03.06 怎樣做油炸老蠶豆才能更鬆脆?

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主料:蠶豆 輔料:食鹽2茶匙、八角2粒、花椒1把、香葉2片、植物油200毫升

1.準備好幹蠶豆



2.鍋里加入足量清水,放入兩粒八角、一小把花椒粒,兩片香葉,燒開後,關火,把調料水倒入放幹蠶豆的盆中,水要多,因為幹蠶豆浸泡過程中會吸很多水

3.經過一個晚上的浸泡,蠶豆變大的好多



4.用刀子將蠶豆頂端劈開,深度至蠶豆的一半。確保油炸的時候,蠶豆不會因為受熱導致“嘣油”,油花四濺

5.浸泡好的蠶豆撈出,控幹水分,攤開晾曬一天,然後放入冰箱中冷凍2個小時以上,炸之前取出來,這是蠶豆炸出來是否酥脆最關鍵的一步

6.鍋裡倒入油,冷油時就把蠶豆放入



7.開大火,豆子外面幹裡面潮,所以大火也不用擔心炸糊,油麵像水開了一樣,全是泡泡

8.不斷翻動,炸到豆皮炸開,豆子基本酥脆了,先撈出來

9.升高油溫至200度,也就是七八成熱,可以看到油麵青煙四起,將蠶豆再次倒入再炸1、2分鐘

10.關火,撈出控油,盛入盤中,根據口味來點鹽



稀奇古怪有趣


記得當初看到孔乙己就著茴香豆喝小酒時,我覺得孔乙己是個講究人的同時,還是個會吃的傢伙。那時候起,我對茴香豆就留下了深刻的印象,但當時以為茴香豆跟我認知裡的蠶豆不是同一種食物,後來瞭解了才知道這兩種豆子有何區別和聯繫,不過呢,跟茴香豆比起來,還是我們農家自己親手做的油炸蠶豆好吃,再配上黃酒,煩惱統統消散。

怎樣做油炸老蠶豆才能更鬆脆?等蠶豆莢不再是綠色的時候,裡面的豆米頭頂有黑線的時候,老蠶豆莢就可以摘回家剝殼取豆米了,要做到油炸鬆脆,兩個步驟就可以了,但是時間有點長。

處理蠶豆

泡蠶豆:蠶豆放進清水裡泡足足的兩天,期間要勤換水,不能讓水變質有異味;如果老蠶豆是曬過的,要多泡一天。

劃蠶豆:用刀再泡好的蠶豆身上劃一刀,位置最好在黑線那一端,不需要太長,有個口子就行了。

晾蠶豆:劃過口子的蠶豆放簸箕上端到通風的地方靜置一段時間,期間用手薅薅蠶豆最佳,確保水分都散出去。

凍蠶豆:晾乾的蠶豆裝進保鮮袋裡,放冰箱冷凍三小時。

油炸蠶豆

冷鍋倒入冷油,等油溫上來後先放一個蠶豆試試,如果油翻出很大的油花,證明油溫合適了,用鏟子把蠶豆全都鏟到油鍋裡;

炸三分鐘後再用鍋鏟來回翻攪,避免炸糊;

等油鍋裡有不斷的噼啪聲時,蠶豆就熟了,不要急著撈出,可以邊攪邊炸,這樣不用二次油炸;

撈出的蠶豆控幹油,放入盆中,加鹽晃勻,喜歡其他口味的酌情添加調料就可以了,蠶豆冷卻後就會嘎嘣脆,零食油炸蠶豆就做好了。


冷雨下簷


油炸老蠶豆,又些又叫蘭花豆,因其開口如蘭花故此得名。蘭花豆在很多賣乾貨零食的店裡都有出售,吃起來顆顆酥脆,滿嘴留香。

老家是農村的,家裡每年都會種植蠶豆(不過蠶豆在我老家叫胡豆),蠶豆除了做豆瓣醬我們也會用各種方法制作,因為父親愛喝酒,油炸老蠶豆是經常做,雖然做起來比較麻煩,但確實很好吃,所以每次都是幾姊妹一起動手多做一些,做好後的蠶豆除了父親下酒,可是我們最好的零食。



在家裡油炸老蠶豆,怎樣才能如外面出售的那般鬆脆酥香呢?

首先,要使油炸老蠶豆鬆脆,浸泡到位是關鍵。

蠶豆在成熟收穫後,一般都會晾曬乾水分進行保存,老蠶豆的含水量相當的低,只有吸足了水分的老蠶豆才能炸得鬆脆,吃起來還會有化渣的感覺。

要使老蠶豆吸足水分,不是短時間能夠達到的,一般需要泡三四天,泡至蠶豆快要發芽為止,期間一定要勤換水,以免蠶豆變質。

其次,要使油炸老蠶豆鬆脆,蠶豆開口是必須。

浸泡好的老蠶豆,需要在蠶豆皮上開一個小口,開這個小口不僅是使炸出的蠶豆如蘭花般好看,更主要的是,開口後的蠶豆能更好的接觸熱油,從而蠶豆瓣能更好的膨脹,膨脹的好,自然口感更鬆脆。蠶豆的皮就如衣服般,如果不開口,蠶豆皮會束縛蠶豆瓣的膨脹,也就炸不出鬆脆的口感。

