严红军

说起天津菜很多人感到有点陌生，没有北京菜生在皇城根下融汇百家的气度，也没有鲁菜占据北方，有着历史悠久饮食文化底蕴。感觉天津菜和河北菜一样是被北京和山东两大菜系遮住了该属于他们的光芒。人们听得最多的就是天津的小吃，狗不理的包子、十八街的麻花，煎饼果子和嘎巴菜，谁要是在能说上几个天津的菜那不是天津人也胜似天津人了。

天津有名的餐馆就有玛瑙鸭子、虾仁独面筋、罾蹦鲤鱼、温拌全贝、天津坛肉、七星紫蟹、全爆等等名菜。

【罾蹦鲤鱼】鲤鱼鳞骨酥脆，鱼肉外脆内嫩，甜酸味突出，形态美观。天津传统名菜，因菜品造型如同鱼在网中扎蹦跃而得名。相传此菜出于清光绪末年的"天一坊"饭庄。据陆辛农写的《食事杂诗辑》记载，1900年八国联军侵占天津，纵兵抢劫地痞流氓小混混也趁火打劫，到"天一坊"吃喝，点菜时，误将"青虾炸蹦两吃"念成"罾蹦鱼"，情急之中，厨师用大活鲤鱼制成此菜，陆氏诗云："北葡南林百世渔，东西淀说海神居，名传第一白洋鲤，烹做津沽罾蹦鱼"。以后便有了，天津名菜"罾蹦鲤鱼"。

【干炸白米虾】小河虾滚滚淀粉入油炸，吃的就是虾皮酥脆的口感。

【虾仁独面筋】油面筋天津的特产，一块面筋大而厚特别的筋道，面筋价格比较便宜，搭配上青虾仁或者明虾仁，那价格就立马提升了不少。虾仁和面筋搭配口感上的反差，洁白红润的虾仁和深红色的油面筋色泽上的反差，都给这道菜带来了不一样的体验。

【炸烹多春鱼】多春鱼，吃的不是鱼肉而是鱼子。油条多春鱼别看瘦小又细长，肚子里面全是鱼子，当牙齿咬到一整包鱼籽时，细细的鱼籽在你齿间爆裂的快感。人们喜欢吃多春鱼其实就是为了讨喜。

【全爆】全爆是一道海鲜美食，全就是很多种的海鲜，一道全爆鱿鱼、鲜贝、海参、虾仁都有了。海鲜滑油断生之后，配上去皮、去籽的鲜嫩小黄瓜爆炒而成。青虾呈自然杏黄色，外微脆而内柔嫩，细品后有虾肉的鲜甜本味，海参色黝黑味道鲜美。清汁无芡，鲜咸爽口。

靠谱吃货

我不是天津人，我吃过不错的不知道是不是天津菜，不要笑话我，，老爆三，锅巴菜，正阳春烤鸭，清真菜醋溜目木须，清真菜油闷肚丝，天津的铜锅涮羊肉感觉最好吃，因为我是开火锅店的，锅塌里脊，天津小炒，红焖羊肉，北塘海鲜也不错，独面筋，天津面筋和别的地方不一样所以好吃，天津熬鱼，顿肉也特别好吃，尤其是郊区做的好，还有就是虾酱也不错，毕竟咱是外地吃的少，

山东泰安火锅哥哥

这个问题也不好说现在和过去有很大区别我小时候知道的有烩三絲,两鸡ce,十锦火锅炒三丁炸对ca段太多了一时想不起来了天津人爱吃会吃南北各地菜到天津都会有发掦如常见的扣肉味道也尽在不言中我73了想想过去的美味现在还有感觉就这样吧不对处请指正谢谢\n

春风吹绿绿增春

说说天津人餐桌上经常见到几道菜，如果来天津您点这几道菜，一看就是天津人。

八珍豆腐

这是小时候去饭馆，一般必点的一道菜：八珍豆腐。应该属于天津菜吧，来天津可以点这道菜，豆腐入口即化，八珍鲜美可口。

老爆三的主料：肝、肉片和腰子，老爆三是不应该放辅料的。天津人每次下饭馆必点的一道菜。

打卤捞面

天津打卤捞面，各家的做法都不太一样，不过大多勾芡而且是浓芡，这不是讲究就是习惯。一般还可以来几道菜码：“黄瓜丝”、“辣子丝”、“豆芽肉丝”，讲究的还加个“糖醋面筋丝”。

天津熬鱼

天津几乎每家每户都能做得一手好熬鱼，鱼肉细嫩，咸鲜略甜，酱香味浓。一般在天津人的餐桌上最后都会上一条鱼。（这就是老人们常说的“顿顿有余”“年年有余”）

科幻直通车冯志刚

现在就在天津呢，在回家的路上，要说天津好吃的真是不少。那个卫嘴子，是不是也有好吃的意思啊。哈哈。

话说，我比较喜欢的是老爆三，八珍豆腐，嘎巴菜。

★八珍豆腐★

差不多每次在天津吃饭必点的，不仅因为我个人比较喜欢吃豆腐，还因为这个菜里面的内容好多啊，而且大部分都是海鲜类的，符合我的要求。就是嘌呤高了点哈。还有那个咸鲜甜香的味道，符合我的口味。虽然叫八珍豆腐，可不是每家做的里面都有八样菜啊。如果算上葱花蒜片保不齐能凑上八珍。虽然每家配菜不一样，但是天津随便找一家馆子这个菜的味道都不差，而且是各家有个家的特点，都不难吃。基本点这个菜不会踩雷。

