牛肉是大家平時喜愛的一種食材，其營養成分非常豐富。但吃肉容易製作難，很多炒過牛肉的人都知道，炒牛肉時很容易就炒老了，口感柴韌，那如何製作出口感鮮嫩爽滑呢？下面分享一下幾個爆炒牛肉的小竅門。
1、加澱粉：取適量的幹澱粉和少許花生油，拌到切好的牛肉裡，用手抓勻，靜置醃製30分鐘，使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後，就可以下鍋爆炒了。拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、鬆軟可口。
2、加蛋清：把牛肉片切好後，加入適量雞蛋清和少許花生油攪勻，靜置醃製30分鐘再炒。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。蛋清一般與澱粉結合起來使用，效果更好。
3、加啤酒：取適量的啤酒和少許花生油拌在牛肉上，用手抓勻，醃製30分鐘後再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，增加牛肉的鮮嫩程度。不過因為啤酒中的酶含量較低，這種方法的“嫩肉”效果沒有前兩種方法效果好。
4、加白糖：牛肉喜甜厭鹹，炒牛肉、燉牛肉、烤牛肉都要有一定甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，還能增加牛肉中蛋白質的持水力，加適量白糖和少許花生油抓勻，醃製30分鐘，牛肉會變得更鮮嫩。
最後，要想炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉時最好選擇既瘦又嫩的牛肉，如牛裡脊、外脊等部位。切牛肉的時候也要注意橫逆著肉的紋路來切，而且切得越薄越好，炒的時候要猛火，熱鍋多油爆炒，這樣炒出來的牛肉口感才更鮮嫩。喜歡在家下廚的朋友趕緊試試哦。
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