北京烤鴨是享譽全球的北京特色美食，最早可以追溯到南北朝時期，直到今天也是老百姓餐桌上的一道美味佳餚。圖中手持烤鴨的大叔名叫白永明，是一名有40年製作烤鴨美食的大廚，他不但懂得傳統烤鴨技術，還利用現代科技手段讓烤鴨這門技藝煥發了新的生機。
白永明是北京烤鴨兩大門派，掛爐烤鴨和燜爐烤鴨中燜爐烤鴨技藝代表性傳承人，他同時也是北京烤鴨百年老字號便宜坊的總廚。白永明從1978年進入便宜坊學習燜爐烤鴨技藝至今已有40年。
白永明說燜爐烤鴨自明代流傳至今已有600多年，技藝看起來很簡單，只要把鴨子放進爐子裡燜烤就行，但實際上非常複雜，包含了各個學科的知識，光是褪鴨毛這簡單的一個步驟，在他剛入門時就吃了不少苦頭，因為當時的師傅要求褪鴨毛必須在58度水中，多一度少一度都不行，而當時又沒有溫度計，都是靠手去試溫度，為此手都被燙傷了很多回，但後來也練就了只要把手放進了水裡就能準確測出水溫絕技。圖為白永明指導徒弟如何烤鴨。
據白永明介紹：燜爐烤鴨相比掛爐烤鴨，在製作上工藝要求更高，以前鴨子放進燜爐裡就不再打開，直到烤鴨師傅估摸好時間打開後，才能知道鴨子烤得好不好。後來他用現代科技手段改進了燜爐結構，現在的爐身前方凸出向外鼓，在烤鴨過程中也可從爐門觀察爐內鴨胚烤製程度，而不影響爐內溫度。另外他還研發出了一種可移動便捷式燜爐，可隨時隨地烤鴨子，口味和大爐一樣好。
以前的燜爐烤鴨在夏季時口味一直都不好，因為燜爐烤鴨要求在鴨胚製作時必須晾乾鴨皮，這樣烤出來的鴨子才能皮脆肉嫩，整體飽滿。但北京夏天溼度太大，每到夏天晾皮這塊一直不達標，鴨子口感也沒法保證，後來白永明運用現代恆溫恆溼科技建了一個晾鴨房，這個問題就被徹底解決了，現在便宜坊可以在任何季節都能烤出口感最佳的烤鴨。
便宜坊內恆溫恆溼晾鴨房。
白永明烤了40年鴨子，他說他如今的主要任務是把這門有600多年曆史的傳統技藝發揚傳承下去，而現在隨著社會發展，人們的口味也在發生變化，美味又健康的食物才是大家最愛的。他也根據現代人的口味推出了“花香酥”系列烤鴨，受到了眾多食客歡迎。
白永明說傳統技藝要繼承，但不能墨守成規，要善於利用現代技術來改進傳統工藝，但原則是保持原有品質不變，不能偷工減料。
白永明除了改進了燜爐的結構，還研發出來一套高科技設備，保證了燜爐烤鴨各個環節都在可控之內，這些年他的這些發明創造申請了不少專利，如今他還在琢磨怎樣把燜爐烤鴨實現智能化控制。圖為白永明的燜爐烤鴨。
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