新大風歌
凡是農村長大的都幹過農活，比如割稻子、收麥子啦，這些都是農村的粗活，既累又髒。特別是秋收的時候曬稻穀，秋兩綿綿很煩人，有時一天搶收好幾次。由於太陽光線不足，一般情況下一擔稻穀要曬上6至7天才能歸倉。
一、“曬穀不曬米，曬米虧不起”是什麼意思
(農村大媽曬穀場清理稻衣)
在農村有這樣一句俗話，叫：“曬穀不曬米，曬米虧不起”。這句俗話的意思就是說：農村人曬穀是正常的，把稻穀哂幹了才有利於歸倉儲藏。而曬米那就違背常理 ，大米在太陽底下曬過以後，而容易產生碎米，米都碎了，做飯不但容易糊，吃起來也沒有香味，那不就虧大了嗎？
二、為什麼要曬大米
(大米生蟲圖片)
不過，在農村曬大米也不是絕對沒有。比如大米加工的大多，一時又吃不下，時間長了就很容易黴爛變質和滋有米蟲。用這樣的大米煮飯，會有一股子黴爛的味道，很難下嚥，只有曬一曬洗乾淨再吃才能保住一家人的健康。
三、農村習慣儲存年米
其實，農村不比城市。城裡人吃米超市很方便，也不會多儲存，像生米蟲的事很少發生。除非本身大米有米蟲或者變質，否則是不會無怨無故曬大米的。而農村人就不同了，習慣儲存年米。一旦吃不了到了梅雨季節，很容易會滋生米蟲和黴爛變質，這樣農民就不得不曬大米了，就是有損失，也比吃不了強。
四、怎樣儲存大米不會生蟲和變質
其實，大米最容易生蟲和變質是梅雨季節，藏不好殘留的米糖就會發粘，從而滋生米蟲和變質。那麼怎樣儲存大米才不會生蟲變質呢？教你2個小秒招。
一、將大米存放乾燥通風的陰涼區，最好存在封閉的米缸裡，或者可以封閉的米桶裡。裝米的時候可以隔一層放點曬乾柑橘皮，這樣就不會生米蟲；第二個，你在裝米的時候也可以放入乾燥的生大蒜裡面，這樣也不至於大米會生蟲。
二、不要將大米存放於最低層，這樣潮氣一上來，大米會因潮溼而發黴。農村的最好存在在木結構房子的二樓樓板上，這樣大米就不容易受潮了。
所以，老孃舅認為：農村老話“曬穀不曬米，哂米就吃虧”不是沒有道理的。不過大米生蟲了發黴變質了，也不得不哂，但不能放在太陽底下爆曬。而是，用米篩將大米再重新篩選一遍，再放在陰涼處涼一涼就可以了。你家大米生蟲過嗎？你有沒有曬過大米？
月季正紅
大米是真的不可以曬的，這個我還是前幾年才知道的。記得我兒子兩歲那年家裡麵粉，大米有點多看天氣很好就拿出來曬了，到了下午了婆婆走親戚回來說唉呀你咋把大米給曬了！我說是啊！怎麼了？不可以曬得嗎？不能曬的，曬過就不好吃了，我問婆婆為什麼呢？由於婆婆不識字也沒給我講出個所以然來，就說我看到過曬穀子的，沒見過曬米的記住以後別再曬米了，這都是一輩一輩祖傳下來的。
我們晚上就煮了被我曬過的大米，別提有多難吃了，又瀝，米又碎清湯寡水的一點米香味都沒有了，像是放了多年的陳舊米一樣。我查了一下網上資料說是大米在太陽下爆曬後，，受熱漲冷縮的影響本來完整的大米會碎成小顆粒，大米的營養就會流失也就沒有了原先的油性和米香。太陽曬過的大米更容易受潮，黴變。建議大家買米不要買太多了，要放在米桶裡保存好別受潮了。
張藝晨
這事說起來怪丟人的，當年和婆婆分家以後，在夏天時就把婆婆分給我們的大半袋大米給曬浪費了，讓婆婆苦笑不得。
