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芋头很多地方也叫芋艿，在我们这边喜欢吃的人还是很多的，我们这边是山区，在农村芋头是非常常见的，我们家里也种的有，而且不用多管理，在家门口随便扔一些芋头，第二年就会长出来了，芋头最常见的就是炖排骨，或者炖肉，味道真的非常的好吃，滑滑的，绵绵的，有点香味。既然芋头很好吃，那么吃芋头有哪些好处呢？
芋头含有大量的膳食纤维，约为米饭的四倍，与很多蔬菜的纤维含量相当是一种淀粉类是蔬菜，也是一种杂粮。
膳食纤维对身体的好处：预防便秘、促进胆固醇的分解、增加饱腹感，减少热量的摄入、延缓血糖上升，帮助糖尿病患者控制血糖。促进肠胃蠕动，减低肠黏膜接触毒性物质的时间。现代人易罹患的多种慢性病大多与纤维摄取不足有关，而芋头正可作为补充纤维的良方。
排除体内多余的钾，芋头含有大量的钾，能调节机体内的电解质平衡，帮助机体排除多余的钠，并促进血压的降低，对高血压患者来说，芋头是一种很好的保健食品。
美容养颜，“生食有毒，如味涩则不能食用。有保护肠胃、滋养皮肤、保护口腔的功效”由此生吃芋头虽然有毒会引起腹泻等反应，但是也有美容养颜，滋润皮肤的功效。
解毒消肿，芋头含有一种粘液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的“痈肿毒痛”包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。
改善睡眠，最近，有报告称，芋头含有一种能调节生理节奏的褪黑素。因此提出，老年人睡前吃芋头有助睡眠。
健脾养胃不便秘滋补脾胃，适合有胃病与消化不良的人吃。它容易消化，护胃宽肠，既可防治便秘，又能止泻。有习惯性便秘的老年人吃芋头，能通畅大便。大病后或体质虚弱的人食之，有助康复。
可以看到吃芋头的好处是不是很多呢。
中国美食研究所
芋艿（Yùnǎi ）简称“芋”，俗称“芋头”。单子叶植物，天南星科。多年生草本。叶卵形，叶柄长而肥大。花是黄绿色的。地面上有肉质的球茎，富含淀粉和可食用。中国南方地区种植较多。
芋头的营养价值很高。块茎淀粉含量为70%。它可以用作粮食和蔬菜。是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。芋艿还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为，芋艿性甘、辛、平，入肠、胃，具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。应注意，不能擦、敷到健康皮肤，否则会引起皮炎。一旦发生，可有生姜汁轻轻擦洗即可。
吃芋头的方法有很多，如烹调、蒸、烤、炒、焖等。最常见的方法是煮或蒸芋头蘸糖；芋头烧肉或芋头切成小块，混合玉米粥。应注意的是，芋艿含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。
在东南沿海一带，有中秋吃芋头的习俗。相传明朝年间，倭寇侵犯我国东南沿海，百姓深受其苦。戚继光受命抗倭，取得很大胜利。中秋这一天，戚家军在营地里欢度中秋。半夜里倭寇偷袭，将戚家军围困在山上，断其粮草。数天后，士兵们只好挖到不少野芋艿，煮后很好吃，但不知其名。戚继光说：“为了纪念遇难的士兵，就叫它‘遇难’吧。”一天夜晚，戚家军饱餐“遇难”后奋勇突围，将倭寇全歼在睡梦中。此后，东南沿海人民在过中秋节时，都要吃糖烧芋艿，以志不忘民族危难和戚继光的抗倭功绩。时间一长，“遇难”便渐渐变为了“芋艿”。