☆老爆三☆

喜欢那个深红色的菜色，里面有肉片有猪内脏的。都是我喜欢的食材，味道是我喜欢的味道。

大东哥的小日子

大家好，我是万能的雪琳，每天为您带来各色美食和经典的菜肴。

天津好吃的菜有很多，但是著名的清真菜特别的多，今天给大家介绍几家不去的清真饭店和有名的菜肴

首先我给大家介绍利顺德小老饭庄（西马路总店），这是一家清真饭店，大家切记点菜时的忌讳。他们家经典的菜品有很多，价格不贵，而且菜量大，味道好，所以一到饭点人特别的多。但是就餐环境比较嘈杂，而且服务态度不容恭维。您到这吃饭，就不要将就这些了，咱们就尝尝正经的味道就好了。

给大家推荐几个必点的菜，首先就是红烧牛窝骨，这个菜基本每桌必点，去的晚了就没有了。所以大家一点要点上一份尝尝，我记得他们是有大小份的，不知道现在还有没有了。这道菜您应该点了不会后悔。

红烧牛窝骨里面有土豆，牛肉、肉筋，肉质十分软烂，肥而不腻，软糯可口是一道下饭的菜。

再给大家推荐两道菜，老爆三和红烧牛舌尾，这也是两道必点菜品。

老爆三是用肝、里脊、和腰子爆炒出来的，纯肉菜没有配菜。口感有嚼头，下饭非常实惠。

红烧牛舌尾看菜名就知道就是用牛舌和牛尾作出来的。入口特别软烂，味道是咸鲜口的。

还有许多不错的菜品大家看自己喜欢吧，他家的菜量挺大的，经济实惠，您可以去试试。

然后再给大家介绍一家，就在利顺德小老饭店旁边，两家挨着，也是一家清真饭店，它就是庆发德饭店，据说这家饭店还是国营的，不知道是不是真的。里面的服务员都是年龄比较大的人，餐具也不是很讲究，碗口都有缺边的。当然这是前几年的事情了，现在不知道有没有改观。

他家的特点是蒸饺，有牛肉蒸饺和羊肉蒸饺，来吃的有很多都是住在西北角的老主顾，点上一份菜，再来份蒸饺，一个人的午饭也就解决了。

午餐的档口有很多人带着饭盒来专门买蒸饺，带回家吃，他家的蒸饺个头大，一咬一口油，用天津话说，就是传统老味的，吃着它可以回忆起儿时的味道。

它家的八珍豆腐味道也很不错，味道鲜美，量大实惠，当然老爆三作的也不错，看个人口味了。

万能的雪琳

2.1万20

天津一颗平常心

3天前

题主问天津代表菜，我是厨师我来回答这个问题，津菜就是由鲁菜演变而来，鲁菜的底子加上地方特色（河海两鲜），还有清真菜！天津菜形成规模最早出现在康熙年间的八大成，后来的四大坊，解放后津菜的根在红桥区，比较有名的是天一坊，中和楼（红桥饭店）的前身，红旗饭庄，天河裕，聚合成，清真馆是惠芳楼，燕春楼，鸿宾楼，宴宾楼，后来弘扬津菜有的天津菜馆！

津菜的代表菜：曾蹦鲤鱼，炒青虾仁（春天用晃虾，秋天用青虾），天津烧肉，银鱼紫蟹火锅，火笃面筋，老爆三，软溜花鱼扇，白崩目鱼丁，官烧目鱼条，酸沙紫蟹，七星紫蟹，大扒全菜，扒罗汉斋，葵花大肘，白汁银鱼，溜金钱鱼腐（雀脯），炸溜飞禽，溜松花，鸡丝银针，全家福，炒米蛰，扣三丝，灯笼面筋，麻栗板鸭，栗子（蟹黄）扒津白，佛手白菜，八卦鱼肚，家熬鲫鱼，八宝脱骨鱼，松肉，拔丝金钩，炒红果，酱铁雀，天津酸辣汤等！

清真菜：红烧牛舌尾，黄焖牛肉，扒牛肉条，黄焖两样，全爆，它似蜜，芫爆散丹，等等！

津菜还包括四大扒，八大碗，天津捞面也比较有特色三鲜卤配四个面菜高档的有：桂花鱼骨，红烧干贝，炒虾仁，焦炒面筋丝掐菜！

说的对不对的同行多担待🙏，也希望留言区讨论！谢谢大家🙏🙏🙏

相关问题

天津吉生源是做什么的？

作为天津人，你在外地见过哪些天津本地没有的“天津美食”吗？

你认为天津的硬菜都有什么？

天津一颗平常心

罾蹦鲤鱼，一道网红百年的“流氓菜”

