閬裡巴人
主要是兩個方面:
第一，味道上川菜複合味比較多，尤其以麻辣味道知名，廣東很多人對於辣可以接受，對於麻味則往往吃不消，湘菜在廣東一般是土菜館比較多，味道濃烈奔放，辣椒用的乾脆直接，反而不少廣東人在尋求口腹刺激時，更愛去吃湘菜，剁椒魚頭，小炒肉等深受不少廣東人喜愛，不過飲食交流有一個持續漸進的過程，現在的廣東人也逐漸理解了麻辣配合的美妙，君不見現在湖南菜館的風頭也漸漸被四川菜，重慶江湖菜搶去了了嗎，看看隨處越開越多的串串店，烤魚店，麻辣香鍋店，重慶火鍋店吧，不過要真正四川美食本土生土長的廣東本地人理解，恐怕還需要一段時間
第二，地理原因
湖南離廣東比四川離廣東近太多了，交通也方便，造成早期大量的湖南人南下在廣東生活工作，相關的湖南本地的食材也更容易運到廣東，很多優秀湖南廚師也願意到廣東工作，反正離家沒多遠，相反，很多不錯的四川廚師就不太願意到遠處工作，本地就能掙這麼多錢啦，何必跑遠。筆者在廣東說實話，吃過地道不錯的川菜館就沒幾家，即便有，大多也是路邊小店，同樣的原因，很多四川特產也更難運輸，不過隨著高鐵的建設，交通的逐步發展，這種差異也漸漸在縮小。
我是希望以後廣東的川菜館越做越地道
風雷妖
我個人是比較喜歡川菜的，但是確實身在廣東我也發現了湘菜館確實很多，按照我的觀察好像確實比川菜館多，其實這個現象也很好理解。
還有一個原因就是重口味的湖南菜受眾也比較廣。辣味本身就比較能刺激食慾，而菜餚的調味比較重的時候，相對於食材的本身的要求就沒有那麼高，因為濃重的味道和辛辣會遮蔽掉一些不足，所以湘菜相對也比較親民。而不少四川菜雖然也辣，不過其中的麻是有些人不太接受的，我是真的見過吃飯點菜跟服務員說放多辣都可以，但是不能放花椒的人。
不過我個人雖然偏好川菜，不過對於一些做的好的湖南菜館也是來者不拒，鹹香熱辣的濃重口味確實是很過癮啊。
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啞巴美食家
“在廣東，為什麼湘菜比川菜更受大家青睞？”要搞清楚這個問題，其實並不止是“湖南人在廣東比較多”的原因，主要是烹飪的手法、方式而來；
湖南的口味是以“辣”為主，對於調味料的運用遠沒有川菜的多。以我所知；湖南人對花椒就不大感興趣，對八角也用得極少。反而在一些特殊菜中用點桂皮。比如做狗肉，小龍蝦，極少聽說誰是放花椒八角的，都是放些桂皮。吃黃鱔、甲魚等，也就是紫蘇、辣椒。基本上除了辣椒外，其他調料極少用。這就無形中保持了食料的原汁原味，不過是有點辣而已。
而廣東人講究的就是“原汁原味”，湘菜無形中和粵菜走的是同樣的路子。而且，廣東人真的一點辣也不能吃的人極少，只是沒有要吃辣的習慣。偶爾吃吃辣也是不會拒絕的！改革開放前，各單位的食堂也是經常有辣椒供應的。只是，他們是整隻的辣椒灼熟，加上醬油、蠔油等，整隻賣。那時還賣兩分錢一隻的辣椒呢，吃的人還不少！而改開前，廣州有四川菜館，卻沒有湘菜館。但是，改開後，尤其是“毛氏紅燒肉”在廣州一炮打響，從此湘菜館就逐漸多起來。廣州人逐漸感覺；湖南菜除了有點辣外，也是“原汁原味”的，自此吃湘菜的人就逐漸的多起來了！反而，川菜的麻辣，在廣州始終火不起來，越來越不很受歡迎。這和“麻辣”不合廣東人口味，有很大的關係！
傲視蒼穹39
