儿科医生琪乐

美食工坊

最早喜欢大盘鸡是因为我们家楼下的一个家常菜馆，招牌菜就是新疆大盘鸡，每次去都必点，家里人都喜欢吃，不过湖北人的做法，我总认为肯定不是正宗新疆的做法，多少总是会有细小的差异，但又一直没有去过新疆，无法吃一次正宗的来个对比。网友中有位多年的闺蜜是新疆人，总是喜欢发各种新疆的美景美食来诱惑我，其中就有大盘鸡，我第一次看到大盘鸡下面垫着馕的照片时，就对这种做法非常感兴趣，一是觉得这种做法很独特，并非我们寻常吃到的大盘鸡的模样。二是觉得这种做法很科学，馕饼本身硬而无味，用来做垫底，一是好看，二是饼身吸收了的汤汁，更加入味也更好吃，而且饼做为主食和主菜一起，也有菜饭一锅出的省事。朋友说正宗的新疆大盘鸡基本上都是加了馕了，所以我总想尝试着亲自做一次，后来学会了自己做烤馕，终于拨草了这个馕包大盘鸡，分享给亲，希望对你有用哦！

馕包大盘鸡

原料：、新疆烤馕1个，三黄仔鸡1只，生姜5片、干尖椒10克、桂皮2根、八角3个、香叶3片、白果2个、青红辣椒各1个、植物油70g、土豆500g、白糖10g、干辣椒粉适量、红油豆瓣酱1勺、番茄酱1勺、老抽1小勺、料酒1勺盐3勺、鸡精少许、水适量

1.仔鸡一只活杀，去毛去内脏，清理干净；

2.剁成约4CM左右的小块；

3.生姜切片，干尖椒剪成小段，桂皮八角香叶白果洗净备用；

4.青红辣椒斜切成大的片状；

5.土豆去皮滚刀切成大块；

6.炒锅倒入油，大火烧至六成热时转小火，加入白糖；

7.慢慢炒至糖完全溶化，糖汁有点带焦色时，下入生姜、干尖椒、桂皮、八角、香叶、白果煸炒出香；

8.再次转大火，下入切好的鸡块翻炒至断生；

9.然后加入盐、红油豆瓣、老抽、干辣椒粉、番茄酱、和料酒翻炒均匀；

10.再下入土豆块翻炒至土豆上色；

11.往锅中加入没过所有材料的水，搅拌均匀后，盖上锅盖，大火煮沸后转小火，焖30-40分钟；

12.最后加入切好的青红椒片，改大火收汁，至汤汁煮至浓稠，水份收至八成干时加入少许鸡精调味（不喜欢鸡精的可以不加），关火；

13.新疆烤馕一个，呈对角线切开成8-10等份；

14.最后取一大盘，将烤馕垫在盘底，将煮好的大盘鸡倒在馕饼上即可。

PS：

1.鸡最好选用当年生土养仔鸡，肉质更嫩，较容易熟，口感更鲜；

2.小火慢炖鸡肉才更鲜美更出味，尽量不要用高压锅；

3.大盘鸡带一点汤才好吃，而且鸡肉下面垫的馕饼非常能吸收汤汁，所以汤汁不要收得太干，八成干即可，留一些汤泡馕饼更入味；

4.新疆烤馕本身很硬，隔夜的冷掉的馕饼就更硬，所以为了好切，可以在饼表面喷点水再入微波炉转一下，当然如果你本身就喜欢硬硬的口感可以不用这样做。

坨坨mama

我弟曾经开过一段时间饭馆，大盘鸡的做法是我从我家那里偷师来的。做法不能称之为正宗，只能说是挺适合我们家人的口味的，用的调味料都很常见，比较适合家庭操作。

用鸡翅做这道菜我觉得有两个优点，一是用鸡翅做这道菜不用怕小朋友挑食，鸡翅那个小朋友不爱吃呢？二是鸡翅比较容易熟，更省燃气，虽然日子不是省出来的，但主妇还是要略懂一点精打细算的嘛。如果和我一样喜欢绵密、入口即化的土豆的话，可以多放一点土豆进去，比鸡肉更好吃。

• 主料:
  

• 鸡翅12个，黄土豆2个，青椒1个，红彩椒1个，大蒜1头，大葱1/2根，姜1小块，干红辣椒4个，冰糖10g，老抽5g，盐8g，生抽5g，番茄酱15g，花生油，啤酒一罐350ml左右。
  

