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問題：糖醋排骨怎麼做才好吃？
糖醋排骨一道感覺越來越貴，越來越讓普通人家吃不起的一道美食。為什麼這麼說呢？是因為豬排骨真的很貴，而製作糖醋排骨肯定是需要精品排骨為最佳選擇，做一份糖醋排骨幾根排骨肯定是需要的。豬排骨又這麼貴，隨便買一買就幾十元。言歸正傳：你知道嗎？做糖醋排骨很多人都放調料了。
酸酸甜甜的糖醋排骨是一道招人喜歡的美食。糖醋排骨的做法的做法不難，但是卻有一個需要引起重視的地方，那就是做糖醋排骨的時候不加入醬油，醬油會影響糖醋的口感。
《糖醋排骨》
準備食材：
優質的精品排骨2根、蔥1顆、姜1小塊、花椒少許、八角1個、沙姜1個、桂皮1小塊、香葉2片、冰糖3顆、白糖適量、醋適量、生抽適量、鹽適量、食用油適量、熟白芝麻適量、
做法：
1.優質的精品排骨用清水浸泡一會，洗淨。（有些地方叫的中排，精排。購買的時候一般老闆都會幫你剁成小塊。）
2.上述的調味料準備。大蔥洗淨切段。姜洗淨切片。準備一份糖醋汁。
3.在鍋中加入適量的清水，放入排骨焯水，煮出血末，撈出排骨瀝乾水分。
4.另起鍋，鍋里加入適量的清水，放入焯過水的排骨，加入八角、沙姜、桂皮、香葉、花椒、蔥段、薑片，大火燒開，轉小火燉制，燉到感覺有個8分熟左右就可以了，撈出排骨，湯汁留一碗哈。
5.鍋洗淨，在鍋裡放適量的食用油，油熱，放入適量的白糖，慢慢熬出焦糖色。
6.接著下排骨，快速翻炒，讓排骨均勻的裹上焦糖色。
7.再接著往鍋里加適量的清水、湯汁，水面超過排骨即可，放入冰糖，燉制15分鐘左右，倒入調好的糖醋汁。
8.最後大火收汁，出鍋，裝盤，撒上香香的白芝麻即可。
小貼士：
1、排骨可以夠補中、益氣的作用。
2、排骨強健筋骨的效果也很好。
3、排骨還能夠滋陰壯陽，是一種不錯的食療材料。
在這裡接著抱怨一下：我們這些生活在小縣城裡的人還好，18元-20元一斤，隨便買個幾根精排骨剁出來就幾塊也要好幾十元，而在大城市裡的你們，經常買菜的朋友應該清楚，稍微好一點的排骨30元-50元一斤，是非常普遍的事情。記得2年前，我在廣州番禺的時候，偶爾買買排骨，就是40元一斤。現在那個地方應該越來越貴了吧。這還是一般的養殖豬排骨，如果是正宗的土豬排骨應該是有價無市吧。
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美食來臨
糖醋排骨是糖醋味型中極其具有代表性而且深受廣大群眾喜愛的一道傳統名菜。這道菜一般都是選用新鮮的豬肋排作料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜。正是這種特別的口味使其受到了一眾食客的喜愛。
說起來這道菜其實做法並不是很難，但是我們在家中自己做的時候，總是做的沒有飯店做的好吃，這是為什麼呢？糖醋排骨要怎樣做才好吃呢？今天就讓我們來講講糖醋排骨的做法和一些小技巧吧！
