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準備：幹蠶豆直接炸不僅硬的咬不動還不會有酥脆的口感，炸蠶豆要又大又酥脆就需要把蠶豆放進水裡加入調味料一起浸泡發脹到原來的一倍大，時間一般是4個小時以上或者浸泡一晚上。
1.經過一晚上的泡發蠶豆比之前大了一倍多，需要拿剪刀在頂端開個口子，方便油炸的時候受熱均勻。
2.開好口子的蠶豆放進冰箱冷凍2個小時（跟肯德基炸薯條一天這個是炸蠶豆酥脆的關鍵）
3.冷油入鍋還沒加熱之前就倒進蠶豆，開大火把瀝乾的蠶豆炸起泡泡，還需要不斷翻動這樣才能把蠶豆皮也炸酥脆。
4.看情況炸到蠶豆炸金黃酥脆就撈出來，等涼了再次復炸一分鐘撈出來瀝乾油，撒上五香粉、孜然粉、鹽等等。
炸蠶豆雖然在很多小吃店都可以買到不過自己動手炸也很方便，蠶豆的浸泡時間主要看泡發程度，如果泡發不充分也炸不酥脆可口，一般情況下你浸泡一天都沒問題。炸的時候一定要把水分瀝乾，太溼的蠶豆炸不脆。
經過冷凍這一步驟蠶豆內部結構發生了改變，一冷一熱瞬間的變化想不脆都難啊。還有復炸也能讓蠶豆迅速受熱變得更脆。
溪媽的幸福生活
很高興回答這個問題！
幹炸蠶豆瓣需要以下幾個步驟！
1、將蠶豆浸泡24小時。24小時後，用清水多衝幾遍，然後瀝乾。
2、剪蠶豆，也有人用刀劃，長度大概佔整個豆長的一半就行了，是因為泡過的豆子裡有水分，切開讓水分走走，炸的時候不迸油。
3、然後加適量的鹽加水再泡一，兩個小時。
4、一兩個小時以後，水裡的蠶豆起泡沫了，這時候，點火，燒開水，然後給蠶豆換水沖洗。衝乾淨以後，放菜簍裡瀝水。
5、水沸了之後，倒入蠶豆，大概兩分鐘後將蠶豆撈出來。
6、繼續用菜簍瀝水，最好時間長點，中間將蠶豆翻翻，免得外側的皮都幹了裡面的還潮著，要確保將含在豆子裡的水瀝乾。
7、後面的步驟就簡單了，嘎嘎。。。豆子們，下油鍋咯。。。涼鍋的時候就將油倒入，油的底下冒泡的時候就可以把晾好的蠶豆入鍋了，可以一次放很多豆子。
城市公主
眾所周知，才想炸出香脆的豆，首先把幹豆浸泡一個晚上，到第二天撈起來力幹水份，配料有，粘米粉，登麵粉，底根麵粉各一份一比一比例，先把幹豆放味椒鹽少許，辣椒油少許，清水少許，拌均勻即可放配好的粉撈在一起，粉以水比例一比一不要過多水了哦！一定記得粉不要放完下去了，留下一些乾粉代用，因為頭一次放水多了可以放些乾粉頂上的哦！燒鍋下食用油，溫度不要過高，五十度溫度下撈好的豆下去炸，注意一開始要大火，十秒鐘後放慢火浸炸，過程中不要急，用鍋鏟慢慢推動豆轉移，炸到再後撈幾粒上來看看打開是否有脆的就可以撈上來，用風扇吹涼就好了，不夠味道可以加味椒鹽就好了，分享到這裡大家有時間可以試試哦！也可以轉發分享一下
經典傑作
乾的蠶豆必須先用溫熱水泡一晚上過後，第二天再說水煮熟，煮的同時加老薑，八角,三奈，桂皮，加一定的底鹽，煮好後晾乾水份，五成油溫下鍋炸，炸自蠶豆酥脆，成菜可以做香辣，椒鹽味，適合下酒特別舒服，
家常菜廚子老五
油炸蠶豆的用料
【主料】蠶豆 【調料】鹽、八角、花椒
油炸蠶豆的做法
步驟1
幹蠶豆一袋。
步驟 2
