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Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第301条原创回答，今天我们就来聊一聊“发糕的做法”。

发糕，是我们平时比较常见的一种食物，做法多样，使用的食材也不尽相同，其特点主要就是松软可口、甜而不腻、营养丰富，深受老人和小孩子的喜爱。

制作发稿的原材料很多，糯米粉、粘米粉、面粉、玉米面、小米面都可以，做法也都大同小异，阿骞在之前的第265条回答中，详细讲解了粘米粉做发糕的方法以及一些注意事项，大家可以翻阅参考一下。

今天，我们换一些原材料，做一个南瓜味的发糕，供大家参考~！

【原料】

南瓜300g 面粉250g 牛奶100g 白糖30g 酵母3g 鸡蛋1个 红枣适量

【做法】

1、南瓜去皮，切成薄片，上笼蒸熟。

2、蒸好的南瓜，挤压成泥，加入牛奶调成糊状。

3、加入面粉、白糖、鸡蛋以及酵母，稍微稠一点的糊状。

4、盖上盖子发酵至两倍大小。

发好的效果就如下图

5、模具中刷油，将发好的面团倒入模具，抹平之后摆上红枣。

6、锅中烧水，冷水放入发好的面团，大火烧开之后转中火蒸30分钟即可。

切开之后，蜂窝明显，暄软可口~！

【小贴士】

1、制作的时候，发酵时间和发酵程度最为关键，发酵至两倍大小就可以了，发酵过头的话，做出来的发糕会有塌陷。

2、蒸的时候模具中要刷一层油，这样发糕不会粘到模具上拿不下来。如果家里有蛋糕模具的话就再好不过了，不会粘在一起，拿的时候也比较容易。

3、面粉使用普通的中筋面粉即可，可以掺杂一些玉米面或者小米面，做出来香气会更加浓郁。

4、糖的用量可以减少，鸡蛋也可以不要，牛奶也可以直接换成水。

5、面糊稠一点为好，发酵过程中也会有水渗出来。太稀的话，蒸出来不好成型，会成一滩。

6、用电饭锅制作比较简单，和面、发酵都用电饭锅完成，发酵好的面直接在电饭锅内胆中，点开蛋糕选项即可。

7、搅拌的时候要用心，直至没有干粉和颗粒状为止。

8、发酵好的面团可以适当的翻拌一下，排除比较大的气泡，这样蒸出来的发糕整体的蜂窝状孔洞会比较均匀。

9、发糕蒸好之后，不要急于开盖，先关火，等温度降下来再开盖，避免发糕遇冷塌陷、回缩。

10、红枣可以不加，也可以换成枸杞、葡萄干等，想要好看的话，可以摆出好看的造型。

关键步骤解惑

----为什么要加入鸡蛋？----

答：上文说过了，鸡蛋是可以不放的。本身鸡蛋就有“发”的作用，有时候做蛋糕也不用加酵母，直接用鸡蛋就可以发起来。并且，加入鸡蛋口感会更好，发糕吃起来稍微有一些筋道的感觉，而且发糕的直立性也会比较好。

-----怎么判断面糊做好了？----

答：面糊的状态决定了做出来的发糕的形态、口感。面糊太稀、发糕直立性差，甚至会不成型，蒸的时候发起来，最后还会塌陷。面糊太稠的话，蒸出来的发糕过于瓷实，失去了松软的口感。

面糊合适的状态，就是拿工具放进去提起来，挂在工具上稍稍往下流淌就可以了。

-----发糕发好了是什么状态？-----

答：除了面糊是关键之外，发酵也是关键。夏天的时候阴凉的状态下常温发酵即可，冬天放在灶台边、烤箱里加温发酵，要保面团所处的地方湿润一些。发酵的时候，比原体积大一倍的状态最为合适，打开面团能看到明显的气孔就可以了。另外，发酵的时候一定要封上保鲜膜或者盖上盖子，防止风吹干表面。

