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馬拉糕的製作材料：主料：小麥麵粉1500克,雞蛋1000克

調料：白砂糖1500克,豬油（煉製）75克,酵母8克馬拉糕的做法： 1.將麵粉放在工作臺上，鮮酵母用溼水攪溶調成糊狀，倒入麵粉中，再加溫水800克拌和後搓勻揉透，蓋上布靜置兩小時。

2.酵面發起後，加白糖，豬油揉和，將雞蛋打散，漸漸攙進酵面中調成麵漿。 3.取盤一隻，j疽烤20分鐘

鄭哥食源

馬拉糕在一些廣東茶樓裡還是挺常見的，最初叫做“馬來糕”是新加坡馬來族人很喜歡的糕點，跟我們很早之前說過的黃金糕一樣也是後來傳入的，不過“馬來糕”由於方言、口音的關係慢慢就叫成了“馬拉糕”了，不過這都不是重點，好吃最重要了。之前我們簡單說過有些不需要烤箱的糕點、甜點的製作，當時忘記提到馬拉糕了，正好這次來說說吧。

【在家制作馬拉糕】

備料：低筋麵粉250克、紅糖100克、雞蛋兩個、黃油30克、牛奶150毫升、泡打粉8到10克。

1. 首先把麵粉過篩，然後拌入紅糖，接著倒入牛奶，混合麵糊攪拌均勻；
2. 雞蛋打的稍微猛一點，最好能稍微打發，然後拌入上一步的麵糊裡，攪拌至順滑沒有顆粒感，蓋上保鮮膜靜止1小時以上；
3. 時間到了之後，把黃油隔水加熱融化，一邊攪拌一邊加入麵糊裡，之後把泡打粉用一點點水溶解同樣一邊攪拌一邊倒入麵糊；
   
4. 蒸鍋燒開水，然後把麵糊倒入刷好一層薄油的模具裡，放進去先小火蒸10分鐘，再大火蒸15到20分鐘，關火之後稍微等溫度降低一些再開蓋，馬拉糕就可以吃了。

注意事項：

油脂不必一定用黃油，上等的豬油和牛油也是可以的，而且可能還更好吃哦，紅糖也可以用黑糖代替，色澤、風味也不錯。

泡打粉可以用酵母代替，這樣就更放心一些，不過那就需要提前溫水融化酵母，然後加進麵糊裡，之後再靜止發酵2個小時左右才可以去蒸，因為酵母的發酵效果需要時間，而且受溫度影響比較大。

蒸制是時間要看選擇的模具的深淺、容量來決定了，自己做兩次就有譜了。

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啞巴美食家

有時候吃膩了連鎖餐廳，就會想去茶館飲飲茶。而喝茶怎麼能少得了吃馬拉糕，用竹籠蒸馬拉糕感覺更有味道，看看這個美味的馬拉糕是怎麼做的吧。

食材：

兩個雞蛋

低筋麵粉100g

85g砂糖(或蔗糖)

130ml花奶（淡奶）

10g吉士粉

25g粟粉

4g蘇打粉

6g泡打粉(發粉)