我是來自廣州的自駕遊愛好者，今年初剛去成都走了一圈，說說我對這個問題的看法。首先就我日常在廣州所見，其實現實情況跟問題說說剛好相反，川菜館比湘菜館開得更多，也更受歡迎，下面我從幾個不同的角度分析一下為什麼會出現這種情況：
1、廣東人吃辣，以中辣和微辣為主，川菜的辣度更接近廣東人的承受程度
這是我在成都吃的兔子肉，別看這麼多辣椒，其實並不怎麼辣，去到成都才真正領略到什麼叫川菜以麻為主，以辣為輔。所以這種中等辣度更容易被廣東人接受
如果辣度高些的川菜，那自貢菜應該是川菜裡比較辣的，汁伴著面吃簡直就痛哭流涕的感覺了。所以據此推測，我們通常在廣東所吃的川菜就是成都辣度的川菜
2、酸菜魚和麻辣田雞兩大菜式在廣東地區打造成為家喻戶曉的川菜招牌
無論是不是專門的川菜館，廣東的餐館基本都有一道菜，就是酸菜魚，並且大家都認為這是川菜。但實際情況是，在成都的餐館，基本找不到酸菜魚這道菜，問服務員為什麼沒有，被告知成都這邊很少吃魚……
成都另一種比較常見的食材就是田雞，例如這種做法就很巴適。而田雞這種食材也是現在廣東比較受歡迎的菜式，很多川菜館就直接用作餐館的名字，例如什麼蛙小俠、麻辣田雞之類的。從上面兩個例子可見，川菜品牌打造得有多成功
3、廣東外來人口多（尤其珠三角地區），外省的朋友偏好吃辣，川菜和湘菜都很好的迎合了大眾的口味需求
四川的火鍋已經成為了廣東這邊的日常菜式，無論是廣東本地人還是外地人都喜歡吃
牙籤牛肉這類偏辣的菜式也越來越被廣東的年輕一代接受。通過以上分析我們發現，川菜在廣東越來越受歡迎是一種時代發展的趨勢。
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不是廣東青睞湘菜 是因為在廣東的湖南人多 加上湖北 江西也吃湘萊 ，看來湘菜還是比不上川菜的，其實從全國的菜系來說得話，川菜菜名在好多地方都能看到，在看看其它菜系，一目瞭然，何況四川在主推火鍋，串串，冒菜，川菜名氣還是挺大的。
川菜除了酸菜魚和水煮魚，其它的廣東人基本沒什麼人口，那廣東人首先喜歡吃魚，川菜油太髒，以前地溝油出了名，湘菜雖然是幹辣些，但乾淨許多，而湘菜的雙椒魚頭，小炒肉，蒜苗臘肉，臘味盒蒸也比較好下飯，所以廣東人都會選擇乾淨的。
真正的湘菜味道還是要數長沙、岳陽、湘潭、株洲、衡陽這一片的，才原汁原味。湘西如常德菜就配料一大堆，喜鍋煮油厚如川菜，看著就不爽，湘菜做法簡單，調料單一，是個湖南人都會，一家人都可以把飯店做起來。川菜太複雜了，調料一大堆，對刀功要求也嚴格，沒有幾年功夫誰敢去開川菜館。
商丘身邊事兒
川菜其實相對於湘菜，流行於國內大多數城市。而湘菜，可能除了湖南本地以外，也就只有在廣東地區也很受歡迎。主要是有以下幾個原因:
- 湖南人相對於四川人、重慶人以外，在廣東的人群所佔比例更大。家鄉菜誰不愛呢？因此在廣東省，湘菜館的數量也比較多。
- 廣東省和湖南省鄰近，是隔壁省，這也是為什麼湖南人數量會很多的原因。而做為鄰近城市，粵菜和湘菜雖然區別很大，但卻有著很高的接受度。
- 湘菜偏於香辣，川菜則重在麻辣。廣東以外除了廣東本地人、湖南人、四川人以外，還有許多來自江西、廣西等地的，這些城市也離廣東、湖南較近，因此在口味上也更為傾向於湘菜。
- 不過即使湘菜在廣東省隨處可見，但卻在國內很多其他城市是比不過川菜的受歡迎度。比如天使雖然是湖南人，卻在口味原本很清淡的廈門生活了很多年，川菜和成都、重慶火鍋的勢頭確實影響很大。