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看到这个问题忍不住进来说一下，第一次见芋头时，别人就跟我说这可是当年给皇帝的“贡品”，好吃还营养丰富。
芋头又名芋艿，为天南星科草本植物的地下根茎。口感香甜细腻，润滑爽口，营养价值很高，属于碱性食物，既可以蒸着吃，也可以煮着吃。
芋头从中医上讲性平，味甘辛，有小毒。能够益脾胃，调中气，化痰散结。具有开胃生津，补肾益气，消炎镇痛的功效。可以治疗食少乏力，久泻便痢，结核，痈毒等疾病。
芋头营养丰富，含有大量的维生素，淀粉以及矿物质，可以用来当主食也可用来作为蔬菜。因为含有多种微量元素，可以提高人体免疫功能，还含有氟，可以起到保护牙齿的功效。因为属于碱性食物，可以中和体内的酸性物质，调整人体酸碱平衡，起到美容养颜，防止胃酸过多的症状。
芋头虽好但也不要吃太多，容易引起胃肠积滞或闷气。总体来说，芋头作为曾经的“贡品”不论在口感还是营养成分上，都是上好的佳品。
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康复科李医生
芋头俗称芋奶、芋魁、香芋、毛芋、芋艿。芋头的种植起源于印度和马来西亚,而中国是种植芋头最多的国家。其口感细软,绵甜香糯,营养价值近似于土豆,又不含龙葵素,易于消化而不会引起中毒,既是食疗又是菜肴的原料。荔浦芋头曾作为广西的首选贡品在岁末进贡皇家大典。尤其是在清朝乾隆年间达到了极盛。在广东等地方,中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗。
【天然药理】中医认为芋头可益胃、宽肠、通便,治食滞便秘,解毒散结,治凛疬、肿毒、癖块。
现代医学发现,芋头所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。
芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用。芋头中有一种天然的多糖类高分子植物胶体,有很好的止泻作用,并能增强人体的免疫功能。
芋头可作为防治癌瘤的常用药膳主食,在癌症手术或术后放疗、化疗其康复过程中,发挥其辅助治疗作用。
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芋头使我们日常生活当中常见的一类蔬菜，我们食用的是芋这种植物的块茎。芋头淀粉含量高，通常作为主食。可以用来蒸或者煮，味道都不错，南方最常吃的做法是糖水芋头，或者煮好后沾着白糖吃，当然也可作为菜肴，也是不错的美味，那芋头因其口感黏糯，香甜，而受到老百姓的喜爱，那芋头有什么营养价值呢？
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，芋艿含有丰富的黏液蛋白，有助于人体消化的补充，提高人体免疫力，芋头还含有丰富的膳食纤维，增进肠道蠕动，吸收水分，帮助扩大粪便体积，并加速排便效率，改善和预防便秘的发生。芋头属于低热量低脂肪食物，作为蔬菜的一种，维生素 C 和胡萝卜素含量比谷类高，升糖指数远低于精白米面，所以可以作为主食，同时适合减肥人群和糖尿病患者食用，《中国居民膳食指南2016》推荐每天摄入谷薯类食物 250～400 g，其中薯类 50～100 g。薯类食物里面就包括土豆、红薯和芋头等等。所以喜欢吃芋头的小伙伴每日芋头摄入量为50-100克，偶尔多吃些也是可以的，把芋头单纯当主食还是不太推荐的，最好是和精制谷物混合搭配食用，做到粗细相结合。
在选择芋头时，应选择表皮多毛、没有发霉腐烂、硬化干萎等痕迹的新鲜芋头，另外，外表没有伤痕，横切面上的紫红色纹路越多、越密，通常味道越绵软。这样的芋头不仅营养价值高，而且口感糯、香、细腻。
沈夏冰营养师
芋的营养价值:
