曾瓊
炸酥肉要放些啥調料？
炸酥肉是重慶的一道特色菜，我們在吃火鍋時通常都會先點一份酥肉，在火鍋還沒出來前就先吃酥肉，那口感又得又脆，真叫人嘴饞，那麼平時我們在家裡做炸酥肉要準備的調料呢?
調料：鹽、花椒粉、紅薯澱粉、雞蛋、胡椒粉、料酒、生抽、油
食材：五花內（也可以是裡脊肉，五花肉帶小點肥肉的吃起來更香）
酥肉的做作？
1、將五花肉清洗乾淨後，去皮切成小條，可以切得薄一點，也可以根據自己喜歡的形狀來切。
2、將切好的肉放入大碗中，加入適量的胡椒粉，鹽、花椒粉、紅薯澱粉、雞蛋、胡椒粉、料酒、生抽攪拌均勻醃製一會。
3、鍋加熱，倒入適量的油（油可以多一些），等鍋底開始帽氣泡時，轉中小火，放入醃製好的五花內，很許慢慢放入鍋中，等五花肉兩面炸至金黃時撈起。
這樣一道美味的現炸酥肉就做好了，嘗一嘗吧，那味道別提多香了！吃不完還可以用袋子裝起來放冰箱裡面，平時燒碗豆湯、豆腐湯都可以，炒菜時也可以切小塊放進去。
木子煙
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。
本文是麥子的第352篇原創問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！
兒時我的最愛就是“酥肉”！
97年的時候我二伯家最小的姐姐出嫁，請我們村最好的廚師辦席。純綠色餵養的土豬、自家的紅薯澱粉，炸出來的酥肉感覺是真香！
那時的重慶農村講究的還是“三蒸九扣”，所以酥肉是作為一道【蒸菜扣碗】出現在飯桌上的，提前炸的時候都是大塊大塊的炸，我們院子的小孩就喜歡去筐裡偷小塊的酥肉吃！
現在還記得那酥肉顏色金黃，香氣撲鼻。吃到嘴裡第一口香，第二口就麻了……因為咬到花椒了！
最後的結果是酥肉吃多了，第二天的時候我拉肚子了……
以最簡單的炸大塊酥肉為例！
①：我們的做法就是豬前腿肉去皮，切成巴掌大小，2-3cm厚。加姜蔥白酒醃製。
②：紅薯澱粉加水浸泡，將其中的大顆泡軟化開即可。
③：醃好的前腿肉，把大塊的姜蔥挑出來丟棄。加雞蛋液進去拌勻。
④：加入乾紅花椒粒和鹽拌勻，然後把化開的紅薯澱粉放進去攪拌均勻。
⑤：鍋內加菜籽油，油溫6成熱。下入裹好紅薯澱粉的肉塊炸油，定型後浸炸至肉全熟撈出。
⑥：最後油溫升至7-8成，復炸至酥肉金黃酥脆即可撈出濾油。
總結下來材料有：豬前腿肉【二刀肉或者五花肉也可以】，紅薯澱粉、姜、蔥、白酒、紅花椒、鹽、雞蛋、菜籽油。
PS：這樣炸出來的酥肉顏色金黃，口感酥脆，香味濃郁。
在東北或者少數地方，炸酥肉時還會加麵粉進去，也是可以的，但我個人還是認為純紅薯粉炸的酥肉更好吃！更香更脆！你們以為呢？
特別提醒：炸酥肉不要加水進去！否則炸的時候吐水出來，如果沒有米湯的話可以與雞蛋混合的使用。
原創碼字不易，歡迎大家 點贊、轉發、評論。更多內容，請點關注！謝謝大家！川菜麥師傅
