03.05 在家做咖啡教程2.0,手把手教你選咖啡豆


在家做咖啡教程2.0,手把手教你選咖啡豆


在家做咖啡教程2.0,手把手教你選咖啡豆


在家做咖啡教程2.0,手把手教你選咖啡豆


自從小資君教了大家怎麼在家做咖啡後

很多小夥伴又發來了私信問小資君~

“咖啡器具買好啦!可是咖啡豆該怎麼選?”

阿拉比卡、羅布斯塔傻傻分不清楚

各種風味又是什麼神奇的東西?

咖啡除了味道苦、能提神之外,

難道還有別的講究?


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今天,小資君打算給大家科普一波~

不論你是咖啡小白,還是職業老饕

保證都能輕輕鬆鬆看得明白!

不僅買咖啡豆完全不用擔心買錯

疫情結束後去咖啡店買咖啡的時候

還能和咖啡師聊(裝)幾(個)句(逼)~


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咖啡豆入門知識

阿拉比卡是種什麼咖啡豆?


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相信很多喜歡喝咖啡的小夥伴都會有這麼一個認知:咖啡豆只要標註是阿拉比卡的,就一定是好咖啡豆!畢竟魔都街頭巷尾的便利店吧檯都貼著:“保證100%純阿拉比卡咖啡豆”,高端,洋氣,上檔次!


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但其實阿拉比卡只是一個咖啡豆的大類別,裡面還涵蓋了各種樹種、產地、處理方法的不同的咖啡豆,而你在咖啡店能喝到的咖啡,幾乎全部都是阿拉比卡咖啡豆。


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阿拉比卡咖啡豆普遍風味突出、口感細膩、香味層次豐富,被廣泛用在商業、精品咖啡館中,而另一大分支——羅布斯塔咖啡豆,因其產量大、易種植,則被選用為速溶咖啡的主要原料。(羅布斯塔咖啡因含量比較高,所以少喝速溶!)


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所以進咖啡館的時候別再傻傻地和咖啡師說要阿拉比卡咖啡豆啦~就像去肯德基只說要點一份漢堡包一樣,會讓人摸不著頭腦。


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咖啡豆進階知識

產地和風味是怎麼一回事?


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雖然我們平時喝到的咖啡都屬於阿拉比卡這個大類別~但其中不同樹種和產地的咖啡豆會有著完全不一樣的味道,所謂一方水土養一方人嘛~差不多就是這個意思。


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不同基因的咖啡樹種味道各異~但產地的種植條件決定了絕大部分適合的咖啡樹種,所以各產地的風味概述基本不太會變動,今天小資君就著重來教大家怎麼從產地去挑選適合自己的咖啡豆。


如果從世界版圖來看,咖啡豆的產地主要分為非洲、亞洲、中南美洲以及各大海島~而每個產地都會有更小的國家、莊園分支,是不是看上去很複雜?沒關係~跟著小資君繼續看下去~看看其中有沒有你熟悉的咖啡豆。


非洲產區


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味道特徵:濃郁的香氣帶著活潑的果酸以及各種水果風味

代表產地:埃塞俄比亞、肯尼亞、盧旺達、坦桑尼亞


非洲作為咖啡的起源地,一直以來都是全球無數咖啡愛好者的朝聖地~其獨特的水果風味和活潑的酸度開啟了許多人心中精品咖啡的大門,其中也包括小資君。


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放眼整個非洲,埃塞俄比亞境內的咖啡豆競爭尤為激烈~其中耶加雪啡、西達摩等產地的咖啡豆,都是被全球咖啡愛好者們所津津樂道的。(這些都是地名哦!不知道的同學自覺補習高中地理~)


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肯尼亞、盧旺達等地的咖啡豆雖然不及埃塞俄比亞如此出名,但得天獨厚的種植條件加上細緻的品級標準,也足以稱得了世界上數一數二的咖啡產地。


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時至今日~雖然全世界都走起了規範化的咖啡豆種植產業,但非洲依舊生長著大面積的野生咖啡果等待專業人員的發掘~也算是非洲咖啡豆獨特的魅力之一了。


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小資君推薦1

日曬耶加雪啡

風味:桑葚、藍莓

淘口令:₴l23y1UIGTwR₴


小資君推薦2

水洗埃塞俄比亞花魁

風味:草莓果醬、玫瑰

淘口令:¥XiR41Um4KVS¥


亞洲產區


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味道特徵:超高醇厚度但酸度較低,內斂的香氣裡蘊藏著藥草、香料等風味

