10.18 土味美食系列·項城(二):老街北頭,湯裡有乾坤

“探冷門的家鄉文史,尋最熱的土味美食”——歸鄉日記

湯,在我們的日常飲食中必不可少,咱們河南人日常吃飯的標配就是饃菜湯,南方人日常也愛煲靚湯,甜的鹹的各有美妙滋味。

土味美食系列·項城(二):老街北頭,湯裡有乾坤

靚湯

中國地大物博,在南北飲食上差異巨大,網絡上常常有“鹹甜粽子”、“鹹甜豆腐腦”、“鹹甜月餅”等等之爭,在湯的烹飪方面,南北方差異也很大,吉林有人參雞湯,河南有胡辣湯,湖南有三合湯,四川有酸辣湯,廣東人更厲害了,連“湖建人”也能被拿來煲湯,開個玩笑,但足以證明廣東人煲湯之群英薈萃。

一說起項城的湯,有一種湯在項城人的早餐裡,屹立不倒,那自然是羊肉湯了。

前幾日,剛趕上一場秋雨,早晨起來瑟瑟發抖,這時來一碗沸騰的羊肉湯,暖和暖和便是最佳的選擇。

羊湯

項城好喝的羊肉湯,應該好多家,工業路天鵝賓館對面有一家羊湯不錯,油餅也很贊;南頓的馬記羊湯在當地人心中也是美味的象徵。

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高湯

前幾日,我們便去了二高西邊,正泰路南頓馬記羊肉湯,我一人喝了整整兩碗,因為這裡有我很喜愛的高爐燒餅,這般吃法,我是沒有抵抗力!

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高爐燒餅

羊湯在熬製的過程中要一直維持滾沸的狀態,這樣熬出來的湯才能呈現出濃郁的乳白色,所以進店就能見到煮的滾沸的大鍋,鍋裡的羊肉隨著濃郁的湯汁翻滾,勾魂的肉香味隨著氤氳的熱氣散發出來,讓人情不自禁的就嚥了幾下口水。羊湯湯汁發白,肥而不膩,撒上碧綠的蔥花,就著剛出爐的燒餅,只恨羊湯太燙,否則一口就能喝下一碗去。吃完一碗羊肉湯,一整天的熱乎勁都有了,何況還可以免費續湯。

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羊肉湯

胡辣湯

來了周口,你說不喝一碗當地最有名的胡辣湯,便不能說吃過當地的特色美食;而來到項城不品嚐品嚐,本地特色的陳憲華胡辣湯,自然很是可惜。陳憲華胡辣湯老店在老街北頭,每當早餐時段,這裡往往門庭若市,雖然這裡本就是集市吧。

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胡辣湯

如今,他的胡辣湯已經有了多家加盟店了,生意越做越大。陳憲華胡辣湯與西華縣的逍遙鎮胡辣湯在食材上稍有區別,其中一個明顯的區別就是陳憲華胡辣湯中有諸多粉絲,輔料不同,下輔料的時間次序也不同,務必使每種菜軟硬得當,看起來也有賣相、頗有點晶瑩剔透的感覺。

據說創始人陳憲華師傅常年打胡辣湯練就了一絕技,就是一勺下去,胡辣湯中所有的食材都能被舀進碗裡,包括滑溜的粉絲,店裡其他小哥,自然是沒有這個絕技的,粉絲細長滑溜,一勺下去,再抬起的時候粉絲已經沿著勺子邊緣滑下去了,有時候十勺也未必能舀起一根粉絲;什麼是高手,這便是了!

土味美食系列·項城(二):老街北頭,湯裡有乾坤

排隊的人群

其實關於逍遙胡辣湯,陳憲華胡辣湯,周口金記胡辣湯,還有很多不同的區別,接下來筆者去品嚐時,多用心留意一下,爭取整理出更完善的信息。當然如果大家有更好的見解,還望不惜吝嗇。

丸子湯

在項城鄉村喝喜酒的席面上,有一道“滾蛋湯”,意思就是最後一個菜了,吃了飯便可以拍拍屁股走了。雖是談資,也足以證明,豫東地區也最愛的一個湯——丸子湯。

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丸子湯配圖

其實,丸子湯也是中國人日常飲食之一,在丸子的製作方面,東西南北也是各有各的做法,河南人的丸子湯,一般都是麵粉裹的炸丸子,素的肉的都有,是日常飲食不可或缺的一部分。

而老萬果園東100米,有家丸子湯小店,足有二十多年了。

店名叫世豪丸子湯,她家的丸子地道,是實實在在手打的肉丸子。家在附近的朋友,說這是他從小吃到大的童年味道,至今也經常去吃,且好吃不貴,當屬良心店家。

近日想去品嚐,奈何不見營業。

先喝一口湯,再一口咬下這實實在在的肉丸,吃到嘴裡,紋理均勻,一點顆粒感也沒有,口口細膩,滑滑嫩嫩,彈性十足,顆顆都能看出手捏的痕跡,與潮汕手打肉丸有幾分相似。丸子湯的湯汁是清湯,味道也是極好,簡簡單單搭配一些蝦米紫菜,吃著丸子的間隙喝幾口清湯,飽腹又不油膩,一碗下肚,只有熨帖的滿足感。

土味美食系列·項城(二):老街北頭,湯裡有乾坤

手工丸子湯配圖

今天項城土味美食系列,先聊到這裡,接下來我們再聊一聊,項城獨到的麵食,還有那超級特色的土味。敬請期待,另外,有描述不夠詳細之處,還望大家多提建議,筆者算不上專業吃貨,有點力不從心!


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