【燒調料水】鍋里加入足量清水，放入兩粒八角、一小把花椒粒、3勺鹽（可根據蠶豆的量酌情添加）燒開後，關火，把調料水倒入放幹蠶豆的盆中，水要多，因為幹蠶豆浸泡過程中會吸很多水。
【浸泡】經過4、5個小時的浸泡，蠶豆變大的好多。
步驟 4
【切口】用刀子將蠶豆頂端劈開，深度至蠶豆的一半。確保油炸的時候，蠶豆不會因為受熱導致“嘣油”，油花四濺。
步驟 5
【冷凍】浸泡好的蠶豆撈出，控幹水分，攤開晾曬一天，然後放入冰箱中冷凍2個小時以上，炸之前取出來。（這是蠶豆炸出來是否酥脆最關鍵的一步）
步驟 6
【冷油入鍋】鍋裡倒入油，冷油時就把蠶豆放入。
步驟 7
開大火，豆子外面幹裡面潮，所以大火也不用擔心炸糊，油麵像水開了一樣，全是泡泡。
步驟 8
炸到豆皮炸開，豆子基本酥脆了，先撈出來。
步驟 9
【熱油復炸】升高油溫至200度，也就是七八成熱，可以看到油麵青煙四起。將蠶豆再次倒入。
步驟 10
再炸2、3分鐘。
步驟 11
關火，撈出控油，盛入盤中，根據口味來點鹽。
步驟 12
一碟香酥可口的油炸蠶豆就成了。很香
味蕾冷鍋
需準備食材：幹蠶豆、辣椒粉、花椒粉、白糖
一、蠶豆提前一晚浸泡，泡至豆子完全漲發開
二、泡開後用剪刀開一個口，廚房紙巾吸去表面水份
三、熱鍋起油，下入蠶豆
四、炸制蠶豆開口浮起，由軟變硬撈出瀝油
五、另起一鍋，倒入純淨水和白糖
六、炒制粘稠起泡，下入炸好的蠶豆
七、撒上花椒粉和辣椒粉
八、翻炒均勻即可
愛吃酸菜的林
將蠶豆瓣提前浸泡2天，然後放冰箱冷藏48小時以上，炸後會酥脆。
準備材料：蠶豆瓣 300g、食鹽 2茶匙、八角 3粒、花椒 2g、桂皮 3g、調和油 100g、草果 2個、香葉 8片、沙姜 2g。
一、蠶豆放入盆裡用清水，淘洗乾淨，如下圖所示。
二、將蠶豆瓣用清水泡2天，每天要換清水，如下圖所示。
三、重新注入清水，放入鹽、香葉、花椒、八角、山奈、桂皮、草果放入冰箱冷藏室泡製48小時上。
四、將蠶豆瓣撈出瀝乾水份，撿出調料，鋪在廚房專用紙巾上面。
五、用紙巾吸乾蠶豆瓣表面水份，如下圖所示。
六、然後將鍋燒熱，放入涼油，如下圖所示。
七、放入蠶豆，大火將蠶豆瓣炸熟，如下圖所示。
八、最後盛出裝盤，這樣炸蠶豆瓣就已經完成了。
鄉村馬雨
你好，我是小亮視野vlog 關於你的問題，乾的蠶豆瓣怎樣炒，我對此進行了詳細的問題講解和文字解說希望對你有幫助
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小亮視野VLOG
幹蠶豆最簡單好吃的做法就是炸開花豆，能最大程度的保留蠶豆的香味，做法就是把蠶豆用開水衝一下並泡一夜，第二天倒掉水，稍微晾一下，去掉表面的水氣，用刀在蠶豆上垂直切一個小口，鍋做火上，放油，燒到6成熱，放入處理好的蠶豆，中小火炸至蠶豆酥脆，撈出，趁熱撒上鹽拌一下，放涼就可以吃了，
頭伏餃子1094926
您好很高興回答您這個問題，蠶豆瓣想要好吃酥，首先曬乾的蠶豆瓣用水泡一夜然後曬表面沒有水份，熱鍋冷油下蠶豆小火勺子要不停的推鍋裡的蠶豆，就按照這樣的方法復炸一次，表面微黃咬上去不粘牙立馬倒出，這樣做蠶豆很好吃。
