汤汤美食记
你好，很高兴回答你的这个问题。
我喜欢吃白斩鸡
材料：
嫩鸡一只(约重1．5千克)。食油、酱油、白糖，精盐，味精，蚝油，葱，姜末。
制作方法：
1．将鸡除去内脏，整理洗涤干净，放入沸水中(水量要没过鸡身)，用小火浸煮20分钟后，取出用清水洗净，擦干皮面水分，刷上熟植物
2．分别用热油将葱末、姜末、精盐、味精、鲜汤制成葱油汁；用热油将葱末、姜末、蚝油、白糖、酱油、精盐、味精、鲜汤制成蚝油汁，装入双昧碟中。
3．将鸡切成均匀整齐的块，码入盘中，同双味调料汁一齐上桌即食。
小贴士
1．浸煮光鸡时水量要宽，中途可将鸡提出两次，倒出膛内水分，以保持膛内外温度一致，使鸡熟得更快更匀。
2.为除去异味，煮鸡时可适当放些葱、姜，但不能加盐。否则，失去清爽口感，本味不突出。
3．浸煮时要掌握好火候，火力要小，[1]以断生为好。同时注意经常撇去浮沫，以免影响菜品质量。
4．切鸡时注意大小均匀，装盘码摆整洁。
希望我的回答能帮到你。
用户东北厨男辉哥
作者提到的几中鸡的做法都挺喜欢的[爱慕]，因为我是客家人从小就吃白切鸡。后来长大了去了城市上班，也吃过了烤鸡、盐焗鸡、卤鸡，刚开始吃是挺好吃的，可是吃过几次就会想起我家的白切鸡多么的好吃。别的做法要么调味料太重，要么鸡的肉质不好，所以我强烈推荐白切鸡最好吃了。白切鸡原汁原味，口感非常好，相信很多人都非常爱吃，下面给大家分享下白切鸡的做法：
首先材料：做白切鸡要用好的鸡肉，最好是土鸡或三黄鸡一只，葱，姜，盐
方法步骤及注意事项：
第一步：将三黄鸡的腹部切开，掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用。另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。
第二步：锅里面加入适量的水（水至少要能够没过鸡肉），将水烧开之后关小火。然后单手拎着鸡脖子在热水中泡一下（几秒钟就可，让鸡皮全部粘到热水），然后再泡入凉水中几秒，再泡热水，如此反复几次。
PS：这一步可以让鸡皮变得更加紧致了，鸡皮一会儿煮的时候不仅鸡皮容易熟，而且不会烂掉。
第三步：锅中烧适量水，等水开了之后下入三黄鸡，再将之前切好的葱段还有姜片放入锅中。
PS：葱姜具有去腥的作用，做这道白切鸡的时候一定要放哦。
第四步：等到水再一次煮沸的时候直接关火就可以了，让三黄鸡在锅里面焖30分钟就可以捞出来了。
PS：焖三黄鸡的时候至少要让水温保持在90度左右，所以要注意锅的保温。
第五步：30分钟之后将三黄鸡捞出来放入冷水之中浸泡10分钟，这样鸡皮会预热发紧，在吃的时候鸡皮会给人十分Q弹有嚼劲的感觉。
第六步：切鸡肉。
1、先将鸡脖子切下来并且切成大块摆到盘子的正中央，鸡头切下来让鸡嘴冲上摆在盘子前端。
2、斜刀将鸡翅切下来，鸡爪子、鸡腿切下来之后放到一边。
3、将剩下来的部分从侧面抛开，将鸡胸肉和鸡排分开切成大块的样子，先将鸡排摆在鸡脖子的两边，然后摆鸡胸脯肉。
4、鸡腿肉切成大块的样子摆到鸡胸脯肉的上面，鸡翅切块后放盘子的两端，再将两个鸡爪子放入盘子后面，这个白切鸡装盘就完成了。
第七步：做调料。
1、取适量的葱姜和15g左右食用盐装到一个碗里面。
2、锅内烧少量的热油，油热了之后将它浇到葱姜末的上面爆香。
3、将锅内煮白切鸡的汤浇到热油上面，这样一份白切鸡的调料就已经拌好了，吃的时候白切鸡蘸上调料，既能够保证白切鸡的原汁原味又清爽可口。
方法步骤已经分享给大家了，用料少，原汁原味，太好吃了[呲牙][耶][耶]，希望可以帮到喜欢的朋友，欢迎转发评论关注，蟹蟹[可爱][可爱]
蟹小劉美食
大家好，我是绅士食堂。这个问题问得好，这几种鸡都很美味，而我个人比较喜欢吃盐焗鸡。作为广东粤菜的代表菜式之一，盐焗鸡其独特的烹饪方式保证了鸡肉的营养不流失，保留了食材的原汁原味，焗出来的鸡肉爽滑鲜美，色泽金黄，深受吃货们推崇。下面我就给大家分享一下盐焗鸡的做法。
首先准备下食材：三黄鸡、粗海盐、料酒、细盐、食用油，香油、沙姜蓉、葱、姜片。1、将鸡的头、脖子、内脏和鸡脚都清洗干净，用厨房纸吸干水分。
2、将洗好的鸡放入盆中，加入适量的料酒，把鸡全身抹匀，再加入沙姜蓉、盐、继续将鸡内外抹匀，再用保鲜膜封好盆，放冰箱冷藏腌制两个小时以上。
3、把腌制入味的鸡取出用厨房纸擦干鸡的表面，将葱打结后和姜片一起塞入鸡的肚子中。
4、取3张砂纸刷上食用油，再将鸡包裹住。
5、再把粗海盐放入黑乐砂锅中，砂制滚烫。
6、将炒好的粗海盐取出三分之二，另外的三分之一平铺在砂锅，再将包裹好的鸡放入锅中，再将剩余的粗海盐倒入锅中，覆盖住鸡。
7、盖上锅盖，先焗大火烤10分钟，再转小火焗50分钟。
8、等焗好的后，取出三黄鸡，再往表面刷上一层香油即可。
