03.06 新鮮蠶豆怎樣燒好吃?

笑笑的麥子


現在正是新鮮蠶豆上市的季節,當季蠶豆鮮嫩清甜,有一股獨特的豆香,稍加烹製就很美味了。

【五香脆皮蠶豆】

食材:新鮮蠶豆適量、八角、蔥、姜、香葉、幹辣椒、鹽、老抽、花椒粉和辣椒粉適量

做法:

1、配料備好,蠶豆用水泡一夜

2、鍋中放入水,倒入蠶豆和配料,加兩茶匙的鹽,一勺老抽

3、大火煮開,轉小火煮15分鐘

4、撈出瀝乾水分,再在黑線處用剪刀剪一刀

5、鍋中無油把蠶豆炒至皺皮

6、凉油下鍋炸制,炸到皮爆開,顏色稍變,出鍋

7、用廚房紙擦乾油分,加入一茶匙鹽,花椒粉、辣椒粉調味

【蠶豆炒春筍】

食材:蠶豆米、春筍、蔥、姜、鹽、料酒

做法:

1、將蠶豆和筍分別焯水,撈出後瀝乾,將筍切成丁

2、熱鍋起油,下蔥花和薑末,煸炒出香味

3、倒入蠶豆和筍丁翻炒兩三分鐘,加少許料酒、鹽調味

4、待蠶豆和筍成熟後即可盛出

【涼拌蠶豆】

食材:新鮮去皮蠶豆、香菜、植物油、食鹽、有機糙米醋、白芝麻、幹辣椒碎、花椒粉

1、燒一小鍋水,放入蠶豆煮熟

2、將煮好的蠶豆撈出裝大碗裡

3、將辣椒碎、花椒粉碼在蠶豆上面

4、熱油淋在辣椒和花椒上,再淋糙米醋、撒芝麻、食鹽、香菜碎拌勻即可

寬窄美食,傳播成都民俗文化,探尋地域特色美食......歡迎關注,帶給您更多精彩

寬窄美食


新鮮蠶豆怎樣燒好吃?

前天去菜園看我家種得蠶豆了,不得不感嘆陽光得作用, 連綿了半個月得陰雨天猛一放晴,蠶豆就開始拼命地生長。蠶豆當作蔬菜我們一般不是會讓它老去得,都是趁著新鮮青嫩趕緊採摘的,清炒或者跟肉混炒都是家常做法,除了這我們還喜歡做蠶豆飯,後來椒鹽蠶豆又變的普遍起來。

蠶豆飯

蠶豆飯其實就是燜飯,土灶和電飯煲都可以做,不過我喜歡土灶鐵鍋做的,因為底部那一層焦香的鍋巴電飯煲是無論如何也做不出來的。

一碗大米,半碗糯米淘洗乾淨備用;胡蘿蔔丁,蠶豆,臘肉丁,全部備好;熱鍋放臘肉丁,小火煸炒出油,放胡蘿蔔丁和蠶豆,裹上油後放適量清水,鹽,味極鮮醬油,再把淘洗乾淨的米放進去;大火煮沸後熄火燜十分鐘,最後小火慢慢燜熟,燒出鍋巴;撒點蒜苗,翻炒均勻即可。

備註:放糯米是為了增加黏度,口感黏一點更好吃;飯燜熟後不用再放油,臘肉熬出的油足夠了,而且豬油飯更香,鹽也適量,畢竟臘肉自帶鹽;土灶燜飯必須是兩道火,煮沸熄火是為了讓米把剩餘的水分吸乾。

椒鹽蠶豆

椒鹽蠶豆是快手菜,也是現在村裡小孩子的零食之一,雖比不上老蠶豆油炸後的名氣,但時令零食過了這個村就沒這個店了。

新鮮蠶豆去殼洗乾淨,放熱水裡燙一分鐘,撈出放入冷水過下涼,然後瀝乾水分;燒鍋倒油,又多些,放入瀝乾水分的蠶豆小火邊炒邊炸,放入適量的椒鹽,翻攪均勻出鍋裝盤即可。

備註:蠶豆其實可以裹麵糊油炸的,省事也可以直接燙熟再油炒的;