首先我們先準備好材料：豬肋排、熟芝麻、生薑、冰糖或者白糖、香醋等為主料以及香油、鹽、大蔥、料酒、生抽、老抽等為輔料。先將準備好的排骨洗乾淨剁成小段，在鍋中倒入清水，將排骨放入，撇去浮沫和血沫之後取出。然後在排骨中放入生抽、老抽、香醋、料酒醃製一會，醃製一會後取出控幹，醃製用的汁水放一旁備用。這時候我們可以開火，在鍋中倒入適量的油，等油燒至五成熟時將冰糖或者白糖再加點清水倒入，反覆翻炒炒化變紅了之後，再將醃製好的排骨倒入煸炒一會，之後把之前醃製的汁水全都倒入繼續翻炒，翻炒均勻之後，再倒入開水沒過排骨，改成小火燜煮。二十分鐘左右之後改成大火收汁，之後我們就可以出鍋啦！裝盤後我們還可以在上面撒一些熟芝麻裝飾一下哦。
這裡還有幾點需要注意一下，醃製排骨的汁水不知道怎麼調可以一邊加一邊嘗，這樣容易找到自己更喜歡更適合的口味。在給排骨去浮沫和血沫時我們可以將排骨燉久一點，這樣排骨就更加耙軟。燜煮時加入的水一定要用開水，不然會影響肉的口感。大火收汁的時候還要注意多晃動排骨，不然會糊鍋哦。
這道香脆酸甜的糖醋排骨你學會了嗎？趕緊去廚房試試吧！
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材料：排骨2根，薑片6塊，蔥結1個，蒜瓣4個，八角1個，料酒、食用油各需適量，冰糖一大塊，生抽2勺，白糖3勺，陳醋4勺，清水5勺，細鹽1勺，熟芝麻少許。
做法：
1、兩根排骨剁好， 用清水浸泡排骨，泡去血水。
2、準備好1個蔥結，1個八角，4顆蒜瓣，薑片6塊。
3、鍋裡冷水，下入排骨
4、放入3塊薑片，倒入3勺料酒。大火煮，排骨需要焯下水。
5、大火煮開，浮末飄起來。這樣就可以撈起來了。
6、撈起用冷水洗淨瀝乾。
7、鍋裡倒入適量的食用油，燒至8成熱後，倒入排骨。
8、油一定要熱，排骨炸至金黃即可。炸的太久，肉質會比較硬。
9、炸至金黃，撈起瀝油待用。
10、用一勺料酒，兩勺生抽，三勺白糖，四勺醋，五勺清水，調製成糖醋汁。按照這個比例，味道真心不錯。
11、攪拌均勻，糖醋汁調製好了。
12、鍋裡留底油，放入冰糖。小火炒至融化。
13、要小火炒，別炒糊了。炒至圖中顏色即可。
14、倒入炸好的排骨，翻炒均勻。
15、使排骨均勻的裹上糖色。
16、放入姜蒜翻炒。
17、倒入調好的糖醋汁。
18、放入蔥結和八角一起煮，能夠提香。裝盤時，蔥結就不要了
19、湯汁收的變少了，排骨也變色了。
20、加入一勺細鹽，翻炒均勻。大火收汁出鍋。
21、裝盤時，撒上熟芝麻。糖醋排骨就完成啦。酸甜適中，肉質醇香！
【經驗】1、買回來的排骨用清水浸泡20分鐘，能更好的去除血水。2、排骨焯水後再炸一下，肉質外焦裡嫩。3、用比例調製好的糖醋汁，要根據自己的排骨量來定。4、想要排骨顏色更深點，可以加半勺老抽。
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糖醋排骨是排骨最好的吃法。
分享一下獨家秘笈，加一種不常用的調味料，鮮香不膩，更好吃。
👉準備原料：排骨600克。
👉準備調料：冰糖20～30克，蔥兩段，姜3片(姜粉代替亦可)，大料2顆，老抽2克(不加亦可)，半碗陳醋，1/3碗醬油，1/3碗紅酒，鹽5克(根據個人口味自行增減)。
🌸具體做法：
1、排骨清洗浸泡一個小時(不浸泡亦可)，焯水，清洗，控水。
2、油鍋下冰糖，變琥珀色下入排骨翻炒，加薑片、蔥段、大料、醬油翻炒幾分鐘。
3、烹入陳醋，加入一壺開水，末過排骨，加少量老抽調色。加入半小碗紅酒（獨家秘籍，偶然一次加了紅酒，發現排骨鮮香不膩，特別好吃），大火燒開，小火燉約40分鐘。