然後,要使油炸老蠶豆鬆脆,蠶豆在下鍋前用熟植物油油拌勻燜幾個小時,這是實踐中的小技巧。

老蠶豆在經過浸泡、開口後,稍微晾一下表面的水分,就加入一些熟的冷植物油,拌勻後放置幾個小時,讓蠶豆充分的吸收油分,蠶豆的每個細胞間都充滿油分,再進行炸制,炸出的蠶豆就會顆顆鬆脆。

油炸老蠶豆的製作方法:

  1. 老蠶豆用能淹過蠶豆的清水浸泡,泡至蠶豆快發芽為止,期間需要勤換水。


  2. 泡好的蠶豆在蠶豆的豆瓣間劃一刀,這一刀在頭部或者尾部都可以,只不過全部在一個方向開口成品會更好看。如果不一定要蘭花豆的形狀,可以直接剝去皮,然後製作油炸蠶豆瓣。


  3. 處理好的蠶豆稍微晾一下水分,加入熟的植物油(如果用的菜籽油,需要燒熟後冷卻再用,也可以直接加入花生油、香油等),拌勻後放置幾個小時,也可以拌好後隔天再炸,期間最好進行翻動,使蠶豆充分吸收油分。


  4. 鍋中加入能淹過蠶豆的菜籽油,油熟後下入蠶豆炸制,炸制過程中要不停用勺背推動,以使蠶豆受熱均勻。


  5. 炸至蠶豆全部浮起來,用勺子推動時感覺變輕,把火調成最小的火,繼續炸到蠶豆微微發黃即可撈出。


  6. 趁熱加入鹽、辣椒麵、花椒麵、味精拌勻即可。如果喜歡香料味也可加入一點五香粉或十三香。

很多人說把處理好的蠶豆放入冰箱幾個小時,然後取出再油炸,也能炸出鬆脆酥香的老蠶豆。不知哪一種方法更好😔

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蠶豆,又叫蘭花豆,有的地方也叫做大豆,是一道下酒的好菜,作為酒鬼的我肯定會經常做來吃,一口小酒,一顆油炸蠶豆,味道別提有多美了,那怎麼樣做出來的油炸蠶豆比較鬆脆可口呢?下面給大家分享一下我的做法,你們可以借鑑一下。

材料

幹蠶豆 適量 色拉油 適量

製作過程

1、將幹蠶豆泡入涼水中,一般泡兩天,熱水泡的可以泡1天也可以;

2、用刀子橫切一刀,豎切一刀,然後熱鍋涼油,油裡面可以稍微放一些鹽,油熱的時候下鍋炸,炸至變色迅速撈起,控一下水,就可以裝盤開吃了,非常的鬆脆。

小貼士

1、一定要泡足夠的時間;

2、一定要用刀子橫豎各一刀,有利於炸透;

3、炸至變色就要撈起,不然老了不好吃,也不鬆脆了。

其實炸這個蠶豆非常簡單,就是一定要有耐心,多泡點時間,最少2天左右,炸的時候注意一下火候,做出鬆脆的油炸蠶豆就是這麼簡單,大家喜歡吃的可以在家試一下,特別是喜歡喝酒的朋友,建議你整一盤嚐嚐,覺得是下酒利器。

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孤塵一粒沙


怎樣炸老蠶豆才能更鬆脆?

蠶豆,也就是四川人稱為胡豆,泡水時加入一點明礬,泡好以後用清水沖洗涼幹水份,在下油鍋炸出來的蠶豆香脆酥鬆,掌握好火候,炸出來的胡豆顏色金黃有品相,出鍋後根據自己的喜好,寸熱適量的加入花椒粉或辣椒粉食鹽,也可加入白糖,口感特別好!


明礬在中藥房有售,其主要成分是‘’硫酸鋁鉀‘’。明礬藥性寒、味道酸澀,具有較強的收斂作用,明礬具有解毒殺蟲,燥溼止癢,止血止瀉,清熱消痰的作用。適量使用對人體無害,但凡事都得有度,過量對人體還是沒有好處。


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對這個提問我不懂。但是,我也問了原來在鄉下過紅白喜事做菜的廚師,他說:炸蠶豆米之前先用水泡,然後用刀剁,這時刀口上出現蠶豆,刮到另個器具裡,反覆來回操作,最終蠶豆身上都有刀口,這樣用油炸後就非常香脆。


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電影《遠山》以精準扶貧為主題,講的是涼山州一醫院對昭覺縣龍溝鄉近20年的幫扶善行,電影圍繞拉鐵一家的故事展開,其中拉鐵母子情深的場景更是讓觀過影片的人淚溼衣襟。 該片取景在昭覺縣龍溝鄉龍溝村,演員陣容除成年拉鐵外,其餘都是本鄉土村民飾演。拉鐵阿達是該村村支書,拉鐵阿嫫是該村的駐村第一書記。在隨後的採訪中,拉鐵阿嫫的扮演者說鐵金星激動的說全鄉之所以那麼支持本部微電影的拍攝就是因為這是部宣傳精準扶貧的正能量的電影,所以要全村全力支持才行! 點擊下方鏈接 免費觀看電影《遠山》及更多彝族影視 https://v.wanmou.cn/app/index.php?i=1&c=entry&do=search&m=wm_video&wxref=mp.weixin.qq.com#wechat_redirect

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要熱鍋冷油下鍋,逐漸加溫,不停攪動,隨著油溫和鍋的溫度增加,火要調小,慢火炸幹水分,帶豆瓣裂開略攪動後撈起,鋪開在敞口較大的容器中涼涼,隨口味喜好可添加調味。


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