20ml植物油

步驟：

1. 準備竹籠，放入烤紙，為了方便可以裁剪一下。

2. 低筋麵粉、吉士粉、粟粉、蘇打粉和泡打粉混合過篩。

3. 雞蛋打至起泡，慢慢加入糖拌勻，打至濃稠。

4. 慢慢加入淡奶，把粉和蛋糊混合。

5. 蛋糊倒入油裡攪拌均勻後再倒回蛋糊中。

6. 倒入蒸籠，把水燒開。

7. 熱騰騰的馬拉糕就做好了。

怎麼樣？這是不是茶的好伴侶呢？鬆軟的口感，甜蜜的刺激著味蕾，真是一種享受啊。

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小豬農場一碼上吃

關於馬拉糕的製作過程，我來回答這個問題！

馬拉糕是廣式茶點中比較常見的一種佳餚，主要是以麵粉，雞蛋，牛油，紅糖混合蒸制而成，味甜香，金黃色，鬆軟可口！接下來分享製作步驟：

【食材】：低筋麵粉70克，雞蛋2個；

【調料】：紅糖70克，牛奶80ml，奶粉25克，乾酵母2克，泡打粉4克，牛油20克；

——【製作方法】：

1、將紅糖放入牛奶中加熱至糖溶化，晾涼至35度左右，加入乾酵母使其溶解；

2、加入雞蛋攪勻，分3次加入篩過的低筋麵粉和奶粉，攪拌均勻；

3、將以上製作好的食材倒置於容器內，窒溫發酵3小時左右，表面出現很多氣泡，變大至原體積的2倍左右大小；

4、將泡打粉加入攪拌均勻，再加入已溶化的黃油攪拌均勻；

5、將製作好的食材倒入蛋糕模具內，放於蒸鍋裡，先小火蒸10分鐘，再旺火蒸10分鐘，即可出爐；

——【美味秘訣】：

1、馬拉糕主要是泡打粉起了作用，如果泡打粉的量不合適，蒸出來的效果也不會好；

2、蒸的時候，最好在模具內蓋上保鮮膜，防止蒸水滴入食材內而改變味道；

3、酵母的功效是有溫度控制的，一般在35度左右，如果水溫過高加入酵母，會使酵母失去活性，進而不發酵；

4、蒸的時候要先小火，再大火，要不然發酵效果不好；

5、模具下面最好放油紙，防止粘連模具；

——【結語】：

成口香軟甜，呈褐紅色，是茶樓裡深受女人和小孩子們喜好的佳餚，喜歡的朋友們可以動手試一下了！

彤悅媽媽的美食

用料

紅糖馬拉糕的做法

勁派愛旅行

我是大臉貓，很高興回答你的問題。

馬拉糕也叫馬來糕，最初是馬來西亞、新加坡當地的一種小吃，後來傳到香港、廣東，廣東話稱為馬拉糕，現在是廣東早茶常見的一道甜點。其實馬拉糕的外形非常普通，看起來像發糕、蛋糕，但是他的製作方法卻值得借鑑，它的特別之處就在於它是一種發酵面製品，因此擁有獨特的淡淡發酵口感。

我用的是傳統馬拉糕的做法，使用酵母，比起外面很多用泡打粉製作的口感好太多了，有興趣的朋友可以試試，下面是馬拉糕的製作過程：

原料a：麵粉220克，酵母5克，牛奶190克

b：幼砂糖110克

c：雞蛋6個

d：麵粉65克，吉士粉45克，奶粉30克，小蘇打5克

e：黃油90克，陳村鹼水適量

製作步驟：

1、A中材料混合後封好放冰箱冷藏發酵18小時左右。我一般晚上做好放冰箱，第二天下午用，發酵久一點也無所謂，發酵好是有很多小泡泡的。常溫的話一般4個小時左右就可以了。

2、以上發酵好的面種取出放在一個比較大的盤中，加入B略拌勻，然後再分次加入6個雞蛋拌勻，一定要拌勻，不然有面疙瘩影響口感的。我有電動攪拌機，所以用攪拌機代勞了，打出來的麵糊很光滑又快。沒有攪拌機用手打的攪拌器也可以，我一開始也是手打的，效果也不錯。

3、把d幾種原料混合成乾粉，過篩。

4、乾粉倒入步驟2完成的麵糊裡，攪拌均勻。

5、打勻的麵糊倒入盆內，蓋上保鮮膜，靜止發酵。發酵時間由氣溫決定，夏天大概50分鐘就可以，冬天可能要3個小時。怎麼樣才是發酵好呢，這是最考技術的地方了。如果做好包子的人會比較容易掌握，麵糊大概膨脹至少有2倍大，有均勻的小氣泡，仍有一定的流動性為最佳。

6、弄一點發酵好的麵糊和融化的黃油和鹼水拌勻，然後再倒回麵糊中拌勻均勻。

7、取一個不鏽鋼盆或者模具內壁塗上色拉油，然後放入蒸籠內，在底部和內壁四周墊上油紙，再在油紙上刷少許色拉油。

8、上籠用旺火蒸約1５分鐘，取出冷卻後脫模，完成。

以上就是傳統馬拉糕的做法，比用泡打粉的方法麻煩很多，經過兩次發酵，需要花更長的時間，但是做出的成品口感真的很棒。

翻糖大臉貓

丸先森先科普一下馬拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是傳統的廣式茶樓點心，而香港的港式馬拉糕，又叫做古法馬拉糕。

色澤美觀，鬆軟甜香。 和鬆糕的區別馬拉糕是褐紅色的，因為製作時加入紅糖，用的是麵粉。口感鬆軟滑。而鬆糕是白色的，一般用於喜慶時候，用的是粘米粉和糯米粉。口感較為松化，製作得不好時會覺得像吃粉。

馬拉糕1

原料：

低粉130克、泡打粉1/2勺、蘇打粉1/2勺、白糖70克、雞蛋3個、黃油20克、葡萄乾適量、水適量。

做法：

1、用電動打蛋器將雞蛋打發；

2、再倒入白糖攪拌均勻；

3、將黃油融化攪拌均勻；

4、低粉+泡打粉過篩，慢慢倒入麵粉；

6、麵糊加水要慢慢加，麵糊攪拌到可以摺疊；

7、葡萄乾提前泡水，瀝乾後加入到打好的麵糊中；

8、模具抹少許油，將麵糊倒入模具中，水開後入鍋大火蒸8分鐘。

馬拉糕2

所需材料：自發糕粉250克，雞蛋四個，白砂糖100克，清水200ML，生油30克。

四個雞蛋打入盆內，加入200ML的清水，用手動打蛋器攪打出泡沫，加入少許生油、白糖，自發粉緩緩加入，邊加邊攪拌，將之前攪拌好的漿糊倒入盆內。

蒸25分鐘。

馬拉糕3材料：

A 牛奶 60克 乾酵母 0.5小勺 低粉 70 克

B糖 30克 （換成紅糖也別有風味）

C 雞蛋 2個

D 低粉 35克奶粉 10克混合過篩

E植物油30克

做法：

1，A中材料混合後封好放冰箱冷藏發酵12小時左右。一般可以晚上做好放冰箱，第二天下午用。發酵久一點也無所謂的。發酵好是有很多小泡泡的。

2，以上發酵好的面種取出在一個比較大的盤中（可以直接用較大的容器發酵），加入B略拌勻，然後再分次加入兩個雞蛋拌勻，打到麵糊很光滑。一定要拌勻啦，不然有面疙瘩影響口感的。