• 做法：
  

• 1.鸡翅从中间剁一刀，一分为二，然后用冷水浸泡1小时去除血水，中途换水一次，然后控水备用。
  

• 2.青红椒洗净去籽切块。土豆削皮切滚动块。.大蒜剥皮切大片，葱切段，干辣椒洗净去籽。
  

• 3.底锅内放适量花生油，油热后下土豆煎至表面金黄后盛出。
  

• 4.利用锅底余油放将葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味，下处理好的鸡翅煎至鸡翅两面金黄。
  

• 5.老抽、冰糖翻炒至鸡翅上色。放煎好的土豆，再倒啤酒，调入盐、生抽、番茄酱，盖上锅盖大火烧开转小火炖煮15分钟左右。
  

• 6.待土豆煮至可以用筷子轻易插透后，下青红椒转大火将汤汁收浓即可关火食用。

  
  

• 贴心提示：
  

• 1.提前煎一下土豆是为了给土豆定型，炖的时候不容易化掉。 2.因为鸡翅很容易熟，如果你用的是整鸡的话土豆要晚些放，以防炖的时间过久化在锅里。
  

暖暖尚

新疆大盘鸡为什么能走入寻常百姓家呢？据说，二十世纪八十年代，新疆维吾尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店，擅长烹制辣子鸡块。一次，客人较多，炒出整只鸡用一盘子盛上，客人吃完后大呼过瘾，大家口口相传因此而得名“大盘鸡”。

说起大盘鸡，发生在我身上一个小小故事。传闻某个小店大盘鸡好吃，一次中午，约几个朋友吃大盘鸡，我们分别从不同方向赶往饭店，大家是边吃边评价，一致认为色香味都不错。结完帐一共消费98元，便宜，说是隔断时间再来吃一次。大家有说有笑走到停放车位的地方，都傻眼，你猜怎么着。四辆车收了四张罚单，这代价太高了。每每说起这件事，大家都会自嘲一翻。

啰嗦半天，书归正传。准备半只鸡，土豆2个、青椒2个。干辣椒，花椒，桂皮，香叶，姜，葱，蒜，冰糖，八角，盐，生抽，料酒，豆瓣酱。鸡肉清洗干净，然后再切成小块，煮沸的水里把鸡块焯一下水，去除血沫之后，捞出来备用。土豆去皮洗干净切成大块，放入凉水里面冲去淀粉，青椒也是切成大块备用。姜切成片，葱切成段。起锅放油，一定要小火，放入花椒炒出香味捞出，倒入葱姜蒜爆香，放4粒冰糖炒化，将鸡块倒入。鸡块均匀裹上颜色就可以了。然后就是加入准备的配料，鸡肉里面的水分炒干之后，加入料酒去腥味。最后加入豆瓣酱。倒入适量的水，加入生抽，适量的盐，大火滚2分钟左右转小火炖20分钟。再加入土豆块，最后土豆软烂的时候，加入青椒就可以了。最后一盘香喷喷的大盘鸡就这样做好了。你们学会了吗。

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小贴士：

1.如果你喜欢味重，可多放入花椒随肉炖。

2.料酒或黄酒都去腥味。

呦呦美食

对于新疆大盘鸡，怎么做？我还是知道一点的，因为在我工作的酒店里，就有一位新疆过来的大师傅，在我们平时不忙的时候，也会给我们做个大盘鸡尝尝口味的，其实在我个人看来，新疆大盘鸡的这道菜品，也不是多么复杂的菜品

只要我们把新疆大盘鸡，做的鲜香麻辣一点，土豆做的软糯甜润点，那么做好的新疆大盘鸡，也就不会差到哪里去了，今天我就把这道新疆大盘鸡的做法，完完全全的分享给大家，但由于我不是专业的厨师，要是有说错的地方，还请大家多多指教

