繆先生345

每年8-11月，正是蟹肥的季节，梭子蟹大上市。梭子蟹比起大闸蟹好做些，蒸制时间有点弹性。起码不像蒸大闸蟹那样，巴不得掐着秒表。但是道理却是一样的：

第一个，必须鲜活健康的个体，大小还要合符要求，起码单只不能小于150克。养殖和野生各有所长。

挑选梭子蟹诀窍还不在大小，这个一眼就能看出。还要跟大闸蟹一样，要挑公母。母的膏多，公的肉多，主要看肚脐，尖的是公蟹，不尖的是母蟹。本文后面有比较详细的挑选技巧。

第二个，蒸梭子蟹宁过火也不要缺火候。特别是养殖蟹，一定要蒸熟蒸透再吃。梭子蟹有个好处，过火个三五分钟没什么大问题，但是能有效避免不洁净的风险。

第三个，要现做现吃，不可留着下顿。因为梭子蟹是高蛋白，极易感染变质，蒸熟后放几小时就不要吃了。

附选蟹小窍门：

第一要看外观色泽，感到有着通透嫩嫩软软的，说明还嫩，膏少肉少。看肚子的颜色发白，奶白色，还带着发旧的黄色，那就是长的比较肥，可以买。

第二要手摸摸软硬。捏捏蟹壳，感觉软软的就不行，没长好。感觉硬硬的，再翻过来看蟹底壳微微透着暗暗的红色，那就是蟹膏，好蟹。

第三个看蟹螯和蟹足。捏捏感觉结实饱满的，肉多饱满，否则就没长好。

第四个挑出患病蟹。梭子蟹有种比较普遍的病，叫做“牙膏病”。有病的蟹不好吃，蒸熟了的肉没有健康蟹肉那样微甜而韧劲，而是烂肉般的口感。患这种病的蟹，单看蟹足和身体连接处，关节薄膜上都是黄色的，就是病蟹，有个小黄点的是好蟹。

第五个要会认瘦蟹。瘦蟹也是病，还是看蟹足和蟹身结合部关节处，薄膜干瘪而且有皱纹的就是病蟹，肉很少。

普济

梭子蟹一般蒸多久？

大家好，我是义厨美食，我的回答是：“梭子蟹”入锅蒸熟需要多长时间，这个要根据梭子蟹的大小、公母而定，吃梭子蟹的最佳季节是在每年的8月份到11月份，其它季节不建议吃梭子蟹，为什么不建议呢？因其它季节虽然市场有卖梭子蟹，但不肥美，母蟹黄少，甚至没有蟹黄！所以说：吃梭子蟹，就要吃它的鲜和肥美，每年的8-11月份是吃梭子蟹的最佳季节，不仅母蟹的蟹黄饱满，就连公蟹也是相当肥美。

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【清蒸梭子蟹】——特点：味道鲜香、蟹肉滑嫩，在沾点小蘸料百吃不腻非常有营养。

【主料】：梭子蟹5只（请以实际重量为准）。

【辅料】：清水适量（蒸梭子蟹用）。

【调料】：醋40克（做蘸料食用）。

【工具】：蒸锅一口。

——【烹调制作】——

①：先将购买回来的梭子蟹清洗一下，清洗过程中要小心，不要被蟹钳夹到。---（注意，清洗梭子蟹时，不要剪开皮筋或捆绑绳，以免夹到手指）。

②：起锅烧水，加入适量清水，坐上笼屉放入清洗好的梭子蟹。---（注意，放梭子蟹的时候要让蟹子的肚子朝上躺在锅中，这样可以避免蟹子在蒸制过程中流黄，空壳）。

③：开锅冒气后计时15分钟到25分钟左右即可熟透。---（注意，蒸制过程中，计时不到点，中间不要掀开锅盖查看，以免影响计时的准确性，导致蟹子蒸老或者不熟）。

出品图：蟹黄满满、鲜味十足，看着是不是很有食欲？

——【内容总结之“疑问解答”】——

（1）、除了梭子蟹可以清蒸，其它蟹子怎么规定清蒸的时间长短啊？

我的解答：这个很简单，在拿不定清蒸蟹子的时间准确性时，可以先蒸至10分钟，然后掀开蟹子的壳，看一下蟹黄有没有凝固成型，以凝固成型为最佳熟透的时间。没有凝固则表示还欠火候，需要在蒸制5分钟左右。

