椿芽被稱為“樹上蔬菜”。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。
家裡面每道這個時候都會摘一些炒菜吃，特別是配上雞蛋炒一炒，那味道簡直就是好吃到爆的啊，非常的愛吃。
香椿頭含有極豐富的營養。據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。
香椿炒雞蛋
食材準備：
香椿 1小把，雞蛋 3個，鹽 適量，食用油 適量
做法步驟：
1、香椿一小把摘洗乾淨；
2、燒開水，把洗乾淨的香椿放進去焯水，香椿芽遇熱 後會變色，就變成綠色的了；
3、撈出焯過水的香椿芽，瀝乾水份；
4、把香椿切碎；放在一個大碗裡，再敲入雞蛋；
5、加適量鹽，攪拌均勻；
6、炒鍋上火燒熱 ，倒入食用油，再把攪拌均勻的香椿蛋液倒進鍋裡；
7、等蛋液定型後再用鍋鏟翻動，翻炒至熟即可。
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