-----为什么要冷水上锅？----

答：冷水上锅的话，水在加热的过程中，面团会接着发酵。这样，蒸出来的发糕会发的很好。如果直接开水上锅，过高的温度会抑制发酵，蒸出来就没那么宣软。

发糕做起来算是最简单的了，掌握好关键步骤，你也能做出好吃的发糕。方法大致就是这样，比蒸馒头用的水多一点，排气不要排得太多，发酵至两倍大小，冷水上锅，蒸的时间稍稍久一点，防止内部“湿”就可以了。

南瓜发糕的做法就在这里了，您学会了吗？教大家做出方便、适口的美食是阿骞开心的事情哦~！

码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！欢迎大家留言、评论、转发、收藏，谢谢各位~！

@Famer许

小厨阿骞

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

怎样才能真好发糕？这个问题由我来回答，保证让您满意。做一名资深的吃货，愿意为了一道美食，千里奔袭赶赴另一个城市去品尝它，惹得我妈说我活着就是为嘴的

发糕又叫蒸糕，鸡蛋糕，在老家，制作发糕也是历史悠久。记得在很小的时候，村里就有人开了一家制作发糕的店铺，那个时候大家的经济条件还都很差，临过年的时候，店铺的生意异常火爆，基本上村里家家户户都会带着自家的面粉和鸡蛋来制作发糕，等到过年的时候将做好的发糕作为礼品带去亲戚家拜年。当然严格意义上来讲，在他们家制作的都是鸡蛋糕，当然也有其他的村民要求比较高，做的南瓜的红枣的，以及用其他食品比如葡萄干枸杞干来辅助做成的发糕。下面我就给大家详细分享一下发糕的制作方法和制作过程希望能够给您有所帮助

食材

中筋面粉1000克，鸡蛋5个，葡萄干一把，枸杞干十几粒，酵母2克，白糖20克

制作方法

1. 将中筋面粉倒入盆中，给面粉中撒入白糖，倒入酵母，然后将鸡蛋打入盆中，搅拌均匀，面粉搅拌成型
   
2. 然后将面糊静置在盆中进行发酵，等到发酵至一倍大时即可放入蒸发糕的容器中
3. 将做好的发糕面粉放入容器中，然后在顶部点缀上少许的葡萄干枸杞干，即可入锅蒸熟
4. 30分钟左右即可取出食用

解析

1，为什么要使用中筋面粉？

蒸发糕时使用中筋面粉，这是因为中筋面粉能够更好地发酵成型，做出来的发糕非常的蓬松非常的软嫩，用手指一按能够快速的缩回，一松手又能弹出来，是非常讨人喜欢的食物

2，发糕还可以搭配什么食物？

蒸发糕还可以搭配其他的食物，比如核桃仁，杏仁，巴丹木，等其他的干果放置在面粉中然后放入锅中一起来蒸，蒸出来的发糕也是非常的好吃，这可是在家中哄小孩的神器哦

3，蒸发糕时的注意事项？

蒸发糕时盛放面粉的容器底部一定要均匀的涂抹上一层食用菜籽油，这样子蒸好的发糕能够更好地取出来食用，不会粘在容器的底部取不出来

写在最后

我今天给大家分享的是纯鸡蛋的发糕，当然也可以使用南瓜、红枣、紫薯等来制作更好吃的发糕，做法相同，只是多了第一步，就是将相应的食物先蒸熟，做成泥，然后再和面粉鸡蛋混合

好了，发糕该如何去蒸就分享给大家了，感谢观看，欢迎评论点赞，记得关注我哦，每天都有不同的美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

怎样做发糕既简单又好吃？

发糕就是用面粉发酵后揉成团再蒸出来的糕点，吃起来香软可口，酥松湿润，基本上小孩都爱吃。我小的时候也经常吃发糕，尤其是那种街边小贩背篓里装着卖的，每次我看见了都要缠着妈妈买一块给我吃。我小时候常吃的那种发糕就完全是用大米做成的，在新鲜大米里加入一点米酒，一起放入豆浆机，打成粘稠的米浆，有点像米糊那种，然后发酵后加糖、小苏打、泡打粉、碱搅拌均匀上锅蒸，大概蒸个二十几分钟就可以了。用这种方法做出来的发糕松松软软，用手指按压一下还会回弹，尝起来有一点点的酸味，虽然做起来较为复杂，但是我小时候很爱吃。