（2）、梭子蟹除了清蒸还有别的烹调吃法吗？

我的解答：蟹子的吃法还是有很多种的，如：葱姜炒蟹、萝卜炖蟹、蛋黄焗蟹等等，这个也是根据个人口味和喜好而定的！

（3）、怎么区分梭子蟹的公蟹与母蟹啊？

我的解答：公蟹的下腹脐呈现尖型，母蟹下腹脐则为半圆形。

——》“梭子蟹的“烹调技术小Tips”

1、清蒸梭子蟹要区分一下公母，母蟹要比公蟹更耗时间，需要多蒸一会，一般5-8分钟左右就可以了。

2、在吃蟹子的时候，以调制一碗醋汁，作为蘸料食用，这样吃蟹黄的时候，就不会感觉到腻的慌了。

最后结语：

“清蒸梭子蟹”在选购食材时，一定要仔细注意购买的蟹子，一定要选购活蟹，保证食材的鲜活度，才能烹调出美食的鲜味和饮食健康！您如果喜欢此文章并对您有所帮助，欢迎点击红色+号关注“义厨美食”作为您的美食小帮手留在您的身边！义厨美食每天都会在这里为您奉献更多的美食知识和烹饪技巧，感谢您的阅读和喜欢，我们明天再见！

（本文头条首发，图文均由“义厨美食”原创制作，未经授权禁止搬运抄袭转载）

义厨美食

答案提前揭晓：梭子蟹一般蒸多久，要根据其大小，一般蒸的时间是10—20分钟，最多不超过20分钟，250克左右的梭子蟹蒸10—12分钟左右即可，在大一点，酌情增加一些时间，15分钟左右差不多，500克大一些的梭子蟹最多蒸20分钟。

梭子蟹

梭子蟹的甲壳宽近乎长的2倍，呈现梭子形状，故得名梭子蟹。有些地方称之为白蟹或者海螃蟹，我国大部分沿海地区都有，是螃蟹家族里主要的经济品种。

清蒸过程

1 首先要把梭子蟹清洗干净，拿一个毛刷反反复复刷洗，不要怕麻烦，连梭子蟹肚脐眼部位都要刷干净。

2 刷洗好了，就可以上锅蒸了，一般情况下，梭子蟹肚脐朝上，仰面放置，锅中的水里可以放一些葱姜，料酒，紫苏，在清蒸的过程，水蒸气一点点渗入蟹肉中，蟹肉的味道会更鲜美。

3 根据梭子蟹大小，蒸10—20分钟左右即可，蒸的时间太久，梭子蟹的肉质会变老，失去鲜味，蒸的时间太短，梭子蟹体内的寄生虫没有被杀死，对人体健康危害很大。

4 蒸梭子蟹，需要冷水下锅，水蒸气慢慢渗入蟹肉中，可以最大程度的保留蟹子体内的水分，这样蟹肉的口感更加紧实，味道也更鲜甜。热水蒸梭子蟹，蛋白质会迅速凝固黏在蟹壳上，不仅吃起来口感不好，味道有腥味，大部分的营养也都流失掉了。

总结

梭子蟹一般蒸多久，是由大小决定的，一般在10-20分钟合适，蒸之前，认真刷洗干净蟹子，蒸梭子蟹需要冷水下锅，这样可以最大限度的保留蟹肉的鲜美。

好了，关于“梭子蟹一般蒸多久？”就分享到这里，不知道看完这篇文章对您有帮助吗？您在蒸梭子蟹的时候时间是多久呢？欢迎评论区留言交流。

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麦小麦逛吃逛吃

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

梭子蟹一般需要蒸多久呢？一般来说：正常大小的梭子蟹是水开后再蒸10分钟即可。如果说这些梭子蟹偏大，那么可以适当延长些时间，比如13~15分钟。

虽然现在已经开始有梭子蟹上市了，但还不是最肥美的时候。梭子蟹最好的时令季节是每年阴历的8月到10月。这个时候的梭子蟹肉厚膏满，鲜美甘腴。而且价格实惠，性价比极高。因此人们不光用它来清蒸，还会用葱姜来炒。每年我都会在梭子蟹最便宜的时候大量采购，用来做醉蟹，咸蟹以及糟蟹，都会吃到来年春天。