冷雨下簷


請點擊右上角的關注按鈕,關注「小秀私廚」,定期放送福利哦。

新鮮蠶豆怎樣燒好吃?我來回答這個問題。

【雪菜燒蠶豆】蠶豆燒的比較酥爛,雪菜的味道入到蠶豆裡面。吃起來有一種吃肉的感覺,很是美味。

首先準備雪菜,一般雪菜都會比較鹹,需要提前進行處理,用水泡一下,如果鹹的厲害可以多換幾次水,用手掐一點嘗一下,鹹味不是很嚴重的時候就可以了,切成小段備用。

新鮮的蠶豆需要先用水煮下,可以放一點小蘇打,讓蠶豆成熟的快一些,然後沖洗乾淨備用。

鍋中先煸炒蔥姜和雪菜段,煸炒出香味之後下入蠶豆,然後加入鹽、味精和糖,加一點水,燒一會兒,讓雪菜的味道入到蠶豆中。

最後大火收一收汁,放點蔥花和紅椒就可以出鍋了。

雪菜炒蠶豆,可以當肉吃的一道家常小菜。

一道美味就分享到這裡嘍。

感謝閱讀。如果你喜歡我的分享,歡迎點贊、收藏、評論,並轉發給更多的小夥伴。讓我們一起交流做菜的經驗,分享下廚的樂趣吧!【小秀私廚】,一個分享簡單、快樂美食的私廚。


小秀私廚


你好,我是熙陽,很高興回答你的問題。蠶豆有健脾開胃、清熱利溼等功效。這個季度正是新鮮蠶豆大量上市的時候。新鮮蠶豆的烹飪方法有很多。有炒、煮、燜等。烹飪後香嫩可口、帶有一絲絲香甜,非常美味。下面給你推薦一道蠶豆炒臘肉的烹飪方法和步驟。

需要食材:臘肉一小塊、新鮮蠶豆適量、食用油適量、食鹽適量、幹辣椒節6個,白胡椒粉少許

烹飪步驟:

1、臘肉切成薄片,裝盤備用。新鮮蠶豆去殼去皮,把兩瓣分離開。洗淨瀝乾水分備用。

2、鍋中入油,放入辣椒節爆香,接著放入切好的臘肉翻炒。炒至臘肉出油時,把瀝乾水分的蠶豆瓣倒入鍋中,繼續翻炒。

3、炒至豆瓣段生後,撒入少許胡椒粉調味,即可出鍋,裝盤。(不用放鹽,因為臘肉本身是鹹的,放入青蠶豆瓣炒制,正好中和鹹味)



一道鹹香味美、新嫩可口的蠶豆炒臘肉就完成了。喜歡熙陽的朋友請關注、點贊。如果還有關於美食方面的問題,請留言,我會盡心的去解答。謝謝大家!


熙陽美食


蠶豆富含膳食纖維,利溼消腫、益氣健脾,做法也有很多種

下面我分享一下我製作蠶豆的方法,希望對大家有所幫助!

蔥炒蠶豆

將蠶豆用清水沖洗乾淨,瀝乾水分備用

蔥洗淨後切成蔥花備用


鍋中倒油,油熱後放入蠶豆翻炒

炒至蠶豆中間微微開裂後加入少許溫水

轉小火,蓋上鍋蓋燜煮

燜煮至蠶豆熟透水收幹後,放入切好的蔥花、白砂糖、食鹽、雞精

轉大火翻炒均勻關火盛出即可

好吃的蔥炒蠶豆就做好了


蠶豆炒蛋

碗中打兩個雞蛋,用筷子打散後備用

蠶豆清洗乾淨瀝乾水分備用

生薑、蔥切末備用


鍋中倒油,油熱後倒入雞蛋液

將雞蛋液炒凝固成形後盛出

另起一鍋,倒入適量的油,油熱後放入蔥、薑末炒出香味後放入瀝乾水分的蠶豆

快速煸炒三分鐘左右,倒入溫水,溫水沒過蠶豆表面即可

轉小火蓋上鍋蓋燜煮


燜煮至水快燒乾後,倒入事先炒好的雞蛋,加適量的食鹽、味精

翻炒兩分鐘左右關火盛出即可

好吃的蠶豆炒蛋就做好了

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法,歡迎在評論區留言討論!