記得那年兒子才三歲，婆婆年前就想分開住，他們搬出去，是我和老公苦苦挽留才在一起過了年，然後轉過年來正月十六分的家，聲明一下，並不是婆媳關係不好分家，而是小姑子那時候談對象，家裡沒有她的單獨房間不方便，所以婆婆著急分家。
分家的時候婆婆給了我們一袋大米一袋麵粉，還有各種各樣的生活用品，我們只需要自己做飯吃就可以了，基本上沒啥變化，只不過以前家裡的大事小情都由婆婆擋起來，分家以後得我擋著了。
夏天的時候，我發現家裡剩下的大半袋大米生了蟲子，隱隱約約記得以前婆婆曬過招了蟲子的麵粉，於是我就學著婆婆的樣子，把大米倒進了簸萁裡，趁著夏天中午陽光強烈的時候曬了幾個日頭，然後安心把米裝回了袋子裡。
不知道過了多少天，反正當時沒吃大米，我們北方農民喜歡吃麵食，因此大米有可能一個月吃不了三次兩次，記得那天是兒子吵著要吃米飯，於是我像往常一樣，把大米淘洗乾淨了，然後放進鍋裡煮，但等大米熟了時，我們發現沒辦法吃了，用婆婆的話說那叫曬黴了。就是大米不成粒，吃起來沒有米味，說不出怎麼個難吃法。
最後問了婆婆，婆婆心疼大米張口就說：曬穀不曬米，曬米虧不起。你個敗家子，曬大米曬多少虧多少，那就是活脫脫的浪費錢啊，我說看見婆婆曬過麵粉，婆婆被我氣笑了，她告訴我大米有蟲子應該放到冰箱裡冷凍，千萬不能曬。
原來曬穀，穀殼是大米的保護衣，它能夠保護大米水分不被流失，才會蒸出的米飯香噴噴好吃，而脫了穀殼的大米，被太陽一曬失了水分，然後就會裂開，只要一蒸米就散開了，我們這裡就說米曬黴了。
悠然見東山
小時候我經常住姥姥家，姥姥一生生養了十一個孩子，我媽排行老三，七八歲我就愛跟著大我五六歲的小姨玩，小姨在家排行十一，那時候我最愛幫姥姥做的事就是曬糧食，院子裡放兩長條凳子，上面鋪張席子什麼，曬玉米、小麥、花生，有時也有面粉啥，我的任務就是看住麻雀別讓來吃糧食，有時候曬一曬是為了好保存，也有時候是因為裡面長了蟲子，把蟲子給曬出來，那時還常聽姥姥念道“曬穀不曬米，曬米虧不起”，那時候小孩子也不懂這是什麼意思，如今活了半輩子才明白這其中的道理。
如今自己也是孩子奶奶了，也會像姥姥一樣經常曬曬這豆子，曬曬那面子的。在曬的過程當中也有失敗，曾經把大米給曬粉了，這才真正明白啥是“曬穀不曬米，曬米虧不起”了。原來大米和其餘糧食作物不一樣，如果生了蟲子什麼千萬別放陽光下曬，一般情況下，優質大米含水量通常在15%左右，這樣大米在儲藏過程中，它能保持大米儲藏時的穩定性。 假如拿到太陽下暴曬，看上去經過暴曬後的大米有乾燥之感，但如仔細觀察，就會發現每粒大米上都有一道道裂紋，使顆粒完整的大米，一下子變成了碎米，質量也隨之降低。再者，暴曬根本不會殺死米蟲，相反會促使米蟲大量迅速繁殖，並且曬過的大米吸潮能力更強，更不利於長時間囤。
正確儲存大米很重要，既不讓它招蟲子，又能保持大米的新鮮度，梅花還真有小妙招。（1）儲存大米用具最好是潔淨、嚴實的缸、壇、桶中，並備有嚴實的蓋。如果用布裝袋米，要在布袋外面套一塑料袋，紮緊袋口。再用紗布包些當年新花椒，分別放在米的上、中、底部。（2）如果大米真招了蟲子，將米放在塑料袋中，每次5公斤左右，袋口紮緊，放在冰箱冷凍室內48小時後取出，不要立即開口，可殺死害蟲。
