汤汤美食记
大家好，我是小林子，很高兴和大家一起分享这个问题？本人还是对盐焗鸡情有独钟！
粤菜中的经典，盐焗鸡。听着名字简单，以为像白切鸡和豉油鸡一样的简单。其实不是，盐焗鸡做法过程需要大量的盐，还有一定的耐性。广东盐焗鸡做法简单，味道鲜美，皮脆肉嫩，口感紧实，最关键的是连鸡骨头都带着盐熏味道，十分入味！吃起来咸香味久久不散，留存在齿缝里，回味无穷！
下面我们来了解广东盐焗鸡做法:
盐焗鸡主要是将鸡处理好，一定要晾干，上料腌好，用隔油纸或锡纸等包好，炒好粗盐，再在一锅底铺上热盐，将鸡放进去，再将盐埋实，用慢火将盐焗熟即可。盐焗鸡焗出来的鸡香气很浓，微微带着锅底烧得有些焦的盐味的特殊香气，因为高温将鸡皮的皮下鸡油逼了出来，显得香而不太腻，鸡肉油层更少，非常好吃。
A小林子A
作者提到的几中鸡的做法都挺喜欢的[爱慕]，因为我是客家人从小就吃白切鸡。后来长大了去了城市上班，也吃过了烤鸡、盐焗鸡、卤鸡，刚开始吃是挺好吃的，可是吃过几次就会想起我家的白切鸡多么的好吃。别的做法要么调味料太重，要么鸡的肉质不好，所以我强烈推荐白切鸡最好吃了。白切鸡原汁原味，口感非常好，相信很多人都非常爱吃，下面给大家分享下白切鸡的做法：
首先材料：做白切鸡要用好的鸡肉，最好是土鸡或三黄鸡一只，葱，姜，盐
方法步骤及注意事项：
第一步：将三黄鸡的腹部切开，掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用。另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。
第二步：锅里面加入适量的水（水至少要能够没过鸡肉），将水烧开之后关小火。然后单手拎着鸡脖子在热水中泡一下（几秒钟就可，让鸡皮全部粘到热水），然后再泡入凉水中几秒，再泡热水，如此反复几次。
PS：这一步可以让鸡皮变得更加紧致了，鸡皮一会儿煮的时候不仅鸡皮容易熟，而且不会烂掉。
第三步：锅中烧适量水，等水开了之后下入三黄鸡，再将之前切好的葱段还有姜片放入锅中。
PS：葱姜具有去腥的作用，做这道白切鸡的时候一定要放哦。
第四步：等到水再一次煮沸的时候直接关火就可以了，让三黄鸡在锅里面焖30分钟就可以捞出来了。
PS：焖三黄鸡的时候至少要让水温保持在90度左右，所以要注意锅的保温。
第五步：30分钟之后将三黄鸡捞出来放入冷水之中浸泡10分钟，这样鸡皮会预热发紧，在吃的时候鸡皮会给人十分Q弹有嚼劲的感觉。
第六步：切鸡肉。
1、先将鸡脖子切下来并且切成大块摆到盘子的正中央，鸡头切下来让鸡嘴冲上摆在盘子前端。
2、斜刀将鸡翅切下来，鸡爪子、鸡腿切下来之后放到一边。
3、将剩下来的部分从侧面抛开，将鸡胸肉和鸡排分开切成大块的样子，先将鸡排摆在鸡脖子的两边，然后摆鸡胸脯肉。
4、鸡腿肉切成大块的样子摆到鸡胸脯肉的上面，鸡翅切块后放盘子的两端，再将两个鸡爪子放入盘子后面，这个白切鸡装盘就完成了。
第七步：做调料。
1、取适量的葱姜和15g左右食用盐装到一个碗里面。
2、锅内烧少量的热油，油热了之后将它浇到葱姜末的上面爆香。
3、将锅内煮白切鸡的汤浇到热油上面，这样一份白切鸡的调料就已经拌好了，吃的时候白切鸡蘸上调料，既能够保证白切鸡的原汁原味又清爽可口。
方法步骤已经分享给大家了，用料少，原汁原味，太好吃了[呲牙][耶][耶]，希望可以帮到喜欢的朋友，欢迎转发评论关注，蟹蟹[可爱][可爱]
蟹小劉美食
我最喜欢白切鸡。
白切鸡有名白斩鸡，起源于广东在南方菜系里普遍存在，已粤菜的白斩鸡最为出名。白切鸡皮黄肉白，肥嫩鲜美，十分可口。下面我分享一下我的做法。