需要注意的是，一定要选可以干烧的砂锅，普通砂锅干烧会容易爆裂，黑乐砂锅干烧急冷都不会破，很适合拿来做盐焗鸡。
上面就是我的个人见解，欢迎大家一起在评论区探讨。
绅士食堂
分享一个白切鸡的做法
用料
清远鸡\t1只
姜\t 适量
葱\t 适量
盐\t 适量
料酒\t 适量
1.准备鸡一只，清洗干净，最后要把两只爪塞进肚腔里，撑开。这样做是为了内部也受热均匀。
2.准备好你家最大最深的锅！！！一定要能没过整只鸡。放入葱结，姜片，料酒，盐。先大火烧开，然后关火。
3.待水不再沸腾，开小火，拎鸡头，烫鸡。广州人讲究：三浸三烫。我的做法是：拎着鸡头，把鸡放入热锅水中默念5秒，拎起，再放入，再拎起，总共3遍。然后放入准备好的冷水中重复刚刚的动作3遍，让鸡腔内外受热均匀。
4.最后整只放回锅中，开最小的火，一定要保持水不沸腾不沸腾。白切鸡就是要在锅中焖熟而不是大火煮熟。在锅里不盖盖，小火焖30分钟，怕血的多焖个10分钟。
5.最后放入准备好的冰水，一定要冰水，这样鸡皮才能滑嫩且不破。放至凉透即可。
6.捞出，去除多余的油脂，屁股扔掉，切件。重点是蘸酱，葱和生姜切极细，有工具更好，放入小碗，加点盐，热油一浇，完成
小贴士\r选鸡是关键，三黄鸡，清远鸡都可以，老母鸡就不行了。
专业轻钢结构别墅
我来说个不一样的，我做过的干锅鸡，很香，好吃！很喜欢[可爱]
三黄鸡一只，提前剁好。然后准备：碗一个放入：蚝油一勺，白糖少许（提鲜），味极鲜酱油（生抽也可以），盐适量，料酒3大勺，再来4勺青水加入搅拌一下备用。鸡块腌制：加入少许盐，料酒适量，白胡椒粉适量，淀粉少许，记住少许。搅拌均匀腌制10到20分钟，一切准备就绪：开炒！锅中油热放入切好的姜蒜，在放入适量的火锅底料小火化开，接着放入鸡块翻炒，加入适量青水焖，入味很重要。自己可以加以调味，然后加入准备好的小葱，白芝麻可以来一些起锅装盘，放入干锅里，开吃！香着呢！图一和图二是我在家中做的干锅鸡，图三是在丈母娘家小露一手做的板栗烧鸡！吃起来是真的香！[呲牙]
汼先森
我是杨家大院，我来分享我个人对盐焗鸡，烤鸡，白切鸡，卤鸡，我更喜欢哪种？
本人是湖南人，可能从小吃的都是比较口味稍重点，所以我比较喜欢盐焗鸡，盐焗鸡口味对我来说刚刚好！
盐焗鸡是一道久负盛名的客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，所以在选原材料鸡的时候，我一般原则用三黄嫩鸡，2斤左右最佳！
现在我们开始来制作盐焗鸡，
第1步，准备所需食材及调料以及工具
要材料
主料
三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)[9]
调料
米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)
工具
厨房纸(4张)、深底瓦煲（1只）
第2步，制作方法以及步骤
1，沙姜洗净刮去外皮，剁成细末，香菜去头，洗净沥干水备用
2，三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
3，用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4，用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
5，先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
6、，盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
7，煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8，取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌
第3步，注意事项
1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。
2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。
3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。
4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。
5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。
6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。
