探厨
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您好，上海青就是一种常用的蔬菜，搭配什么都可以，菌类，笋类，肉蛋禽，河海湖鲜都可以。也没有什么搭配最好吃，这个全靠个人口味习惯来的。
所以，我这里给您提供一个只用上海青这一种作为主料的菜，但绝不是清炒上海青。宁波人应该知道我要说哪道菜了，那就是：
宁波烤菜。
宁波烤菜，实际上应该是宁波㸆菜。就这跟其他所谓的葱烤大排，葱烤鲫鱼一样。㸆字不常见，以讹传讹就成了烤字。而实际上，这几样菜都没有烤的过程，而是在锅里多油少水的情况下小火慢慢的"㸆"熟的。
具体做法如下：
1、上海青选比较小棵的，洗净待用。
2、准备的调料有：猪油，大蒜切片，干辣椒泡水，生抽，老抽，冰糖，香油。
3、锅内烧热，干锅下青菜不停的翻炒，直到把青菜水分炒干发蔫。
4、锅内放入猪油和菜油各一半，油一定要多，要比你平时炒青菜多3倍的油才行。烧热后炒香蒜片，干辣椒，倒入生抽，老抽，冰糖烧开，熬出香味。
5、放入青菜，小火㸆20分钟，出锅前倒点香油即可。
看了做法，其实宁波烤菜，也难怪我妈说其实就是红烧青菜。它是用素菜荤作的法子来处理，下饭下粥一流。也秉承了甬菜要么臭到死，要么齁到亡的一脉相承。
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澜馋食记
上海青有的地方这样叫，有的地方也叫油菜，哈。
最喜欢吃的，又最美味的一道菜。
香菇油菜肉
1.油菜，一定要买新鲜的，叶子绿油油的，菜梗硬的那种，一般把跟切除后，一颗颗剥开，用淡盐水浸泡几分钟，冲洗干净即可，不用切，一整颗颗吃最好吃，还不会破坏油菜的营养。
2.选择鲜香菇，香菇里有的会有好多看不见的小土，小虫子之类的，一定要用盐水加面粉浸泡几分钟，然后冲洗干净，去蒂，然后切成片，不需要太薄即可，记住洗后一定要用手把香菇里的水捏干净，不然会影响口感的。
3.一点瘦肉备用，也可以是带一点肥肉的小五花，但是一定不要太肥的，那样会腻的，切片备用。
4.葱蒜切片备用，干辣椒少许，也可不放，油菜会吸辣的。我选用的是小葱哦。
5.大火把锅烧热，倒入油，比平时多一些，香菇吃油的，倒入葱蒜辣椒炒香，放入瘦肉，快速翻炒，肉变色，倒入一点老抽，翻炒，然后倒入香菇，还是快速翻炒，这样肉的香还有香菇的味道可以很好的融合。翻炒均匀，这下倒入油菜，这个很好熟，翻炒3分钟左右，加入一勺生抽，一点老抽，一勺盐，鸡精粉，十三香，一点点蚝油，即可出锅。
注意
炒的过程中最好不要加水，不然会像水煮菜，如果觉得干，可以稍微添一点点，火一开始大火，后面中小火就可以了。
哈哈，吃米饭，吃馒头，那是绝对香。
你们的喜欢就是我最大的动力。
大千世界中吃货的一员。
素小素吃货世界
需要的食材：上海青10小颗、清水25毫升、大蒜1瓣、香菇干8个、植物油适量、食盐适量、蚝油4分之1汤匙、老抽4分之1汤匙、玉米淀粉4分之1汤匙、糖4分之1汤匙。
烹饪步骤：
1、将干香菇在热水里泡20分钟，直至香菇头变软。浸过香菇的水备用。姜和蒜切碎，装盘备用。把泡好的香菇拿出，切掉香菇的根，在香菇头上切一个十字。
2、洗净上海青，在它的根部切一个十字。切十字的目的是比较容易烫熟。
3、在一大锅中加清水、加油和食用盐，烧开。将上海青根部先浸入水中。20秒后，将整颗菜浸入水中。一分钟后将锅里的菜移至冰水里降温。移至冰水里主要是让菜口感清脆、颜色碧绿。
4、在一只小锅里将蚝油、老抽、玉米淀粉和浸过香菇的水混合，制成粘稠的酱汁。在大炒锅里将油烧热，用中火将姜末和蒜末煸炒一分钟。加入香菇、糖和食用盐，再炒一分钟。盖锅盖收汁，彻底翻炒。然后关火。
5、将上海青盛入碗中。将香菇放在中央，淋上酱汁。美味完成。
以上是我为你介绍的这道香菇扒上海青。喜欢请采纳。如果还有什么问题，请留言。
熙阳美食
大家好，我是大飞；关注七点美食，有更多的家常菜供大家参考。
说道上海青，相信所有喜爱吃青菜的朋友都不陌生，不仅价格便宜味道鲜美，而且做法也很多样；像我们平时生活中都喜欢用上海青来清炒、涮火锅或煮汤吃，可以说是一道简单又易上手的家常快手菜；但除了这些做法以外，上海青其实还可以与肉末一起来烧炒，味道都是十分的鲜香入味，下饭又解馋。