1、准备葱，姜，半只三黄鸡，香菜，料酒，胡椒粉，糖，盐，鸡粉，香油，冰水。把葱姜，三黄鸡，香菜洗干净控干水分，备用。
2、锅中放水，葱结，料酒，开大火煮水。水要多一点，没过鸡才行。
3、水稍微沸腾后（切勿大沸），调中火，抓着鸡腿3上3下，每次放入5～8秒后提出，总共三次。
4、每次拿出时，要放在冰水里待一会。防止在煮的过程中损坏鸡皮。
5、过完冰水后，把鸡放入锅里，接着盖上盖子，开中火，煮8～10分钟后关火，浸泡半个小时捞出。
6、把葱，姜，香菜茎切蓉，把水分挤掉。
7、最后把姜蓉，葱蓉，香菜茎蓉搅拌在一起，加入盐，糖，胡椒粉，鸡粉搅拌均匀。
8、锅中做油，油热后，把油淋到刚才调好的作料里，酱汁即可，备用。
9、鸡熟后，用筷子扎一下，能够轻松插入不出这就行。
10、鸡取出后，放入冰水中，直到完全冷却，
冷却后取出，晾干，在表面上刷一层香油提香，避免风干。
11、最后把鸡切好装盘，放上香菜叶点缀一下，加上葱姜汁就完成了。快来尝一口吧。
曼巴先生
我是杨家大院，我来分享我个人对盐焗鸡，烤鸡，白切鸡，卤鸡，我更喜欢哪种？
本人是湖南人，可能从小吃的都是比较口味稍重点，所以我比较喜欢盐焗鸡，盐焗鸡口味对我来说刚刚好！
盐焗鸡是一道久负盛名的客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，所以在选原材料鸡的时候，我一般原则用三黄嫩鸡，2斤左右最佳！
现在我们开始来制作盐焗鸡，
第1步，准备所需食材及调料以及工具
要材料
主料
三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)[9]
调料
米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)
工具
厨房纸(4张)、深底瓦煲（1只）
第2步，制作方法以及步骤
1，沙姜洗净刮去外皮，剁成细末，香菜去头，洗净沥干水备用
2，三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
3，用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4，用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
5，先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
6、，盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
7，煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8，取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌
第3步，注意事项
1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。
2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。
3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。
4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。
5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。
6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。