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小時候，只有過年才有酥肉吃。酥肉的味道，對我來說就是家的味道。記得那時候，一到過年，幾乎家家戶戶都會炸酥肉。往往是，大人在炸，我們這些小孩子就在旁邊偷吃，感覺很有趣，年味也特別濃。但是現在，想吃到小時候的那種味道已經很難了，外面買的酥肉各種添加劑，不衛生，自己做的酥肉要麼不酥，要麼不脆，辛苦半天做出來家人都不喜歡，好心累...其實製作酥肉並不難，只需一塊五花肉，加上一些調味料醃製一下，裹上紅薯澱粉炸制即成。現炸的酥肉顏色金黃、外酥裡嫩、噴香四溢，可做湯，燒菜，更是火鍋中不可或缺的食材之一。主料：後腿肉300g，紅薯澱粉50g，雞蛋2個輔料：生薑適量，豆瓣醬少許，花椒粉適量，胡椒粉適量，食鹽少許 
1、豬肉去皮，切成差不多大小的薄片，生薑切末備用。
PS：豬肉略凍硬會更好切片哦。 
2、取一隻空碗，將雞蛋打好。
3、切好的肉片裝碗，倒入雞蛋液，加入3勺的紅薯澱粉，約50克的份量，加入薑末，少許食鹽，少許花椒粉和胡椒粉，少許豆瓣醬，順時針攪拌均勻，以肉掛上糊，手提有拉絲感為佳。PS：切記不可加水，上糊可以調整澱粉和雞蛋量。4、肉片至少醃製30分鐘以便入味。 
5、熱鍋冷油，油燒至6成熱時，用筷子插入鍋中，油冒泡的狀態。
6、轉中小火，將醃好的肉片一片一片投入鍋中。 
7、炸至肉片兩面金黃酥脆，撈起肉片放在一邊瀝油，並依次炸好其餘肉片。
8、酥肉炸好了，裝盤趁熱享用味道更好哦。 
好了，我們的“炸酥肉”已經做好了，在這裡我給親們說點小技巧：1、由於家人不喜歡吃肥肉，所以選用了較瘦的後腿肉，其實帶點肥肉的五花肉還更香。2、用雞蛋和澱粉調節麵糊的程度，不用加水，加水入鍋炸會炸鍋。3、不管炸什麼東西，切記都不能開大火，不然容易炸糊。在炸制酥肉時，要根據情況來調節火的大小。4、酥肉可以一次多炸點，存入冰箱冷凍，隨吃隨取，非常方便。 酥肉還能這樣吃 椒麻酥肉酥肉150g，小蔥少許，辣椒麵適量，花椒麵適量，胡椒麵適量，食鹽少許
1、小蔥切蔥花，酥肉趁熱切成塊狀，裝盤即可。 
2、撒上辣椒麵、胡椒麵、花椒麵，少許食鹽和蔥花。一份酥鬆異常，鹹裡透香的椒麻酥肉就做好了。
豌豆尖酥肉湯 酥肉很好吃，但是直接吃可能會有親覺得有點膩，所以和時令蔬菜一起做成湯，好喝又不油膩！很不錯噢，喜歡的親親可以試試看吧！酥肉150g，豌豆尖50g，薑片適量，青花椒約15顆，食鹽少許 
1、起鍋加適量清水，加入薑片、青花椒。
2、倒入酥肉，煮至滾開，再轉小火煮個2分鐘，讓酥肉的味道融入湯裡。 
3、起鍋前放入少許食鹽、豌豆尖，燙3、4秒鐘即可關火。PS：這才是豌豆尖最好吃的口感，千萬不能煮久了！
4、裝盤即可享用。 
最近天氣還是有點冷，來玩豌豆尖酥肉湯，暖暖的，老人小孩都愛喝~鬧鬧愛吃魚
酥肉是一道特色傳統名菜，香酥、脆嫩、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見，主要見於江西、山東、四川、陝西、雲南等地。
酥肉炸好出鍋，第一感覺就是香、脆、嫩，非常香非常好吃。下面就把正確的做法介紹給大家吧！
主料
前夾肉500g
輔料
白糖2勺
紅薯粉5大勺
花椒粒一小把
鹽2勺
白酒2勺
雞蛋4個
炸酥肉的做法步驟
1.把肉洗淨切小條，可以是五花肉或前夾肉（裡脊肉太瘦了個人覺得不好吃）。
2.放入乾淨的大盆中，加入薑末、鹽、花椒、白糖、料酒抓均勻。
3.打入雞蛋調散，用抓打的方式讓蛋液充分進入肉裡，大約持續10分鐘左右就可以了，這樣酥肉才酥。
