粵菜並非總是以高逼格的面貌示人，很多時候，平民化的菜式才是它的真正面目。而融合中外各菜系的烹飪手法，更是它的常態。今天，就為大家帶來了一些口碑挺好的粵菜，大家看看是否適合你的餐廳？
七道粵菜製作
豉油糖浸大黃魚
原料：
大黃魚1條（約650克），蒜茸80克，幹蔥米60克，薑片、蔥段各少許。
調料：
鹽、蠔油、生抽、美極鮮、雞飯老抽、咖啡方糖、胡椒粉、料酒、溼澱粉、生油各適量。
做法：
1、把大黃魚開膛治淨，加薑片、蔥段、鹽、胡椒粉、料酒抓勻碼味後待用。
2、碗中加入雞飯老抽、咖啡方糖、美極鮮、蠔油、生抽，調成豉油糖醬汁，待用。
3、把大黃魚取出，抹乾表面水分，並掛上一層薄的溼澱粉，下油鍋炸至酥脆時，撈出來擺盤中。
4、將蒜米、幹蔥米下油鍋炸至幹香，撈出來蓋在大黃魚的表面，端上桌後才將煮熱的豉油糖汁淋在魚身上。
有機時蔬煲寸骨
原料：
豬精排300克，菜心100克，淮山藥80克。
調料：
鹽、味精、蛋清、胡椒粉、二湯、金瓜汁、幹生粉、雞油各適量。
做法：
1、排骨洗淨，剁成拇指粒大小，先加鹽、味精、蛋清、幹生粉拌勻，醃一會兒後再下油鍋炸至外酥裡嫩，倒起瀝油。
2、菜心和山藥也切成粒，待用。
3、淨鍋上火摻入二湯，加鹽、胡椒粉調味後，下排骨大火稍煮2分鐘，然後倒入深碗內，入蒸櫃蒸20分鐘，取出待用。
4、鍋洗淨，把排骨連湯倒入燒沸，然後加入菜心粒、山藥粒，小火慢煮至入味，再加入金瓜汁、味精調勻，滴入幾滴雞油便可起鍋裝入窩盤上桌。
大紅椒啫炭燒雪花牛
原料：
雪花牛肉300克，大紅椒100克，蒜片、薑片、蔥白段各少許。
調料：
味精、雞精、李錦記小炒汁各適量，滷水一鍋。
做法：
1、鍋入白滷水燒開，把飛過水的雪花牛肉放進去滷熟後，撈出來切成薄片，排好在托盤上，用火槍噴至表面收縮並出香，待用。
2、把大紅椒手掰成大塊，待用。
3、鍋入油燒熱，下蒜片和薑片爆香後，放入大紅椒塊翻炒至外皮起泡時，下入雪花牛肉並淋入李錦記小炒汁，調入雞精和味精，炒香後即可裝進燒熱的砂鍋裡上桌。
香芹豬耳炒昭君豆
原料：
昭君豆、熟豬耳條各75克，香芹段100克，紅椒條少許。
調料：
鹽、味精、雞精、李錦記小炒汁、二湯、生油各適量。
做法：
1、把昭君豆放清水裡，浸泡6小時後，撈出來放入高壓鍋，加入二湯並調味後，上火壓15分鐘，至昭君豆軟爛入味時，撈出來控水待用。
2、炒鍋入生油燒熱，先爆香熟豬耳條，再放香芹段和昭君豆翻炒，待淋入李錦記小炒汁並調入雞精後，撒入紅椒條炒勻便可起鍋裝盤。
油鹽勝瓜蒸牛肝菌
原料：廣東絲瓜250克、鮮牛肝菌250克。調料：花生油、鹽各適量。做法：1、將絲瓜去皮，改成日字型厚片；鮮牛肝菌洗淨，也改成與絲瓜相同大小的片。2、起鍋加入花生油燒至7成熱，將牛肝菌和絲瓜過一下油，瀝油。3、將絲瓜和牛肝菌加入鹽拌勻，上籠屜蒸8分鐘出鍋，撒蔥花即可。羅勒三杯茄瓜卷
原料：長茄子250克、素雞肉漿100克、鮮冬菇20克、羅勒葉10克。調料：三杯汁、姜、大蒜、幹辣椒各適量。做法：1、將素雞肉漿加入鮮冬菇粒拌勻，做成素餡備用。2、將茄子縱向刨成薄片，釀入素餡，捲成茄瓜卷。3、起鍋燒油，將茄瓜卷下鍋炸熟，瀝油。4、起鍋下入姜、蒜、幹辣椒爆香，再下入炸好的茄瓜卷，加入三杯汁，收汁打芡，撒入羅勒葉即可出鍋裝盤。金剛沙藕合
原料：蓮藕 250克、素雞肉漿100克、鮮冬菇10克。調料：素肉鬆、蘇打餅乾、鹽、辣椒粉各適量。做法：1、將蘇打餅乾壓碎，加入素肉鬆、辣椒粉拌勻，待用。2、將素雞肉漿加入鮮冬菇粒拌勻，做成素餡，待用。3、將蓮藕切片，釀入拌好的素餡，做成藕夾。4、起鍋入油燒至六成熱，將藕夾沾脆漿炸熟，瀝油。5、淨鍋下入炸熟的藕夾和事先拌好的餅乾肉鬆，炒勻即可出鍋裝盤。
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