清蒸梭子蟹看起来容易，实际上要蒸好一只蟹，还需要一些小技巧小细节的。下面就简单的来说一下。

• 梭子蟹必须选择鲜活肥美的大蟹。买的时候一般会用鱼线或者橡皮筋捆住，如果要蒸的话，那就必须要去掉。海水蟹一般比较干净，所以只需要刷洗一下即可。
• 蒸锅内放足清水，倒入一些啤酒或者黄酒。如果有紫苏的话，也可以放两片在水中。
• 将梭子蟹肚皮朝天放入锅中。撒少许黄酒，紫苏。大火蒸到水开。
• 此时调中火继续蒸10分钟左右即可。如果一味的大火猛催，会导致蛋白质加快凝固，严重的还会爆壳，口感就会变差了。而如果火力过小，则营养流失严重，营养会随着水蒸气冷凝后的汤汁流走。
• 如果有老人或者小孩子食用的话不能一次食用过多，老人以两只为宜，小孩以一只为宜。蟹属寒凉之物，吃多了容易消化不了，而且螃蟹胆固醇极高，不利于身体健康。
• 吃的时候可用梅子醋加姜丝蘸食，也可用桔油搭配花生油酱油蘸食，更可以直接蘸鱼露。但我个人喜欢原汁原味，不会蘸任何东西。

因为机会难得，在这里我也说一下醉蟹的做法，有兴趣的朋友可以一试。

• 首先第1步我们要做醉卤水。清水加盐，花椒，姜片，白糖，陈皮，大火烧开。一般煮三分钟左右即可关火放凉。
  
• 倒入花雕酒和高度白酒，一般选用高粱酒或者大曲酒。这个浓度最好，黄酒和白酒的比例是2:1。这样醉蟹腌的透，还不容易坏。
• 梭子蟹清洗干净后，直接倒入高度白酒浸泡半个小时充分杀菌。白酒滤干不用。
• 传统做法是整只螃蟹直接醉。但是为了食品安全，个人还是建议你把螃蟹去壳以后去掉塞盖沙囊。这里还可以直接将梭子蟹斩成块。
• 将梭子蟹块直接浸泡到醉卤中。此时还可以加入一些姜片，葱段，花椒，黄酒，盐，糖等调味。
• 一般秋冬季醉大约半个月即可，放入冰箱中或者阴暗处可以长期保存。吃的时候捞出再浇上一些醉卤即可。如果放到冰箱里冷冻之后食用，效果更佳。

本回答到此就告一段落了。希望笔者的笔耕能给您带来帮助，笔者长期更新美食文化深度文章，您在我这了解到的美食知识可以使您成为餐桌上的灵魂人物。还请加我关注，谢谢！

澜馋食记

梭子蟹一般蒸多久？

大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：前段时间正是大量梭子蟹上市之时，每只都特别肥美，母蟹满是膏黄，公蟹肉质饱满，味道特别鲜美，梭子蟹最大能重达上斤，小则几两重而已。

梭子蟹营养丰富，富含维生素、蛋白质等；梭子蟹的做法很多，可清蒸、可炝炒、可煎，其中清蒸梭子蟹味道最为鲜甜、肉质更滑嫩，在我们家梭子蟹基本都是用蒸的，大家都抢着吃呢。

那梭子蟹一般蒸多久呢？

首先选蟹。用来清蒸的梭子蟹一定是新鲜的或鲜活的，只有新鲜或活蟹才能用来蒸；在我们沿海地区，渔船一般可以隔天回港，打捞上来的梭子蟹先放保鲜，当运到集市时，有时还是鲜活的，这种梭子蟹特别适合清蒸；而鲜活梭子蟹一般都是养殖的，若是养殖梭子蟹是死的，那就不能买也不能吃了。

其次看梭子蟹的大小。梭子蟹有的可重达上斤，若是上斤重的梭子蟹整只上锅蒸那时间差不多在15分钟左右，宁可多蒸一会儿将其蒸熟透，也不要让其不熟，不熟的梭子蟹是不能吃的。若是将梭子蟹切成小块蒸，那时间可控制在8-10分钟左右，这个时间蒸出来的梭子蟹味道刚刚好。