天津菜虽不在传统的八大菜系中，但因天津人对饮食文化的讲究，这几年，津菜文化已经成为了一个重要课题。四碟捞面，八大碗，这些都是天津独有的菜式，味道更是不用夸赞，保准能令食客满意，但要说最能代表天津的菜，我认为还是河海两鲜系列中的罾（zeng）蹦鲤鱼。

作为津菜中鱼类的代表菜，罾蹦鲤鱼我认为是最具有代表性的一道。之所以如此评价，是此菜不仅色香味俱全，还充满了吉祥的寓意。据说这个菜始于清朝光绪年间，是当时天一坊的一道看家菜，现在，个人认为，红旗饭庄做的最为正宗。这道菜的制作难度很大，首先温油炸，过完油的鱼不仅要保持原有鱼形，还要求保持很长时间不塌软。讲究的馆子上这到菜时，端上来的是炸好的鲤鱼，而烹制的酱汁会在上桌后，直接淋在鱼身上，现场噼啪一通响，罾蹦的形就出来了。

从营销学角度讲，罾蹦鲤鱼这个菜做得也非常到位，因此才能红了百年。首先是名字，看到第一个字儿，外地食客肯定会先问这字念什么，这就给这道菜带来了神秘感。而刚才提到的上菜过程，又给这道菜点亮了几分光彩。除此之外，罾蹦鲤鱼是鱼菜中少有的不去鱼鳞的菜，而且没有腥味，这也是这道菜的精妙之处。

津菜中的名菜很多，紫蟹火锅、锅塌银鱼等等，都是依靠天津地产食材孕育而成的代表作。但要说最有说头，最能给食客留下深刻印象的，肯定还是罾蹦鲤鱼。

观注天津

就传统而言，自清末到民国，流传下来的，归纳起来，就是以下几种。 八大碗：八大碗的作法有粗细之分。细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等。粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。 四大扒：不是可单独成席的菜肴，而是为成桌酒席的其他主要菜起衬托作用的配菜。四大扒并不是只有四种，而是由于其相对"八大碗"而言只是配菜，所以称为"四大扒"。主要包括：扒整鸡、扒整鸭、扒肘子、扒方肉、扒海参、扒面筋、扒鱼等。 冬令四珍：是指铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄。铁雀是麻雀的一种，冬季捕食后用油烹，是下酒佳肴。银鱼是一种北方美味，最常见的吃法是用银鱼蘸蛋清置油中炸熟，作"银鱼坨"，吃到嘴里有一种特殊的清香味道。紫蟹是蟹的一种，体积小如铜钱，虽然小但蟹黄饱满且肥，在吃火锅时汤中如添了蟹黄就增加香味，身价十倍了。而韭黄炒鸡蛋更是一种虽普遍但又十分可口的佐餐小菜。 天津菜品选料精细、烹制考究，擅长炸、烹、爆、炒、烧、熘、氽、炖、蒸、熬、焅、扒。现在传统津菜已经很少见了，大多津菜馆也都是改良菜品。希望津菜大师们能够发扬传统，推陈出新，把天津本帮菜发扬光大！

小老财神

说到天津，最初的印象就是天津的狗不理包子，后来就是“呦呦呦，切克闹，煎饼果子来一套”，反而对天津菜没什么印象，虽然我是北方人，天津菜菜系也不出名，总感觉北方菜就是鲁菜和京帮菜的天下。

后来有一次去天津出公差，在一家天津菜馆，听服务员推荐了几道天津特色菜，有两道我印象比较深【八珍豆腐】和【罾蹦鲤鱼】。

【八珍豆腐】

这个菜可荤可素，食材丰富，据说每道菜必须凑齐八种食材，做法比较简单，但胜在食材和营养搭配合理，灵活度高，可以根据客人的口味适当调整食材的搭配。这个菜多少有点像我们淄博的【酥锅】也是家家户户都做的家常菜，但每家每户都不一样，做出来还都好吃，特别适合家庭操作，后来我在家还做过好多次，就是有时食材搭配不了这么多。

八珍豆腐，的食材主要以豆腐和海鲜、真菌类为主，像鲍鱼、刺参、干贝、鱿鱼、虾仁、香菇、口蘑、牛蹄筋、笋片、胡萝卜、青豆等都是常见的搭配食材。

罾蹦鲤鱼

这道菜直接颠覆了我传统的吃鱼观念。这道菜最大的特点是鲤鱼带着鱼鳞烹饪，这在以前我是没有想过的，服务员介绍说这道菜是活鱼操作，吃起来肉质鲜嫩、鱼鳞酥脆，口感上酸甜味偏重，和我们山东的经典菜【糖醋鲤鱼】口感上有相似点，但制作方法又截然不同。

目前我也只吃过一次，在家我还没有具体做过，感觉难度有点大，没有一定的厨房经验，很难将这道菜完美复原，不过味道确实很好，值得推荐！

我是谭小厨子，每天分享厨房小白一看也会的家常菜，期待您的关注！让您冬日的餐桌充满温暖！

關鍵字: 菜生 天津 皇城根