芋原产我国，南北均有栽培，其富含淀粉和多种营养物质。 既可作蔬菜食用, 亦可作粮食充饥。 在历史上的灾荒之年, 曾拯救过无数垂危的生命。 也正因此, 它历来受到人们的称赞, 如陆游诗云: “陆生昼卧腹便便, 叹息何时食万钱?莫诮蹲鸱少风味, 赖渠撑拄过凶年。”
芋头的球茎富含淀粉、 蛋白质、 黏液汁以及各种维生素和矿物质, 其中淀粉平均含量可达19.5%。 不同品种芋的球茎、 叶、 梗和花茎, 可加工成多种可消费的食品。 例如, 在南太平洋,焙烤的芋头球茎是主要的膳食碳水化合物来源;在印度, 球茎一般与鱼和蔬菜混合制成咖哩食品; 在巴西, 煮熟的芋头球茎和玉米粉混合制成面包; 在菲律宾, 球茎经煮熟、 切成薄片再油炸成酥片; 在美国夏威夷, 芋头被用于制做甜点心; 在我国云南,一种独特的菜叫泥鳅芋头汤,是很高级的地方名菜, 其味道鲜美, 具有温补、防癌等功能。 此外, 芋叶、 花茎与叶梗也可与肉或鱼一起煮或蒸; 还可用于腌制、 炒或煮食, 具有减肥功效。\r
芋头可加工成10种以上不同类型的食品:
1.芋头糊: 是一种具有保健功能的食物,适合于对食物过敏的人食用;
2.芋头粉: 用开水冲调成光滑浓稠的糊,可伴菜汤进食;
3.与谷片混合制成面包或蛋糕: 由于芋头含有颗粒非常细小、 很容易消化的淀粉, 而且营养价值高, 所制成的面包或蛋糕可作为婴儿和病人的食品;
4.煮熟和脱水的芋头可作为速溶饮料的载体；\r
5.芋头片;
6.芋头油炸酥片;
7.早餐食品;
8.罐装食品;
9.冷冻食品;
10 .挤压食品, 如芋头饭、 面条等。\r
小牛挂犁
说起芋头大家都不会陌生，炖煮软烂了入味口感又好，很多人都喜欢吃芋头。那么芋头对人体有没有什么有益功效？答案是肯定的，因为芋头中的营养成分含量不少，很适合用于日常补充微量元素。芋头中的水分较多，低脂低热，不过淀粉含量稍微有点多，因此不宜过多食用，否则会造成肠胃不适，胀气，对于高血糖、糖尿病的糖友来说更应该适量，因为淀粉最终转化为葡萄糖，过量食用造成葡萄糖摄入过多。芋头中富含多种矿物质，例如铁元素、磷、硒、铜、钾、镁、锰、钠等等多种，特别是磷元素、钾元素含量较高，适当食用对人体十分有益。芋头中还含有少量胡萝卜素，核黄素，芋头中含有维生素C和维生素A，维生素E。
芋头还属于一种性温和的食物，中医上性平，味甘，凡甘味都能够益脾胃，芋头也不例外。芋头的主要功效是化痰散结，由于其中还含有不少膳食纤维，还含有一种天然植物胶体，对润肠通便也有辅助效果。和山药、秋葵等一样，芋头中含有粘液蛋白粘液蛋白，吸收后可以让我们产生免疫球蛋白，因此能够提高免疫能力，芋头还可以用来辅助治疗淋巴结核等问题。
不过芋头生痰，消化不良，痰湿质，对芋头过敏的人群，糖友们都应该少吃，适量食用。芋头吃多了可能难以消化，会造成食滞，腹痛腹胀，所以芋头应该适量食用。
王旭峰营养师
我是头条号优质美食原创作者鑫雨霏霏，专注分享家庭健康饮食，很高兴回答您这个问题。
吃芋头好处多，比土豆还营养，又不含龙葵素，易消化又不容易中毒，是很好的碱性食物，芋头含有大量淀粉，我平时芋头是当主食吃的，当然你也可以当菜吃。芋头口感细软，绵细香糯，喜欢粉粉糯糯的人不要放过。
芋头含有微量元素，能补充人体免疫力，久病之后需要恢复体力可以吃芋头辅助治疗。芋头中所含的氟最高，大家看牙膏广告一般都有含氟，所以芋头有护齿洁齿的作用。芋头有一种天然的多糖高分子植物，有止泻的作用。
中医认为，芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾的功能。
芋头老少皆宜，分享一个我经常做的香芋南瓜煲，好吃到没朋友，芋头要选荔浦芋头，水少，自带香气。
