今日小知识
晚餐多吃一点富含维生素C和粗纤维的食物为佳。
夏季有一种食物，超级刮油，瘦身指数顶格。
为何苦瓜会如此有效瘦身呢？
因为它其中含有的苦瓜素可以减少40%-60%的脂肪和多糖类的摄入。它所含有的另外三种成分——苦瓜苷，三草苷和苦鉄素 ——也具有多重功效，如刺激胰腺分泌胰岛素，降低人体的血糖浓度，是减肥的良方。
此外，苦瓜中所含的丰富的纤维素，也能够防治便秘型肥胖。最后，苦瓜中有丰富的钾元素，可以帮助肥胖者消除水肿。
肥胖现在是一种流行病，还会传染。从一个人到另一个人不断蔓延，特效减肥品也不断出现，但肥胖的脚步却从未停止。奇怪的是在陕西汉中，有一部分人再吃也吃不胖，身材苗条，皮肤光洁细嫩，央妈《生活与健康》栏目组曾报道过这一现象，揭开了其中奥秘：原来他们每天会生吃两到三根苦瓜。
苦瓜因苦得名，也叫凉瓜。药食两用的功效已有千年历史。苦瓜含有丰富的b族维生素、维生素c、钙、鉄等。
（李时珍大爷说苦瓜具有“除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”之功效。)研究发现，它具有明显的降血糖作用，对糖尿病有一定疗效，它还有一定的抗病毒能力、防癌的功效。苦瓜对于减肥、降血糖、降血脂、消水肿的效果极佳，不管是对体表的肥胖或是代谢较差造成的水肿、内脏型肥胖、便秘型肥胖都有帮助。苦瓜那种苦涩的味道，令人无法下咽，可是你知道吗，一根苦瓜里含有0.4%贵如黄金的减肥特效成分——高能清脂素。一天吃几根苦瓜，不管怎么吃，怎么睡都不会发胖。
1988年，米国的凯里博士从苦瓜中提取了极具生物活性的成分——高能清脂素。实验证实每天服用1毫克该成分，可阻止100克左右的脂肪吸收。最保守的估算是吃进的食物有612千克脂肪未被人体吸收，而储存在腰、腹、臀、大腿处的脂肪有3-7千克被分解供人体利用。
其成分主要含有苦瓜苷、类蛋白活性物质、类胰岛素活性物质及多种氨基酸。功能为清暑清热、明目、解毒。治热病、中暑、痢疾、刺眼疼痛、肿痛丹毒、恶疮。
但是，苦瓜虽然好，也不是人人都适合吃的。因苦瓜性寒，千万要在饭后吃，而脾胃虚寒者不宜多食，孕妇也应慎食。
由于生苦瓜涩的味素在作怪，我们在吃完苦瓜之后会感到口渴，这是正常的。且在食用苦瓜期间，不要喝茶，只喝清水，因为茶碱会伤害你本来因食用苦瓜而疲惫的胃。此外，如果你在使用苦瓜之后出现了严重的腹泻，应减少苦瓜食用量或者停吃一段时间。
对于夏天如何利用苦瓜来减肥呢？我们建议每天都要吃一点，成为常态化的食物。可以凉拌、清炒、水煮、腌制都行。
下面在烹饪过程中如何降低苦瓜的苦度呢，大家可以参考。
去瓜瓤。将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片，去子后，把紧贴瓜肉的一层白色瓜瓤去除干净，可以有效去除部分苦味。
冰镇。将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。也将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些。
盐渍。切好的苦瓜可以撒盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。
水漂。将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微苦犹甜。
混炒。把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝(也可加一点菜豆角)倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
高温。是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素(被称为“高能清脂素”)和苦瓜甙，经过80℃以上高温，这两种物质已被破坏，再经过冷水漂洗，苦瓜就没了苦味，其中的不耐热营养物质也已经所剩无己。所以不提倡用高温法处理苦瓜。
Tips
苦瓜还具有一种独特的苦味成分：-金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热的作用，所以夏季特别适合食用苦瓜。
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