只見小蔥立刻就成焦黃色，還好油沒有澆壞，親友們一見說，這蔥還有這個作用。

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甲方：豬油吃了很不好，肥胖、冠心病、高血脂，癌症等等，都是豬油惹的禍。

乙方：吃豬油很好。健腦、強身、潤膚、解毒，就沒有不好的。

關於豬油的爭論，兩大觀點截然對立，一爭半世紀，誰也說服不了誰，只是蒙得吃瓜群眾左右為難。到底聽哪個好啊？這多年，專家、教授、醫生，都說吃豬油很不好，會得好多要命的病，不信？民間都有“豬油矇住心”的說法，你說吃了好不好？很不好嘛。可是豬油實在好吃啊，老祖宗吃了幾千年都沒事，怎麼輪到我們這一代就不能吃了？

（好吃不好吃，能吃不能吃？這塊東坡肉會如實告訴你。）

為了客觀完整的說清楚這個問題，經常吃豬油對身體到底好不好，本文試圖從三個方面找到證據：

1. 人類吃油的歷史證據
2. 宣揚吃豬油有害的證據
3. 豬油是健康食物的證據

序言

這個問題看著非常嚴重，導致全世界有吃豬油習慣的人們不能開心的享用了。僅僅我國，至少影響到10億人、40年來不敢吃豬油。也讓本來比豬肉貴的豬油跌落到白菜價，真的白菜價，豬肉10多塊，豬油4塊。

這個問題其實不復雜，可以說本來就是個笑話，簡單到連陰謀論、陽謀論都靠不上，起碼在科學上不堪一擊，沒有任何的理論支持，就是胡說八道，混淆是非，還強詞奪理。

按說在嚴密的科學領域不會出現這樣的笑話，可偏偏就是禍起蕭牆於這個神聖殿堂，還真是從最高科學學府、最有名的科學家發出來的。起因於市場利益推動。是利益扭曲科學的典型案例，導致全球幾十億人當了幾十年的小白鼠。我們從頭說起。

人類吃油的歷史證據

能不能吃豬油，我們先要看古人怎麼吃的，吃的是什麼油。百姓最多的疑問也是來自於這點，認定祖祖輩輩都是吃豬油過來的，沒聽說古人有過什麼冠心病、高血脂，更是很少大胖子。唯有彌勒佛是個大胖子，可人家不吃豬油，佛家吃素。不由得人們不懷疑，不讓吃豬油的動機，肯定有問題啦。

為了敘述方便，我們把歷史粗分成三個時代，看看每個時代的人們吃的什麼油，從中應該能找到可靠證據，證明能不能吃豬油，吃豬油會對人體健康怎麼樣。

第一個時代：先秦時期。

我國文明號稱“上下五千年”，但有文字的記載不足五千年，可靠的證據是商朝的甲骨文。現在安陽市的文字博物館裡，有著比較完整的展示。

古文明的實物證據就早得多，能上溯到近萬年，主要是古文明出土文物。浙江寧波餘姚的河姆渡文化遺址，河南三門峽澠池的仰韶文化遺址、河南南陽舞陽的賈湖遺址，等等，證實著我們的祖先在一萬年前就在煮食吃，釀酒喝。只是沒有實物證明吃的什麼油，用什麼煮菜吃。不像麵條，青海民和縣官亭鎮的喇家文化遺址，出土有食物麵條，完全坐實當地人4000多年會做麵條，而且是主食。

不過這個問題可以腦補。一萬年前的時候，古人就有製作陶罐煮飯吃，有成套的設備釀酒喝。那時候還沒有很多的糧食種植，只有稻穀最早，有一萬四千年，證據是湖南道縣壽雁鎮玉蟾巖出土的古時的稻穀標本。小麥在五千年前才引進，至於玉米土豆紅薯就更晚了，都幾百年的事。