4、加鹽調味，收汁出鍋，出鍋前再烹入少量陳醋，凸顯糖醋味道。
💗炒糖色再炒排骨是奶奶的方法，學來以後一直沿用，現在也有新的做法，排骨焯水後，起油鍋炒制金黃色，添水後加糖一起燉，顏色用老抽調調。
💗如果不喜歡嘗試放紅酒，可以加黃酒、料酒，在煸炒排骨快結束的時候烹入料酒，略蒸發再加入開水。
🌸分享美食，分享快樂！感謝您的閱讀！
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糖醋排骨要做的好吃首先是選料，要用小肋排，炸過以後非常香酥，而且能夠很好的入味，炒糖色的時候火候要把控好，時間不能太久火力不能太大，要不焦糊的苦味會影響口感。
做法如下：
1.選用一斤小肋排清洗乾淨，放清水中加少許料酒浸泡半個小時，然後斬成小段。
2.小肋排放入鍋內加入清水，沒過肋排，加入蔥、姜、八角、香葉適量大火煮至沸騰後轉小火煮一個小時後撈出瀝乾水分備用。
3.用炸鍋放入足量油，燒到7分熱放入肋排，中火炸至表面金黃酥脆，撈出將油瀝出。
4.炒鍋裡放入少許油，加入大約一兩冰糖或者白糖，放少許清水，小火熬製糖融化後觀察顏色變黃後，開始產生泡泡後，放入鹽2克，香醋和生抽各40ml，不停攪拌小火讓糖色變得深紅，立刻放入炸好的肋排翻炒，讓糖醋汁均勻包裹住肋排就可以啦。
5.出鍋後表面撒上一些熟芝麻和香蔥碎就可以啦。
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糖醋排骨是四川的家常菜，其糖醋口味深受小朋友們的喜愛，也成為了四川冷淡杯（大排檔）夏季必點的產品。最傳統的糖醋排骨是用糖醋調味，吃甜酸口的味道，現在很多餐廳的糖醋排骨有加濃縮果汁在裡面，在此演變出的果汁味也很有特色。
一、原料
主料：豬排骨（淨肋排）700克（糖醋排骨需要炸收，不適合帶大骨頭的部位）
輔料：熟白芝麻
調料：鹽9克、白糖75克、醋15克、姜塊15克、大蔥35克、花椒0.5克、料酒50克、芝麻3克、香油5克、味精1克、鮮湯800克、色拉油1000克（耗50克）嫩糖色35克
二、製作過程
1.排骨清洗乾淨，可將買回來的排骨放在清水中衝淨血水，保證排骨最做好後的色澤和味道。排骨切成3CM的段。
2.將排骨焯水，溫水下鍋，打淨浮沫，撈出待用，另取一鍋，加入清水、放姜蔥、花椒、料酒20克、鹽5克，加入排骨，大火燒開後轉為小火，煮熟，撈出。
3.將煮好的排骨放入高油溫油鍋中，炸至色澤金黃、幹香後撈出，瀝乾油後待用。
4.炒鍋放油，下姜蔥、放鹽、排骨、白糖、料酒、糖色，下排骨，小火慢慢收汁，待汁濃待干時，放入醋、香油，收幹後起鍋裝盤。
三、製作關鍵點
1.排骨煮制時，一定要煮至脫骨，這樣做出來的糖醋排骨才更耙軟，煮好後要晾乾水分再油炸。
2.糖的處理可以用兩種方式，先炒湯至濃稠再加適量水，或直接加水，加糖色。
3.此菜適合下酒，製作好後，可熱吃、冷吃。
美食理想
小丸子是個對美食挑剔的吃貨，每次吃飯，小丸子看到肉質鮮嫩，色澤紅亮的糖醋排骨總會多吃一碗飯，俗話說看菜吃飯，小丸子也是如此。小丸子知道，糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大眾所喜愛的特色傳統名菜，那麼糖醋排骨這麼好吃，應該怎麼做呢？接下來小丸子帶大家一起做美味的糖醋排骨，在家的小夥伴們不妨試試哦。