4.下入乾紅薯粉，注意別加水，抓勻，靜置十分鐘，再抓勻無干粉，再靜置十分鐘。抓均勻，保證每一條肉都有粉，不能太清。
6.鍋中倒入適量油，待油溫七成熱時用筷子試一下，周邊有小泡泡就可以了，抓一條裹粉的肉輕輕放入鍋中，一條一條的下鍋，中火，肉定型後就可以用漏勺翻面，繼續炸至表面金黃撈出。
7.炸好全部的肉後，撈出瀝乾油，晾5分鐘左右，把所有的酥肉下鍋重新炸2分鐘左右撈出，這樣更酥脆！
8.美味的酥肉上桌了，吃一口外酥裡嫩，酥脆可口，那個香啊……
雨竹美食
本期解答：炸酥肉要放些啥調料？
在我平時不管是在家裡還是外面吃都會經常點的炸酥肉，但是每次都不知道外面那麼好吃的炸酥肉的配方是什麼，每次在家都炸不出這個味道，其實酥肉講究的就是“酥”還是就是“香”，只要把這兩個重點掌握好，保證你炸的酥肉，又香又酥。
我要怎麼炸酥肉才能更酥呢？
澱粉的選擇,一定要用紅薯澱粉，因為有個廚師朋友告訴了我，他們酒店炸酥肉都是用的紅薯澱粉，用這種澱粉炸出來的酥肉才會更酥更脆
火候的掌握，一定要中火慢炸，想要口感更酥脆，就要在微黃的時候撈出，然後復炸一次。
酥的問題解決了，我要怎麼樣炸酥肉才更香呢？
花椒粉，只有用花椒粉，搭配上肉，經過油炸，激發了花椒的所有香味，使酥肉的味道更加香濃
醃製，想要肉更加入味和香，就非常有必要的醃製多一會，一般時間是在30分鐘左右
再教大家挑選炸酥肉用哪裡的肉比較好！
肉的選擇非常重要，你挑選好了肉，差不多這道菜就完成了一半了，那麼炸酥肉要用什麼肉呢？這個就非常簡單了，我家是賣豬肉的，非常的清楚每一塊肉的用途，炸酥肉最好選用的是裡脊肉，或者選擇前腿的夾心肉，都是豬身上非常嫩滑的部分，其他部分做好的酥肉口感都是會偏硬偏柴！
炸酥肉
食材：裡脊肉，鹽，花椒粉，紅薯澱粉，雞蛋
做法：
1，把裡脊肉切成均勻大小的條狀，加入適量的鹽和花椒粉抓勻，醃製片刻
2，把雞蛋敲入紅薯澱粉中，充分的把澱粉攪至無顆粒狀態，這個過程會比較久，可以攪拌後，放置一旁，待澱粉充分的吸收蛋液，再攪拌至無顆粒狀態即可
3，調好的掛糊，放入適量的鹽，再放入肉條，均勻的裹上厚漿即可
4，鍋裡放油，油溫7成熱，放入酥肉，中小火慢炸，炸至表面微黃即可撈出瀝油，瀝乾油後，鍋開大火，復炸一次，直至表面金黃即可撈出！
小貼士：
1，如果喜歡微微的花椒味，一定要打成粉，稍微撒點即可，但是花椒味不濃的酥肉是沒有靈魂的
2，紅薯澱粉在溶解的時候可能會稍微有些緩慢，這時候你可以稍微攪拌一下，靜止10分鐘左右再攪拌，你會發現它會更容易融合在一起，而且我沒有加水哦！
3，油溫還是要再囉嗦一下，如果你要直接拿來吃的話，就按照我這樣操作即可，如果還要進行二次加工，你在炸的微黃的時候，可以再稍微金黃一點就直接撈出後備用即可！
4，這裡大概是一斤肉左右，雞蛋就用兩個就夠了，紅薯澱粉大概100克左右，按照自己的量來調節
希望回答可以幫到你，我是晨末記食，想看到更多的美食回答和文章，請記得關注我哦！
晨末記食
你好！很高興回答你的問題
炸酥肉我媽媽經常做，口感也很好吃，分享我媽媽的做法，希望你喜歡。
做法
1.準備五花肉一塊，切長條放入碗中備用（不喜歡肥肉的可以選用後腿肉），在碗中加入薑末去腥，粗顆粒花椒粉提香，雞精、醬油體味調色，鹽調味，胡椒粉提鮮去腥，適量的高度糧食酒，攪拌均勻，用手抓一下，醃製五分鐘備用。