我係萬能輝


材料:花生油少許、蠶豆200克、紅尖椒一個、豬瘦肉100克、鹽3克、蒜5粒、生粉5克、料酒少許、糖少許、生抽少許。

做法:

1、蠶豆洗乾淨,瀝乾水。

2、豬瘦肉切成肉末狀、加入生粉、少許鹽、花生油,拌勻,生粉加入打成莧水,待用。

3、焯水:鍋洗乾淨,加水,大火燒開,加少許花生油,加入料酒。把豆入鍋加熱到八成熟。撈出過冷水。瀝乾水待用。這個環節目的去除蠶豆的毒素和苦味,加入花生油目的是保持豆的色澤,料酒去除豆的異味。

4、翻炒:大火熱鍋,加入花生油、蒜,炒至有香味,放入蠶豆,快速翻炒3分鐘,加入肉末,尖椒,翻炒2分鐘,加半碗水,上蓋1分鐘,加入鹽、生抽少許,加入莧水,翻炒幾下,一道蠶豆炒肉末大功告成。

這道菜紅綠相映,顏色豔麗,令你胃口大開,豆加入肉末,既有豆有青香,又有肉的香味,肉末可以減少咀嚼,是下飯的好菜。


順德講飲論食


鮮蠶豆吃法三天三夜說不完,其中,最經典的吃法:普通的:燒蠶豆。

用料: 五花肉 200克

蠶豆 400克

鹽 適量

食用油 適量

開水 適量

姜 3~4片

大蒜頭 4辨

紅辣椒根據個人口味適量

做法:先把肉切塊冷水下鍋煮3分鐘,撈出放涼備用,把姜、蒜、幹辣椒切好,鍋熱後加3勺油,把煮過的肉塊放入翻炒,倒適量老抽調色。依次加入蠶豆、姜、蒜、千辣椒,開水,最後蓋上鍋蓋悶上數分鐘,待收幹水份後加入雞精既可出鍋了。





生活如是w


我個人認為蠶豆最好吃最經典的做法是:蔥油蠶豆!


具體做法如下:

用料 :蠶豆二斤、蔥二根、鹽、味精

步驟:

  1. 蠶豆剝殼取豆,蔥切蔥花

  2. 鍋中倒入少許油,油熱放入三分之一蔥花爆香,倒入蠶豆輕推,一次性加入水,加鹽、少量糖燜,中火約五分鐘左右

  3. 開蓋炒勻,感覺蠶豆已軟,收汁水加味精調味,撒上剩餘的蔥花,關火盛出即成


菩提大院


1.麻辣蠶豆

主料:蠶豆500g

輔料:鹽、味精、白糖、料酒、辣椒麵、大蔥、花椒粉~花生油、香油等各適量

1).將蠶豆去皮洗淨後放入鍋內,加冷水煮軟後撈出備用

2).另起鍋,把蠶豆放入鍋內烘乾水分

3).鍋內加花生油,鹽、料酒略微炒一下,加入白糖、辣椒粉在炒一下,撒上花椒粉、味精、大蔥翻炒均勻後淋上香油即可出鍋

2.椒鹽蠶豆

主料:蠶豆500g

輔料:鹽、花椒、蔥花各適量

1)把蠶豆洗淨,放到開水裡綽水5分鐘,撈出瀝乾水分

2)另起鍋加油燒至6成熱時倒入蠶豆翻炒,分兩次加入鹽和花椒,攪拌均勻後關火

3)撒上蔥花,利用鍋餘熱翻炒一下,即可出鍋

3.蠶豆炒雪菜

主料:蠶豆500g,雪菜250g,

輔料:鹽、糖、味精、幹辣椒、植物油各適量

1)雪菜洗好切成末,鍋內加油,把雪菜倒入鍋內翻炒出香味,盛出備用

2)鍋內加油,把幹辣椒和蠶豆一起下鍋翻炒,放少許鹽,少許糖加水煮8成熟時加入雪菜翻炒至沒有水分放點味精即可出鍋。


zhaoLan


蠶豆的吃法很多,春天正是吃蠶豆的季節,除了炒和蒸,我很喜歡燉臘排骨。

首先,要準備好食材

第一步:

食材: 臘排骨2根 蠶豆一盤

配料: 八角 香葉 枸杞 草果 花椒適量

其次,是開始整個製作過程。

第二步:排骨砍斷成小塊洗淨備用,蠶豆洗淨裝盤。

第三步: 排骨淖水,倒掉血水,同時也是煮點一些鹹味,因為是醃製過的會比較鹹。

第四步: 排骨下鍋煮開,撇去浮沫。放入所有配料。

第五步: 待排骨湯煮開,湯色變成奶白色放入蠶豆,轉小火慢燉2小時即可食用。











分享到:


相關文章: