糖醋系列一直是很多人的心頭好，特別是糖醋魚，心情不好的時候來一口瞬間甜蜜蜜，再沒有胃口見它也是食慾大增，卻奈何品嚐它的時候多數在餐廳裡，好像很難把它列入家常菜的行列。家庭烹飪一般沒有一大鍋油來炸整條魚，我們介紹一種更為實用的操作方法，即將魚切成厚片煎炸，更為方便健康。
今天小編給大家分享的這道糖醋魚做法，味道絕對正哦~看一眼都會流口水的那種~
糖醋魚
食材清單
鯉魚 1條(約600g)
幹澱粉 15g
洋蔥 80g
胡蘿蔔 100g
西紅柿 80g
番茄醬 15g
醬油 15ml
白砂糖 15g
香醋 5ml
水澱粉 30ml
油 750ml(實耗40ml)
烹飪步驟
步驟 1/5
鯉魚洗淨，斬去頭尾，切成2cm的厚片，沾上幹澱粉。
步驟 2/5
中火燒熱炸鍋中的油至6成熱，放入魚片炸至金黃香脆。
步驟 3/5
洋蔥去皮，切成碎粒。西紅柿洗淨，切成小丁；胡蘿ト削皮，切成小粒。
步驟 4/5
另取一隻炒鍋，加入1湯匙油燒熱，放入洋蔥粒爆炒至顏色變黃，加入西紅柿丁、番茄醬和胡蘿蔔末翻炒。調入醬油、白砂糖和香醋，最後用水澱粉勾芡，煮至糖醋汁冒泡並呈濃稠狀。
步驟 5/5
將糖醋汁趁熱淋在炸好的魚身上即可。
小技巧
·
做糖醋魚最重要的是選對魚。魚要先煎或炸得焦酥後，再淋醬汁。因此魚體最好選擇外觀看起來圓鼓鼓的，肥厚多肉，耐煎耐煮，才不會一入油鍋就乾癟掉。
·
最好選擇大小適中的新鮮鯉魚、草魚或黃魚等，肉質肥厚且富彈性，比較適宜。
·
炸魚的鍋要大，油要熱，最好用漏勺從底部托住魚身，用大勺撈出熱油持續地澆在魚身上。
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