也就是說，那時候的飯食是肉食為主。既然是肉食，就不會缺了油，所有動物肉，包括魚肉，都自己帶油。所以，人類吃東西從來不缺油，而且自從用火煮食物，還會對油的使用產生目的性，什麼樣的油什麼樣的吃。就像冬天的豬油不能冷著吃，糊嘴吃不下，必須燒熱了，好香還順口。當然這是腦補，沒有實證。

這個證據出現在周朝，周文王創立的西周時期。周文王不得了，活了97歲，一生豐功偉績。打敗紂王滅了商朝，跑到如今的西安市建立首都，建設成我國曆史上第一個真正意義上的城市。也是他老人家演《周易》，立《周禮》，給我們留下了非常寶貴的文化遺產。

人們吃油的最早文字記載就在這個時候。《周禮·天官·應人》就有詳細記載，大致意思是，吃肉不能胡吃亂吃，要講究季候，什麼季節吃什麼肉。吃的肉還不能胡亂煮，什麼樣的肉要用什麼樣的油。裡面說道：春天要吃嫩嫩的小羊羔和小豬仔，這兩樣肉食最好用牛油來做。夏天大塊的肉放不住，只好吃曬乾的雞子和魚兒，最好用狗油來做。秋天的小牛犢長的有肉了，小鹿羔也長大吃得了，最好用豬油來做。冬天魚肥雁來，正好用羊油烹來吃。可見這時期吃的都是動物油。

第二個時代：封建時期。

這個時期從秦始皇統一中國開始，到清朝被滅亡為止，歷時2061年（公元前221-公元1840）。這個時期人們吃什麼油，還是動物油為主。東漢有記載多了植物油，沒有說吃，是用，點燈照明，塗抹絲織物上，做雨衣雨傘。東漢末年有個叫做劉熙寫的《釋名》一書，說了這些內容。

接著的三國，愛打仗，植物油除了點燈照明，派上了更大的用場，戰場上當火器用，成了冷兵器完成歷史使命的最早信號。然後一直到北宋，才有了食用植物油的記載。緣起於芝麻的引進，終於有了可口的植物油。當時的大學問家莊綽，寫了一本書，書名《雞肋篇》，說的很詳細。明朝的植物油提煉技術已臻成熟，到了清朝，開始有了花生油。至此，植物油成為人們生活中必不可少的食用油了。

第三個時代：近代至今。

這個時期，我國有了工業化，學術上叫做資本主義萌芽，尤其是解放後的經濟發展，植物油成為居民生活中主要食用油，動物油退後到輔助位置。主要不是豬油品質下降，而是產量跟不上人口增量。剛解放時全國人口4.5億，到1983年第三次人口普查，34年時間，人口已經暴增到10億，確切數據1008175288人。當時國民經濟剛開始復甦，生活水平和七十年代沒多大變化。但是，在食用油上，卻出現了里程碑現象，下一章節著重說到。

【根源在這裡，豬油沒有罪。有害的是糖和假豬油（人造黃油的俗名）帶來的反式脂肪酸。】

宣揚吃豬油有害的證據

在人類幾千年吃豬油的歷史過程中，沒有出現過任何不宜食用的記載和傳說。在西方文明引進我國的民國時期，一直到很多學科已經走在世界前列的現在，也始終沒有關於豬油有害人體健康的研究結果。但是，從上世紀八十年代開始，各種吃豬油有害論狂風暴雨般的鋪天蓋地。就從那時候起，伴隨著全民氣功健身狂潮，人們一下子都被嚇住，不敢吃豬油了。直到如今，用了40多年的時間，兩代人的功夫，真相方才大白。原來是一場人為的構陷，讓豬油背了半個多世紀的黑鍋，並不是豬油有害健康，而是利益集團的誣陷。證據如下：