材料：需要準備，新鮮排骨500克，大蒜兩瓣，生薑一塊，食用油500克，生抽一匙，老抽半匙，香醋一匙，鹽一小匙，白糖一大匙，15ml料酒，白芝麻適量。
步驟
1、新鮮排骨切好 ，洗乾淨放鍋裡，加入切好的薑片調味。
2、接著加入15ml料酒，大火焯水，去掉血水煮30分鐘。
3、把排骨撈出來備用。
4、另起鍋放入白糖和食用油，小火慢慢熬，將白糖炒出糖色後，倒入排骨。
5、讓排骨蘸上誘人的糖色，
6、準備好一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋的調味汁。
7、將調味汁倒入鍋中。
8、小火燜30分鐘後大火收汁，收汁的時候最後加一小匙鹽，翻炒後關火裝盤。
9、最後可以在糖醋排骨上撒上少許白芝麻，看起來更有食慾哦。
小貼士：
1、如何做到外酥裡嫩？
煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，肉容易老，吃起來口感也不好。
2、怎麼炸排骨？大火猛催，因為已經煮了三十分鐘，排骨已經熟了，所以只要炸到外面脆就可以了。
做好的糖醋排骨吃起來酸甜適中，不油不膩，好吃而且易下飯，你確定不試試嗎？
（小丸子是個挑剔的吃貨，喜歡和大家分享美食，歡迎大家關注我哦。）
小丸子是個挑剔的吃貨
糖醋排骨這樣做，簡單又好吃省時又省力，遠離油煙孩子大愛
不知道上班的媽媽們是否有這樣的煩惱呢？因為平常要上班，回家也只能做些快手菜，家裡重複率最高的就是西紅柿炒雞蛋、小炒肉、炒青菜了。時間久了，孩子也不肯了，天天嚷嚷著想要吃紅燒肉、糖醋排骨之類的。由於這些菜烹飪時間很久、又很麻煩，所以每次都要趁著休息的時候才有辦法做給孩子吃。但是出去買現成的糖醋排骨是真的很貴，七八十一斤，而且排骨多肉少，吃起來完全不過癮。
前段時間火爆全網的懶人飯，用電飯煲烹飪一鍋有菜有肉的米飯，看起來確實是很不錯。於是就去搜了搜有沒有電飯煲版的糖醋排骨的做法，果真，強大的網絡體系是不會讓人失望的。
迫不及待的就試做了一次，沒想到出鍋後還真的很不錯，一點也不輸外面買的糖醋排骨，做法又簡單、調料也用得少，重點是還不要在炎炎夏日，去經歷灶邊的煙燻火烤，簡直就是我們這種上班媽媽的福音。
接下來就給大家分享一下具體做法。
【電飯煲糖醋排骨】
食材主料：排骨 
輔料： 薑絲 冰糖香醋 料酒 鹽 熟白芝麻
1：在菜市買排骨的時候，就讓師傅宰成小塊。回家洗乾淨後，放入冷水堝裡燒開水幾分鐘去血沫，然後撈出濾水備用。
2：鍋裡放油，把冰糖倒入，喜歡吃甜的，可以多放哦，小火炒化，這裡注意一定是小火，要不冰糖容易焦，焦了的話會直接影響排骨的口味，會變苦的。炒到糖汁變褐色起泡就可以。
3：倒入排骨翻炒，讓每塊排骨都均勻的上色。
4：裝入電飯煲內膽，加適量料酒，醋（這個可以根據口味多加），適量鹽，還有薑絲，最後加水，這裡切記電飯煲不吃水，水一定少加，不能超過排骨的一半哦。按下蓋子，按下蒸煮鍵，時間定為1小時。
5：程序結束，打開蓋子的那一瞬間，哇！好香哦！迫不及待的撒上熟白芝麻就可以吃了。
看完過程之後是不是感覺超級省心，而且又很方便，重點是還非常的划算。孩子吃的開心，大人也滿足。這種懶人菜譜， 真希望各位大神多多出譜，有更好的懶人菜譜希望評論區留言給我們喲，讓我們這種上班族能夠吃到更多的美味。
Ms郭小白
