笑笑的麦子

现在正是新鲜蚕豆上市的季节，当季蚕豆鲜嫩清甜，有一股独特的豆香，稍加烹制就很美味了。

【五香脆皮蚕豆】

食材：新鲜蚕豆适量、八角、葱、姜、香叶、干辣椒、盐、老抽、花椒粉和辣椒粉适量

做法：

1、配料备好，蚕豆用水泡一夜

2、锅中放入水，倒入蚕豆和配料，加两茶匙的盐，一勺老抽

3、大火煮开，转小火煮15分钟

4、捞出沥干水分，再在黑线处用剪刀剪一刀

5、锅中无油把蚕豆炒至皱皮

6、凉油下锅炸制，炸到皮爆开，颜色稍变，出锅

7、用厨房纸擦干油分，加入一茶匙盐，花椒粉、辣椒粉调味

【蚕豆炒春笋】

食材：蚕豆米、春笋、葱、姜、盐、料酒

做法：

1、将蚕豆和笋分别焯水，捞出后沥干，将笋切成丁

2、热锅起油，下葱花和姜末，煸炒出香味

3、倒入蚕豆和笋丁翻炒两三分钟，加少许料酒、盐调味

4、待蚕豆和笋成熟后即可盛出

【凉拌蚕豆】

食材：新鲜去皮蚕豆、香菜、植物油、食盐、有机糙米醋、白芝麻、干辣椒碎、花椒粉

1、烧一小锅水，放入蚕豆煮熟

2、将煮好的蚕豆捞出装大碗里

3、将辣椒碎、花椒粉码在蚕豆上面

4、热油淋在辣椒和花椒上，再淋糙米醋、撒芝麻、食盐、香菜碎拌匀即可

宽窄美食

新鲜蚕豆怎样烧好吃？

前天去菜园看我家种得蚕豆了，不得不感叹阳光得作用， 连绵了半个月得阴雨天猛一放晴，蚕豆就开始拼命地生长。蚕豆当作蔬菜我们一般不是会让它老去得，都是趁着新鲜青嫩赶紧采摘的，清炒或者跟肉混炒都是家常做法，除了这我们还喜欢做蚕豆饭，后来椒盐蚕豆又变的普遍起来。

蚕豆饭

蚕豆饭其实就是焖饭，土灶和电饭煲都可以做，不过我喜欢土灶铁锅做的，因为底部那一层焦香的锅巴电饭煲是无论如何也做不出来的。

一碗大米，半碗糯米淘洗干净备用；胡萝卜丁，蚕豆，腊肉丁，全部备好；热锅放腊肉丁，小火煸炒出油，放胡萝卜丁和蚕豆，裹上油后放适量清水，盐，味极鲜酱油，再把淘洗干净的米放进去；大火煮沸后熄火焖十分钟，最后小火慢慢焖熟，烧出锅巴；撒点蒜苗，翻炒均匀即可。

备注：放糯米是为了增加黏度，口感黏一点更好吃；饭焖熟后不用再放油，腊肉熬出的油足够了，而且猪油饭更香，盐也适量，毕竟腊肉自带盐；土灶焖饭必须是两道火，煮沸熄火是为了让米把剩余的水分吸干。