現在人是越來越精明瞭，種了稻子不會一下子都磨成大米，有不小的人家是直接做存帶殼的稻穀，稻穀不怕曬，什麼時間吃就什麼時間去殼，這樣你也不用擔心大米有蟲子了。
山村梅花
以前在農村裡面曬糧食都是曬水稻，從來不會曬大米。除非就是有些家裡的米桶發黴了，或者是米生了蟲子才會拿出來曬一下，否則絕對不會將米拿出來曬的。為什麼呢？因為農村裡面就有這麼一句經驗之談：曬穀不曬米，曬米虧不起。也乾脆有人直接說，大太陽曬米，越曬越少。
平常我們曬稻穀的時候都是稻穀從地裡拉回來後直接就攤開在地坪上直接翻曬。以前還需要交公糧的時候就有村幹部到每家每戶督促，一方面是督促別人要及時交糧，另一方面就是看糧食曬乾程度如何。如果沒有曬乾，是不允許去交糧的。而人們判斷稻穀曬乾是否達標，最簡單的辦法就是隨機拿幾粒稻穀放嘴裡咬一下。如果咬的時候感覺很硬，聲音很脆則比較幹，反之則需要繼續曬。
曬乾了的稻穀存放也要更安全，否則也會出現在糧倉裡面發熱發黴的問題。而且在脫殼的時候也很不好脫。而且，沒有曬乾的稻穀打出來的米，也容易發黴。
為什麼稻穀能曬，但是米不能曬呢？
因為稻穀它外面有一層稻殼，這層稻殼不僅很厚，也很緊實，能夠將裡面的米粒緊緊的包裹住。在曬稻穀的時候，稻殼就很好的保護了裡面的米粒。雖然在曬的過程中整個稻穀的水分含量在降低，但是裡面的米粒在稻殼的保護下一直含有著一定的含水量。
而將稻穀脫殼成米粒後，米粒就失去了外面稻殼的保護。如果將米拉直接放在太陽底下曬，米粒將會徹底的失去任何的保護，裡面的水份會很快的消失掉。而徹底失去水份的米粒會像是被錘了的鋼化玻璃一樣形成很多的裂縫，稍微一碰就會散掉，而最後一整粒米就會變成一堆散碎了的碎米。
所以，在沒有特殊情況的時候是不能夠曬米的，否則米就會越曬越碎，越曬越少。
洞庭清水塘
十幾年前自己居家過日子的時候生活經驗很少。什麼也不會。孩子他爸單位分了兩袋大米，拿回老家給農村老人家一袋，本打算這一代分開送給同學一半，結果人家也分的，不要。只好自己慢慢吃。結果到保質期沒吃完，六月份就生了蟲子。
那一天我趁著天氣晴朗就拿到樓下，攤在陽光的地方曬一曬，讓蟲子跑一跑。傍晚回家收的時候，很多大米，都出現了裂紋，碎了好多。在熬的米飯，做的稀飯和大米粥，也不太香了。
過年回家的時候問爸媽這是怎麼回事。農村老孃笑話我說：痴閨女，你連這點常識都不懂，大米不能嗮，我說我以為大米跟那個小麥玉米一樣還可以嗮嗮來。那為什麼說大米不能曬，媽媽說不上原因，反正只說嗮了就不好吃，口感和香味都會淡，還會比較糙，還會減少分量，具體原因老孃說不上來。
後來我回來查閱有關資料才明白。大米其他糧食作物不一樣，玉米小麥可以脫粒以後嗮嗮，他們的澱粉外層還包裹著一層比較硬的皮質，保護裡面的澱粉和水分的不會流失太快。可以暴曬的。
大米之前是稻穀，稻穀可以曬稻穀，脫粒以後大米我們常吃的大米一般都是都不是糙米。外面那一層的角質層被磨損了，甚至已有的經過打磨拋光，加了香味劑，變得香甜可口。失去了保護膜的大米是不可以暴曬的，會裂開了破碎，流失不少水分，破壞它的蛋白質結構和香味兒。這就是農村老人常說：嗮谷不賽米，賽米賠不起的原因了。
曬完的大米不但會流失營養和水分，而且會變成細碎的顆粒兒，口感也差了很多。你年青時幹過這樣的糗事嗎？