糖醋排骨做法瞭解一下
糖醋排骨
首先準備材料：排骨，料酒，生抽，老抽，香醋，糖，鹽，味精，芝麻，準備炒鍋加水燒熱，放入排骨煮大約30分鐘焯水後取出，在排骨中放入料酒，生抽，老抽和香醋醃製大約20分鐘，醃製好後撈出清洗乾淨，控水備用，準備炒鍋加油燒熱，放入醃製好的排骨，紮實表面金黃後撈出，另起炒鍋放入排骨，加水，放入白糖，發貨燒開後放入鹽提味，小火燜至湯汁濃稠後大火收汁，放入白醋，出鍋撒上蔥花和芝麻盛盤就可以了。
糖醋排骨
首先準備材料：排骨，醬油，醋，蔥，姜，八角，花椒，幹辣椒，料酒，白糖，準備好後將蔥切成蔥段，姜切成薑片，準備炒鍋加水燒熱，放入排骨，蔥段，薑片大火煮開後撈去浮沫，放入花椒，大料和幹辣椒，煮至排骨可以被筷子扎透後取出排骨，準備個碗，放入醋，醬油，料酒，糖均勻混合成醬汁，準備炒鍋燒熱，放入調料汁，等到燒至調料汁沸騰後放入排骨均勻翻炒，倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁末過排骨，大火煮沸後小火慢燉，燉至鍋中湯汁濃稠後出鍋盛盤就可以了。
糖醋排骨
首先準備材料：排骨，姜，蒜，蔥，冰糖，醋，生抽，白芝麻，準備好後姜排骨切成小段，泡去血水備用，蔥切成蔥花，姜切成片，蒜剝皮備用，準備炒鍋燒熱，放入白芝麻炒香後取出備用，另起炒鍋加水燒熱，放入排骨，焯水後取出，瀝乾水分後備用，在焯好水後的排骨中放入生抽醃製30分鐘，另起炒鍋加油燒熱，小火放入冰糖，炒至糖融化後倒入排骨翻炒上色，放入姜，蒜，均勻翻炒後放入水，末過排骨，放入醋和生抽調味，大火燒開後蓋上蓋小火煮大約10分鐘後大火收汁，最後撒上蔥花和白芝麻，出鍋盛盤後就可以了。
王大廚的美食日記
糖醋排骨是有名的家常菜了，“家常菜”好像看著沒有“某某菜系名菜”那樣逼格高，但是“家常”的原因就是因為吃起來美味，做起來不會太過麻煩。而糖醋排骨就是這樣一道好吃美味受歡迎的美食，所以幾乎各個地方都有自己的做法，下面我們就來分享一下我比較喜歡的做法，真得很香濃好吃哦。
【糖醋排骨】
- 首先選擇小排一斤，要骨頭稍圓的那種，肉質比較嫩，剁成段加薑片、蔥段、八角一起冷水下鍋，水開之後去除血沫，然後轉小火燉煮30分鐘；
- 燉煮好的排骨撈出瀝乾水分備用，這個肉湯可以留著做菜或者煮麵的時候用，還是挺不錯的；
- 鍋裡下適量油，燒熱之後改小火，下冰糖炒個糖色，糖漿微黃泛泡的時候就可以了，下排骨進去翻炒均勻上色；
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- 接著烹入一點料酒進一步去腥氣，然後加入生抽和醋，一般我的做法是生抽用量是糖的一半，醋的用量比糖多50%左右，因為隨著烹飪過程醋酸會揮發，並不會過酸；
- 翻炒均勻之後加入足量清水，大火燒開後轉小火燉煮20分鐘，然後火調大一點收汁，期間嘗下味道，給味道做最後的潤色，湯汁收濃之後就可以盛出裝盤了。
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糖醋排骨是家常菜，做法實在太多，上面的方法主要是省去了油炸定型，可以少吃些油脂，相對清爽一點，醋和糖的比例還是看個人的口味吧，一般在4比3到2比1之間。
不知道你會不會喜歡呢？也歡迎評論分享你覺得好吃的糖醋排骨做法給我們哦。
