悠然5372
奶皮月餅製作方法：
配料（14個的量）：
奶油餅皮：低筋麵粉200克，細砂糖60克，黃油90克，全蛋液40克，奶粉20克，小蘇打1/4小勺
餡料：紅豆沙500克
表面刷液：全蛋液
烘焙：烤箱中層，上下火180℃，15分鐘
製作過程：
1、將細砂糖、雞蛋、軟化的黃油放入大碗，用打蛋器攪打到順滑膨鬆的狀態。
2、加入奶粉，繼續攪打均勻。
3、低筋麵粉和小蘇打混合後篩入黃油混合物裡。
4、攪拌均勻，捏成麵糰。（有和麵功底的人做這個簡直小菜一碟，不過注意捏成團即可，不用像和發麵一樣多揉）。
6、將做好的奶油餅皮面團分成7小份（每份約30克）。紅豆沙也分成7份（每份35克），這個工序我最喜歡，就像我每天喜歡用FANCL洗面粉洗臉一樣，超級喜歡團麵糰的趕腳。
7、將餅皮面團壓平，就像餃子皮一樣，把豆沙團包進去就可以了，這個超級像包湯圓。（麵糰擀開後易碎，不容易拿起來，在底下墊保鮮袋或油紙可以方便操作麵糰）。
8、把搓好的“湯圓”放到模具裡定性就可以了。
9、刷一層全蛋液，放入預熱好上下火180℃的烤箱，15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。
輕語遊戲
首先我個人比較喜歡吃牛肉和蛋黃月餅😂，至於奶皮月餅做法如下:
1
先製作奶黃餡;雞蛋加入砂糖50g,打至砂糖完全融化後加入牛奶185g,攪打均勻!
2
把攪拌好的牛奶蛋液過篩後,加入澄粉50g,攪拌均勻.
3
把黃油提前隔熱水融化成液體,待涼後倒入蛋液中,攪拌均勻.
4
把攪拌好的蛋液放入蒸鍋中,每隔3分鐘攪拌一次,蒸15分鐘即可.
5
把蒸好的奶黃餡,搓成20g一個小團,備用.
6
把糯米粉、粘米粉、澄粉和糖粉一起混合.倒入牛奶、玉米油和煉乳攪拌到均勻無顆粒的狀態(如果不怕麻煩的麵糊最好也過篩一下)
7
放入鍋中,上汽後大火蒸制20分鐘左右,至完全熟透.
8
蒸制的過程,炒適量糯米粉作為手粉防粘之用,小火不斷翻炒,到粉微微發黃即可.
9
蒸好的冰皮趁熱用筷子或者刮刀攪拌順滑,再揉搓成細膩的麵糰.
10
把揉好的冰皮分成30克一份搓圓.
11
沾手粉,把一份冰皮壓扁包入奶黃餡,一邊轉動一邊向上推冰皮,漸漸封口,揉圓.
12
把手粉撒入模具,讓模具每個角落都沾滿手粉,再磕去多餘的手粉,放入包好的月餅胚,壓制成型.
13
冰皮月餅包好後,放入密封盒,冷藏4到6小時內外涼透,味道更佳!
口味隨意搭配哦