代表產地:中國、印尼、泰國、東帝汶


提到亞洲咖啡,就不得不說說印度尼西亞啦~聽國家名你可能一下子沒什麼反應,但咖啡界小有名氣的“曼特寧”,就來自印度尼西亞的蘇門答臘產區。


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為什麼曼特寧能在咖啡界如此出名呢~因為它集合了亞洲咖啡豆幾乎所有的優點:極高的醇厚度下幾乎沒什麼酸度、濃烈的中藥風味別具一格,加之深烘焙後豆子本身的特性也不會流失,特別適合喜歡重口味的咖啡愛好者。


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中國雲南產區,最近也在咖啡界混得越來越順風順水~雲南的保山地區,種植咖啡樹尤為優秀,加上中國的咖啡工作者嘗試了許多不同的烘焙及處理方法,讓雲南咖啡豆呈現出了非常強的可塑性。


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小資君推薦1

溼刨印度尼西亞黃金曼特寧

風味:黑巧克力、香料

淘口令:€wXq31UsTa8L€


小資君推薦2

蜜處理雲南保山

風味:柑橘、紅棗、桂圓

淘口令:₤PNJr1Us8RD1₤


中南美產區


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味道特徵:風味均衡,酸度適中

代表產地:哥倫比亞、巴西、危地馬拉、巴拿馬


知識點!美洲的咖啡豆一個很大的特點就在於其均衡的風味,並非是指一款咖啡豆風味多而均衡~而是你可以在美洲區域找到幾乎所有的咖啡風味。


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其中的巴西~作為全球最大的咖啡生產地,擁有著專屬自己國家的咖啡豆品級標準,由於品質良好、價格穩定,你可以在幾乎所有國家的咖啡店裡見到他的身影。


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而美洲地區第一亮眼的咖啡產地,卻是巴拿馬,或者說,是瑰夏的天堂——巴拿馬。瑰夏是阿拉比卡下眾多豆種之一,原生於埃塞俄比亞,品質並不出挑,但移種到巴拿馬後,在全世界瞬間脫穎而出!品質高到甚至在巴拿馬的咖啡豆競賽中,要單獨把瑰夏劃分出去。


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淡淡的茶香裡蘊藏著清新明亮的桃香和菊香,尾段的花韻也尤為迷人,還記得去年GREYBOX COFFEE賣出高達789元/杯的天價咖啡嗎?就是去年的BOP(最佳巴拿馬)冠軍——艾麗達莊園瑰夏。


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小資君推薦1

蜜處理哥斯達黎加

風味:堅果、蜜瓜

淘口令:$LggU1Us3nFY$


小資君推薦2

水洗哥倫比亞

風味:黑巧克力、奶油

淘口令:¢yr0K1Us9eCc¢


海島地區


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味道特徵:香味輕柔淡雅,風味突出且純粹

代表產地:夏威夷、牙買加、古巴


小資君所說的海島地區,是位於北美洲的加勒比海區域,雖然同屬美洲,但獨特的海島氣候和不及中美洲的海拔高度,塑造出了與內陸完全不同的咖啡豆。


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而其中,牙買加的藍山咖啡,相信即便是從不喝咖啡的人,也或多或者聽說過它的大名。同為加勒比海區域的夏威夷科納、古巴水晶山所產的咖啡也一樣品質優秀~但因為這些咖啡豆在國內購買的水比較深~也不太常見,小資君就不過多介紹了。


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咖啡豆補充知識點

處理法、烘焙度有何講究?


其實大家認知中的咖啡豆~都是咖啡果實的種子,嚴格意義上來說,咖啡可算是水果呢!(這也就是為什麼咖啡存在水果風味的原因之一)而為了得到其中的種子,我們需要用一些處理方法,不同的處理方法,得到的咖啡味道也不一樣。


由於處理法的介紹較為專業且枯燥~小資君直接為大家整理出了幾種常見處理法的味道有何不一樣:


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相較於陌生的處理方法,大家對烘焙度的瞭解可能會更多一些,而且咖啡愛好者們大致都會總結為:烘焙度越深,酸味越少,苦味越多~小資君同樣為大家做了份表格~可以讓大家更直觀地知道哪種烘焙度更適合自己:


淺烘焙:明亮的果酸和高甜度,口感清爽,香氣淡雅。

中度烘焙:較高的醇厚度,酸味薄弱,有著類似黑可可+焦糖的苦甜味。

深烘焙:極高的醇厚度和苦味,幾乎無酸味,煙燻的香氣非常濃郁。


今日彩蛋


給大家聊了這麼多,最後送上小資君的咖啡店點(裝)單(逼)萬用公式:


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