下面给大家分享两种用面粉做的发糕，一种是红糖口味，一种是牛奶玉米口味，用面粉做的发糕相较用大米做的发糕要简单很多，基本上一学就会，不过吃起来依旧很美味，大家还可以加点自己喜欢的坚果，吃起来口感更丰富。

牛奶鸡蛋玉米发糕

面粉加玉米粉加糖加酵母搅散，再放入打散的鸡蛋、牛奶、玉米油、用手动打蛋器搅匀。

大概这个稠度

保鲜膜封好，发酵至两倍大

发酵好的面糊倒入模具（我用的是活低戚风蛋糕模具，底没有要，用纱布垫好）最上面撒上自己喜欢的坚果葡萄干或者蔓越莓。

冷水上锅，水开以后大中火蒸30分钟。

关火，过5分钟出锅（防止回缩），撕开四周的纱布脱模。

很嫩的样子

松软湿润，美味可口~

红糖发糕

先准备稍微烫手的水 因为要化开红糖 搅拌之后水温会下降 所以化红糖的水温度稍微高点

加入红糖 搅拌均匀至无颗粒状6

待水温降至30-35度左右放入酵母搅拌6

筛入面粉

加入一颗蛋

搅拌至无颗粒状

容器刷油比较容易脱模

震平面糊

红枣已经切半备用

静置发酵至两倍大 天气转凉我放入蒸锅中 底下30-40度左右水 发酵一个小时左右

发酵好后红枣点缀 盖上保鲜膜 保鲜膜搓几个洞

开水上锅蒸20-25分钟 焖五分钟

香喷喷的发糕就做好了哟~

发糕的做法非常简单，做出来香软酥松，还有淡淡的甜味，超级好吃哦~

#吃在重庆#

重庆美食攻略023

分享一个能成功做出来蓬松而且蒸熟后口感不粘的发糕的方法，非常好吃！起初我在网上找了好多感觉还不错的方子然后自己按方实践，结果不是像死面疙瘩，就是中间粘得根本不能吃。一次、两次、三次……一点点总结改进，慢慢的我就有了做蓬松而且好吃发糕的固定做法，现在分享出来供大家参考。

材料: 普通面粉（中筋面粉）250克，35-40度的温水88克，白糖20克，酵母2.5克，泡打粉4克，白醋2.5克，鸡蛋清1个，去核枣或者葡萄干适量

做法:

1、将干面粉放入盆中，放入泡打粉一定要搅拌均匀

2、另取一个盆倒入温水，加入酵母，白糖，面粉，一个鸡蛋清，白醋，先慢慢搅拌均匀，然后逐渐加快速度，尽量搅打至面糊柔滑细腻

3、取几个小纸碗或者金属小盆，将面糊倒入至7分满，然后放温暖的地方发酵30分钟（面浆发酵至涨满小盆，表面有很多气泡）

4、轻轻顿2-3下，排除一部分气泡，放入适量葡萄干或者大枣，再放入提前烧开后锅中，先不盖锅盖，隔水大火蒸1分钟后，再盖好盖子看盛面浆容器的大小继续大火蒸20-40分钟，蒸熟关火闷3分钟出锅

温馨提示:

