記者馬建偉
原陽燴麵最好吃，燴麵幾點最關鍵
一、湯 老湯，用羊骨頭熬的老清湯，香而不膩，不是像奶一樣的白湯。
二、面 手工和的面，發青，拉出來的麵筋道有嚼頭。
三、辣椒 一定要用羊油特殊方法炸出的，又辣又香。
四、輔料 僅僅只放香菜或韭菜。
五、要放煮出來的羊肉，薄薄的幾片。
如此，存正的原陽燴麵就好了，保管你陶醉在美味之中。
振動篩之家
人們常說的“河南燴麵”多指的是鄭州的“羊肉燴麵”，但其實在河南的18個地級市中，還有很多城市的燴麵都非常好吃，如：鄭州燴麵，方城燴麵，尉氏燴麵，許昌燴麵，信陽燴麵，洛陽燴麵等等等等。
河南燴麵應該數鄭州燴麵比較有名了，河南燴麵（鄭州燴麵）湯用的是羊骨羊肉熬湯，面拉的是寬的。
在2014年冬天時，洛陽也進來幾家“鄭州西三燴麵”與“鄭州王家燴麵”，而且“西三燴麵”還開了好幾家分店，但是他的售價太貴了，一碗12元。而且量還小，我一個人吃二碗麵鬆鬆的（也許飯量小的女人一碗可以吃飽）。2014年時洛陽的燴麵一碗才8元、9元。所以，有名的“鄭州西三燴麵”在洛陽開了一年，店鋪就就基本上全關門了！
洛陽的各大牛、羊肉湯館，中午都有燴麵出售，區別就是你要選好，因為有些湯館懶省事，用的是機器製作的“燴麵胚子”；有些則是自己手工加工的燴麵胚子(這類的好吃)。當然，吃燴麵首選一定是主要經營燴麵的飯店（這類飯店比較好吃，且早上大都不賣“湯”）。
洛陽的燴麵我個人覺得以老城區瀍河區的滋補燴麵比較好吃（一般是牛肉的）。
牛肉湯下麵，湯里加的有胡椒，韭菜，蒜黃，一些粉絲，海帶。“洛陽滋補燴麵”與“鄭州羊肉燴麵”不一樣，這個洛陽瀍河回民燴麵，拉出來的面是韭葉細的。
下圖是我2017年冬天時在洛陽瀍河吃的“滋補燴麵”，售價10元
人在風上走
河南省麵食很多，但是對於外省人來講，最知名的當屬燴麵，不過，河南燴麵是一個籠統的概念，它又包括了很多種燴麵，鄭州燴麵，方城燴麵，開封燴麵，滑縣燴麵，葉縣燴麵等等知名不知名的有十多種。它們中間最知名的當屬鄭州燴麵，外地人到鄭州，鄭州的合記燴麵，蕭記燴麵，馬記燴麵等知名連鎖燴麵館都會歡迎你的光臨。
不過，我今天說的不是大名鼎鼎的鄭州燴麵，而是相對小眾化的葉縣燴麵。如果你去到平頂山，那麼只要去燴麵館，基本上都是葉縣燴麵，它的做法和鄭州燴麵區別較大。鄭州燴麵是提前用大鍋熬好燴麵湯，大部分以羊湯為主，比如合記燴麵，在06，07年的時候他們專門的熬湯師傅工資每月就可以拿到四五千元。湯熬好後，放燴麵片到裡面煮熟，然後撈出來加湯，肉，鵪鶉蛋，粉條，海帶，香菜等就可以了，鄭州燴麵的特點是口味比較清純。
而葉縣燴麵是熗鍋的做法，是一碗一碗單獨做的，提前熬好湯後放在一邊，然後把切好的蔥，蒜頭，辣椒放在鍋裡炒，然後是羊肉，把羊肉炒好後把熬好的湯倒進菜裡，煮開後下燴麵片，煮熟就可以出鍋了，因為葉縣燴麵是熗鍋的，羊肉味道都滋潤到面裡了，所以口感非常好。
歡迎大家到平頂山品嚐葉縣燴麵。
藍黑軍團20
每次走過這家燴麵館，我總是慢下來腳步
夕陽西下，熊兒河畔，南關橋頭，路邊茶攤，一位70多歲的老太太一邊賣茶一邊呵護著咿呀學語的單樅……孩提時代的畫面，時常由絮叨的母親提起，說到她的奶奶，說到淘氣，說到上個世紀六、七十年代，往事如煙~~~
每逢週末，單樅幾乎都要穿街走巷，從這座城市的北頭，到鐵路苗圃看望父母。南關街，必經之路，抬頭，東望“西三燴麵”的大字招牌非常醒目。適逢飯點，鎖好小電動，踱進飯店，來碗兒時氣息的“家門口”燴麵。
西三燴麵，單樅眼中的鄭州一流燴麵：湯頭醇厚，麵條筋拽，肋條方塊，5個左右，肥瘦相間；另有老式燴麵的必配海帶絲、豆腐絲，佐以芫荽少許，香油點綴；不得不提的是他家小菜，葷素、色香、時令、下酒程度，照顧到四方豪傑口味，林林總總，近20盤；以花生為例，一味水煮伴以青芹胡蘿蔔丁，一味去衣“小白胖子”醬瓜雞脯和之。
