紅辣椒美食探秘
不管是涼拌菜、滷菜、麵條都離不開辣椒紅油，很多朋友一定想知道辣椒紅油在製作上是否有規律可循？這點是毋庸置疑的所有的菜餚在製作上都是有配比規律的，一款紅油香味是否醇厚跟油、辣椒、香料是有直接關係的，
紅油辣椒：油、辣椒、香料的使用原則
一、紅油製作辣椒、油的用量佔比：
辣椒佔20%、油佔80%比例1:4，舉例：我們使用500g辣椒那麼油的用量則是2000g
二、紅油中香料的使用比例：
香料在紅油中佔的比例0.5%-0.8%，也就是辣椒和油的總和百分比，也就是說如果我們油和辣椒的總和為10斤，那麼我們所使用的香料則是26-40g之間，香料之間的主輔之間的比例則是：7：3，舉例：主料 八角 桂皮 70% 輔料 小茴香 30%
三、蔬菜料頭佔比：
料頭（洋蔥 薑片 蔥）的比例來自於油的重量，也就是說它們比例是4:1，2000g油我們就需要使用500g料頭，
四、如何選擇辣椒
在川式紅油中主要有三種辣椒配合使用，二金條（增香） 朝天椒（增辣） 石柱紅（增色）它們的比例是5:3:2，當然也可以根據本地的喜辣可以調整它們的比例，
結語：通過以上紅油辣椒中不同材料的使用規律，我們基本上能確定它們之間的比例：三種辣椒之間的比例：5:3:2，油和蔬菜料頭的比例：4:1，香料主輔比例：7:3，
紅辣椒美食探秘
您好，這個問題其實需要具體問題具體分析。四川各地的紅油中，菜籽油，香料，辣椒的比例都是不同的。有的地方吃口重點，有可能就料放的多些；有些地方吃口輕些，或者有別的調料去補香料味，放的香料就輕些甚至沒有。
按照我們統計的一般餐飲的紅油配比，約定俗成的比例為辣椒麵和油的比例為：1：3到1：7之間。也就是說：假設一百克辣椒麵，它搭配的菜籽油，一般在300克到700克之間。如果換算成一斤辣椒麵的話，就是三斤到7斤的油。
現在一般外面常見的需要紅油的餐飲店，大概都是用的最高標準，一般一斤辣椒麵要搭配六斤到七斤的菜籽油。如果出了四川，包括被川菜影響比較深的漢中地區，來到北方的話，辣椒麵搭配的油就比較少了。比如洛陽的各種湯類，一般在1斤辣椒麵3斤油左右，如果用的牛羊油，還會更少。
因為紅油中，油佔得比重的是最大的。所以香料一般會和油來按比例配比。香料現在常用的比例是2%到6%。也就是說，500克油一般搭配10克到30克。另外，我不建議香料直接使用，而是打成粗顆粒再用，更能釋放出香辛味。
所以，如果一般的紅油配方，應該是這樣的：
五百克辣椒麵，一百五十克香料粗顆粒，三千克菜籽油，芝麻以及碎花生共兩百克，鹽少許。
按照這個配比做出的紅油，應該不會差了。
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瀾饞食記
一斤油，65至70克辣椒麵，12克香料粉。