7、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。
PS:喜欢吃盐焗鸡爪时第一个要注意的问题就是，不能多吃！ 如有属于以下症状的人群，皆不宜食用盐焗鸡抓。 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。 5、鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。 另外，孕妇和未成年人需谨慎食用。
杨家大院
您好！我们云浮逢年过节都是白切鸡，白切鸡具有皮爽肉滑，原汁原味，清淡鲜美的特点。既使不用蘸料，吃起来也是汁儿肥肉香，本味儿十足。下面我为你介绍一下白切鸡的做法吧。
一、用料：
三黄鸡一只，冰 一盆，姜，八角适量，葱适量，家庭常用调料
二、步骤：
1、三黄鸡！三斤左右的母鸡别太大，小一点可以。洗净，指甲去掉，不用切！
2、锅里一锅水放好（感觉能沫过整个鸡的份量）加入小半碗料酒
3、姜、葱、八角会部放里面，水烧开，准备一盆自来水
4、水开后鸡放下去要全身烫一下40秒那样拿起来。别太长时间！
5、鸡烫后马上放入刚刚准备的冷水里静泡两分钟，让鸡全凉！这两步是为了让鸡皮收紧！在煮时皮不会破开。
6、刚刚煮过鸡的水别倒，再次烧开放入鸡，水开放鸡，水必须沫过鸡，要没那么大锅就切成两瓣儿！记住水一定没过鸡！煮三分钟。
7、三分钟到，盖子别打开，闷鸡50分钟！中间别开盖，不开火。
8、蒜葱切碎，加入酱油，放微波炉转30秒，再芝麻油几滴，味精少许，白糖少许调味。
9、鸡的时间到鸡拿起来，放入冰水。
三、小贴士：
1、做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡，土鸡虽好，但不适合做白切鸡，更适合炖汤。
2、记得，煮鸡的整个过程不要开盖子，后面半个小时的浸泡很重要，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。
3、一次吃不完的鸡，记得要泡在鸡汤中，吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失，才会有嫩的口感。
希望能帮助到你！
镘镘家美食馆
白切鸡，清水出芙蓉，天然去雕饰，能突出鸡的鲜。拿杭州的廖氏白切鸡来说吧。
真正的走地鸡，一天卖三十只，下午来买只能看运气。和气的老板娘切好后，等不及到家，就赶忙掀盖捏起一块带皮前胸......
鸡汁鲜，皮Q滑，肉香嫩，口口惊艳，三种别家鸡都很模糊的味道，在廖氏白斩鸡这里，无一不鲜明。
不叫“神仙鸡”，胜似神仙鸡。
路上边走边吃，学一回洪七公。
打包回家，既可备花生下酒，也可拿来下面。但最爱的还是蘸甜蒜酱油，配一口新蒸的米饭。
美食浪人杜子轭
大家好，我是小林子，很高兴和大家一起分享这个问题？本人还是对盐焗鸡情有独钟！
粤菜中的经典，盐焗鸡。听着名字简单，以为像白切鸡和豉油鸡一样的简单。其实不是，盐焗鸡做法过程需要大量的盐，还有一定的耐性。广东盐焗鸡做法简单，味道鲜美，皮脆肉嫩，口感紧实，最关键的是连鸡骨头都带着盐熏味道，十分入味！吃起来咸香味久久不散，留存在齿缝里，回味无穷！
下面我们来了解广东盐焗鸡做法:
盐焗鸡主要是将鸡处理好，一定要晾干，上料腌好，用隔油纸或锡纸等包好，炒好粗盐，再在一锅底铺上热盐，将鸡放进去，再将盐埋实，用慢火将盐焗熟即可。盐焗鸡焗出来的鸡香气很浓，微微带着锅底烧得有些焦的盐味的特殊香气，因为高温将鸡皮的皮下鸡油逼了出来，显得香而不太腻，鸡肉油层更少，非常好吃。
A小林子A
1、盐焗鸡材料焯水，沥干表面的水份；
2、腌制：用盐、白酒、白糖、鸡精、浓缩香鲜粉、盐焗鸡香料、骨髓精鸡粉、特级鸡味香膏、乙基麦芽酚、香脆素等腌制入味；用保鲜膜包着容器腌制4小时；夏天要放在冰箱腌制；
按5斤水的配方比例，放入盐200克， 白糖60克， 鸡精10克，特味素15克，乙基麦芽酚7克，盐焗鸡香料12克，特级鸡味香膏13克，骨髓精鸡粉；
3、卤水：准备一个大的不锈钢锅，卤水盐焗鸡卤水要用老鸡、猪皮、猪骨、鸡脚煲高汤。外面卖的就是用清水和调料做的，材料需要用刀桂皮6g、甘草10g、栀子6颗、香叶、罗汉果各种材料，放入腌制好的鸡，用大火烧开，中小火煮50-60分钟。
盐焗卤制时间表：
有的盐焗鸡做了改进，没有卤1个小时的，盐焗鸡15分钟，盐焗鸡鸡翅12分钟， 盐焗鸡鸡肫10分钟，盐焗鸡 鸡尖6分钟，盐焗鸡鸡爪6分钟。不同材料要根据按卤制时间长的先放，卤制时间短的后放，卤制过程先放料，而且是没有焯水的，直接用生料，生料放进去开大火，卤水开了用小火。
卤制时间到了就关火焖一小时左右，就捞出来，用风扇吹干后之后放入冰箱中冷藏3个小时，盐焗的冷藏后香味和口感更佳。
