早安盐城
这个问题问一个盐城人，十有八九的回答都是——当然！因为最美的是家乡味，最难割舍的是乡愁。
其实许多地方都有自己的一套美食，盐城有“八大碗”，四川也有“九大碗”，在我们湖北的竹溪也有“八大碗”。
虽然都叫“八大碗”，但事实上，不同的地方多了。今儿来所说盐城吧。
“盐城八大碗”究竟是哪八道菜，如同所有的传说一般。难得的是，它也是全国首例正式核准注册受到法律保护的地方特色系列菜肴集体商标。
如今生活条件越来越好，酒席上早已不仅仅是八大碗，但无论如何改变，八大碗中的菜却仍然是盐城人酒席上必备的，虽然不见得八样俱全，但总得占得几分席位。
“八大碗”分别是：肉皮杂烩、肉圆、涨蛋糕、红烧肉、大鸡抱小鸡、淡菜萝卜粉丝、虾米羹、红烧鱼。
头碗的肉皮杂烩还有个霸气的名字——无膘不成席，也号称“江北头道菜”。看起来寻常，其实是整张晒干的肉皮炸成金黄色，烹饪前用清水泡软，切成方块。一般配着青菜、猪肉块、鹌鹑蛋做成汤菜。
其中标题党当属“大鸡抱小鸡”，这道菜其实不过用的是农家土鸡，原汁鸡汤中偎依着多个土鸡蛋，象征合家团圆、完美幸福；后来以鸡丝代替整鸡，以粉丝代替鸡蛋，换个名字嘛，就是鸡丝烧粉丝！
作为吃货的壹周君还是忍不住安利一下“八大碗”中的最爱——是涨蛋糕，重头戏在鸡蛋，多个鸡蛋用筷子搅匀后，放少许盐；热锅加油，再倒入打好的鸡蛋，在鸡蛋没成形的时候放上葱花生姜；等鸡蛋涨起来的时候就改用小火，铲子不断地给鸡蛋翻身，等鸡蛋涨到一定厚度颜色变焦之前，神奇的蛋糕就涨好了。
因为我超级爱吃鸡蛋，所以看到这个菜的时候简直要疯了，鸡蛋香气浓郁，韭菜清爽可口。多放些韭菜，去油腻，黄绿搭配，营养又美味。
武汉壹周
盐城八大碗是六、七十年代物质（食材）匮乏时的菜肴。然而，当鱼肚、蹄筋当道时，肉皮（膘）退出了；当海参、鲜蛏泛滥时淡菜让道了；当螃蟹上桌后，虾米羹没有了；当青菜烧牛肉成家常菜后，红烧肉不上席了；当清蒸鲈鱼成了鱼中之重后，鱼红烧不多了；当整鸡能堆满海碗后，也不必让鸡蛋充量了，当长鱼（鳝丝）烧蛋糕充斥桌台时，传统的涨蛋糕亦不复存在。唯有肉圆，传统肉圆（糥米肉圆）也被纯肉圆而压制。时代在进步，饮食在发展。如果一个饭店仅以所谓公布的八大碗主打的说，可能有一时名声，但长远还是不行的。创新发展才能发扬光大。
洋葱头子
盐城"八大碗"那是五六十年代农村婚庆，生日桌上必不可少的大菜。想想过去，看看现在，八大碗哪是浓浓的乡情，吃在嘴里必有一帆风味，回味无穷。
当今盐城，八大碗并不是八大碗了，花样百出。社会在发展，时代在进步，盐城百姓生活不是用八大碗来形容的。八大碗哪是家乡的味道，靑年人是无法体会得到的。
有缘人153832681
忘不了儿时的家乡八大碗: (烧膘、红烧肉圆，膄肉充鸡、虾米羹、红烧肉、萝卜烧淡菜、菠菜烧蛋糕、红烧鱼)味道纯正、荤素搭配，味道纯正、营养健康。
用户105148055908
不喜欢吃。估计各人各喜欢吧。汤汤水水的就不喜欢
佳颖阳仔的老妈
真正的盐城土菜就应该是这样子。
忘情水60287137
盐城菜上不了台面，不过味道还好！哈哈