天使美食探店
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廣東應該是湖南流出人口最多的省份，尤其是深圳，四川人大多數去了珠海，恰巧深圳的經濟發展比珠海更迅速更好，湖南有部分人是敏銳的捕捉到了開餐廳的商機，湘菜在深圳就慢慢的遍地開花，然後延伸到廣東其它市縣，而且發展十分迅猛！【每個人都喜歡湊熱鬧，而且熱愛傳播美味】
湘菜特色的先天條件，鮮香酸辣，家常小炒，原料廣泛，優質實惠，味美創新，操作簡單不失本味！
我們總結不管廣東原住民還是外省來廣東居住出差的人就是這樣慢慢迷戀上了湘菜，所謂（菜無定式，適口為珍）
居住在廣東的人們，最想吃的幾個湘菜菜餚【剁椒魚頭，小炒肉，攸縣香乾，大盆有機花菜，毛氏紅燒肉，手撕包菜，鐵板水晶粉，剁椒芋頭仔】同樣也是因為這幾個佳餚成就了湘菜在廣東的地位！
下面我們說說這幾個菜餚的特色
【剁椒魚頭】魚頭本身的營養價值高，然而魚頭的鮮香，剁椒的壇香，大火蒸至8分鐘，肉質細膩，湯汁濃郁，魚骨香辣，讓食客回味無窮！
【辣椒炒肉】精選三層五花肉與前腿肉，油脂香，肉質嫩，配上肉厚皮薄的螺絲椒，中火炒制三分鐘，醬汁香辣味厚，下飯三碗
【攸縣香乾】口感滑嫩，口味純香，老少皆宜，生熟可食
【大盆有機花菜】選用有機花菜，花香梗嫩，配上油渣或許五花肉，出鍋聞香即食，回味甘甜
【毛氏紅燒肉】選肉和火候很關鍵，取其中五花肉，夾在豬腹部和肚皮肉之間，厚薄均勻，肥瘦相間，最適宜做紅燒肉。這道菜一定要帶豬皮的肉，生肉皮雖韌性大，但燒透以後就變得軟糯粘滑，有嚼頭，肥而不膩，色澤紅亮
【手撕包菜】要金包不要鐵包，不留梗，炒時不加水，出鍋延鍋邊淋入生抽陳醋，爽口微辣，清香汁甜
【鐵板水晶粉】冷水發透，配上酸包菜剁椒豬油，入口香滑不粘牙
【剁椒芋頭仔】精挑毛芋頭，蒸至去皮改刀，來一勺老壇剁椒配豬油，再蒸8分鐘，鮮香軟和
邱邱餐飲理論與實踐
湘菜在廣東比川菜多的原因，第一是因為地域原因，解放前販私鹽湖南人就往廣東跑，加上靠近廣東，造成湖南人把廣東變成了湖南省之一；第二原因是成都周邊因土地肥沃，成都地區的廚師不願出川，成都廚師說我掏個洞，拉泡尿，再把溝挖開水就來了。而重慶地區屬山區，靠種莊稼是無法生存的，所以外出廚師相對更多；第三個原因是生活在廣東的湘廚已改變湘菜油重的做法，結合粵菜少油，所以受廣東歡迎，川菜廚師仍然以大麻大辣大油而面向市場。一個地區忙著打麻將，一個地區忙著爬坡上垮，所以造成川菜良莠不齊，而川菜江湖菜廚師在行業內被稱作是五黑廚師：黑著心的放花椒，黑著心的放辣椒黑著心的放油，黑著心的放雞精，黑著心的放味精，這樣的川菜能代表川菜嗎？造成市場認為川菜就只有麻辣，忘了川菜“一菜一格，百菜百味”之特點。
川菜，就是一個融合菜系，受移民風影響，張家來自江西，會把自己做得好的菜傳授給李家，李家來自湖北，也同樣會把自己的絕門獨活傳授給張家，在民間就形成融合之勢，所以川菜才有了“一菜一格，百菜百味”之說，加上地居內陸，食材選擇相對較少，只能在味道變化上下功夫。
當今的臺灣菜，有許多菜就猶如川菜，但又受外來文化影響，更是發揚光大。
日本的餐具，漆器，就是日本受川菜的“九色攢盒”影響，而變成了今天日本餐具的變化。
史先生43911754
