陳柒月
夏天已经来了，正在进行中，夏天就是凉菜最受欢迎，特别是菜场门口的凉菜店，无论是荤菜还是素菜都非常的受到人的欢迎，但是正在外面买还是有点担心食品安全问题，每年都会有很多人因为是在夏季，吃了外面的凉菜导致腹泻、食物中毒等，其实还是自己在家做的放心，既安全有卫生，今天我就来教你们做即到好吃易做的凉菜。
我专门找操作步骤特别少的，来和大家说一下3道菜，操作步骤太多了说起来麻烦你们学起来也难。
（1）红尖椒皮蛋
食材：皮蛋2个、红辣椒、生抽、老抽、盐、白醋、香油、小葱、香菜、大蒜。
做法：
1、皮蛋在锅里开火过一下，再切瓣一般4瓣，摆盘（碗）等着浇。
2、红辣椒切碎，下锅炒，加入盐，蚝油，生抽，老抽少许，带点颜色
3、喜欢辣加点辣椒油，辣椒出锅，铺在变蛋上
4、小葱切碎，香菜切碎，大蒜切碎，洒在皮蛋上。
小贴士：切皮蛋的时候，刀上擦点香油，就不粘哦
（2）粉丝拌菠菜
用料：菠菜900克（超市买的嫩的菠菜），粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个（没有就算了），蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克
做法：
1、菠菜切去根部，清洗干净，切段；粉丝用凉水泡软；烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进，旁边的凉水盆里。
2、烫过菠菜的水不要倒掉，继续用来烫粉丝。
3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，都沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可。
小贴士：杏仁没有就算了，红椒有想油炸的也可以。有时候放在冰箱里放一下，拿出来更好吃。
（3）洋葱拌木耳，这道菜最好吃了
用料：黑木耳150克（小木耳），洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺。
做法：
1、洋葱，青红椒洗净切细丝；木耳过滚水焯一下，熟了就可以。
2、干锅加入油，烧一下，把干辣椒切碎，和花椒一同放入稍微炸一下，出椒香味就可以。
3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)放在大碗里搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可
4.放置冰箱一段时间，拿出来特别好吃。
小贴士：木耳不要泡发过夜，夏季容易滋生细菌，凉拌木耳最后碗底要有点汁才会好吃。
上面我说的3道最简单的夏季凉菜，简单容易做，还好吃，喜欢的就关注我，唐姑娘的蟹，谢谢大家！
我是唐姑娘
最近老家的温度一路飙升，已经突破了30多度，一下子感觉到很热了，天气一热，就没有吃饭的欲望了，如果这个时候来个凉拌菜什么的，胃口可谓是一下子大增呀。那么夏天都有哪些凉拌菜呢？
1.糖拌西红柿
西红柿，可是我最爱吃的蔬菜啦，我们家每年都会在院子里种西红柿，七八月的时候，也是暑天，西红柿基本上都熟的差不多了，院子里摘上三四个西红柿，清洗干净，然后切成片装盘，在切好的西红柿上撒上三勺白糖，吃起来酸甜可口，尤其是那个汤汁，小时候的我最喜欢喝了。
2.凉拌黄瓜