7、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。
PS:喜欢吃盐焗鸡爪时第一个要注意的问题就是，不能多吃！ 如有属于以下症状的人群，皆不宜食用盐焗鸡抓。 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。 5、鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。 另外，孕妇和未成年人需谨慎食用。
杨家大院
大家好，我是绅士食堂。这个问题问得好，这几种鸡都很美味，而我个人比较喜欢吃盐焗鸡。作为广东粤菜的代表菜式之一，盐焗鸡其独特的烹饪方式保证了鸡肉的营养不流失，保留了食材的原汁原味，焗出来的鸡肉爽滑鲜美，色泽金黄，深受吃货们推崇。下面我就给大家分享一下盐焗鸡的做法。
首先准备下食材：三黄鸡、粗海盐、料酒、细盐、食用油，香油、沙姜蓉、葱、姜片。1、将鸡的头、脖子、内脏和鸡脚都清洗干净，用厨房纸吸干水分。
2、将洗好的鸡放入盆中，加入适量的料酒，把鸡全身抹匀，再加入沙姜蓉、盐、继续将鸡内外抹匀，再用保鲜膜封好盆，放冰箱冷藏腌制两个小时以上。
3、把腌制入味的鸡取出用厨房纸擦干鸡的表面，将葱打结后和姜片一起塞入鸡的肚子中。
4、取3张砂纸刷上食用油，再将鸡包裹住。
5、再把粗海盐放入黑乐砂锅中，砂制滚烫。
6、将炒好的粗海盐取出三分之二，另外的三分之一平铺在砂锅，再将包裹好的鸡放入锅中，再将剩余的粗海盐倒入锅中，覆盖住鸡。
7、盖上锅盖，先焗大火烤10分钟，再转小火焗50分钟。
8、等焗好的后，取出三黄鸡，再往表面刷上一层香油即可。
需要注意的是，一定要选可以干烧的砂锅，普通砂锅干烧会容易爆裂，黑乐砂锅干烧急冷都不会破，很适合拿来做盐焗鸡。
上面就是我的个人见解，欢迎大家一起在评论区探讨。
绅士食堂
我最喜欢吃白切鸡
下面给大家介绍白切鸡的做法
第一步：将三黄鸡的腹部切开，掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用。另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。
第二步：锅里面加入适量的水（水至少要能够没过鸡肉），将水烧开之后关小火。然后单手拎着鸡脖子在热水中泡一下（几秒钟就可，让鸡皮全部粘到热水），然后再泡入凉水中几秒，再泡热水，如此反复几次。
这一步可以让鸡皮变得更加紧致了，鸡皮一会儿煮的时候不仅鸡皮容易熟，而且不会烂掉。
第三步：锅中烧适量水，等水开了之后下入三黄鸡，再将之前切好的葱段还有姜片放入锅中。
葱姜具有去腥的作用，做这道白切鸡的时候一定要放哦。
第四步：等到水再一次煮沸的时候直接关火就可以了，让三黄鸡在锅里面焖30分钟就可以捞出来了。
焖三黄鸡的时候至少要让水温保持在90度左右，所以要注意锅的保温。
第五步：30分钟之后将三黄鸡捞出来放入冷水之中浸泡10分钟，这样鸡皮会预热发紧，在吃的时候鸡皮会给人十分Q弹有嚼劲的感觉。
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大国爱美食
分享一个白切鸡的做法
用料
清远鸡\t1只
姜\t 适量
葱\t 适量
盐\t 适量
料酒\t 适量
1.准备鸡一只，清洗干净，最后要把两只爪塞进肚腔里，撑开。这样做是为了内部也受热均匀。
2.准备好你家最大最深的锅！！！一定要能没过整只鸡。放入葱结，姜片，料酒，盐。先大火烧开，然后关火。
