农夫也疯狂
年夜饭是除夕最重要的一环，年夜饭从来都是我国过年的一个习俗，这一顿饭往往在大年三十的晚上进行，食物极其丰盛。而这一顿饭在我们村也叫作“团年饭”，象征着一家人的大团圆，围炉而坐，阖家欢乐。
自古年夜饭都是新春来临前最讲究的一顿饭，即便放在现在，年夜饭也是一家人最重要的一顿饭，为了家庭一家人不得不被迫分离，孩子外出务工，老人留守家中，到了除夕夜不管有多忙有多远，一家人都要回来聚在一起吃年夜饭。
（1）如何做年夜饭？
我们都知道年夜饭是非常丰盛的一顿饭，而这源于古时候物质匮乏，人们生活水平低，于是在过年的时候不管有钱没钱都会做一大桌子菜犒劳一下家人，而这个习俗一直流传到了现在。
在做年夜饭之前，必须提前做好充足的准备，菜单和食材的选购都要提前进行，到了年三十这天可有得忙。在我们老家，年夜饭必备的一般有饺子（在新年零点的钟声响起后开始吃饺子）；有些人可能还会吃长面，寓意着长寿安康；鱼也是必吃的（寓意着年年有余）；鸡肉也是必备的；另外像腐竹（寓意富足），白菜（寓意百财）等等菜品都是每年必备，还有小孩子喜欢吃的年糕（有个好听的说法：年年长高）。其他的菜品，各个家庭都会根据各自的口味和习惯准备。
年夜饭在下午四五点钟就要开始做了，否则那么多菜品还这不好准备妥当，而那些硬菜可能在中午就已经炖好了，晚上吃的时候热一下上桌。
我们北方的年夜饭相对而言算是比较简单的，南方的可能要复杂和花样繁多的很。
（2）“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”的含义：
其实牛羊肉、鸡肉、鱼肉、猪肉，这些都是每年年夜饭必备硬菜，做法也多种多样，但在处理的过程中还是有一定讲究的。一般在切肉的时候，讲究的人都是根据肉的肥瘦、纹理、美观、爽口、不易碎掉等多方面因素考虑的。
1、横切牛羊肉。
顾名思义，横切就是根据肉的纹理采用垂直方式切下去，我爸爸切牛羊肉的时候都是采用逆着纹理90度直上直下切下去。之所以采用这种方式切，主要因为牛羊肉多是瘦肉，肥肉较少，如果顺着纹理切，做出来的肉极有可能嚼不烂，但凡经常做菜的人都知道逆着牛羊肉纹理切，做出来的菜口感好，有嚼劲，又容易吃。
2、竖切猪。
猪肉不同于牛羊肉，如果猪肉也采用逆着纹理的方式切，极有可能做出来的菜肉都散了，所以猪肉切的时候一般采用顺着纹理切，这样做出来的菜猪肉不易碎还很好吃。
3、斜切鸡。
其实鸡肉相对比较嫩软，切的时候不管你怎么切都不会出现肉散或咬不动的情况，但是为了美观，多年做菜经验的师傅都会采用斜着切的方式，纹路呈现“川”字形，这样做出来的菜可口美观。
4、顺切鱼。
鱼是这几种肉里最嫩的，如果不是鱼刺的障碍，本来就是怎么切都无所谓的，但要片出鱼的刺，因此会采用顺着鱼刺的方向切。我见过我自家大爷切鱼，从鱼头后面切进去，顺着鱼刺一气呵成。不过鱼肉也是这几种肉里最容易入味，最容易做熟的肉。
由此可见，菜品的好坏与做菜师傅的刀工息息相关，而年夜饭中这几个硬菜想要做得好，也离不开合理的刀工和切法。