3，以上再加入混合過篩的D，拌勻。

4，打勻的麵糊密封放在溫暖處發酵。時間看天氣確定的，夏天大概30分鐘就可以，冬天可能要2到3個小時。發酵好的麵糊大概膨脹有一倍大（我做的時候沒有膨脹那麼大），有均勻的小氣泡，仍有一定的流動性。

5，弄一點發酵好的麵糊和油拌勻。然後再倒回麵糊中輕輕拌勻。

6，把麵糊倒入抹油的模具，放入燒開的蒸鍋中大火10分鐘。

7，稍涼後脫模。

智庫天下

一款經典的粵式茶樓面點，因其顏色金黃，新鮮吃時非常蓬鬆、柔軟，帶有輕微的香味而受到大家的喜愛，這也是很多廣東朋友從小就喜歡的一種小吃。每次家裡都會做上一大份，一頓吃不完，下頓就算是吃涼的也非常美味，還有著那麼點筋道彈牙的口感，連復蒸都省了，抓起一塊就可以出門了，好吃還省心哈哈。

主料

低筋麵粉240克

白砂糖120克

雞蛋2只

黃油30克

牛奶150克

輔料

泡打粉12克

馬拉糕的做法步驟

1. 稱量好食材。

2. 麵粉入盆中，加入白砂糖拌勻。

3. 加入牛奶。

4. 雞蛋2只。

5. 攪拌至糖完全融化，同時麵糊順滑無顆粒，麵糊滴落時出現層疊的狀態就可以了，這時把麵糊靜置2小時，使之松馳。

6. 2小時後，往麵糊里加入融化的黃油拌勻。

7. 泡打粉加入少許清水攪勻後，加入麵糊中，攪拌均勻。

8. 倒入模具中，這裡要注意的是，最好是用不粘模具，如果沒有，就要在模具中墊張油紙或是刷上一層薄薄的油，以免後期脫模粘底。

9. 鍋中水開後，入鍋蒸制30分鐘，揭蓋時注意倒汗水滴在糕體表面，會影響口感的哦。（注意如果是使用電飯煲蒸制，時間需要加長10-15分鐘哦）

豆果美食

雞蛋 2個

奶粉 10克

紅糖 20克

麵粉 80克

花生油 10克

酵母 2克

準備好配方所需的食材：麵粉80克，雞蛋2個，紅糖20克，奶粉10克，花生油10克，酵母2克。

準備好廚房用稱，將雞蛋磕入碗中。

放入紅糖，食用油，奶粉用電動攪拌器攪拌至蛋液表面有攪拌的紋路就可以了。

麵粉過篩以免混合的時候結塊。

用筷子將麵粉攪拌均勻，筷子上的麵糊滴入碗中的痕跡幾秒鐘就消失，這時麵糊就做好了，蓋上蓋靜置1小時左右.

將蒸糕用的模具表面抹一層食用油防粘。

將麵糊倒進模具中。

涼水下鍋，開鍋蒸30分鐘，燜5分鐘，廣式馬拉糕就做好了。

將馬拉糕從模具中拿出，切塊，鬆軟香綿的馬拉糕就可以食用了。

兔龍零

買了一年多的模具 今天翻出開光光嘍

馬拉糕 傳統的廣式甜點 鬆軟香甜

零基礎 零工具 都可以做得很成功

用料

雞蛋

2個

牛奶

100克

低筋麵粉

130克

泡打粉

6克

白糖

80克

黃油

10克

蔓越梅

若干

做法

1/11 準備食材。

2/11 白糖稱重，打散雞蛋。

3/11 白糖分次少量的加入蛋液，每次用筷子攪拌均勻後再加入下一次。

4/11 黃油放入微波爐加熱至融化。

5/11 倒入牛奶攪拌均勻。

6/11 篩入麵粉，泡打粉混合。

7/11 攪拌均勻。

8/11 攪拌成如圖狀態。

9/11 模具上塗抹薄薄一層黃油。

10/11 倒入模具，放入蔓越梅。

11/11 鍋開蒸15分鐘左右即可。

小貼士

這是一款家庭很容易製作的點心。零技巧，在家即使沒有模具倒入碗裡都是可以的，蔓越梅可加可不加，也可以換成其他的。火候為中火。

關鍵字: 馬拉 美食 白砂糖