2.準備一個碗，加入正宗的農家紅薯粉，加入三個雞蛋，沿著一個方向攪拌均勻上勁。
3.調好的粉漿倒入肉中攪拌均勻備用。
4.鍋中燒油至五成熱，下入醃好的五花肉，炸至表面微黃撈出，開大火油溫升至七成熱，下酥肉復炸至表面金黃，撈出裝盤。
記住要想炸酥肉好吃，一定要放酒和花椒，這一步是不能少的。
煲仔的媽咪
炸酥肉是一道以裡脊肉、雞蛋為主要食材製作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有補虛強身、滋陰潤燥、豐肌澤膚的功效。
製作方法
做法一
1. 雞蛋打入碗中打散調勻；
2.裡脊肉不可水洗，並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調成糊狀，將肉裹上即可；
3. 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏勺撈起即可食用；
4. 另一種吃法是吃不完的酥肉，冷凍保存，下次吃時，用冷水燒煮（水磙再煮肉的酥皮會爛掉），最後加上大白菜細火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調味即可。
做法二
可以撒上椒鹽或者沾番茄沙司，或者加工一下做成東北菜熘肉段"都好吃。
1、先把豬裡脊切成小手指樣的條或著小塊；
2、放入花椒粉和少量老抽、鹽、雞精、蔥薑汁；
3、雞蛋打勻和入澱粉成糊狀，倒入調好的肉塊中；
4、醃製半小時以上；
5、鍋中肉燒熱後放入醃好的肉塊，先中火再轉大火，如果是薄的肉條，浮起後就可以出鍋了，如果是肉塊就轉中小火多炸一會兒。
做法三
主料：豬肉500克。
調料：花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米澱粉100克。[1]
步驟：
1.豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；
2.切好的肉片放到大碗裡，切幾片老薑進去，加適量鹽；
3.加一點點生抽，要加老抽的話，也只要一點點，增加鮮味，放一點點白糖；
4.加少許白胡椒粉，拌勻醃製一會兒；
5.再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液，加入生粉或玉米澱粉100克左右；
6.把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復，看著可能肉片表面有些地方沒啥麵糊糊的樣子，沒關係的，下鍋炸之後，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時候記得要多拌一會；
7.加適量油燒熱，取掛糊了肉片，入鍋，可以分次炸一批批來；
8.第一輪炸的時候，不要炸的太老；
9.第一輪成品；
10.入鍋大火復炸一次，這一次炸到表面金黃酥脆。
指尖西安
炸酥肉是一道以裡脊肉、雞蛋為主要食材製作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有補虛強身、滋陰潤燥、豐肌澤膚的功效。
製作方法
做法一
