說到啤酒。
腦海裡是不是會呈現出這樣一副畫面……
也許還有這樣的,
甚至是這樣的……
的確，我們中國消費者在超市裡最常見到的大多是這種澄黃透亮、泛著白沫的啤酒。無論是電視廣告、還是產品包裝，它們都給人一種清涼解渴的感覺。倘若是大夏天，能拿起一罐冰鎮過的啤酒大口暢飲，再配上些烤串兒、炸雞等美食，真是痛快淋漓的一件美事！
因此，我國的啤酒廠商經常會在包裝打上“清爽，淡爽，冰爽，乾爽，特爽，超爽，勁爽”等，和“爽”有關的詞語來區別他們的產品特徵。
可是，這樣的分類是不是代表這些啤酒的種類呢？
答案是……No！
這些“爽爽爽”的啤酒其實都屬於同一個啤酒種類，學名“美式淡色拉格”。
那麼啤酒究竟該怎麼分類呢？請先看下圖。
是不是多得看不清啊！
如圖所示，啤酒的種類真的非常非常多。大體上，我們可以分成兩類— 艾爾啤酒和拉格啤酒。其區別主要在於他們投進去的酵母種類不同。
首先介紹艾爾酵母。這是一種被人類使用最廣泛的酵母。我們吃的麵包、饅頭，喝的紅酒都是用它發酵的。
艾爾酵母在發酵時漂浮在麥汁的頂部。典型的發酵溫度在16到25攝氏度之間，發酵速度較快。產生次生代謝的物質也會較多，會讓啤酒風味更復雜多樣。
與之相反，拉格酵母在發酵時位於容器的底部。通常在4到11攝氏度之間的低溫發酵，進行麥芽糖分解的效率較低，產生風味物質的機會少很多。
在這兩大類裡，又被細分成的各種小類，所以，我們才會有“印度淡色艾爾(IPA)”，“比利時小麥”，“皮爾森”，“德式黑啤酒”等等成百上千種啤酒風格。
除了這兩大類，還有一些野生菌種發酵的啤酒、水果啤酒、香料啤酒等等，也被囊括在整個龐大的啤酒家族中。
隨著人類工業化生產的興起，拉格啤酒不易變質、適合長期的儲存和運輸的優勢被充分挖掘和利用。大型酒廠工業化生產的淡色拉格啤酒逐漸在全球啤酒市場中形成壟斷的狀態。
為了打破這一局面，從上世紀70年代起的美國，一群啤酒愛好者興起了一場“精釀啤酒”運動。他們開始通過家庭自釀啤酒，開設釀酒吧，創辦微型酒廠等手段，復興了那些奄奄一息的傳統啤酒釀造工藝，隨後又不斷試驗創新，把“精釀啤酒”的概念不斷髮展壯大，最終使得啤酒這一古老的飲品重獲新生。
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