3.待水不再沸腾，开小火，拎鸡头，烫鸡。广州人讲究：三浸三烫。我的做法是：拎着鸡头，把鸡放入热锅水中默念5秒，拎起，再放入，再拎起，总共3遍。然后放入准备好的冷水中重复刚刚的动作3遍，让鸡腔内外受热均匀。
4.最后整只放回锅中，开最小的火，一定要保持水不沸腾不沸腾。白切鸡就是要在锅中焖熟而不是大火煮熟。在锅里不盖盖，小火焖30分钟，怕血的多焖个10分钟。
5.最后放入准备好的冰水，一定要冰水，这样鸡皮才能滑嫩且不破。放至凉透即可。
6.捞出，去除多余的油脂，屁股扔掉，切件。重点是蘸酱，葱和生姜切极细，有工具更好，放入小碗，加点盐，热油一浇，完成
小贴士\r选鸡是关键，三黄鸡，清远鸡都可以，老母鸡就不行了。
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1、盐焗鸡材料焯水，沥干表面的水份；
2、腌制：用盐、白酒、白糖、鸡精、浓缩香鲜粉、盐焗鸡香料、骨髓精鸡粉、特级鸡味香膏、乙基麦芽酚、香脆素等腌制入味；用保鲜膜包着容器腌制4小时；夏天要放在冰箱腌制；
按5斤水的配方比例，放入盐200克， 白糖60克， 鸡精10克，特味素15克，乙基麦芽酚7克，盐焗鸡香料12克，特级鸡味香膏13克，骨髓精鸡粉；
3、卤水：准备一个大的不锈钢锅，卤水盐焗鸡卤水要用老鸡、猪皮、猪骨、鸡脚煲高汤。外面卖的就是用清水和调料做的，材料需要用刀桂皮6g、甘草10g、栀子6颗、香叶、罗汉果各种材料，放入腌制好的鸡，用大火烧开，中小火煮50-60分钟。
盐焗卤制时间表：
有的盐焗鸡做了改进，没有卤1个小时的，盐焗鸡15分钟，盐焗鸡鸡翅12分钟， 盐焗鸡鸡肫10分钟，盐焗鸡 鸡尖6分钟，盐焗鸡鸡爪6分钟。不同材料要根据按卤制时间长的先放，卤制时间短的后放，卤制过程先放料，而且是没有焯水的，直接用生料，生料放进去开大火，卤水开了用小火。
卤制时间到了就关火焖一小时左右，就捞出来，用风扇吹干后之后放入冰箱中冷藏3个小时，盐焗的冷藏后香味和口感更佳。
蔡雅楠
最好还是白斩鸡，原滋原味！！
做传统老味道，不是现代版的，区别在于无添加的料，现代版的味是香味浓你懂的！！！
取三黄鸡一个，开堂清洗干净，入锅，
水淹过鸡身，加料酒，姜，大葱，
甘草山楂几片，
少量盐，大火开5分钟，闷25分钟左右，
根据鸡的大小来定，用细签轻轻抽穿就行。
出锅用最冷的水或冰块泡十分钟控水。
剁块摆盘待上桌，
备料汁，传统酿造黄豆酱油，
保宁醋或恒顺香醋，
白沙糖（别用绵白糖），姜蒜剁细末，
香葱切葱花，香菜，凉菜专用辣椒油，
自制香油（加葱姜香菜芹菜大料熬制），
花椒面，鲜花椒油，
熟芝麻，鸡精，味精，盐，
鲜青红椒切细圈，花生碎，
将调料伴匀，可山淋在鸡肉上边，
也可单装沾着吃，
传统工艺无添加的白斩鸡就可以开整了！
以上料汁可以做其它凉菜都安逸，
做夫妻肺片都行，
配红酒更好！
小李子小面
当然是白切鸡啦！
教你做超好吃的白切鸡！超级简单！
（1）切好辅料备用，姜蓉、葱蓉、香菜末；
（2）一只鸡已经晾干，鸡脖子先不要切掉哦。
（3）葱姜加入锅中，加少许黄酒；
（4）拿着鸡脖子，整只鸡放下水大概20～30秒，力求整只鸡都能烫到，然后拿起来；
（5）泡入事先准备好的冰水中；
（6）然后再次下锅，重复第4、5步做到三起三落（7）之后就可以把整只鸡放在水里，我这次放的水有点少，最好能没过整只鸡。水开了之后转成最小火，盖上盖子大概12～13分钟（根据鸡的大小而定时间，这只鸡大概1斤1左右，比较小只）
（8）在这12分钟里面，隔3分钟就要翻面，特别是鸡腿的地方比较厚，煮的时间要久一些哦。
（9）12分钟后，用筷子戳一下鸡腿的位置，没有血水表明鸡已经是熟了，可以出锅。出锅后马上泡入冰水中，晾凉（如果冰水没有没过整只鸡，记得要翻面哦