新疆大盘鸡之：家常做法

▼：准备用料

小鸡一只，土豆5个，青椒3个，红椒3个，小葱一颗，生姜一小块，大蒜3瓣，花椒15粒，八角3个，桂皮一小块，豆瓣酱适量，盐适量，油适量

▼：准备工作

把小鸡处理干净，炖成小块，放到水里清洗干净，起锅烧水，等水开后，放入清洗好的小鸡块，等鸡块里面的血水，完全排出的时候，将锅里的鸡块，捞出来备用

青椒和红椒清洗干净，切成小块，大蒜拍碎，小葱清洗干净，切成葱花，生姜去皮切片，土豆去皮，清洗干净切成小块

1.起锅热油，放入花椒炸香，将炸好的花椒捞出，放入适量的白糖，转小火，等白糖完全融化变色的时候，将剁好的鸡块，倒入锅里，翻炒均匀

2.加入生姜去，大蒜，适量的豆瓣酱，翻炒均匀，加入适量的清水，转大火，烧开水，等水烧开后，将锅里的鸡块煮20分钟左右

3.将切好的土豆，放入锅里，并加入适量的食盐，鸡精，继续煮15分钟左右，将锅里的汤汁收一下，并加入青椒，红椒，翻炒均匀，就可出锅，最后出锅的时候，在放点葱花点缀一下就可

新疆大盘鸡之：你问我答

①为什么要把鸡块先煮一下？

答：把鸡块提前煮一下的好处有二个，一是为了清除鸡块里面的血水，二是为了去除异味

②为什么要把花椒炸香？

答：将花椒炸香的好处就是，可以使花椒的味道，充分的融合开来

③为什么要放白糖？

答：做大盘鸡，放糖的好处就是，可以使鸡肉吃起来更加的好吃

④为什要放青椒和红椒？

答：放青椒和红椒的好处有二个，一是为了美观，二是为了中和一下味道

新疆大盘鸡之：总结语

其实这道新疆大盘鸡，并不适合自己在家里做的，因为这道新疆大盘鸡，要想做的好吃，还是需要一定的烹饪技巧的，而且在制作方法上，也是稍微有点难度的，其制作工序，也是比较多的

七哥美食记

我是言语轻清，希望我的回答能对你有帮助。

大盘鸡是一种非常好吃的美食。记得上大学的时候，经常和室友一起到校外吃大盘鸡，打牙祭。当时的价格还很便宜，小份才30块钱。而且还免费赠送俩份拉面。鸡肉和面条，吃完之后，单单是那个大盘鸡的汤汁儿都可以拌饭吃几大碗。大学毕业之后自己租房子住，特别想念大学校门口的大盘鸡。有空的时候也会学着自己做，也摸索出了一种非正宗大盘鸡的方法。但是对我来说，正不正宗不是关键，关键是要好吃。下面就有小编来给大家分享一下自己摸索的非正宗大盘鸡做法。

因为刚毕业的时候经济比较紧张。所以做大盘鸡的食材也是超市里面随便买的。先介绍一下食材吧。鸡大腿两个。大土豆两个。青红椒各一个。一大罐啤酒。

第一步先把鸡大腿肉砍成小块儿。烧水，把鸡肉放到锅里焯水几分钟。捞出来之后再用清水洗干净。

第二步起锅烧油，下入冰糖炒至融化。当糖汁由大泡变成小泡后。倒入焯好水的鸡肉。让鸡肉均匀的裹上糖色。

第三步。放一点老抽调色。放入八角，香叶，生姜。肉一起翻炒均匀。翻炒几分钟之后。倒入啤酒没过鸡肉，大火烧开转小火慢炖。

第四步。在炖鸡肉的时候处理土豆。土豆切成滚刀块。清水洗去淀粉。当鸡肉炖得快半个小时之后，下入土豆一起炖。大概继续炖20分钟左右。

第五步处理青红椒。青椒和红椒都洗净切成小块。当土豆和鸡肉都快炖熟的时候，下入青红椒继续闷大概十分钟。汤汁不要收的太干。汤汁拿来拌饭。好吃到爆，放入盐，味精调味起锅装盆。这就是小兵亲自研发的非正宗大盘鸡的做法。

正宗的大盘鸡要放洋葱，但是小编不喜欢洋葱，所以没有放。所以说做菜不一定非要追求正宗，自己喜欢吃就好。别人喜不喜欢和你根本没有关系。做菜只是为了取悦自己。完全没有必要为了正宗而加入一些自己不喜欢的调料。

味道收藏家

第一次吃到大盘鸡的时分，我差点把盘子给舔洁净了！

大盘鸡是一道新疆名菜，又名沙湾大盘鸡！之所以叫“沙湾大盘鸡”，来源于上世纪80年代沙湾县，一位姓李的店主在做“辣子炒鸡”时，一整只鸡没有那么大的盘子装，直接以装拌面的大盘子装好上桌。