1. 雞蛋打入碗中打散調勻；
2.裡脊肉不可水洗，並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調成糊狀，將肉裹上即可；
3. 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏勺撈起即可食用；
4. 另一種吃法是吃不完的酥肉，冷凍保存，下次吃時，用冷水燒煮（水磙再煮肉的酥皮會爛掉），最後加上大白菜細火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調味即可。
做法二
可以撒上椒鹽或者沾番茄沙司，或者加工一下做成東北菜熘肉段"都好吃。
1、先把豬裡脊切成小手指樣的條或著小塊；
2、放入花椒粉和少量老抽、鹽、雞精、蔥薑汁；
3、雞蛋打勻和入澱粉成糊狀，倒入調好的肉塊中；
4、醃製半小時以上；
5、鍋中肉燒熱後放入醃好的肉塊，先中火再轉大火，如果是薄的肉條，浮起後就可以出鍋了，如果是肉塊就轉中小火多炸一會兒。
做法三
主料：豬肉500克。
調料：花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米澱粉100克。[1]
步驟：
1.豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；
2.切好的肉片放到大碗裡，切幾片老薑進去，加適量鹽；
3.加一點點生抽，要加老抽的話，也只要一點點，增加鮮味，放一點點白糖；
4.加少許白胡椒粉，拌勻醃製一會兒；
5.再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液，加入生粉或玉米澱粉100克左右；
6.把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復，看著可能肉片表面有些地方沒啥麵糊糊的樣子，沒關係的，下鍋炸之後，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時候記得要多拌一會；
7.加適量油燒熱，取掛糊了肉片，入鍋，可以分次炸一批批來；
8.第一輪炸的時候，不要炸的太老；
9.第一輪成品；
10.入鍋大火復炸一次，這一次炸到表面金黃酥脆。
惡富貴的便當
問題導讀：炸酥肉要放些啥調料？
【原創首發】大家好我是今天菜不鹹，很高興回答這個問題。炸酥肉是非常好吃的一道菜，外焦裡嫩，酥脆幹香。炸酥肉的做法是豬肉經過改刀、浸泡、醃製、掛糊、油炸幾道工序，最後蘸椒鹽食用。炸酥肉也可以蘸孜然辣椒粉、泰國甜辣醬、番茄醬、幹碟食用，還可以涮到火鍋裡做涮菜使用，也可以做酸辣味的燴小酥肉。一道炸酥肉可以變化出這麼多花樣，那麼它是怎麼做的呢？需要放入哪些調料來調味呢？我們接著往下看。
炸小酥肉，四川的做法通常是切片，用當地的紅薯粉掛糊炸制。焦脆感沒有生粉效果好，涼後疲軟感較強，但是涮火鍋吃，口感比生粉的要好很多，滑爽鮮嫩。北方的做法是切成條狀，玉米澱粉和生粉和糊炸制。適合直接蘸椒鹽食用，外焦裡嫩，涼後也能保持酥脆感，涮火鍋吃爽滑感略差，沒有紅薯粉的好。
炸酥肉
需要食材：豬梅肉250克、大蔥10克、薑片10克、雞蛋2個