第一個證據：禍起蕭牆，可惡的美國糖業協會作祟，害得全世界不敢吃豬油還在其次，導致心臟病、糖尿病、肥胖等現代疾病世界性的高發。

因為是不讓吃豬油的源頭證據，這裡就要多說點乾貨，為了條理更清楚，分節敘述：

1. 美國有個保密規定，一般的機密滿50年可解密，對外公佈當年真相。這下有瓜吃了，2016年美國公佈了一個埋藏50年的秘密，這個秘密就是當年怎麼給豬油背上黑鍋的。
2. 那是上個世紀60年代，美國糖業協會用5萬美元，買通了哈佛大學三名著名科學家，要他們發表有關糖、脂肪和心血管疾病三者關係的研究報告，並明確指定脂肪與心血管疾病的關係，糖跟心血管疾病沒關係。
3. 在此之前的50年代，正是哈佛大學的研究結果公佈於世，糖與心血管疾病有直接關係。就說，糖會導致人體心血管系統發生病變。結果公佈後，糖業市場受到很大沖擊。
4. 為了扭轉市場頹勢，60年代的幾家大型的製糖企業聯起手，組建了一個叫做“糖類研究會”的組織，有一個叫做約翰.希克森的高管具體負責。
5. 約翰.希克森提出的綱領性計劃，是要通過“研究、宣傳和法律法規”，改變人們對糖與心血管疾病正關聯的印象。並立即採取行動。
6. 該行動的核心，就是採用了一個市井小流氓的孬招，花錢買通了哈佛大學科學家。既然是你們說出去的吃糖有害，導致心血管疾病，那就還由你們把說出去的話收回來。怎麼辦呢？好辦，找個替罪羊就是。
7. 於是，動物脂肪不幸被選中，當了替罪羊。證據是，糖業協會授意出籠的文章，於1967年發表在世界醫學研究權威刊物《新英格蘭醫學雜誌》上。至此，動物脂肪導致心血管疾病的罪行被坐實。
8. 這個看來只是學術上的一件事情，好像不怎麼會影響到世界文明的進程，因為每年都有成千上萬件研究文章問世。可是這篇文章非同一般，因為背後有一個龐大利益集團的推動。在美國糖業協會的全力推動下，美國政府接受了他們的觀點，以《美國居民膳食指南》，建議美國人限制動物脂肪的攝入，根本不提糖的事。直到2016年發佈的《2015-2020美國居民膳食指南》，才對糖的攝入有了限制。
9. 限制動物脂肪後，美國人開始食用少脂肪高含糖的食物，於是，從那時開始，美國的肥胖、以及由肥胖引起的心血管疾病逐年高發，直到2016年才終於明白過來，原來都是糖惹的禍。所有此類健康問題，源於持續多吃糖。
10. 鑑於美國的老大地位，他們的這一規定影響了全世界，包括我國。

第二個證據：我國不吃豬油的說法就是來源於美國，跟了人家的風。為什麼我國晚了20年才跟人家屁股後頭不吃豬油呢？是因為彼時國門才打開，那時美國的月亮都比我們圓，當然得學人家的生活方式啦。

可是人家並沒有說不吃豬油，只說動物油。但是架不住我們聰明，我們祖祖輩輩都是吃豬油，很少吃牛油羊油的。那麼動物脂肪自然是豬油了。而且我們能把豬油引發的危害發揮到極致，不僅會導致心血管疾病，還會導致糖尿病、高血壓、癌症。反正所有要命的病都和吃豬油有關，想好好活著就不能吃豬油，挨都不要挨。

可是這一切並沒得到政府的明確支持，都是民間自發的行為，包括醫療領域。當然最起勁的是利益者，能從中獲得利益的團體，包括健身、保健、養生等行業，極盡蠱惑之能事，搞得人心惶惶，兩代人都談豬油色變。

（這個科研結果至今還被一部分所謂的專家反對和質疑。)

豬油是健康食物的證據

第一個證據：本文第一章節敘述的，我國自古以來，也就是有文字記載到上世紀八十年代，始終以豬油為主要食用油，沒有出現任何異議和不好的傳說。八十年代後，也沒有確實的科研結果，證實吃豬油有害健康。把這一切反過來，就證明了吃豬油沒問題。實錘是李時珍的《本草綱目》，對豬油的藥性有詳細闡述，去毒、潤膚、滋補。