夏天的时候，凉拌黄瓜是绝对不能少的，一两个黄瓜洗净切片或者是拍碎装盘，之后就是加入调料了，我最喜欢的是调料是蒜汁，醋和生抽，然后搅拌均匀即可上桌了，吃起来很脆很爽口。
3.凉拌粉丝
首先用热水先把粉丝给泡软，这个时候需要准备配料了，当然，蒜末是少不了的，然后就是菠菜用热水焯一下水，把所有的东西都放到一个小盆子里来调，这个时候加入盐、味精、香油、醋等，调好之后就可以装盘吃啦。
其实在农村还有很多凉拌菜，比如凉拌苦菊等，有机会下回在说吧。
张别急
1.凉拌鸡爪
菜场买来鸡爪，剁成两截，放在凉水中浸泡一个小时左右， 出出血水，冲洗干净后煮熟，晾凉，用蒜泥、香菜、辣油、酱油醋拌匀，放入冰箱冰镇，当零食、下酒、配饭都很好吃。
2.凉拌鸭胗
鸭胗先浸一小时以上，冲洗干净，煮熟后，至阴凉处，凉透后切成薄片，香菜、蒜泥、酱油醋、香油搅拌均匀，即可食用。
3.蒜泥白肉
将五花肉洗净煮熟后，至阴凉处凉透，切均匀薄片，蒜泥、红油、酱油醋调成料汁，搅匀即可。
4.凉拌牛肉
整块牛肉先浸泡去血水，冲洗干净，煮熟，晾凉，切片，蒜泥、香菜末、酱油醋制成料汁，喜欢辣的，可以加上少许辣椒酱或淋上红油。
5.凉拌香肠
懒人菜，买来的香肠切片摆盘，调料很简单，酱油醋、香油、蒜泥、辣椒油。
6.皮蛋拌豆腐
皮蛋切花刀、豆腐切小块，淋上酱油醋、香油、葱花，即可开吃。
7.凉拌毛豆花生米
这是一道时令菜，如果有空，就自己剥毛豆，如果嫌麻烦，直接买剥好的毛豆，毛豆和花生米煮熟后加一点点酱油醋就好了，尽量保持毛豆原有的味道，注意，毛豆不要煮得太老。
8.拌黄瓜
拌黄瓜最简单方便的凉拌菜，黄瓜洗净，切块，撒点酱油醋、辣椒油即可。凉拌黄瓜时，如果把黄瓜拍一下，更容易入味。
9.凉拌西红柿
凉拌西红柿，省时省力省心，经常吃对皮肤好，补充维C，还能美容。
10.凉拌豇豆
新鲜碧绿的豇豆，放在水中焯熟，尽量保持漂亮的颜色，浇点蒜泥、酱油醋，开胃又可口。
11.凉拌豆腐皮
豆腐皮切细丝，稍微在锅里焯一下，其实也可以直接拌，我家习惯焯一下，加入调料和香菜，是非常简单快捷的凉拌菜。
12.夏天是凉拌菜的天堂，各类蔬菜随便拌，简单、方便、营养，高纤维，低热量。
笑谈西风论沧海
炎炎夏日，很多人的食欲会下降，因此开胃爽口的凉拌菜成了餐桌上的常客。下面就给大家介绍几道我做的营养美味的凉拌菜：
1、 绿豆芽香芹胡萝卜丝
绿豆芽清热祛火，发成豆芽后，维生素C的含量增加，与芹菜、胡萝卜搭配色泽美丽、营养丰富。
2、 苦菊紫甘蓝樱桃萝卜腰果大拌菜
苦菊是夏季的去火菜，搭配富含花青素的紫甘蓝、营养丰富的坚果，味道好、营养足。
3、 爽口莴笋萝卜丝
莴笋肉质嫩茎，可刺激消化液的分泌，促进食欲。
4、 酸辣三丁
藕微甜而脆、清热生津，三色蔬丁色彩丰富，可增进食欲。
5、彩椒苦瓜
苦瓜散热解暑，与辛味的食物彩椒搭配，这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。
6、凉拌西葫芦丝
西葫芦具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。做凉菜时最好选用鲜嫩翠绿的西葫芦。
7、黄豆芽木耳拌芹菜叶
黄豆芽蛋白质含量丰富，还含有丰富的维生素C。芹菜叶的营养素含量要高于茎，做成凉菜美味又营养。
8、香芹彩椒拌腐竹
腐竹属于豆制品，富含优质蛋白、维生素和矿物质。夏季人的食量下降，多吃豆制品以补充蛋白质，增强免疫力。
9、圆白菜黄瓜丝