后来这道菜名气传开后，其它店铺竞相效仿，名气越来越大！不断到1992年一位张姓老板注册了“大盘鸡”的品牌后，这道乡土菜开端了火遍全国的走红进程。

2002年的时分，在广东中山我第一次吃“大盘鸡”，当时的做法还是新疆传统做法，很大很大的一个瓷盘，里面的金黄色的鸡肉和土豆、青椒红椒与洋葱，混在一同红红绿绿，加上浓郁的香气扑面而来，一下子就把食欲勾起来了！

到如今都还记得那时的滋味，咸、鲜、香、微辣、微酸、微甜，这些滋味都能很好的吃出来！特别是他们在里面加的番茄酱，我觉得就是神来之笔！把一切滋味一下子交融在了一同！

正宗的大盘鸡是怎样做的呢？

哪怕是在新疆，关于“正宗”这个的问题，扯上个三天三夜也没有结论。根本上它就是一个乡土家常菜，大家都是依照本人的爱好来做的。正是应了“食无定味,适口者珍”这句话。

就我曾经碰到过的大盘鸡做法，到如今为止有三种！

第一种：用花椒辣椒、豆瓣酱运用红烧的手法做，优点是做法简单快捷，合适群众品味。

第二种：正常做法，然后加番茄进去，番茄的甜味能很好的把各种滋味交融到一同，用来拌面特别的香！

第三种：辣妹子+番茄酱，这个是我2015年在甘肃会馆工作时的做法，觉得香味要愈加温和，做出来后莫名的有一股少数民族作风，这道菜当时一天能卖10份左右。

接下来分享我在家做大盘鸡的办法，滋味十分不错！

资料准备：

• 土鸡半只约2斤，土豆2斤、香菜20克

• 青椒200克、红椒100克、洋葱100克

• 干辣椒（整）20克、干花椒5克

• 姜片20克、大蒜米10克、大葱30克

• 八角1个、桂皮3克、香叶2片、小茴3克、白芷3克

• 豆瓣酱20克、火锅底料10克、老干妈香辣豆豉10克

制造步骤：

第一步：鸡肉斩成2cm大小的块，洗净血水滤干！不焯水！

第二步：锅烧热，加菜油100ml，轻轻冒烟后加姜蒜煸炒，之后再加干辣椒干花椒、大葱段、香料，豆瓣酱炒香炒出红油，再加火锅底料和老干妈进去，加鸡肉进去煸炒！直接把鸡肉表层炒熟，把一切调料裹到鸡肉上面去，然后参加老抽5克左右，让鸡肉的颜色变成棕红色。

第三步：加500ml的啤酒、500ml的水进去，然后开端调味，白糖2克、鸡精6克，大火烧开后转小火焖煮，至鸡肉8成熟。这个时间能够准备土豆和辣椒。

第四步：鸡肉8成熟后下入土豆，当土豆熟后，参加青红辣椒与洋葱进去，再次尝一下汤的滋味，鲜味和盐味能否足够，不够的话这时再调整，

第五步：辣椒洋葱下锅大约焖3分钟左右，然后起锅装盘，外表撒上香菜装点加增香。

最后，关于大盘鸡这道菜的留意事项！

①：怎样才干让鸡肉不柴？

答：很多朋友在家做的鸡都十分的柴，由于大家都是直接焯水的！

处理方法为腌制后炸油，或者直接生炒，能够让鸡肉吃起来口感更嫩！

吃货大侠

大盘鸡，非常著名的一道新疆菜，说叫大盘鸡，其实吃过的都知道就是辣子鸡块炖土豆，这道菜还是很有故事的，最早起源于20世纪80年代后期，当地一家餐馆发明，据说当时这家店擅长做辣子鸡块，一次店里来了几个民工，点了一份鸡块觉得量太小了，于是就和老板说量太小又点了一份因为他们觉得量大吃着才过瘾，老板也觉得不好意思，为了留住这些客人他急中生智用一个巨大的盘子在下面垫上许多裤带面，然后将辣子鸡浇在表面，菜一上桌，民工兄弟就乐了，这么大一盘简直太过瘾了，旁边的客人看见后也纷纷的要这道菜，客人问这菜的名字，店家心里想既然盘子这么大，拿就叫大盘鸡好了，从此这道菜在当地可救火了起来，大街小巷都有售卖，而且非常的受欢迎，现在更是有很多新的版本的大盘鸡流行，不过我还是喜欢比较传统的那种土豆鸡块带面条的，记得第一次吃还是在家里县城的一家新疆菜馆里，那时候店里最火的就是这道菜了，老板很实惠，给的量也很大，从那时起我就爱上了这个味道，后来工作了之后依然没有忘记，总是尝试着自己在家里做着吃，经过多次实践我自己也总结了一些制作大盘鸡的经验，今天拿出来和大家分享一下，希望我的回答对您有所帮助，谢谢