有朝一日，單樅私房菜之改良精進版：湯麵肉整體框架不變，海帶簡單加工，借鑑“丁家燴麵”裡的枝枝叉叉型，嚼之，儼然汪峰《我愛你中國》的旋律；豆腐絲，選自陳州淮陽，過油微炸，外加剝皮鵪鶉蛋一二，黃花菜，小黑木耳些許……
鳳凰單樅
說到河南燴麵的話，真的種類還是蠻多的，而且都是比較正宗的那一種，一提到後面的話，人們的第一反應也都是河南，目前的河南燴麵主要分為鄭州燴麵，豫東燴麵，豫中會面，何豫南會面這幾種，像名氣最大的還是要數鄭州燴麵和方城燴麵。
方城屬於南陽，方城燴麵裡面沒有粉條啊，海帶啊，豆腐皮之類的，就放點青菜，香菜，蒜苗。我是方城的還是感覺自己家鄉的燴麵可口。周口扶溝縣的雞肉燴麵最好吃，扶溝有幾家的燴麵最棒，非常好吃！歡迎來扶溝品嚐正宗的河南燴麵。
像大部分的燴麵的話，還都是以羊湯燴麵為主，像今天的開封，商丘，許昌，南陽，鄭州，新鄉，焦作，都是以羊湯燴麵為主，但是也有兩個地方比較例外，那就是今天的漯河和周口地區，當地的燴麵主要是以雞肉燴麵為主。
商丘身邊事兒
燴麵的歷史並不長，也就幾十年吧，如果哪來燴麵告訴你是百年老店，那一定是胡扯。
我為什麼這樣說呢，因為我是七零後，現在已經快五十歲了。在我上初中時候還沒有燴麵，那時候到縣城或者市裡，中午吃的最多的無非就是肉絲麵或者雞蛋麵，再就是包子，偶爾喝點羊肉湯什麼的就已經不錯了。所以說，燴麵正兒八經的應該是在八十年代才流行開來的。
至於說哪的好吃，這個就不太好說了。因為各地的口味和食材不同，所以說各地人都覺得自己家門口才是最棒的，你楞說不好吃，那不是沒事找槓抬嗎。
燴麵有這麼幾個版本。
鄭州的合記和蕭記名氣比較大，也開的時間長。不過這種大店並不是只賣燴麵，如果大家都去就點一碗燴麵，那老闆得虧死了。房租、人工什麼的，你一箇中午晚餐時間累死也賣不了多少錢。這兩家燴麵我也都吃過，確實不錯。
再就是南陽一帶比較流行的熗鍋燴麵。所謂熗鍋，換成人話就是倒點油把菜啊肉的炒一下，也挺好吃的。
尉氏燴麵裡面放芝麻醬，也算是另一種口感。
到開封不一樣，不亂放那些亂七八糟的調料，講究湯的濃度，如果湯不鮮不濃，不是當天羊骨頭熬的湯，肯定不是開封燴麵。
其實還是那句話，各地有各地的口味和特色。你用同樣的調料，同樣的食材，同一個師傅，換個地方做出來的不一定是那個味道。
比如說酒，茅臺是個標杆，別地方做不來他那個味道，但這並不代表別人的酒不好。四川酒的味道跟古井這邊也有很大差異。就是小編在古井做的酒，同一家的酒麴高粱，用一樣的工藝，離古井幾公里之外燒出來的都不一樣。
至於其他地方的燴麵，俺吃的少，留給網友們評論吧。
白酒有黑幕
本人認為方城的燴麵好吃，特別是傳統的做法。
八十年代初開始吃燴麵，外地的燴麵也吃過好多，總是感覺方城的燴麵更合口味。
那時的方城燴麵是用羊肉羊骨燉湯，用肉湯下燴麵，把燉成的羊肉切成小塊放入碗底，加味精，加湯，再把煮熟的燴麵青菜剩入碗中，灑上蒜苗，香菜，澆上小磨油，一碗香噴噴的燴麵做成，辣椒油則根據喜好自已放入。程序簡單，口味醇正。
現在的做法與過去相比有點複雜，但口感依然不錯。
個人觀點，不喜勿噴。
田園47876717
開封是很多飲食的發源地，因為食聖伊尹是開封人，什麼特色在開封都不是特色，燴麵在開封清真餐館裡就不是技術，下燴饃在開封才有級別燴麵都不評級，開封人嘴刁，什麼特色都得改良，不然就開不下去，論開封燴麵鄭州燴麵，尉氏燴麵都代替不了，講究湯淳面勁道也是共同特點，開封人燴麵不像其他地方的飲食習慣不讓亂放作料和配菜，是啥就是啥味講究原味本味，燴麵就是燴麵的味道，這在回民聚集區是很講究這個的，有幾家上規模的回民餐飲店燴麵都不錯，後起之秀的開封燴麵就是無為燴麵！自由崗南一百米
姚磊九宮大成
洛陽洛寧縣白記燴麵很好吃
用戶4529465622868
鄭州的燴麵最好吃
