异族极限
胖头鱼可以说是无人不欢， 老少皆宜，而且还高蛋白，低脂肪等多种营养，美女吃了美容养颜，老人吃了保护心血管，小孩吃了补充能量提高免疫力，好处多多😃😃
胖头鱼是那个地方都有养殖吧，好像每个城市都能买到，电视上舌尖上的中国，播的东北冰湖里捕捞好多鱼，就有胖头鱼吧
真是状观，
各种大鱼上来的时候，都是买最新鲜的，看到都养眼，有机会去看看
做法真是太多了，剁椒鱼头，双色鱼头，清炖鱼头，酸菜鱼头，砂锅鱼头煲，红烧鱼头等等等多种做法，每种做法都好吃😊😊
本人跟大家一样都喜欢剁椒鱼头，沙锅鱼头个人觉得很好吃，分享一下
做法
新鲜鱼头买回来洗干净去除黑膜。用盐葱姜丝料酒搓搓，腌制一下，洗干净备用
拿个碗调汁，放料酒，酱油，鸡精，胡椒粉。蚝油，少许盐备用
沙锅底下放姜片，在放鱼头，把料汁淋上去，喜欢吃辣可以放小米辣，盖盖大火闷开十五分钟左右吧，撒上葱花就开动啦😍😍
谢谢，有什么不足或好的意见，欢迎来评论分享❤❤🌹🌹🌹🌹
辉姐小厨房
胖头鱼广东人一般叫大头鱼，是四大家鱼之一，鱼头是它最美味的地方，因体积大，肉质厚，多蛋白质，深受食客喜爱。通常吃法有鱼头汤、湘菜中的传统名菜一一剁椒鱼头，豉汁蒸胖鱼头，鱼头煲，红烧鱼头，焖焗鱼头，鱼头炖天麻等不同吃法。下面介绍豉汁蒸鱼头和鱼头炖天麻的做法：
鼓汁蒸鱼头
材料：鱼头500克，豆豉10克，姜丝5克，料酒5克，葱白5根，白胡椒粉2克，生抽、盐、油少许。
步骤：
1、鱼头洗干净，沥干水，用盐反复擦整个鱼头，目的除污和去腥，用水冲洗，然后切成小块。
2、蒸碟中加入鱼头，盐、胡椒粉、豆豉泥，生抽、姜丝、料酒，用筷子搅拌均匀，不要直接用手，易割伤，然后加入生粉少许，再次搅匀，最后加入2匙花生油，拌匀，面上放葱段，腌制15分钟。
3、锅中加半锅水，大火烧开，放上蒸架，鱼放入锅中蒸8分钟，一味鲜美的蒸鱼头即可食用。
鱼头炖天麻
天麻有治疗眩晕头痛作用，对头风过重引起的头痛头晕有一定疗效。
材料：鱼头1个，天麻15克，盐、花生油、料酒少许，姜2片，枸杞10粒，红枣5粒。
做法：
1、鱼头洗干净，从中间一分为二，沥干水备用。
2.枸杞和红枣用水浸泡，红枣去核，天麻浸泡后，切片。
3、大火起锅，先用姜片擦锅，加入油，五成热，洒少许盐，鱼头下锅，煎至金黄。
4、鱼头、一片姜片、天麻、料酒少许加入炖盅，加入刚没过鱼头的水量。
5、把炖盅放入锅中，锅加入大半锅水，大火烧开，转小火炖40分钟，加入红枣，枸杞再炖15分钟，加入盐调味，即可饮用。
这两款鱼头的做法，希望你喜欢。
顺德讲饮论食
做法一，红烧鱼头。
准备食材:
胖头鱼头一个，葱，姜，蒜，老抽，醋，盐，料酒，白糖，辣椒。
烹饪步骤:
- 胖头鱼鱼头从中间劈开，然后去掉鳃，清洗干净。
- 葱切段，姜切片，大蒜拍扁切碎备用。辣椒切成小段备用。
- 锅里放入植物油加热到六成熟，放入姜片，然后把鱼头放入，开始小火慢煎，两面都煎一下，两面煎到微微发黄。
- 然后放入大蒜，葱，加入料酒，少量清水，放入生抽，醋，白糖，提鲜，大火烧开，转小火收汁。
- 待汤汁收完以后放入盐即可出锅。
做法二，剁椒鱼头。这个是我非常爱吃的一种做法，但是辣椒特别辣，不能多吃。
准备食材:
胖头鱼鱼头一个，大葱，小葱，姜，蒜，料酒，剁椒。
烹饪步骤:
- 胖头鱼的鱼头从中间劈开，清洗干净备用。
- 大葱切段，小葱切成葱花，姜切末，另一些切片，蒜拍扁切成小块备用。
- 先起油锅，然后放入姜末，蒜末爆出香味，捞出备用。
- 准备一个鱼盘，把姜片和葱段放入盘子底部，顶上放上鱼头，淋上料酒去腥。放在锅里蒸，开锅以后放入，大概蒸三分钟，取出以后盘里会有很多水分渗出来，倒掉，然后再放进去。
- 把顶上撒上剁椒，继续蒸十分钟，蒸的时间根据鱼头的大小而定。蒸熟以后再虚蒸两分钟即可出锅。
- 出锅以后把炝锅好的姜末蒜末，淋到顶部，然后撒上葱花。
