麻辣诱惑是由韩东于2002年在北京创立的品牌，麻辣诱惑旗下除了线下店麻辣诱惑酒楼、热辣生活食品店外，还有麻辣小龙虾外卖平台“麻小外卖”。
花万里深圳餐饮设计
起初这家餐厅主打水煮鱼、毛血旺等经典川菜，小龙虾只是其中的一道菜，而味美的小龙虾给北京人们留下深刻印象，这些粉丝是其原始客户，但是未构成这个单品爆发的形势。
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随着人们对小龙虾的青睐，麻辣诱惑改变其经营策略，押宝小龙虾，扶持“麻小”为招牌的门店。截至2018年3月，麻辣诱惑平均每天售出20万余只小龙虾，年销售额达4亿元，成为小龙虾市场中引领者。花万里餐饮策划设计就来分析这个餐饮品牌成功之处。
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01时尚店面设计，呼应吃虾红火主题
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虾爆炒之后，会呈现一种诱人橘红色。创始人韩东认为，吃虾就是一种撕咬的过程、一种潜意识的发泄过程，希望消费者在使用过程中能畅快发泄出对美食的喜爱，吃得开心！吃得过瘾。麻辣诱惑的店面选择以红色为主的时尚设计，从视觉上带给消费者舌尖迷醉之美，对应小龙虾火红的外观不谋而合，是想向顾客传递热烈、健康、轻松自在的氛围。
02精选食材，定制8套口味
中国人不接受虾的原因是认为虾不干净，为了解决小龙虾的质量问题。韩东整个2011年，他都在外面漂着，他先后走访了广西、四川、湖南等100多个市县，最终选择了东洞庭湖的白腮小龙虾，将此在市场上黑鳃虾区别出来，率先提出“白鳃才是干净虾”的理念，占领消费者对虾干净的心智。
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食材选择好了，口味怎么选择？
为了调出适合线上外送的产品，2014年，韩东给自己的产品开发厨师下了一个命令：他们需要把北京市最好的小龙虾产品和麻辣诱惑自己做的最好的三盘小龙虾进行笔试，在盘子底下贴上名字，外面找十组顾客，100个人进行盲试测试，如果自己做的小龙虾排不到前三，就罚工资，如果排第一就奖励三万块。那一年，他搞了100多场外部测试，选出最好的口味来确定餐厅的招牌菜品和外卖的产品。
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在麻小的餐厅里，韩东保留毛血旺、水煮鱼等经典菜品的基础上，敲定了麻辣、清蒸、冰镇、火焰、蒜蓉、十三香、芝士、咖喱等8个系列，共50多种规格的小龙虾是这里菜单和餐桌上的主角。
03建立中央厨房，保证出品稳定
小龙虾这个火爆品类，就呈井喷式发展，出品不好的小龙虾都被打得措手不及。为了对出品的把控，韩东决定用标准化的生产流程，做出标准化的味道，让每位顾客吃到的小龙虾都是一样。
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为此，韩东不惜花重金在北京打造了大型中央厨房，统一进行加工。甚至还研发了炒菜机器人，完全去厨师化。并且，自建物流体系，实现高效配送。热辣生活主打“小龙虾鲜食”，不添加防腐剂，不用氮气保鲜。
04坚持直营店+外卖模式
随着美团、百度外卖等平台的成熟，餐饮的O2O模式对于消费渠道和场景的颠覆，韩东为了保持对渠道和品牌的把控，热辣诱惑与麻小走的是直营店和外卖模式。
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除此之外，在外卖包装设计上也花了很多心思，夏天有冰袋，冬天有保温，消费者在到家使用上有很好的体验。
05供应链稳定，全年都有小龙虾出售
有着多年餐饮资源和供应链经验积累的团队，即使小龙虾是季节性食物，麻小外卖也能做到全年供应。供应链除了与国内供应商采购外，还与国外供应商达成合作，而且稳定的供应链及其小店+外卖的模式，让它能够全年线上线下保持小龙虾的价格，即使低于许多小龙虾堂食品牌，却还能盈利。
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除此之外，在外卖包装设计上也花了很多心思，夏天有冰袋，冬天有保温，消费者在到家使用上有很好的体验。
05供应链稳定，全年都有小龙虾出售
有着多年餐饮资源和供应链经验积累的团队，即使小龙虾是季节性食物，麻小外卖也能做到全年供应。供应链除了与国内供应商采购外，还与国外供应商达成合作，而且稳定的供应链及其小店+外卖的模式，让它能够全年线上线下保持小龙虾的价格，即使低于许多小龙虾堂食品牌，却还能盈利。
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虽然每个月举行吃虾比赛的成本需要20万元以上，但是人们通过龙虾大赛能让更多潜在顾客知道麻辣诱惑或者麻小品牌的存在，这推广成本很值。
麻辣诱惑一年销售额高达4亿元，花万里餐饮策划设计认为这是离不开他们的原有多年来强大供应链、餐饮经验丰富的运营团队，以及新产品的研发，外卖的布局，举办吃虾大赛曝光品牌等等综合实力取胜，顺利成为小龙虾佼佼者。
以上图片均来自网络
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