豔陽之美
“曬穀不曬米，曬米虧不起"，並不是說大米不能曬。而是老農的一句生話經驗之談。這句活說得正確，很有道理，其實它主要針對是農民對水稻這種糧食的保管方法而言，意思是，要想長期保管糧食(這裡僅指稻穀或大米)，最好是把稻穀曬乾，而不要將溼稻子打成大米後再曬乾保存，否則，你可能真的會虧不起了。
大家都知道，稻穀收回來後，先要進行打場或脫粒，這時的穀子還很溼，必須要先將穀子曬乾。否則堆積後很快會發燒，形成漚谷，漚谷的米粒顏色會變黃，米質變硬，缺乏口感和營養，而且殼谷會燒壞，養牲畜也沒營養。而且將沒有曬乾的穀子貯藏起來，可能會發芽、糜爛變質，同時未乾的稻穀更容易生蟲子。所以，一般都要將穀子曬乾後再貯藏。幹稻穀只要保存好，可以放幾年不壞。
那麼，如果有人將未全乾稻穀整成大米，再來貯藏行嗎？那正應了後面的一句“曬米虧不起"。過去農村碾米一般使用的石碾，後來發展成滾筒式碾米機，其原理是靠外力讓穀粒和機械擠壓或穀粒相互擠壓來脫殼的，未乾的穀粒很碎，一擠壓碎米會很多，整粒較少，降低了出米率，一般稻穀越幹，米粒也越完整，出米率越高。而且碎米煮飯出飯量少，口感又差。還有一個原因。大米比稻穀更容易生蟲子，吸潮而發生黴變。如果要長時間保存大米，就要經常拿出來曬一曬，也挺麻煩的。就是這麼淺顯的道理。
農村的老話，道理都比較簡單，仔細揣摩一下，你就會發現，有很多都比較正確、實用。
村夫夜話
這是農村的一句老話，對農村的生活很有指導意義，也很符合生活的常理，“曬穀不曬米，曬米虧不起”。我的理解認識如下：
一、穀子要曬。
在農村選擇天氣晴朗的日子，把稻穀收回來後，要把穀子攤開晾曬，曬3至4天，最好一次性曬乾，稻穀曬到7成幹就可以，如果曬到7成以後干時，過於乾燥，父母親告訴我，穀子曬得過乾燥時，去碾米時碾出來的米容易碎。但是穀子不曬乾，在貯存時容易發黴，碾出來的米易碎，而且有黴味，不好吃，所以穀子要曬。
二、米不能曬。
穀子碾成米以後，都不會再去曬米，因為穀子就己經曬乾了，米碾出來再去曬，會造成一是重量減輕嚴重，如果去賣米，重量會減輕許多，虧不起。二是米拿出去曬，會造成米易碎，而且有酸味，煮出來的飯不好吃。
三、農村看到的景象。
你去農村，看到都是農村群眾在大場大場的曬稻穀，但很少能看見大場大場的曬米的情景，偶爾有人曬米，都是大米吃不完了，起了米蟲，農民群眾把大米倒在簸箕裡，爬下米蟲，順便曬下就收起來了。
總結
曬穀不曬米，曬米虧不起，真的是農村生活的總結，具有指導生活的意義，的確農村很人有人曬米的，你認為呢？
以文溫暖三農
在農村有一句老話，說的是“曬穀不曬米，曬米虧不起”，這句話的意思是情願曬穀子也不能曬米，曬米的話會賠本嚴重。那麼我們知道米是穀子脫殼之後的產物，憑什麼只能曬穀子不能曬米？你還別說，這個很多農村人都知道為什麼，因為老張就知道，下邊老張給大家說道說道這其中的門道。
首先，這裡的穀子指的是稻穀，因為這個不說清楚的話，可能很多朋友會產生誤解，尤其是北方的朋友，因為在北方，穀子反而指的是小米。都知道每年的九、十月份水稻就成熟了，這個時候我們就會把水稻脫粒收回家裡面，然後要在院子裡面曬穀子。通過太陽的暴曬，將穀子裡面的水分減少，當穀子曬到可以用牙咬聽到脆氣的響聲，而且咬開之後水稻顆粒斷層光滑平整，就說明水稻曬得差不多了，然後就會把穀子裝起來，這樣水稻放在家裡面就不會生蟲和發熱、發黴和發芽。