圆白菜属于十字花科蔬菜，具有抗衰老、抗氧化的效果。生的圆白菜含有某种溃疡愈合因子，是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜，还可增进食欲，促进消化，预防便秘。黄瓜汁多味甘，生津解渴，特殊的芳香可增进食欲。
10、 大白菜拌木耳
木耳含有木耳多糖，可润肠通便、增加免疫力。大白菜益胃生津，清热除烦，两者搭配也是夏季的一道爽口凉菜。
做凉菜的注意事项：
1、蔬菜要清洗干净
能削皮的就削皮，不能削皮的要清洗干净，最好用开水焯烫一下，以免受农药、寄生虫和细菌的污染，造成胃肠道疾病和肠道传染病。
2、使用调味品来杀菌
制作凉拌菜时，可添加一些食醋、蒜末、姜末、洋葱等，不仅能增加香味，还能起到杀菌灭菌的作用。
3、现做现吃，一次吃完
凉拌菜要现做现吃，尽量一次吃完，别隔夜。大部分凉拌菜因为没有经过高温杀菌，很容易滋生细菌，而且隔夜的凉拌菜亚硝酸盐也会增加，不利于身体健康。
侯慧敏营养师
凉拌金针菇
食材准备：金针菇250g，黄瓜半根，小米辣，干辣椒，大蒜瓣，小葱，生抽，醋，盐，糖，花椒油，蚝油，香油
做法：
1.金针菇切去根部，洗净之后掰成小段，锅中烧开水，将金针菇放入锅中煮1分钟左右，捞出控干水分，摆入盘中。
2.金针菇上淋一勺生抽、两勺醋、半勺糖、半勺盐、半勺蚝油。
3.小米辣和干辣椒切段，葱，蒜分别切末，黄瓜切丝，把黄瓜丝和葱蒜末放在金针菇上。
4.锅中放入两勺食用油和一勺花椒油，待油温热之后，倒入小米辣和干辣椒爆香，然后淋到金针菇上面，再放入适量的香油，搅拌均匀。美味的凉拌金针菇就完成啦！😋😋
凉拌秋葵
1.买回来的秋葵，用盐水将秋葵洗净。
2.锅中烧开水，将秋葵倒入锅中煮1到2分钟，捞出过凉水。
3.将秋葵竖切摆盘，备用。
4.剥5到6颗大蒜瓣，配上青辣椒或者红辣椒吃，并将辣椒切两半备用。
5.将大蒜和辣椒一起捣碎，放入盐，味极鲜，蚝油，少量的醋，香油，再放入少许的白开水搅拌均匀。
6.将调好的大蒜辣椒汁，浇在摆好秋葵的盘子里。简单又美味的凉拌秋葵就做好啦，夹起你块秋葵，沾上汤汁，味道真的很棒呢！😋
还有凉拌黄瓜，当然我们凉拌黄瓜习惯性的吃法，跟凉拌秋葵类似。同样的方法，还可以凉拌粉皮，凉拌土豆丝，凉拌嫩豆腐，味道都超级的棒呢！😋
小锅日记
夏天凉拌菜有哪些？我就介绍一些稍微小众一点，但是味道又非常有特点的凉拌菜，让大家在各种网红菜中可以脱颖而出，享受一顿真正清新的夏日小清新。
【凉拌苋菜】
味道很清雅，不会腻味，因为是纯素。所以吃了不会担心长胖，而且苋菜的口感本来就是很清新的那种，暑夏时节吃一吃，当然是避暑良方。
做法贴心附上：
苋菜400克、香油1勺（吃饭的勺子）、生抽2到3勺、白芝麻适量、蒜适量、鸡精少许（为了更健康，不放也可以）
第一步：苋菜去根，洗净下锅。盖盖子大火焖煮熟即可。
第二步：煮熟捞出，沥水放盘子备用，水一定要清干净。
第三步：将调料倒入碗中混合，浇在菜面即可，不用加盐。
【凉拌折耳根】
折耳根科普下，就是我们常说的鱼腥草，很多人肯定会说这是暗黑料理吧！但是我想说真的好吃，夏天唱起来特别清新，而且吃完后嘴里还会回甘，甜甜的。
做法贴心附上：
新鲜折耳根一把（根据你的食量）】、小米辣椒3个、蒜1个、白醋/生抽/香油/白糖/红油辣酱适量（根据个人口味1-3勺）
第一步：新鲜折耳根洗干净，切好沥水备用。
第二步：小米辣椒和蒜粒切碎进小碗，和各种酱料混合。
第三步：将调料浇在菜面即可。
【凉拌苦瓜】