今天大飞就和大家分享这样一道香辣美味又下饭解馋的“肉末上海青”家常详细做法及步骤技巧，喜欢自己动手下厨的朋友，可以在家试一试。
上海青最下饭解馋的做法，味道鲜美又营养，吃一次就念念不忘
【食材准备】：上海青 红辣椒 猪瘦肉 蒜子
【调料】：食盐 蚝油 生抽 鸡精 胡椒粉 白糖
【烹饪方法】：
1、首先，食材洗净；将上海青从中间破开，切成2-3厘米左右的均匀小块；
2、准备一个大碗，将切好的青菜放入碗中，加入少许食盐，用手抓匀，放一旁腌制约3分钟；
3、另备一个菜盘，将腌制好的青菜用手挤出水分，装入盘中备用；
4、将蒜子切片，红椒切成圈；
5、准备适量猪瘦肉，先切片，再改刀剁成肉末；
6、冷锅烧热，倒入少许食用油，滑动一下锅，防止粘锅；待油温烧至约3成热时，倒入肉末，转小火煸炒，将肉末均匀炒散至断生泛白颗粒状；
7、加入蒜片和红椒圈，小火炒出香味；
8、现在倒入青菜，稍微翻动几下，准备调味；
9、加入少许蚝油、生抽、胡椒粉、鸡精和适量白糖提鲜，转大火翻炒约2分钟，将青菜炒熟；出锅前，撒入适量食盐；
10、最后，转大火快速翻炒均匀后，即可关火出锅装盘，上桌食用。
一道简单好吃特下饭的“肉末上海青”就制作好了，仅供参考，希望大家能够喜欢。
【厨艺小技巧】
1、炒上海青建议烹饪炒熟食用，不宜生吃；烹调时间也不易过长，不然青菜容易炒老变色，影响菜品美观及食欲；
2、炒这道肉末上海青要用大火快速翻炒，这样炒出来的青菜才不容易出太多水分，口感香脆。
这里是“七点美食”，每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做菜的朋友，欢迎点赞关注收藏和转发，大飞感谢您的浏览观看，我们下期见！
大飞美食Food
上海青和什么食材搭配烧出来最好吃？
阅读前点“关注”，才不会错过上千种食材的味道！“益生美食”天天分享不一样的食材！
上海青因产于上海、苏州一代而得名，已经是百姓餐桌的常见蔬菜。作为素食宝宝，对上海青的吃法还是知道一些，下面分享几个大厨的秘制菜式。
双色素菜
将上海青洗净破开成两半，投入沸水中烫几秒钟，迅速投入清水中过凉。香菇用冷水泡发后洗净。
炒锅置火上，倒入植物油，用葱末、姜末炝锅，倒入香菇煽炒片刻，加入素高汤，撒上食盐、味精。
烧开后用水淀粉勾芡装盘。炒锅重新加油，倒入植物油，将上海青煽炒几下，倒入素高汤，撒上味精、食盐，小火焖熟。
难后水淀粉勾芡，淋上香油出锅盛入装香菇的菜盘内即可。
蘑菇菜心
将 上海青摘洗干净，将菜头部分切下，尖部切十字刀口，不要切段。蘑菇清洗干净备用。
炒锅置火上，放入植物油烧至五成热，放入菜头，滑熟后捞出沥油。炒锅留少量油，放入素高汤。
撒入食盐、味精、白糖和菜头，翻炒至菜头入味，盛出摆在菜盘中。汤汁留锅内，加入料酒。
放入蘑菇烧沸后撒点食盐，调好味道，用水浅粉勾芡后淋上香油，出锅淋在菜头上即可。
延伸阅读
上海青跟豆类搭配做成零胆固醇、零乳糖、植物纤维丰富，更适合高血脂、高血压、高血糖人群饮用的植物酸奶。有兴趣的小伙伴可以私信交流！
阅读提示：本文旨在介绍食材。图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料，作者不对结果承担责任。
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野蔬叔食记
上海青是绿叶蔬菜的一种。它可以炒菜，可以做汤，可以下面条，也可以用来涮火锅。
我觉得最好吃的就是上海青炒香菇了。我的文章里也有写过它的做法。
1、把青菜洗净切成两段。
2、香菇洗净切成片。葱切花，姜切丝，蒜切末。
3、锅烧热，倒入适量油，加入葱姜蒜爆香，倒入香菇翻炒。
4、倒入青菜翻炒，放盐、酱油、鸡精，快速翻炒。
5、出锅装盘。
这道菜全程开大火，速度要快。香菇细嫩，青菜清香，是一道不错的素菜。
褒河风
和香菇好吃，有道菜叫香菇油菜
海边的小静
东坡肉、蟹粉狮子头、鱼香粉条鸡、一品豆腐、黄烧紫鲍、干烧鹿筋、红烧驼蹄、四喜肉、清汤鱼丸、鸡蒙菜心、一品开乌参、棋盘鱼肚、酱烧鸭子、板栗菜心、银杏青菜、火腿菜心、
手机用户1味觉世家
清炒上海青、蒜蓉上海青、上海青炒肉，上海青炒面筋……，说实话，对于真的吃货而言，上海青可以搭配一切食材
惠嗨攻略
坐标：武汉。每次我妈喜欢把上海青和香菇一起炒，又简单又好吃，这道菜真的是年夜饭桌上的明星