1、容器装面糊不能太少，少了盆涨发不满盆，入锅蒸的时候盆中会滴落蒸汽水，将面烫死蓬松不起来，也不能装太多，要留出来发酵膨胀的空间

2、一定要注意泡打粉要放干面粉中拌匀然后再加入水中，不能将泡打粉直接放入水中！酵母粉可以直接放水中轻轻搅拌一下

3、锅内一定要一次放足量的水！防止烧干，要全程大火！

4、放一个鸡蛋清，尽量不放鸡蛋黄

5、如果用纸杯，杯外面可以套一个小一点的金属碗，起固定防止变形的作用

6、如果第一次不能准确掌握蒸的时间，宁可多蒸些时间，一次性完全蒸熟再关火，蒸熟之前千万不能中途打开锅盖，这样发糕熟了之后才会更蓬松而且不粘！

我现在在研究改良开花版发糕的做法，等方法成熟之后，我会及时分享出来。欢迎朋友们继续关注如梦健康美食

如梦健康美食

二明私厨：大家好，我是二明！

怎么做发糕既简单又好吃？发糕分布于浙江与四川等地的一道传统小吃！是介于馒头和面包之间的一道美味小吃！即使在不喜欢吃馒头的广东地区也感觉发糕特别好吃！发糕成品色泽如玉，孔细似针，闻之鲜香扑鼻，食之甜而不腻！

我家对于发糕也特别的喜爱，每天在饭后当做甜点也能吃一大块儿！发糕制作过程简单，但是做好还是比较难的，刚开始学的时候经常做3遍4遍都做不好，不过经过长时间的揣摩，我也有了一些小小的经验，在这里就分享给大家！好吃的发糕要这样做！！

这次二明向您推荐这道好吃的“红糖发糕”

【红糖发糕】

一：食材

1. 红糖 60克
2. 酵母 3克
3. 面粉 200克
4. 泡打粉 2克
5. 鸡蛋 2个
6. 白砂糖 30克
7. 红枣 适量

• 用140克温水将60克红糖（我用了家里的红枣黑糖）融化成红（黑）糖水，用30克温水和3克酵母调成酵母水！
  
• 200克面粉中加入2克泡打粉搅拌均匀！
  
• 在搅拌均匀的面粉混合物中加入调好的酵母水，2个鸡蛋，30克白砂糖和调好的红（黑）糖水！
  
• 用电动打蛋器将混合物打成均匀的面糊，在6寸的模具中刷上油后倒入面糊，发酵45分钟！
  
• 红枣对半切开去核，发在发酵好的面糊表面做装饰，面糊冷水大火上锅，水沸后转中小火蒸30分钟，再焖5分钟！
  
• 最后戴上防烫手套取出，放置一旁，用脱模刀在边缘将其与模具分离，取出装盘！即可完成！美美的享用吧！
  

1. 准备的温水最高不要超过38℃，酵母会在高温下失去活性！
2. 在面糊发酵过程中，与一碗热水放到密封的环境中会大大增加发酵的成功率！

二明私厨提醒您：

人生千万条，美食第一条！

技巧学起来，家庭幸福好！

希望我分享的技巧可以给您带来些许帮助！如果您有更好的推荐欢迎您在评论区留言！

二明私厨

先说几点如何将发糕做的松软好吃的注意事项：

1.做发糕的面粉不要做是太稀。

2.发糕需要发酵两次，第一次发酵到两倍大，第二次不要发太长时间，发的太高回缩会更严重。

按着下面的步骤就是做出松软的发糕。这次用的是南瓜泥，所以更有营养，颜色也更漂亮。

详细步骤

1、南瓜300G（是指去皮去南瓜子后的）

2、南瓜切块蒸半小时左右，压成泥

3、加入糖40G

4、加入牛奶400G搅拌均匀

5、加入3G的酵母拌匀

6、加入250G面粉拌匀

7、盖上保鲜膜发酵至两倍大。约40分钟

8、发好后取出搅拌面糊排气泡

9、倒入抹了油的模具，盖上保鲜膜再发酵10分钟

10、放入红枣，冷水入锅蒸40分钟，再等5分钟再开盖。避免回缩

奥田集成灶

怎样做发糕既简单又好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“发糕”本身因为制作食材多样、制作过程讲究等特点，导致制作起来相对会比较复杂且耗费时间，也因此让很多人“望而生畏”，其实要想简单又方便的做出一道“美味香甜的发糕”也并不是没有方法，下面大家只要按照我的做法来，简单几个步骤，小白同样可以做出香甜松软且营养丰富的美味发糕。