但是在農村，每年的農曆六月初六這一天，大家都喜歡把家裡面的糧食和衣服拿出來曬一曬，因為老人們都說，這一天的太陽曬過之後就不生蟲了。其實我們學過地理的朋友都知道，每年農曆六月六這一天，實際上相當於咱們地理位置上來說北半球靠太陽最近的這幾天，所以這幾天太陽的光照強度最大，所以呀這幾天曬過的穀子不生蟲，實際上是因為穀子在家裡面放的時間久了，可能會受潮，進而引發穀子生蟲或者黴變。當然了還有另外一個深層次的原因，那就是如果一旦發現有黴變或者生蟲的穀子，及時的採取措施。
不知道有沒有朋友注意過，6月6這個時候曬的穀子，實際上和秋天剛收回來的穀子已經不一樣了。這個不光體現在色澤上邊，在咱們將穀子往堆裡推的時候，經常會發現耙下邊有的穀子已經自己脫殼，而且米已經碎了。咱們都知道，吃米的時候要吃好米，高標準的米有一項重要的指標就是米粒的完整度，不光米粒要完整，米粒最外邊的光滑的一層還要保留下來。
說到這裡可能很多朋友已經知道了老張接下來要說什麼，那就是咱們之所以不曬米，原因是大米在暴曬之後容易碎成小米粒，而小米粒無論是口感還是保質期都不如完整的米粒，價格自然賣不高。除此之外，完整的米粒變成小米粒，難免有一些會非常的小，甚至像米粉一樣，這樣一來也會造成大米重量減少嚴重。所以說，咱們農村老人這句“曬穀不曬米，曬米虧不起”還是很有道理的，不知道你們怎麼看？歡迎留言探討！
老張談三農
曬穀子大家都見過，而曬大米卻是罕見，其主要的原因是本身曬穀子的時候，裡面大米的水分也會被蒸發掉，而再把大米拿出來曬，無疑是多此一舉，更重要的是大米如果直接暴曬的話容易碎，要是拿來賣就算再好的品種也提不起價錢，而且煮飯也不好吃，沒有一點飯香味。
以前在我們農村都是使用竹搭（竹片編制的搭子，一般長3米，寬在1.5米左右）來曬穀子，就算太陽再大，至少也要曬個四、五天才能把穀子完全曬乾。自從使用水泥地板後，這個時間就節約了很多，基本上一天去除表面水分，再曬兩天就可以了。雖然才相差兩天，但是對於六月的農忙季節幫助是非常大的，大家都知道，農忙也是多雨的季節，要忙著田裡的收割和播種，還要忙著把收回來的穀子曬乾。超過季節播種的稻穀產量不高；而收回來的穀子不盡快曬乾就會發芽或發黴。
相信在農村很多人家裡面都有小型的碾米機，穀子要是曬得太乾，碾出來的米就很細碎，要是不夠幹又會卡機。前幾天筆者在自家碾米的時候就是，一下卡一下卡的，開始還以為是穀子沒曬乾，後來問愛人才知道，原來他搬的是前年的穀子，他說還有最後一袋，先碾來吃了。沒想到受潮了，只好又裝起來搬出去曬，第二天碾的時候就很順利了。所以能用碾米機碾出來的大米是不用再曬的。
還有一個問題不知道朋友們有沒有發現，就是大米經過太陽曬之後，其表面會很粗糙，也會出現裂痕，本來剛剛碾出來的大米表面光滑透亮，也很完整的。單從外觀上就降低大米的質量了，在商家來說是破壞了賣相，市場上很多東西雖然不怎麼好吃，但都是以賣相取寵的。所以老話說“曬穀不曬米，曬米虧不起”還是具有一定道理的。