椒盐蚕豆

椒盐蚕豆是快手菜，也是现在村里小孩子的零食之一，虽比不上老蚕豆油炸后的名气，但时令零食过了这个村就没这个店了。

新鲜蚕豆去壳洗干净，放热水里烫一分钟，捞出放入冷水过下凉，然后沥干水分；烧锅倒油，又多些，放入沥干水分的蚕豆小火边炒边炸，放入适量的椒盐，翻搅均匀出锅装盘即可。

备注：蚕豆其实可以裹面糊油炸的，省事也可以直接烫熟再油炒的；

冷雨下檐

新鲜蚕豆怎样烧好吃？我来回答这个问题。

【雪菜烧蚕豆】蚕豆烧的比较酥烂，雪菜的味道入到蚕豆里面。吃起来有一种吃肉的感觉，很是美味。

首先准备雪菜，一般雪菜都会比较咸，需要提前进行处理，用水泡一下，如果咸的厉害可以多换几次水，用手掐一点尝一下，咸味不是很严重的时候就可以了，切成小段备用。

新鲜的蚕豆需要先用水煮下，可以放一点小苏打，让蚕豆成熟的快一些，然后冲洗干净备用。

锅中先煸炒葱姜和雪菜段，煸炒出香味之后下入蚕豆，然后加入盐、味精和糖，加一点水，烧一会儿，让雪菜的味道入到蚕豆中。

最后大火收一收汁，放点葱花和红椒就可以出锅了。

雪菜炒蚕豆，可以当肉吃的一道家常小菜。

一道美味就分享到这里喽。

感谢阅读。如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、评论，并转发给更多的小伙伴。让我们一起交流做菜的经验，分享下厨的乐趣吧！【小秀私厨】，一个分享简单、快乐美食的私厨。

小秀私厨

你好，我是熙阳，很高兴回答你的问题。蚕豆有健脾开胃、清热利湿等功效。这个季度正是新鲜蚕豆大量上市的时候。新鲜蚕豆的烹饪方法有很多。有炒、煮、焖等。烹饪后香嫩可口、带有一丝丝香甜，非常美味。下面给你推荐一道蚕豆炒腊肉的烹饪方法和步骤。

需要食材：腊肉一小块、新鲜蚕豆适量、食用油适量、食盐适量、干辣椒节6个，白胡椒粉少许

烹饪步骤：

1、腊肉切成薄片，装盘备用。新鲜蚕豆去壳去皮，把两瓣分离开。洗净沥干水分备用。

2、锅中入油，放入辣椒节爆香，接着放入切好的腊肉翻炒。炒至腊肉出油时，把沥干水分的蚕豆瓣倒入锅中，继续翻炒。

3、炒至豆瓣段生后，撒入少许胡椒粉调味，即可出锅，装盘。（不用放盐，因为腊肉本身是咸的，放入青蚕豆瓣炒制，正好中和咸味）

一道咸香味美、新嫩可口的蚕豆炒腊肉就完成了。喜欢熙阳的朋友请关注、点赞。如果还有关于美食方面的问题，请留言，我会尽心的去解答。谢谢大家！

熙阳美食

蚕豆富含膳食纤维，利湿消肿、益气健脾，做法也有很多种

下面我分享一下我制作蚕豆的方法，希望对大家有所帮助！

葱炒蚕豆

将蚕豆用清水冲洗干净，沥干水分备用

葱洗净后切成葱花备用

锅中倒油，油热后放入蚕豆翻炒

炒至蚕豆中间微微开裂后加入少许温水

转小火，盖上锅盖焖煮

焖煮至蚕豆熟透水收干后，放入切好的葱花、白砂糖、食盐、鸡精

转大火翻炒均匀关火盛出即可

好吃的葱炒蚕豆就做好了

蚕豆炒蛋

碗中打两个鸡蛋，用筷子打散后备用

蚕豆清洗干净沥干水分备用

生姜、葱切末备用

锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液

将鸡蛋液炒凝固成形后盛出

另起一锅，倒入适量的油，油热后放入葱、姜末炒出香味后放入沥干水分的蚕豆

快速煸炒三分钟左右，倒入温水，温水没过蚕豆表面即可

转小火盖上锅盖焖煮

焖煮至水快烧干后，倒入事先炒好的鸡蛋，加适量的食盐、味精

翻炒两分钟左右关火盛出即可

好吃的蚕豆炒蛋就做好了

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎在评论区留言讨论！

我系万能辉

材料：花生油少许、蚕豆200克、红尖椒一个、猪瘦肉100克、盐3克、蒜5粒、生粉5克、料酒少许、糖少许、生抽少许。

做法：

1、蚕豆洗干净，沥干水。

2、猪瘦肉切成肉末状、加入生粉、少许盐、花生油，拌匀，生粉加入打成苋水，待用。

3、焯水：锅洗干净，加水，大火烧开，加少许花生油，加入料酒。把豆入锅加热到八成熟。捞出过冷水。沥干水待用。这个环节目的去除蚕豆的毒素和苦味，加入花生油目的是保持豆的色泽，料酒去除豆的异味。