下火的一道凉拌菜，夏天适当吃吃苦真的很提神，而且这么健康的习惯是可以保留下来的，现代人必尝的一道凉菜。
做法贴心附上：
苦瓜一根、木耳40g、熟黑芝麻粒一小勺、蒜瓣一片、盐/糖/生抽/香油/醋分别半勺。
第一步：苦瓜切片煮熟沥干水，木耳撕小块煮熟沥干水。
第二步：各种酱料混合，和苦瓜木耳拌均。
第三步：最后撒上芝麻粒装饰。
【凉拌皮蛋】
真的很好吃的一道小吃，我能自己清盘。适合夏天的午后休闲一刻，边吃边看看电影什么的，默默有种风雅的感觉，很奇妙。
做法贴心附上：
皮蛋2个、青椒1个、蒜瓣2片、生抽适量/花椒油适量、姜少许、醋3勺、盐/糖分别小半勺。
第一步：皮蛋切成小片，放在盘子里摆盘。
第二步：然后把青椒和姜葱蒜一起下锅爆香，倒在盘子里当佐料。
第三步：最后盐糖和生抽/醋混合，均匀浇在皮蛋面上。
夏天已经到了，赶紧收藏起来一展身手，体验清新吧。另外，关注我，持续不断有美食推荐哦～
暴走馋舌精
最炎热的时光正式来临了，所以今天教大家五款超日常的凉茶的做法，夏天还是要常吃凉菜，营养不少，还不热
凉拌猪耳朵
首推的就是凉拌猪耳朵，最最下酒的菜了，也是夏天必吃的凉拌菜，猪耳朵买卤好的
1、猪耳朵切丝，大蒜拍碎剁成末
2、将食材放入盆中，放入白糖适量。
3、加入辣椒油、陈醋、生抽、香菜，香油，然后拌匀
酸辣蕨根粉
1、将蕨根粉冷水泡洗，放入开水锅中，焯烫至软熟，捞出，控干
2、 铁锅中放入适量花生油，放入适量的花椒，小火炒出香味，然后，取出花椒弃用。加入一勺剁椒，小火炒香，即关火，备用
3、放入适量醋、蚝油、生抽，然后倒入事先用花椒和剁椒炒好的花生油，少许鸡精然后，调拌均匀，撒上葱花，即可食用
麻辣土豆片
1、把土豆切成薄片，越薄越好，用清水洗掉表面淀粉
2、清洗过的土豆片放到滚开的开水里汤一分钟左右，吃软一点的就多烫一会儿
3、煮好的土豆片放到凉水里泡一会儿，然后捞出沥水装盆
4、切好的小米椒粒，香菜段，蒜末，辣椒油，芝麻，盐，胡椒粉，生抽，耗油，醋放入盆中，然后拌匀，最后仿佛香菜或者葱花即可
凉拌茼蒿
这个季节的茼蒿很嫩很好吃，拌凉菜是再好不过的
1、把择好的茼蒿过开水烫一分钟左右后，放到凉水里浸一会儿，沥水拧一下水分，随便切段，装盘
2、把切好蒜末和小米椒放到菜顶部，烧热油炝一下蒜末和小米椒，然后放上适量的盐，鸡精和醋搅拌均匀食用就可以了
凉拌菠菜粉丝
1、洗干净的菠菜焯一分钟，然后过凉水，拧干水分，切断
2、用滚烫的开水泡十分钟粉丝，然后过一遍凉水，沥干水分，和菠菜一起装盘
3、蒜末和小米椒放到菜顶部，烧热油炝一下，然后放适量盐、味精、醋拌匀即可
做起来吧，是时候好好吃一吃凉菜了
零食姬
夏天是吃凉拌菜的最佳季节。说起凉拌菜，那可是阿列雅的强项。
在我的家乡凉拌菜不只配饭吃而是做为一种小吃单独存在。
以独特的口味，丰富的品种成为了当地独特风味小吃，被很多人所喜欢。
首先来介绍:
凉拌莴笋
1、嫩莴笋一棵，摘掉黄叶，清洗干净。
2、锅里放入清水烧开。
3、把莴笋放入开水中焯一下（焯水的方法一定要注意，抓住莴笋的叶子，用茎部先浸入开水中，待茎部断生后把叶子也全部浸入开水中，叶子颜色加深马上捞出来放入凉水里浸泡。）
4、待莴笋完全凉透后捞出，挤干水，切成节，茎切成片装入深碗里。
5、依次加入蒜茉、盐、鸡精、红油辣椒、淋上香醋、芝麻香油、少许麻油拌均匀即可。
这样做出的凉拌莴笋色泽鲜绿，口感脆弹，配上微微的酸辣，真的既爽口又开胃。
凉拌腐竹