最后梭子蟹蒸之前一定要清洗干净，用流水冲洗，用刷子将蟹壳刷干净，尽量将其表面的细菌冲洗干净后才上锅蒸。

结语

选择梭子蟹时，若想吃膏黄的可选母蟹，母蟹是圆脐，而公蟹是尖脐，内质更多些，若是大小一样的梭子蟹，可选拿起来更重些的，会更肥美。我是李家妈妈美食，关于蒸梭子蟹您有什么不同方法？欢迎大家留言。

李家妈妈美食

梭子蟹的味道好，也是大家偏爱的一种食材。而想要做出美味的梭子蟹，最方便又容易的方法就是清蒸。它能最大程度的保存下梭子蟹的鲜味，而且操作步骤也很容易，需要的调料也很常见。那么要做出美味的清蒸梭子蟹，最关键的点应该就是在蒸的时间长短这个问题了。蒸的时间短了，蟹肉没有凝固好，吃起来会觉得不香。蒸的时间长了，又会觉得鲜香感有一定的流失，口感上会打折扣。所以，制作清蒸梭子蟹究竟应该蒸多长时间呢？咱们现在就了解一下做这道菜的整个过程。

合肥美食达人

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第997个原创回答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

梭子蟹一般蒸多久？

作为海边长大的我，梭子蟹是我最爱的海货之一，无论是清蒸、炒着吃都自然鲜美，百吃不厌。梭子蟹肉肥味美，富含丰富蛋白质、维生素D、钙、磷、钾、钠等微量元素，而脂肪含量比较少，有较高的营养价值。

梭子蟹的渔汛一年有春秋两次，秋季开渔节一过，梭子蟹就“迫不及待”的和我们见面了！最近买了几次梭子蟹都非常壮，清蒸就非常味美，下面分享一下我清蒸梭子蟹的做法，希望给大家一些参考！

清蒸梭子蟹

梭子蟹：任意，水：适量，生姜：适量，葱适量。

1、选择体格强壮的梭子蟹几只，刷洗干净。用橡皮筋将蟹腿捆好。

2、生姜切两份，一份切片，一份切成细丝，葱洗净即可。

3、蒸锅大火烧开一锅水，锅内可以放几片姜，上汽以后依次码入梭子蟹，肚皮向上摆放。

4、将准备好的姜片、小葱同时放在蒸笼上，大火蒸10-15分钟。（有紫苏的话也可以一起放入蒸。）

5、蒸蟹的过程调配蘸蟹酱料，取一小碗，碗内放入姜丝，倒入适量香醋，等梭子蟹蒸好就可以用它来蘸蟹肉吃。

Tips：干货看这里！

1、梭子蟹是鲜活水产，为了防止蒸煮的时候乱动，造成缺胳膊少腿的情况，可以用橡皮筋将蟹腿捆好。

2、梭子蟹属于寒性的食物，生姜有去腥、去寒的功效，搭配香醋食用，也是去腥的效果，而且更美味哟。听说梭子蟹与姜茶也很配哟，吃完蟹不妨喝点姜茶，暖暖胃。

3、将梭子蟹肚皮向上摆放然后蒸蟹，是一个防止流油流黄的小妙招，壮的梭子蟹黄会非常多，如果蒸的时候流掉了就太可惜了。同样适用于蒸大闸蟹哟！

4、清蒸是吃梭子蟹的最佳“姿势”，原汁原味的鲜美，如果想换换花样，还可以制作成梭子蟹炒年糕、香辣梭子蟹等美食，大家按照自己喜好来制作即可。

伙伴们，清蒸梭子蟹的做法我就分享到这里了，现在来划个重点！要想更鲜美，推荐蒸着吃；要想不流油，肚子向上摆；要想不断腿，蒸前捆上腿；要想驱寒性，姜葱醋更配！

伙伴们，你喜欢吃梭子蟹吗？你家通常是怎么吃梭子蟹的呢？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！期待以美食会友，认识更多爱美食、爱生活的伙伴！