4、翻炒：大火热锅，加入花生油、蒜，炒至有香味，放入蚕豆，快速翻炒3分钟，加入肉末，尖椒，翻炒2分钟，加半碗水，上盖1分钟，加入盐、生抽少许，加入苋水，翻炒几下，一道蚕豆炒肉末大功告成。

这道菜红绿相映，颜色艳丽，令你胃口大开，豆加入肉末，既有豆有青香，又有肉的香味，肉末可以减少咀嚼，是下饭的好菜。

顺德讲饮论食

鲜蚕豆吃法三天三夜说不完，其中，最经典的吃法:普通的:烧蚕豆。

用料: 五花肉 200克

蚕豆 400克

盐 适量

食用油 适量

开水 适量

姜 3~4片

大蒜头 4辨

红辣椒根据个人口味适量

做法:先把肉切块冷水下锅煮3分钟，捞出放凉备用，把姜、蒜、干辣椒切好，锅热后加3勺油，把煮过的肉块放入翻炒，倒适量老抽调色。依次加入蚕豆、姜、蒜、千辣椒，开水，最后盖上锅盖闷上数分钟，待收干水份后加入鸡精既可出锅了。

生活如是w

我个人认为蚕豆最好吃最经典的做法是：葱油蚕豆！

具体做法如下：

用料 ：蚕豆二斤、葱二根、盐、味精

步骤：

菩提大院

1.麻辣蚕豆

主料：蚕豆500g

辅料：盐、味精、白糖、料酒、辣椒面、大葱、花椒粉～花生油、香油等各适量

1）.将蚕豆去皮洗净后放入锅内，加冷水煮软后捞出备用

2）.另起锅，把蚕豆放入锅内烘干水分

3）.锅内加花生油，盐、料酒略微炒一下，加入白糖、辣椒粉在炒一下，撒上花椒粉、味精、大葱翻炒均匀后淋上香油即可出锅

2.椒盐蚕豆

主料：蚕豆500g

辅料：盐、花椒、葱花各适量

1）把蚕豆洗净，放到开水里绰水5分钟，捞出沥干水分

2）另起锅加油烧至6成热时倒入蚕豆翻炒，分两次加入盐和花椒，搅拌均匀后关火

3）撒上葱花，利用锅余热翻炒一下，即可出锅

3.蚕豆炒雪菜

主料：蚕豆500g，雪菜250g，

辅料：盐、糖、味精、干辣椒、植物油各适量

1）雪菜洗好切成末，锅内加油，把雪菜倒入锅内翻炒出香味，盛出备用

2）锅内加油，把干辣椒和蚕豆一起下锅翻炒，放少许盐，少许糖加水煮8成熟时加入雪菜翻炒至没有水分放点味精即可出锅。

zhaoLan

蚕豆的吃法很多，春天正是吃蚕豆的季节，除了炒和蒸，我很喜欢炖腊排骨。

首先，要准备好食材

第一步:

食材: 腊排骨2根 蚕豆一盘

配料: 八角 香叶 枸杞 草果 花椒适量

其次，是开始整个制作过程。

第二步:排骨砍断成小块洗净备用，蚕豆洗净装盘。

第三步: 排骨淖水，倒掉血水，同时也是煮点一些咸味，因为是腌制过的会比较咸。

第四步: 排骨下锅煮开，撇去浮沫。放入所有配料。

第五步: 待排骨汤煮开，汤色变成奶白色放入蚕豆，转小火慢炖2小时即可食用。

關鍵字: 当季 新鲜 美食