“发糕”——这是一道中国传统美食，主要是以糯米、糖、发粉为主料，搭配上一些红枣、枸杞等干果一同烹饪制作而成的美食，因为口感松软回甜、味道香甜可口、营养价值丰富等特点而备受大众喜爱，目前也是一道大众家常甜点小吃，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【发糕的美味正确做法——懒人简单做法】——特点：香味浓郁、口感松软、味道香甜、营养丰富、做法简单、一看就会。

【主料】：中筋面粉200克（就是平常普通面粉）

【配料】：酵母粉4克、红枣、枸杞、白芝麻适量

【调料】：温水150克（40度左右）、红糖70克、植物油适量

【工具】：6寸蛋糕模具1个、毛刷1个

——【开始烹饪】——

第一步“调红糖水”：先取一碗，加入40度左右的温水150克，再加入红糖70克，用勺子搅拌均匀，化开红糖，待红糖完全搅拌化开以后，加入酵母粉4克，继续用勺子拌匀成红糖水，静置5分钟备用（酵母必须加入红糖温水内使用，后面解释）。

第二步“处理配料”：把准备好的适量红枣去除枣核，用刀改刀切成红枣碎末，同时抓少许枸杞也一同切成碎末，拌匀备用。

第三步“搅成面糊”：再取一盆，加入中筋面粉200克，把之前加入酵母粉并拌匀的红糖水分次加入面粉内，同时加入切好的红枣枸杞碎，用勺子多搅拌一会儿，直到完全拌匀成无面粉颗粒的面糊为止，备用（注意，一定要拌匀至完全无颗粒状态，这样发糕发酵才能更加完整且均匀）。

第四步“发酵点缀”：取一合适容器或6寸蛋糕模具1个，用毛刷给锅内均匀刷上一层植物油（此步骤一定不能省，后面解释），然后把拌好的面糊全部倒入模具中，再取一合适大小的盘子盖住或用保鲜膜盖住表面，静置发酵30分钟以上，直到面糊完全发酵至原来2倍大小左右时，在发好的面糊表面均匀撒上一层白芝麻，放上少许枸杞点缀好，备用。

第五步“蒸焖即可出锅食用”：起蒸锅，加入足量清水垫底，然后把点缀好的蛋糕模具整个放入蒸锅内（冷水下锅），大火烧开，转小火继续焖蒸30分钟，关火焖5分钟至自然降温即可出锅，脱模切块即可食用。

出品图：这样一道制作简单、味道松软香甜且营养丰富的红枣枸杞发糕就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么做发糕要用红糖而非白糖？（发糕“味道香甜且营养丰富”的关键要点）

答：..........因为红糖比白糖营养成分多很多，而且能赋予这道发糕更诱人的色泽。

理由：首先，为什么说红糖比白糖营养的多？因为红糖是用甘蔗榨汁浓缩制作而成的带蜜糖，制作全程几乎没有经过高温提炼等程序，所以做好的红糖几乎可以完整保留住甘蔗汁内的全部营养成分，其营养价值会比普通的白糖要高上很多；其次，红糖具有白糖所不具备的特殊红润色，加入发糕内能增加更多的诱人色泽，让人看着发糕更有食欲，所以这里做发糕推荐首选红糖制作。

2、为什么酵母粉必须要加入在红糖温水内静置5分钟后使用？（发糕“口感松软”的关键要点）

答：..........因为只有这样，发糕才能发的更加均匀松软。

理由：大部分人在做发糕的时候都是直接把酵母粉加入在面粉内，虽然说这样做同样可以给面糊发酵，但是发酵的完整度和均匀度都会相对较差，没有直接加入在温水内的效果好，为什么？因为酵母粉本身因为干燥处理，所以活性相对较差，如果直接将其加入面粉内使用发酵就会较慢，可能正常发酵几个小时也不一定能完整发好，而如果将酵母粉先加入在红糖温水内，因为水温有40度左右，可以很好的激活酵母的活性，并且因为酵母是均匀的拌匀在红糖水内，伴随在红糖水的均匀拌入面糊，那么面糊内的酵母也会相对更加均匀到位，在同样的发酵时间下，得到的发酵效果会相对明显很多，发糕能够完整且均匀的发酵到位，那么这样的发糕做出来吃着才能足够的松软可口。