第二個證據：隨著美國構陷動物脂肪事件的解密，世界很多地方都有了動物脂肪的客觀報道，真相浮出水面。最實錘的是英國廣播公司，就是BBC，2018年1月29日，發佈了一篇為時三年多的健康食物營養對比研究結果，豬油因其富含維生素B和礦物質，比牛羊更多的不飽和脂肪，被列為世界最營養食物第八名。

該文章發表後，引起全世界輿論大譁，各種說法都有。最刺耳仍然是反對的聲音，心想我都這樣說幾十年了，突然改變，臉面無存啊，至今很多專家包括醫生還在這樣說。也難怪，吃豬油危害健康都進教科書了，人家照本宣科怎麼啦？話說50年足夠形成頑固的習慣了，要改變也不是一朝一夕的事情。

本文最後給出答案：經常吃豬油，對身體沒什麼不利影響，只要不當飯那樣吃，不多吃就行。我在本月22日（2019.4.22）發表在悟空問答的《很多人喜歡吃豬油炒菜，常吃真的就不健康了嗎？》，比較細緻的分享了吃豬油的好處和注意事項，這裡就不贅敘了。

普濟

吃豬油可以為身體解毒？

一直以來，網絡中有這樣一篇文章被大家盛傳，其題目為《原來豬油有這麼厲害，這麼多年都誤解它了》，該文主要闡述的意思就是“豬油對於河豚魚等海魚中的肝臟毒素有很強的解毒作用”，河豚毒素的毒性有多強，大家都應該聽說過，這是真的嗎？

其實而言，河豚毒素本屬於非蛋白性神經毒素，它的結構非常穩定，而且毒性非常強；像蒸煮、油炸以及醃製等家庭常規烹煮方式對於河豚毒素並沒有破壞性。

對於河豚毒素而言，到目前為止還沒有明確的特效解毒劑，一旦發生中毒，醫生一般會首先考慮催吐、洗胃的方式幫助患者脫離中毒源，避免中毒情況進一步加深；然後會使用呼吸機等循環支持機械以及氣管插管等技術維持中毒患者的正常呼吸，並且在這個過程中補充液體，使用利尿劑促進患者排尿，然後促進毒素通過尿液排出體外；除此之外，還會對患者運用抗膽鹼藥物、腎上腺皮質激素等藥物進行治療。具體來看“豬油”，其本身是由豬脂肪煉製而成，成分較為複雜，其中除了絕大多數的甘油三酯以外，還含有膽固醇以及礦物質鋅、硒等物質，在這些營養物質當中，沒有任何一種在動物實驗中有拮抗河豚毒素的作用，因此文中所謂的吃豬油可以“解毒”實屬不靠譜謠言，並不可深信。

豬油，並不是一種神奇的食物：

具體聊起豬油，其實是一種99.6%都是油脂的物質，豬油在攝入之後主要給機體提供脂肪物質和熱量。說到根本，它的調味意義遠大於它的營養意義。

為啥豬油吃起來會那麼香？

如果您有基本的生活經驗，你會發現在烹調做飯的過程中只要少加點豬油，整道菜都會變得飄香撲鼻；說到具體，這種獨特的豬油香味主要來源於其中微量的特殊蛋白質和甘油酯的分解產物。另外，豬油當中本身含有超過40%的飽和脂肪酸，這種物質會把油脂、澱粉以及纖維素較好地融合在一起，這樣也會讓您的菜餚變得酥脆潤滑。

豬油，吃多了對身體無利反有害：

豬油，其中含有40%以上的飽和脂肪酸，經常食用不但不會預防心臟病等心腦血管疾病，甚至還會增加飽和脂肪酸、膽固醇等物質的攝入量，從而就會增加肥胖、血脂異常等問題的發生風險；所以的“好處”，其實更多隻是提供飽腹感。美味以及相應的營養物質；網絡中傳言說到的好處更多屬於謠言，並不可深信。