首先将南瓜和芋头切成2公分见方的小块，用油炸到5分熟后捞出备用。这样做的作用是为了防止南瓜和芋头在炖的过程中粉化散掉，炸过的就不容易被炖烂。炸透的南瓜和芋头块其实直接吃味道就很赞，原谅我忍不住偷吃了几块哈。
锅内放少许油，将蒜爆香，然后放入开水，先将薏米放入用中火煮大约10分钟，让薏米先变软。然后将炸过的南瓜和芋头块倒入。
椰子粉加水调成椰汁，当南瓜芋头块煮到大约8分熟以后，倒入椰汁和少量淡奶油，最后再炖个10分钟到软烂，加适量盐调味即可出锅啦。
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鑫雨霏霏
芋头又称芋艿，性平，味甘、辛，是一种营养价值较高的粗粮。
一、芋头的功效
1.增进食欲，补中益气
芋头中含有丰富的黏液皂素和多种微量元素，能有效预防人体因微量元素的缺乏引发的多种疾病。夏天食欲减退，人易胃口不佳，在这种天气吃点芋头可以促进肠胃消化，有较好的补中益气的功效。
2.保护牙齿，洁齿防龋
芋头中含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C等多种营养成分，同时氟元素的含量也很高，能起到较好的洁齿防龋的功效。
3.解毒消肿，提升免疫力
芋头中含有的黏液蛋白在被人体吸收后会产生免疫球蛋白（抗球体蛋白），免疫球蛋白可有效提高机体免疫力，对人体的多种毒素包括癌毒都有较好的抑制功效，因此吃芋头可以辅助治疗肿瘤及淋巴结核等病症，非常适合术后放疗、化疗及康复过程中的病人食用。
4.调节酸碱平衡，美容养颜
芋头是碱性类食物，能够中和人体内积存过多的酸性物质，调节人体酸碱平衡度，对胃酸过多症有一定的防治作用。另外，人体酸碱平衡有利于皮肤的保养，因此吃芋头还具有美容养颜、乌发抗衰的作用。
二、芋头的食用禁忌
芋头有小毒，因此过敏体质人群（荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎患者）应避免食用。此外，芋头的升糖指数为47.7，糖尿病人吃芋头时应注意量的把控，切勿多食。
三、芋头挑选诀窍
1.看根部
芋头根部长根须的地方如果有很多的沙眼，那芋头口感一般较硬，不建议购买。
2.看表皮
表皮带有湿润泥土，摸上去较硬，无发霉、腐烂、斑点或萎蔫情况的芋头一般较为新鲜的芋头。
3.看纹路
芋头切开后内部紫红色纹路细致紧密的，口感一般较好；纹路少、空白处多的芋头口感较差。
4.称重量
将体积相似的芋头分别置于两手，重量较轻的芋头淀粉含量一般较高，口感也会比较好；而手感较重的芋头含水量较大，口感不及质量轻的芋头。
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芋头既能当主食吃，又能当菜吃，真是一举两得。
王医生喜欢做饭，关注王医生的朋友都了解王医生这个嗜好。
芋头简单的说有两种，一种小芋头，直接蒸了就可以吃。
另一种大芋头，切块做菜最棒。
芋头富含蛋白质、膳食纤维，以及很多人体必须的元素，比如钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，氟的含量较高，脂肪含量较低。
这些营养成分不但能满足我们的味蕾，填饱肚子，还利于我们的身体健康:
改善便秘：富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，帮助排便排毒。
控制体重：芋头挺占肚子，热量又低，是减肥期间健康低脂的食物。
护齿:含有氟元素，具有预防龋齿、保护牙齿的作用。
适合高血压、高脂血症及心脑血管疾病的朋友食物。
芋头，老少皆宜，日常生活不错的选择！
当然，健康饮食，更多的是丰富多彩的食品，多种多样的食材，而不是某几种食品。