1、用温水泡软后（泡软需5一8小时）洗净切成节装入深盘中。
2、加入葱花，蒜茉、香菜、盐、鸡精、红油辣椒、淋上香醋、芝麻香油、少许麻油拌均匀即可。
凉拌折耳根木耳
1、木耳用温水泡发，折耳根清洗干净。
2、泡发的木耳洗净切丝、折耳根用刀拍两下切成节（力度要合适，太用力会把折耳根拍碎，力度太小又不利于进味。）
3、切好的木耳和折耳根装入深碗里，依次加入葱花，蒜茉、香菜、盐、鸡精、红油辣椒、淋上香醋、芝麻香油、少许麻油拌均匀，撒上一勺花生米味道更美。
小贴士:红油辣椒的做法阿列雅在前面有介绍过，点关注就可查看到。
阿列雅的私房菜
炎炎夏日，面对各种热菜胃口难开，这时需要一碟清爽的凉拌菜。小记为大家推荐几道工序简单又适合夏日餐桌的凉拌菜，赶快动手学起来吧！
凉拌蕨根粉
把蕨根粉提前在凉水里泡软；锅里烧水，水开后关火把泡过的蕨根粉放进去焖两分钟，再过凉水沥干水分；用适量的盐、糖、生抽、醋、香油调成料汁；青红尖椒切成小段；把尖椒段放在蕨根粉上面，将料汁倒入其中搅拌。
凉拌苦瓜
苦瓜洗净，对半切开，去苦瓜瓤，切刀切成薄片；锅中加水，放适量食盐，水开后下苦瓜焯水；捞出后放入凉开水里；红椒和葱白切丝，泡入水中；把蒜蓉放入调料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油，拌匀即可；把苦瓜捞出控干水分，摆入盘中，再放上红椒和葱白，再把调料淋在苦瓜上。
凉拌木耳
甜青红椒洗净切小丁，生姜切细丝；木耳泡发后，撕成小朵；把木耳快速焯水后捞出盛到干净盘子里，倒入酱油和凉拌醋；锅里倒少许食用油，油热后放入青红椒爆香，放入适量白糖和盐；将炒好的料汁倒在木耳上拌匀，最后倒入少许花椒油，拌匀即可。
凉拌菠菜粉丝
菠菜洗净后用热水焯一下，控干水分，切段备用；粉丝提前用凉水泡至无硬心，然后快速焯水滤干切断；将蒸好的鸡蛋饼切成丝备用；把处理好的菠菜、粉丝、鸡蛋放入大容器，加入爆香的海米、花椒、蒜瓣和干辣椒段、盐、糖、醋、生抽，拌匀即可。
（信时记者 焦何结）
大洋网
凉拌菜的制作原则
夏天，在餐桌上的凉拌菜有3个原则要遵守。
- 1、以时令蔬菜水果为主，避免“水土不服”患肠胃病。
- 2、考虑夏季养生的特点，在多种“凉性”食物为主的拌菜中，加入花椒油，克服寒凉伤阳气。
- 3、不宜贪凉过冷，尤其不要从冰箱直接拿出的冷冻菜做凉拌菜，对脾胃虚寒者要加倍注意。
夏天餐桌上的凉拌菜（6道）
夏天，凉拌菜清凉可口，操作简便，节省时间，简单的食材，拌匀就可入口，比单纯的吃点水果和过水面充饥，能获得更均衡的营养。
1、黄瓜拌苦瓜：健脾开胃，清凉利尿。
2、绿豆芽：清热解暑，解毒利尿。
绿豆芽400克，粉丝1小把，蒜、辣椒油、麻油、白糖、生抽、醋等各适量。
绿豆芽沸水汆一下，粉丝开水烫后沥干水。绿豆芽、粉丝加入调料拌匀即可。
3、大拌菜：清凉开胃，消暑。
4、凉拌西瓜翠衣：清热解暑，开胃生津，止渴，利小便。
西瓜皮去瓤和绿色的硬皮，切成小丁，香菜洗净切段，蒜剁成茸。将西瓜皮倒入大碗中，加盐、醋、糖、香油、鸡精、香菜、蒜茸，拌匀后放置3-5分钟后食用。
5、凉拌莴笋：清热解毒，利尿。
莴笋切大片，用凉水泡半小时，捞出沥水用少量盐搓后，腌5分钟，控水后加入各种调料拌匀即成。
6、拌茄丝：活血通络，防癌抗癌。
茄子3根，蒜末10克，精盐、麻油、味精、甜面酱各适量。
紫皮茄子洗净后带皮切成细丝，入沸水中汆一下，捞出沥干水加入各种调料，拌匀即可。