需要調料：鹽3克、味精4克、料酒5克、玉米澱粉100克、生粉100克、紅薯澱粉20克、雞精5克、色拉油適量、花椒4克、清水150克、泡打粉1克、吉士粉10克、胡椒粉3克
製作過程：
① 將豬梅肉洗淨改刀切片，厚度一釐米，寬度約8釐米，再切成切成8釐米長，1釐米（小拇指）粗細均勻的條。
② 放入盆裡用清水浸泡半小時，去除血水，瀝乾水分後備用。
③ 蔥洗淨切成蔥段，姜去皮切成薑絲，花椒清水沖洗乾淨瀝乾水分。
④ 豬裡脊條放入盆裡放入鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉、薑片、大蔥段抓勻，醃製20分鐘後挑出薑片和大蔥，加入花椒粒醃製。為什麼放花椒呢？一會解釋。
⑤ 取一容器，把雞蛋打散攪拌成雞蛋液，加入適量生粉、玉米澱粉、紅薯澱粉、吉士粉，放入適量清水，攪拌均勻。要一點點加入澱粉，一點點調勻，這樣就不會出現有疙瘩，調不開的情況，這個糊在飯店裡叫全蛋糊，（另一種全蛋糊需要加適量麵粉）適合軟炸菜餚的使用，如軟炸蝦仁、炸茄盒都可以使用。
糊裡放吉士粉的目的是什麼？後面給予解釋。
⑥ 把全蛋糊調勻，攪拌至粘稠沾手狀態，抓起來成線狀，掛住手指，放入少許色拉油即為調好的全蛋糊。
⑦ 把醃好的豬肉條放入糊裡攪拌均勻，每根豬肉條都能掛上全蛋糊為準，糊裡為什麼放油呢?後面解釋。
⑧ 鍋上火燒熱放入約三斤左右的乾淨油，油溫燒至五成熱左右，把掛滿糊的肉條逐根放入鍋中，要一根根下入，不能粘連，如果有粘連，待炸至肉條浮起，用勺子敲開打散，把小酥肉炸定形後撈出。
油溫五成熱，下入肉條後自動浮起即為五成熱左右。
⑨油溫升高後，七成熱左右時下入酥肉再炸一遍，炸到酥肉外面成金黃色，外酥裡嫩時撈出擺盤，帶椒鹽上桌即可。
~~~問答環節互動～～～
問：放吉士粉的目的是什麼？
答：吉士粉有增加顏色的作用，使雞蛋糊的顏色更黃，炸出來顏色更好看，不至於炸出來的小酥肉發白。第二個作用是增加香味，吉士粉有一種特殊的香氣，炸好的小酥肉回味更久，味道更濃郁鮮香。第三個作用增加口感，是小酥肉更酥脆，鎖住肉條內部水分，使小酥肉吃起來裡面更為鮮嫩多汁。總結一句話就是提色增香鎖水。
問：小酥肉為什麼放花椒粒呢？
答：放花椒的做法是四川傳過來的做法，炸好的小酥肉會有一種花椒的香氣，還會有微麻的口感，口味更豐富飽滿，花椒也有去膩增香抑制異味的作用。不放花椒粒的炸酥肉，缺少了花椒特有的香氣，而且炸熟之後是微麻的感覺，不是那種苦澀的味道，建議用好點的花椒，比如大紅袍花椒，既有花椒的香味又有麻味。
問：調糊時放油是為了什麼？
答：放油的目的是鎖住水分，不至於炸出來的小酥肉過於乾硬，酥肉炸熟後，可以起到外焦裡嫩，多汁嫩滑的口感，還可以增加澱粉糊的口感，酥肉吃起來更香，第三個目的是起到酥化的作用，讓全蛋糊的炸制時更為酥脆，總之是增香鎖水起酥。
這個炸酥肉糊掛的均勻合適，炸出來的酥肉飽滿顏色也漂亮！
……炸酥肉技術知識小tips……
1、飯店裡會用豬梅肉，這塊肉脂肪含量少，肉質鮮嫩，是炸酥肉之首選。現在普遍使用豬裡脊製作，裡脊比較鮮嫩，方便處理加工，做好後口感也是非常不錯的。