“為什麼在廣東.湘菜比川菜更受大家青睞”…？
@唯廚作為川菜廚師.在廣州直接工作.生活了25年左右..在廣州餐界~1.(90年代初.中期)先做了川菜廚師..見識了“川菜“當時在廣餐界中的“初試牛刀“期的旺盛“…(那時.“湘菜“確係沒有後來的“輝煌“)
2.(2000年開端期間.左右..)“川菜“顯呈營銷下滑營銷態勢..本廚為了在廣州的生存.也曾“隨波遂流“混跡旺盛“湘菜“餐廚烹飪範疇(本人留存的.曾在湘廚團體的@123編號.可以此為證..)…
3.廣餐界中(2015年~至今~期)“川菜“及“川味菜“的營態勢又“東山再起~什麼..川味“烤魚“…“酸菜魚“確實曾以“壓倒眾餐.品類與品牌“之勢..硬是創造了不少“專店.單品“營銷輝煌的“現實“！…
當然.90年代初中期~為何“川菜“能火那麼一把呢？~原因有二種說法:
1.當時的“川人南下“較多~當然不缺“消費群體“…(而當時的“湘菜“~確係還沒“來得及“與“川菜“相比…)…
2.在又個廣餐營銷態勢中(2000開始吧..“湘菜“~確係猶如“雨後春筍“…幾乎搶佔了“無辣不歡歡“絕對的“餐飲營收份額…(這段時間裡“川菜“確實是以倒閉不少“品牌“店為代價~實在是難以“抬頭“！)
究其表面原因:也可有“川菜“所具備的“先天缺陷“？…
但更“深沉的因素“~應該是:(不可諱言)當時“三公消費“態勢的旺盛.特別是(當時)廣州軍區“兵源“中擁有的眾多“湘軍“~確只中意“湘味“為珍的“食涉群體“在社會消費鏈中的食辣“主流口味“原因~確係是造就了“湘菜“壓倒了“川菜“營銷營收的強勢…)…
(諸行業君~可不得不見:而今“三公消費“己快消失的年代期..“川味菜“在廣餐中呈現擁有的“消費份額“~在此類營銷收穫上.也是可以和“湘菜“相似比較的…)
而今.廣餐營銷中的“川味菜“~確實可令“並不是少數“的“川味菜“投資經營者.收穫了不少“營收火爆+(專店+單品)營收可觀“的經營性“驚喜“！…見諒？…
唯廚
廣東吃湘菜的氛圍有多火？很多年前，初次造訪廣州這座城的壹周君，便切身體會了一把。
那趟行程本為訪友，不巧的是朋友臨時有重要事情，匆匆將我迎入她租住的公寓內，只來得及塞給我一大把附近餐館的外賣傳單，便火急火燎地出了門。
壹周君興致勃勃地打量起手裡的傳單，因為是第一次來廣州，對粵菜美名又素有耳聞，當然準備點一兩個本地代表性菜式來吃。結果第一張傳單，嗯，湘菜館，pass；第二張，不巧又是湘菜館，pass；第三張，咦，還是湘菜館？Pass.第四張，到底怎麼回事，仍然湘菜館，繼續pass……就這樣一張接一張pass掉，直到手上空無一物，壹周君不得不震驚地意識到一個現實：十幾張外賣單，竟然全部是湘菜館！本人真的不是來了個假廣東嗎？
後來朋友回到家中，被壹周君一通質問，為嘛特意選一堆湘菜館給我？朋友大聲呼冤，表示她是隨手拿的。不過附近的餐館，確實有八成都是湘菜館，因為，本地湖南人實在是太多，太多了……
接下來幾日，壹周君在廣州四處晃盪，耳邊不時閃過一兩句熟悉的湘普，才明白朋友確實沒有騙人。
廣東一帶，大概是毗鄰湘南，本身經濟又十分繁榮的緣故，吸引了大票湖南人南下，在此地求學、工作、定居，完全可以說是湖南人的第二故鄉。
所以在廣東，為什麼湘菜比川菜更受歡迎？理由實在是太簡單了：湖南人愛吃湖南菜，有什麼毛病嗎？(´,,•∀•,,`)