3、为什么在面糊装入模具之前要先用毛刷给模具内均匀刷上一层植物油？（发糕“容易脱模、成品美观”的关键要点）

答：..........为了防止面糊粘锅，能够更加有效的帮助发糕脱模。

理由：面糊本身粘性很强，如果模具内不刷油直接发酵好就上锅蒸制，那么最后蒸好的发糕相对就会粘锅严重，难以完整脱模，不但会严重影响发糕的成品外观，还会导致蒸好后的模具难以清洗，非常麻烦，所以这里一定要注意一下，面糊装入模具之前一定要先给模具刷一层油，而且油一定是植物油，这样气味较少（如玉米油），也不会影响发糕的成品香味，是发糕成品美观且容易脱模的关键要点。

4、为什么蒸发糕是冷水下锅？为什么蒸好以后还要焖5分钟？（发糕“切面气孔均匀、口感松软到位”的关键要点）

答：..........这个问题问的很好，这也是很多人蒸发糕总是发硬不松软，味道不够香的主要原因。

理由：很多人在教别人制作发糕的做法时，对于最后一步蒸制过程都是一笔带过，殊不知这一步要是弄错，那么发糕的味道将会大打折扣，当然也不乏很多人是热水下锅，这里麟大官人可以很肯定的告诉大家，蒸发糕一定是冷水下锅！为什么？因为热水下锅的话，发糕没有二次发酵的机会，会因为遇到高温而迅速定型，导致发糕体积相对较小且口感较硬，味道不松软，如果是冷水下锅则完全相反，冷水下锅水温升温较慢，发糕可以很好的进行二次发酵，蒸好的发糕体积更大，气孔更加密集且均匀，口感也自然就更加松软香甜了，至于最后蒸好为什么还要焖5分钟降温，其实主要目的就是为了避免蒸好的发糕拿出来遇冷而瞬间缩紧，导致发糕口感相对也会差上一些（夏天可以无视），综上所述，最后这一步蒸制发糕其实同样是做好发糕的关键一步，大家一定也要注意一下。

——》发糕之“技巧小提示”：

（1）面粉首选中筋面粉，就是平常大家能买到的最普通的面粉即可。

（2）枸杞红枣要切末先拌入发糕内一部分，这样发糕吃着才会更加鲜香可口。

（3）面糊一定要搅拌均匀，不能留有面疙瘩，不然面糊发酵会非常难看且发酵不均匀。

（4）发酵时需要密封发酵，这样发酵温度更高，且不会因为细菌带入而发酵变味。

（5）做发糕用糖首选红糖，没有之一，不只是营养和色泽不同，香味和甜度也同样不同。

结语

其实不管是做发糕还是做别的甜点，制作过程都并不会很难，并且我觉得，作为一个“专吃”，烹饪就不应该存在“麻烦”这两个字！您说呢？哈哈！

麟大官人

大家好，我是美食创作者：张小妹。欢迎您关注张小妹美食。

面粉嘴馋新吃法，不用发面，不用醒面，筷子一搅，出锅比蛋糕好吃。

以前下班的时候，小区门口经常碰见有个三轮车开着喇叭直喊卖红糖发糕，特别想吃，就买了半斤。其实吃多的味道这就是那样，于是尝试着自己在家做着试试。毕竟自己做的干净卫生，做发糕要比做馒头、包子、花卷要省时的多，不用发面，不用醒面，步骤简单。但是要做出松软有弹性，不粘牙的发糕还是要多练习，一起来看看我的做法吧。

