麻辣誘惑是由韓東於2002年在北京創立的品牌，麻辣誘惑旗下除了線下店麻辣誘惑酒樓、熱辣生活食品店外，還有麻辣小龍蝦外賣平臺“麻小外賣”。
花萬里深圳餐飲設計
起初這家餐廳主打水煮魚、毛血旺等經典川菜，小龍蝦只是其中的一道菜，而味美的小龍蝦給北京人們留下深刻印象，這些粉絲是其原始客戶，但是未構成這個單品爆發的形勢。
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隨著人們對小龍蝦的青睞，麻辣誘惑改變其經營策略，押寶小龍蝦，扶持“麻小”為招牌的門店。截至2018年3月，麻辣誘惑平均每天售出20萬餘隻小龍蝦，年銷售額達4億元，成為小龍蝦市場中引領者。花萬里餐飲策劃設計就來分析這個餐飲品牌成功之處。
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01時尚店面設計，呼應吃蝦紅火主題
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蝦爆炒之後，會呈現一種誘人橘紅色。創始人韓東認為，吃蝦就是一種撕咬的過程、一種潛意識的發洩過程，希望消費者在使用過程中能暢快發洩出對美食的喜愛，吃得開心！吃得過癮。麻辣誘惑的店面選擇以紅色為主的時尚設計，從視覺上帶給消費者舌尖迷醉之美，對應小龍蝦火紅的外觀不謀而合，是想向顧客傳遞熱烈、健康、輕鬆自在的氛圍。
02精選食材，定製8套口味
中國人不接受蝦的原因是認為蝦不乾淨，為了解決小龍蝦的質量問題。韓東整個2011年，他都在外面漂著，他先後走訪了廣西、四川、湖南等100多個市縣，最終選擇了東洞庭湖的白腮小龍蝦，將此在市場上黑鰓蝦區別出來，率先提出“白鰓才是乾淨蝦”的理念，佔領消費者對蝦乾淨的心智。
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食材選擇好了，口味怎麼選擇？
為了調出適合線上外送的產品，2014年，韓東給自己的產品開發廚師下了一個命令：他們需要把北京市最好的小龍蝦產品和麻辣誘惑自己做的最好的三盤小龍蝦進行筆試，在盤子底下貼上名字，外面找十組顧客，100個人進行盲試測試，如果自己做的小龍蝦排不到前三，就罰工資，如果排第一就獎勵三萬塊。那一年，他搞了100多場外部測試，選出最好的口味來確定餐廳的招牌菜品和外賣的產品。
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在麻小的餐廳裡，韓東保留毛血旺、水煮魚等經典菜品的基礎上，敲定了麻辣、清蒸、冰鎮、火焰、蒜蓉、十三香、芝士、咖喱等8個系列，共50多種規格的小龍蝦是這裡菜單和餐桌上的主角。
03建立中央廚房，保證出品穩定
小龍蝦這個火爆品類，就呈井噴式發展，出品不好的小龍蝦都被打得措手不及。為了對出品的把控，韓東決定用標準化的生產流程，做出標準化的味道，讓每位顧客吃到的小龍蝦都是一樣。
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為此，韓東不惜花重金在北京打造了大型中央廚房，統一進行加工。甚至還研發了炒菜機器人，完全去廚師化。並且，自建物流體系，實現高效配送。熱辣生活主打“小龍蝦鮮食”，不添加防腐劑，不用氮氣保鮮。
04堅持直營店+外賣模式
隨著美團、百度外賣等平臺的成熟，餐飲的O2O模式對於消費渠道和場景的顛覆，韓東為了保持對渠道和品牌的把控，熱辣誘惑與麻小走的是直營店和外賣模式。
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除此之外，在外賣包裝設計上也花了很多心思，夏天有冰袋，冬天有保溫，消費者在到家使用上有很好的體驗。
05供應鏈穩定，全年都有小龍蝦出售
有著多年餐飲資源和供應鏈經驗積累的團隊，即使小龍蝦是季節性食物，麻小外賣也能做到全年供應。供應鏈除了與國內供應商採購外，還與國外供應商達成合作，而且穩定的供應鏈及其小店+外賣的模式，讓它能夠全年線上線下保持小龍蝦的價格，即使低於許多小龍蝦堂食品牌，卻還能盈利。
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除此之外，在外賣包裝設計上也花了很多心思，夏天有冰袋，冬天有保溫，消費者在到家使用上有很好的體驗。
05供應鏈穩定，全年都有小龍蝦出售
有著多年餐飲資源和供應鏈經驗積累的團隊，即使小龍蝦是季節性食物，麻小外賣也能做到全年供應。供應鏈除了與國內供應商採購外，還與國外供應商達成合作，而且穩定的供應鏈及其小店+外賣的模式，讓它能夠全年線上線下保持小龍蝦的價格，即使低於許多小龍蝦堂食品牌，卻還能盈利。
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雖然每個月舉行吃蝦比賽的成本需要20萬元以上，但是人們通過龍蝦大賽能讓更多潛在顧客知道麻辣誘惑或者麻小品牌的存在，這推廣成本很值。
麻辣誘惑一年銷售額高達4億元，花萬里餐飲策劃設計認為這是離不開他們的原有多年來強大供應鏈、餐飲經驗豐富的運營團隊，以及新產品的研發，外賣的佈局，舉辦吃蝦大賽曝光品牌等等綜合實力取勝，順利成為小龍蝦佼佼者。
以上圖片均來自網絡
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