- 另起油锅，加热以后，把滚烫的油浇上去即可食用。
做法三，豆腐鱼头汤。
准备食材:
胖头鱼鱼头一个，豆腐一块，葱，姜，生抽，料酒，盐。
烹饪步骤:
- 胖头鱼清洗干净，用刀把鱼头劈成两片。
- 葱切断，姜切片备用。
- 豆腐要选择老豆腐，然后切成正方形的小块备用。
- 锅里放入植物油，加热到五成熟，然后把胖头鱼的鱼头放入，两面都煎至变成金黄色。
- 放入姜片，料酒，然后把豆腐放入，加入适量的清水，大火烧开，转小火慢慢熬。
- 待汤汁变白，加入生抽，盐，煮两分钟然后撒上葱花即可出锅。
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铲子爱厨房
胖头鱼的鱼头吃法太多了，鱼头大，可吃的地方多，鱼身的刺也没有草鱼那么多，是我做河鱼的首选。既然今天问的是鱼头，那就说说胖头鱼的鱼头都是怎么做的，只说我家的做法，如有雷同，纯属巧合，哈哈。
第一种经常做，剁椒鱼头，或者是双椒鱼头
需要准备：胖头鱼鱼头（切的时候手下留情，留点鱼身的肉），剁椒（红绿两种），豆豉（干豆豉湿豆豉都行，任选其一），蒸鱼豉油，葱姜
做法：
1.鱼头中间切开，不要断刀，压一下，平铺在盘子里，在鱼头上抹匀黄酒，抹匀少许盐，盐不要太多，放大葱段，姜片，封保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右
2.鱼头取出，去保鲜膜，倒出多余水分，葱姜去掉，然后分别将红绿两种剁椒铺在鱼头两侧，红绿色遥相呼应，撒上豆豉
3.上锅蒸熟，目测，鱼眼凸出发白，上汽之后时间控制在15到20分钟，主要得看鱼头大小而定
4.出锅倒掉盘内的水，均匀倒入蒸鱼豉油，另起锅热油，九成热，浇在鱼头上，大功告成！
蒸好鱼头后，为什么要把水倒掉？因为腥味大，不宜留下，否则影响口感。
第二种：鱼头豆腐汤
需要准备：胖头鱼，卤水豆腐，姜片
做法：
1.锅内放油，油温五六成，下入鱼头，煎一下，最好是微黄的状态
2.迅速倒入开水，汤宽一点无妨，加入姜片，白胡椒粉
3.汤开，放入切块的豆腐，想要手工感觉的，可以直接手掰，放入盐调味，此时可以多煮一会儿，汤更白，豆腐更入味
经过油的煎制，再加入开水，鱼汤会越煮越白，这是脂肪乳化的一个过程，记住啊！想要鱼汤白，一定加的是开水！营养好看一点呢，再加点枸杞。
第三种：胖头鱼火锅
需要准备：胖头鱼，葱姜蒜，干辣椒，花椒，火锅底料，
做法：
1.鱼头入锅用油煎至微黄盛出
2.另起锅，炒香葱姜蒜，转小火，放干辣椒，花椒，火锅底料，适量生抽，炒香后加入开水，放入鱼头，开锅上桌，涮菜！
这种方法属于百搭款，超有食欲，自家做鱼头火锅省时省力，还讨巧！您说是不是？好了，其实方法还有很多，今儿就先说到这儿吧！不然，你们会认为我是话痨，哈哈！
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BTV食全食美赵导
可以炖汤，红烧，做火锅鱼，剁椒鱼头清蒸都可以呀
小何的电商生活日记
砂锅生焗，红烧，剁椒蒸，鱼头泡饼，鱼头炖豆腐，双椒蒸鱼头
渝中老男孩
红烧，剁椒蒸，鱼头泡饼，鱼头炖豆腐，双椒蒸鱼头等等……
超子美食
胖头鱼鱼头可食用方法很多，剁椒鱼头，鱼头豆腐汤，清蒸鱼头，鱼头火锅，景德镇这边流行鱼头炖豆冲！一个最简单的鱼头豆腐汤，锅里加油放盐巴，油热后放入鱼头煎至两面微黄加入开水，待水翻滚后加入豆腐可加入味精少许料酒。可以尝尝味道，如果味道可以的话就可以了，待汤汁变成浓白后加少许葱花！即可倒去汤碗中！记住咸鱼淡肉！
钓鱼小乐
剁椒鱼头 鱼头豆腐汤 好了！只会这两种！接下来，还是聊聊如何钓胖头鱼吧😃😃😃
木昜哥哥
一种是，我自己感觉炖汤比较好喝，第二种就是剁椒鱼头吧，然后再拌面，那是非常美味的，曾经拌面加了七次，可见有多好吃