2、調雞蛋糊時要一個方向攪拌，但不能用力過度，不需要讓糊上勁兒。和勻就可以了，糊要略稠一些，不要太稀，稀了掛不勻，炸出來肉條脫粉且肉條幹硬沒有口感，沒有外焦裡嫩的效果。糊也不能太稠，糊過於粘稠，炸的酥肉全是澱粉的感覺，面唧唧的，也不好吃。家裡沒有吉士粉可以不放，色澤會稍差一些。
3、豬肉和雞蛋糊調勻之後最好靜止半小時左右，讓肉條吃進更多的水分和澱粉，這樣炸出來的酥肉鮮嫩多汁，口感酥脆嫩滑。
4、炸酥肉所用調料如上所示，放入花椒會有一種特殊的味道，炸熟的花椒粒和小酥肉混合在一起的味道麻香刺激，就像做菜放香油是一個道理，花椒有提味增香的作用。
5、鹽的比例為半口，即肉條有一半的鹽味，這樣炸出來的肉條蘸椒鹽食用，鹹淡正好合適，鹽過少沒有底味，反而不好吃，淡而無味說的就是這個意思，百菜鹹為先，鹽為首味，其餘為輔助味。
6、放胡椒粉有去異味增香的作用，同時豐富菜餚的口味。
7、椒鹽可以買成品使用，也可以自己製作。比例：鹽100克、花椒10克，鍋燒熱放入鹽幹炒，放入花椒一起炒製鹽沒有水分微微變黃，就可以了。將炒好的花椒粒擀碎，或者用攪拌機打碎摻入炒好的熟鹽中，兌入少許辣椒麵和胡椒粉拌勻即成椒鹽。
8、豬肉切片還是切條，看個人習慣都可以，建議切條狀，炸出來的酥肉也比較好看，看著規矩一些。
9、北方地區玉米澱粉和土豆澱粉比較常用，經過多次對比實驗，炸酥肉選用這兩種澱粉調糊就可以了，口感很好。
我是今天菜不鹹，關於炸酥肉就回答完了，希望可以幫你解決問題，如有不明白的地方評論區留言。歡迎大家圍觀，感覺不錯的就關注我，支持一下吧，我始終在您身邊，做你做飯的好幫手。【原創內容】
今天菜不鹹
炸酥肉要放些啥料？
炸酥肉是一種特色小吃，記得小時候家裡條件不好，想吃上酥肉都要等到逢年過節，父母才能炸上一碟酥肉，酥肉也是下酒的好菜餚，外酥裡嫩，香脆爽口，非常適合當下酒菜。
酥肉的做法是挺多的，每個地方的做法都大不相同，可以根據自己的喜歡味道添加醃料的比例，增減，但是不管哪種做法的酥肉，第一那肯定少不了五花肉，沒有肉那就不叫酥肉，為什麼一定要選五花肉呢？五花肉的肉質肥瘦相間，那樣炸出的酥肉，外脆裡嫩，如果選用瘦肉，那樣炸出的肉質就發柴，第二，麵粉，油炸粉那是也少不了，麵粉是起在裹漿糊作用，讓肉質表皮起酥作用。
炸酥肉的做法
食材：五花肉500克，油炸粉150克，麵粉100克，雞蛋2個。
食用油：1500克。
調味料：鹽，雞精，生抽，料酒，胡椒粉適量。
製作方法：
1.五花肉洗淨，剝掉豬皮，切成簿片狀，放入碗中，將鹽，雞精，生抽，料酒，胡椒粉，一小湯匙食用油，用筷子攪拌均勻醃製20分鐘左右。
2.開始製作麵漿糊，將麵粉，油炸粉，雞蛋，清水，適量鹽放入碗內，調製成麵漿糊，漿糊形成用手撈起有拉絲狀即可。
3.漿糊調好後，將醃製好的五花肉倒入盆子裡，將五花肉均勻的都能裹上漿糊，起鍋燒油，油溫熱時，將裹好漿糊的五花肉一片片的放到油鍋上炸成金黃色的酥肉即可。
炸酥肉小貼士
1.製作漿糊時加入的清水要分批次加入，切勿一次加入，麵漿糊的稀稠度不好把握，如果太稠就加麵粉，反之太稀了，就要加入適當麵粉，調成拉絲狀麵糊即可。
2.炸酥肉的時候，要大火將油溫燒到180度左右，再放入肉炸，油溫不夠熱，面將不容易凝固，導致粘鍋現象。
3.酥肉片剛下鍋時，面槳還沒有凝固時，切勿翻動，要等凝固時再用鍋鏟翻動炸另一面，防止燒焦。
