我又魔怔了，又魔怔了。
纯玉米面的粗粮蛋糕，反复做，妈家婆家都送去好几个了，过节出门聚会也得端去一个，零失败，还好看又好吃。
其实一开始是做给虎仔的太姥姥吃的，98岁的老人，想着要粗粮要低糖要低脂，所以没放一滴油，粉类也全部都用的纯玉米面粉。结果蛋糕个个都是饱满完美，不塌陷不缩腰顶部也不开裂，细腻又绵软。
粗粮磨的粉，不会像低筋小麦面粉会因搅拌过度而起筋，影响蛋糕体的长高，还散的一点都不粘连。做成蛋糕，轻按有沙沙声，切面却很均匀细腻，口感也完全没有粗糙感。
玉米是世界公认的黄金作物，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量都居谷类食物之首，还含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等。
具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，还是糖尿病人的佳品食材。玉米磨面也完全保留了其营养成分和调理功能，健康易消化，尤其适合中老年人。
此蛋糕是用电饭煲做的，比烤箱版的省事许多，一键即成，不用调节温度，观察上色情况，不用掐时间。只需按下电饭煲的蛋糕键，即可该干嘛干嘛去，悠哉坐等蛋糕出锅，个个完美。
【玉米面黑芝麻蛋糕】
蛋黄糊：蛋黄5个、白砂糖15克，酸奶90克、纯玉米粉90克。
蛋白糊：蛋白5个，白砂糖45克，柠檬汁几滴。熟黑芝麻15克。
做法：1.把5个鸡蛋的蛋白、蛋黄，分别磕入两个无油无水的干净盆里。蛋黄盆里加入白砂糖和酸奶，用手动打蛋器搅拌均匀。
2.再将玉米面粉加入。不用过筛，只要不受潮厉害，玉米面粉很少会结块，都是一碰就散。
3.用手动打蛋器翻拌均匀，然后放一边静置。
也无需过分的搅拌 ，看不到干面粉了即可，放置的过程中自己还会相互融合。
4.蛋白盆里挤入柠檬汁几滴，再一次性加入白砂糖。启动打蛋器的最低档，稍转十几秒钟，然后推向中挡，不停歇的让打蛋器加速旋转。
几分钟后就能看到蛋白的状态是越来越浓厚，至出现不消的纹路，这就是打好了。拉出关掉的打蛋器上，粘着的是小小的一个尖状，轻甩不会掉，底下是弯钩状的湿性泡发即可。
5..然后将蛋白糊整个滑倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器轻轻地从上向下翻拌，速度要快动作要轻，混合成浓稠状蛋糕糊即可。
6.最后加入熟的黑芝麻，快速拌匀。黑芝麻不能放太早，容易将蛋糕糊染黑。
7. 混合好了的蛋糕糊，倒入电饭煲的内胆中，端着锅在台面上轻磕几下，把糊内的大气泡震出，然后尽快的放入电饭煲里，盖上盖子按下蛋糕键50分钟。（若电饭煲上没有蛋糕键的就放入烤箱里烤，戚风模式）
蛋白打发后，要尽快的与蛋黄糊混合，并迅速的开始烤焙，中间不要耽搁太长时间，以免蛋白消泡，消的泡越少，蒸出的蛋糕就越饱满成功，不缩腰不塌陷。
8.时间到滴滴滴的提示音响起，别急着打开，保温键焖十几分钟后再打开，取出也别倒扣，表面水分特别大，要底朝下的放，自然冷却即可。
小贴士：
蛋糕晾凉后随意切成自己喜欢的小块，方形三角形的都行，然后装入大号的保鲜盒里，加盖放冰箱冷藏，管够好几天的早餐了。
所用的鸡蛋最好是刚从冰箱里取出的，温度越低越有助蛋白泡的打法。蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋，能去腥，还能增加酸性好打发，打好的蛋白也更具韧性，泡泡更稳定。
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