制作馒头时的一些相关要点解答。

①对制作馒头时所使用的面粉，有没有特殊要求呢？

我们大家对面粉可能都有个初步了解，那就是面粉的筋性大致分为三种:一，高筋面粉，容易起筋性，蛋白质含量也相对高一点，比较适合制作饺子，面条，或者面包。

二，中筋面粉，筋度适中，比较适合制作面点，烙饼或者是馒头与包子等面制品。

三，低筋面粉的筋度享相对较低，比较适合用于蛋糕，饼干这一类的糕点食品。

而我们在生活中最常见的面粉，大多都是中筋面粉，所以我们在制作馒头的时候，使用普通的中筋面粉就可以了。

②和面时，怎样才能将面和制的更加均匀？

我们在和制发酵面团的时候，不要一次性将水全部加入，而是分几次逐渐加入进去，并将面粉随着水的加入，和制成面穗状，这样可以使面粉与水融合的更加充分，随后再将面穗揉搓均匀，形成表面光滑的发酵面团。

③面团揉制排气与二次醒发很主要吗？

馒头制作的好吃与否，与揉制排气和二次醒发有很大关系的，老话说得好，“打出来的媳妇儿，揉出来的面”，当然了现在是不能打媳妇儿的，这是很错误的一件事情。但这只是一句俗语。通过这句俗语，我们就可以了解到，面越揉越好吃，只有将面揉到位，我们蒸出来的馒头口感才会更好。而面团的二次醒发，可以使发酵面团的内部组织更加融合均匀，我们制作出来的馒头也就更加有筋性。

④蒸制馒头时必须要冷水入锅吗？

我们在家中制作馒头，不同于面食店，因为在面食店有专用的醒箱，他们会将制作好的馒头坯放在醒箱中，醒制到大小适合的时候再入锅蒸制，所以他们可以使用温水或者稍热一点儿的水来进行蒸制馒头，而我们没有专用的醒箱，所以只能在锅中加入冷水，让馒头在水温上升的过程中，再次进行醒制，这样蒸出来的馒头效果就会比较好，如果将锅中的水烧开以后，再将馒头放入，就会使馒头的表皮紧缩，而导致馒头的内部不能得到充分的膨起，也就直接影响了馒头的蒸制效果，所以我们在家中制作馒头的时候，最好用冷水入锅进行蒸制。

只要我们按照正确的方法来制作馒头，不要做错每一步，就可以制作出又白又好吃的馒头了。

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