怎樣吃油更健康？

所以，豬油並不建議大家常吃，如果您非常喜歡吃，嚐嚐味道即可；日常生活中請大家偏向食用植物油，請您各種植物油更替食用，每天攝入油脂的量最好不超過25克；拒絕食用腐敗變質的油脂。

豬油，沒有您想的那樣健康和優秀，請您公正看待，健康吃油。

王思露營養師

都知道與一般的植物油相比，豬油炒菜更香，更增進人們的食慾。豬油可以說是我國一種傳統的食用油，但豬油畢竟是一種動物油脂，常吃豬油對身體好不好呢？

豬油由豬肉熬煉而來，是一種飽和高級脂肪酸甘油酯。每100克豬油含有879千卡的熱量、99.6克的脂肪、93毫克的膽固醇，以及27毫克維生素A、5.21毫克維生素E。與調和油相比，豬油補充了膽固醇、維生素A和維生素E等營養物質，較適合於維生素A缺乏的人群。

但豬油含有40%以上的飽和脂肪酸。而大量研究表明，飽和脂肪酸會提高人體心血管疾病的發病率，豬油含有較多的飽和脂肪酸，如果人體長期食用豬油，易因攝入過量飽和脂肪酸而引起血脂異常、血壓升高和動脈硬化等心血管疾病。

因此，在日常生活中，並不建議人們常吃豬油，偶爾吃吃豬油的話也要嚴格控制食用量。而對一些具有三高症狀（高血壓、高血脂、高血糖）的人們，則建議不要吃豬油，最好以不飽和脂肪酸含量較高的植物油為食用油。

超哥話食

營養師小糖來為大家解答。

我們不難發現，現在吃豬油的人變少了，以前可是家家戶戶都吃豬油的。用豬身上的肥肉或豬皮放在鍋中熱炒，就能榨出很多鮮香的豬油。哪怕是小白菜，用豬油炒一下都會非常香。那為什麼現在的人都不吃豬油了，而改吃植物油了呢？

豬油的熱量為827 大卡/100克，脂肪含量達到99.6%，其中的飽和脂肪達到40%，而飽和脂肪酸正是高血脂、心血管疾病的誘發因素之一，飽和脂肪也更容易使人發胖。我們常吃的植物油，如花生油、玉米油、亞麻油等，其中的脂肪以健康的不飽和脂肪為主，飽和脂肪含量很低。不飽和脂肪是一類健康的脂肪，它對於膽固醇和甘油三酯水平都有調節作用，適量食用對身體有益。

所以現在提倡吃植物油，咱們在超市、菜市場多半也只能買到植物油，很少看到豬油，只有農村老一輩的人還會榨點豬油吃。

但無論是植物油還是動物油，熱量都是很高的，都不建議多吃。植物油每人每日20-30克就夠了，大概就是普通湯勺2勺的量。至於動物油，如豬油、牛油、羊油等，不建議經常吃，偶爾吃一兩回問題不大。但有三高症狀的人，最好別吃動物油。

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關於“豬油”的好處和食用問題，我和大家一起來了解一下！

不難看出豬油是高熱量、高膽固醇食物。

不過因其含飽和脂肪酸，大量食用會提高人體低密度脂蛋白的含量，產生動脈粥樣硬化，而容易誘發心腦血管病變。

富含的維生素A有改善視力預防“夜盲症”和“乾眼症”、改善皮膚、促進骨骼發育等作用。

富含的維生素E能改善生育、抗氧化、改善貧血的功效。

中醫有言:豬油味甘、性涼、無毒，有補虛、潤燥、解毒的作用，可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皴裂等症。

英國一項研究發現:豬油包括椰子油、橄欖油高溫烹飪產生有害物質少，而玉米油和葵花籽油較多。

因此，豬油、橄欖油適合高溫烹飪；咱們常用的植物油儘量低溫烹飪。

關鍵字: 豬油 健康 常吃