1、50克红糖用280毫升开水烫开，搅拌成细腻无颗粒的红糖水放温备用。

2、300克面粉加3克无铝泡打粉，3克酵母，2克小苏打，倒入放温的红糖水。边倒边搅拌，搅拌成细腻粘稠的面糊。

3、准备1个小碗，碗中刷油，倒入面糊，倒7分满就行，倒好后震动下里面的气泡。

4、凉水放入蒸锅，大火烧开后蒸20分钟。

5、发糕做好了，放温后吃松软有弹性，还不粘牙。

按照上面的方法做出来的红糖发糕，不用发面，不用醒面，筷子一搅，出锅比蛋糕好吃。

下面分享一下详细的做法视频，以供参考：

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张小妹美食

蒸发糕简单省事！不用揉面！筷子搅一下就行！

蒸发糕，只要掌握好面糊的稀稠程度和发酵时间，还有蒸发糕的时间就行！

盆里放300克面粉，加3克酵母粉、一个鸡蛋、适量白糖、一根捣成泥的香蕉，适量温水或牛奶，搅拌成稠糊状，盖上盖子，醒发一小时左右。把醒发好的面糊，用筷子搅拌一下，倒进刷了油的容器里，放蒸锅再醒发十分钟，面糊上撒红枣片或自己喜欢吃的干果碎！开大火上气蒸三十分钟，焖几分钟再掀锅！

图一是菠菜粉发糕，图二是南瓜泥发糕，图三、图四是粘米粉发糕，图五是荞麦面发糕，图六是用电饭煲蒸的红枣、鸡蛋、牛奶发糕！

哲儿的妈妈

做发糕本身就相对比较简单，和面只用搅拌就好，好吃一个得看口味（比如甜点儿和更甜点儿），一个要注意面糊的浓稠度（影响外观和口感），再好看点儿（也是口味的搭配）就给点装饰（比如加点南瓜泥、紫薯泥或用红糖水、菠菜汁和面，表面撒点干果）。

发糕多用面粉，除了自发粉（自家做东西偶尔用用罢了，一般不长期使用），其他面粉（高筋、中筋、低筋）都可以，只是用水量有变化。

以红糖口味为例，配比大致可参考：200克中筋面粉、175克水（用水量受季节、面粉包装因素影响）、40克红糖、10克砂糖、3克干酵母、几颗红枣。变化口味时（比如加南瓜泥、紫薯泥、红薯泥、枣泥、香蕉泥、栗子泥），要减少用水。发酵30分钟左右至2倍高，小的蒸15分钟左右，大的蒸30分钟左右至牙签插入，拔出无粘黏即可。

不管用什么面粉、加什么泥，主要看面糊浓稠度。搅好的面糊有粘稠感，舀起能像缎带一样落下来（之后逐渐变平），放枣块不会沉下去（即便发酵好，干果也会在面上），即可开始发酵。如果面糊太稠，口感不软；太稀也容易粗糙，因为稀面糊里的面筋包裹不住发酵产生的气体，成品会塌陷（特别是发酵好马上蒸），发糕里面的气孔比较粗大。

另外，面粉筋度越低，口感越软（同样要注意浓稠度），甚至可以往有筋度的面粉里加无筋粉（比如淀粉）以降低筋度，让发糕口感更软。

做发糕的试错成本低，但其实也没有对错之分。即使第一次加的粉或水多了（或少了），为了达到想要的浓稠度，后期还可以加粉加水调整。相对来说，配比变化对成品的影响比面包、蛋糕要低。

这个世界什么人都有，就像什么造型什么质地的发糕都有可能会被蒸出来一样。毕竟没有人会长一张人民币脸，各有千秋才有趣味。所以，在遇见每一种情绪时都要好好的（即便当时那一刻不好，也要尽可能快的好起来，就像打防疫针时对娃说，如果你觉得能忍受可以不哭，如果实在忍受不了了哭一会儿也没关系。对自己何尝不是如此呢。），让今天的自己比昨天更快乐（越平静越自在）。跑偏了！希望正在看文字的你比昨天的自己更好、更快乐！

關鍵字: 烹饪技巧 小厨 发糕