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吃货小筑Vivi

梭子蟹一般蒸多久？

马上九月份了，所谓九公十母，吃蟹的季节就要到了哦。蒸螃蟹呢，其实并不用很大的技巧，但是确实需要了解一下，其实蒸梭子蟹更加关键的是，挑选肉多膏肥的梭子蟹。简单的说吧，无论蒸什么蟹，旺火是必备的，螃蟹最吃火。

梭子蟹，海蟹里面价格最低，性价比最好的一种。但是很多人买回去的梭子蟹，大部分蒸出来没什么肉。所以，挑选梭子蟹最大的技巧就是，除了要活的，还要沉的。所谓沉的，就是个头不大，但是分量压手的那种。千万不要挑选螃蟹看起来很大，但是没什么分量的螃蟹，这里说的分量不是商贩手里那种缺斤少两的分量，说的是你拿在手中对比出来的分量，同样大小的螃蟹，选沉的。

蒸螃蟹一定要用大火，在水开之后下入螃蟹，而且始终要保持使用旺火蒸。7两左右一只的梭子蟹旺火只需要9分钟。当然，螃蟹的大小来确定蒸的时间。

注意，盖严了盖子，很重要。

螃蟹可以这样蒸，螃蟹拆分开，蟹盖子取下来，按照螃蟹的腿的纹路切成块。这样蒸最大的好处是吃的时候很方便。每一条腿上都有足够的肉。不拆分，最后也是要这样子吃的哦。

另外一种就是整只蒸，当然，整只蒸相对简单些，时间是一样的。

来吧，螃蟹就这么容易的蒸好啦，配上一碗姜汁酱油或者姜汁醋，就可以开吃喽。

蒸梭子蟹，时间重要，火候也很重要。一定要注意哦，希望你会喜欢我的分享。

小秀私厨

1 10-20分钟左右。 梭子蟹蒸熟的时间与其个头大小有很大的关系，一般情况下，个头比较小的梭子蟹蒸10-15分钟就可以了；如果梭子蟹的个头比较大，受热会慢一些，需要适当延长蒸的时间，一般可能需要20分钟以上，但是也不宜蒸得过久，梭子蟹蒸的时间久，其中的水分会流失，肉质会变老，口感变差。

2 怎么判断梭子蟹是否蒸好

从颜色判断。 判断梭子蟹是否蒸好的最佳方法是观察梭子蟹的颜色，未成熟的梭子蟹外壳呈浅灰绿色，如果梭子蟹已经完全蒸熟，外壳的颜色会变成橙红色，若发现尚未完全变色，证明还需要继续蒸。 注意：梭子蟹是一种海洋生物，体内可能含有较多的细菌、寄生虫等，为了避免引起身体不适，梭子蟹一定要蒸熟后再食用。

3 梭子蟹冷水还是热水蒸

建议用冷水蒸。 梭子蟹中含有大量的蛋白质，如果食用热水蒸梭子蟹的话，蛋白质会迅速凝固，粘在蟹壳上，这样不仅梭子蟹的营养成分会流失，而且口感相对会比较腥；而用冷水蒸梭子蟹，蒸汽会慢慢渗入锅中，能最大程度的保留住梭子蟹中的水分，使其肉质更加紧实，口感会更好，所以一般建议蒸梭子蟹用冷水蒸更好。

4 梭子蟹怎么蒸

1、将梭子蟹刷洗干净，放入盘中。 2、锅中放水，加入姜片、葱结、料酒适量。 3、然后将梭子蟹放上去隔水蒸。 4、开大火，水开之后，蒸10-15分钟左右即可。 5、关火后不要立即端出，放在锅中再焖2-3分钟口感会更好。

一食之间

肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富。每百克蟹内含蛋白质14克、脂肪2．6克。鲜食以蒸食为主，还可盐渍加工“呛蟹”、蟹酱，蟹卵经漂洗晒干。

烹调时间:<15分钟。下面介绍清蒸梭子蟹的做法：

配方：梭子蟹、生姜、葱、料酒、醋、盐。

1、原料备用。

2、梭子蟹清洗干净。

3、锅内加入适量的水，下入姜片，葱结，料酒。

4、梭子蟹摆入盘内。水开后入锅蒸。

5、生姜切丝。

6、淋入适量的醋调成的汁，做成蘸料。

7、蒸梭子蟹蒸十五分钟左右。

8、出锅后，搭配蘸料一起食用。

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