大盘鸡色彩鲜艳、辣中有香、粗中带细，混合着裤带面一起吃，简直美极了，下面介绍原料和做法

原料：鸡腿1个，土豆1个，青椒，红椒，洋葱，姜，蒜，食用油，面粉

调料：豆瓣酱，糖，盐，生抽。

香料：八角，花椒、干辣椒

制作方法：

第一步：鸡腿剁成块、土豆去皮切块、青椒红椒切成块、洋葱切块、姜切片、蒜拍碎，面粉里加入少许盐和成面团然后搓成长条然后按扁放在一个平盘里刷油醒发备用

第二步：锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、蒜、姜煸炒出香味加豆瓣酱炒出红油，将鸡块放入锅中翻炒，加入糖、生抽煸炒加水大火烧开后转小火炖。最后将土豆放入锅中炖15分钟，将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，大火收汁即可，然后另外一个锅里加入开水将面片用双手抻开下到锅里煮熟放在一个大盘子里，最后将炖好的鸡块直接浇在表面即可。

面点师耿彪

我说一下大盘鸡正宗的新疆做法。1，大盘鸡剁大块3厘米左右，土豆切滚刀块，青红椒切块。2，准备蒜瓣4个，蒜末30克，葱段，厚姜片，整干辣椒6个，喜欢吃辣可以多放几个，八角2颗，桂皮一块，香叶2片，花椒20粒，草果一个。2，锅中放油，不用太多，烧3分热的时候下冰糖炒糖色，炒至冰糖融化起泡呈枣红色的时候下入鸡肉 ，鸡肉不要焯水。鸡肉翻炒上糖色再说倒点老抽增色，炒至鸡肉变色下入准备好的葱姜蒜，干辣椒，八角，草果，香叶，花椒，桂皮继续炒出香味。3，加清水，水要没过鸡肉，开大火烧开，加盐，鸡精，胡椒粉，美极鲜酱油调味。转小火慢慢焖30分钟，时间到以后下入土豆拌匀继续用小火焖10分钟。4，下入青红椒块，蒜泥翻炒均匀，这时的鸡肉就会散发出一股特别的融合青椒和蒜泥的特殊香味 ，淋点红油就可以出锅了，也可以不放红油。吃的时候可以配皮带面或者馕，把面直接倒盘子里，和大盘鸡的汤汁拌匀吃，好吃的不要不要的。也可以根据自己的喜好加点宽粉味道也很赞。

涛哥新疆美食

大盘鸡

食材准备：鸡肉、土豆、尖辣椒、洋葱、葱姜蒜、干辣椒、十三香、白糖、白胡椒粉、花椒、生抽、老抽、盐、啤酒🍻

做法：

1.大约一斤半左右的鸡肉剁块洗净后焯水，切半根大葱，一小块姜，6瓣大蒜切末，干辣椒切段，辣椒洋葱土豆切块，备用。

2.凉锅凉油，倒入适量的白糖，小火熬至冒细泡，将鸡块迅速倒入锅中翻炒均匀。速度要快，以防止被溅到，当然要把握好火候，别把糖炒糊掉了。

3.鸡肉翻炒均匀后，把葱姜蒜、花椒和干辣椒倒入锅中爆香，加入适量的水，一勺生抽，一勺老抽，翻炒均匀后加入一听啤酒大约300毫升，没过鸡块。

4.煮开之后加入一勺十三香和白胡椒粉，再加入适量的盐。炖煮二十分钟左右后，放入土豆。

5.土豆鸡块差不多快煮熟之后，加入尖椒和洋葱，翻炒3到5分钟。汤汁不要太干哦，太干不好吃呢！

好吃美味的大盘鸡做好啦😋😋！当然还可以放入一些面在里面一起吃哦！😂

關鍵字: 羊肉串 新疆 美食