03.07 好吃的泡芙是怎麼做的，找個老師教一下？

雞湯煩惱

很高興回答你的問題，我是

泡芙做法有好多種，做出好吃的泡芙在做法上有兩個重點，我看了好多評論，都是說這個步驟這個步驟的，就是傻瓜式操作，一點不仔細

第一就是燙麵，黃油➕水➕鹽必須煮沸再加入低筋麵粉，我見過沒有煮沸後的結果，不成形的

第二就是加雞蛋攪拌麵糊的時候，千萬不能一次性加完，一定要分次，不然會造成分離，那可就不是麻煩的事了

還有一步便是烤的時候，記住，當你調好溫度泡芙還未定型前不要打開烤箱。不然你的泡芙可要塌了。

希望這些能幫的到你，另外我的文章裡面就有我分享的泡芙配方，也是我自己多次使用的配方

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好吃的泡芙最簡單的做法：

首先準備食材：160克的水，25克的白糖，的黃油適量，食用鹽適量，100克的麵粉，雞蛋3個。

將三個雞蛋攪拌成雞蛋液，大概是150克。我們把160克的清水，25克的白糖，80克的黃油，將其混合起來進行一定的攪拌，然後倒進盆裡面開火，將其煮開之後就拿出100克的麵粉加入進去，將他們以最快的速度進行攪拌。接下來把盆給端起來，離開這個火繼續攪拌，這個過程是讓熱氣散發掉非常重要的。

將已經打好的雞蛋依次的將其打入到碗裡面，一個個的變成雞蛋液，把雞蛋一個接著一個的進行放進去攪拌均勻，用同樣的方法將雞蛋液都倒進去攪拌均勻，然後將其裝進相應的容器中，將它們給擠在放了一層薄紙或者是抹了油的烤盤上面，沒幾一個要隔上一段距離再接另外一個，然後把烤箱給預熱，調整為上170度，下160度，等待20分鐘時間，如果是商用烤箱的話要調整為上200攝氏度，下190度等待20分鐘。在進行烤制的時候不要在中途將門給打開。

在製作脆皮的時候，將適量是清水混合上適量的酥油，然後將適量的糖分加進去，在接著就是將他們都變成一個光滑的麵糰之後，就進行變成小糰子，然後就可以放進冰箱去進行冷藏了，這一步做好了之後就是烤的問題了。

不二食光

1.準備好酥皮部分、低筋麵粉100克、糖粉55克、無鹽黃油（冷藏）80克、泡芙部分、無鹽黃油75克、牛奶170克、低筋麵粉105克、白糖2克、鹽1小撮、奶油內餡、淡奶油200克、糖粉20-30克

2.酥皮：先將糖粉放入麵粉中，過篩一下，之後量冷藏的黃油放入粉中，再用刀切碎，之後快速用手揉搓，注意要避免黃油融化

3.之後推壓全部混合物後，再混合反覆三次揉成團，之後將麵糰放在兩張油紙中間，再用擀麵杖擀成薄片

4.之後再放入冰箱裡面冷凍三分鐘，再用模具壓出圓形，將酥皮放入冰箱冷藏，邊角料可再擀平再壓圓片，也可以放入冰箱冷凍之後再用

5.泡芙:先將烤箱預熱200度，之後再將牛奶倒入鍋裡，放入黃油，放入白糖和鹽攪拌均勻

6.之後將雞蛋磕入碗裡攪拌均勻，再放入容器裡面隔水加熱開之後熄火，再快速的篩入低筋麵粉攪拌均勻

7.繼續加熱，再不停的用刮刀翻拌，鍋底會有一層薄膜，這個時候就可以熄火，再放入容器中稍微晾晾一點

8.雞蛋分3次放入麵糰裡面攪拌均勻後再加入下次，再將麵糊倒入裱花袋裡面，擠每個麵糊時，裱花口要垂直，最後在中心扭一圈上提

9.再快速將酥皮取出，蓋在泡芙糊裡面，之後再輕輕按壓平一點後放入預熱200度，中層烤35分鐘，中途不可以打開烤箱，以免導致泡芙塌掉

10.泡芙奶油餡：將泡芙割開之後放入奶油，一定要在吃泡芙之前放入奶油，否則就容易導致泡芙吸水而導致變軟，而且口感也不會酥脆。

老爸的菜譜

教你在家做泡芙，酥脆的外殼，香甜的奶油，做法簡單，一盤不夠吃。

泡芙是孩子特別喜歡的一道小甜點，蛋糕店賣的泡芙都是提前做好之後放了一天甚至兩天的，時間長了，泡芙皮就會吸收內陷的水分，變得軟塌塌的，口感一點也不好，還是自己做的更受孩子們的歡迎，脆脆的泡芙和甜甜的奶油搭配在一起，超好吃喲。

奶油泡芙的家常做法，詳細步驟分享，用料放心，簡單零失敗。

【奶油泡芙】

【所需食材】：低筋麵粉 100g，清水 160ml，無鹽黃油 80g，細砂糖 1小勺，細鹽 1/2小勺，雞蛋 3個，淡奶油 200ml，淡奶油用細砂糖 20g。

【具體制作步驟】：

1.稱量準備好所有的食材。

2.100g低筋麵粉用麵粉篩過篩一遍。我用的是豆漿機的過濾網。

3.將三顆雞蛋敲入碗中，用打蛋抽攪打至散，備用。

4.將80g無鹽黃油稍微軟化以後，改刀切成小塊狀。

5.準備一個小奶鍋，放入黃油、細砂糖、鹽、清水。

6.開中火加熱奶鍋，將黃油加熱至融化，將油脂攪拌分佈均勻。

7.煮至沸騰以後，轉成小火，將過篩好的低筋麵粉全部倒入奶鍋裡面。

8.然後用鏟子快速攪拌麵粉，將麵粉和液體充分混合均勻。不停攪拌，直到麵糊成團不沾鍋底了，就可以關火了。

9.將攪拌好的麵糊平攤開，幫助麵糊快速降溫、散熱。

10.將麵糊冷卻至摸上去不燙手的程度，然後將蛋液倒入奶鍋裡面。注意蛋液不要一次性全部加入，要少量多次的倒，每一次都要充分攪拌至麵糊把蛋液完全吸收掉以後，才能繼續加下一次蛋液。

11.隨著蛋液的加入，麵糊吸收了蛋液以後，會越來越溼潤，粘稠順滑的狀態，用鏟子將麵糊挑起來，如果麵糊呈現倒三角的形狀，尖角到底部的長度大約是4釐米，並且不會輕易滑落。麵糊攪拌到這種程度就差不多了，如果還有剩餘蛋液的話，就不需要加進去咯。

12.裱花袋裡面放入菊花形的裱花嘴，然後將麵糊裝入裱花袋裡面。

13.然後將麵糊擠到不沾烤盤裡面，泡芙烘烤的時候是會膨脹變大的，所以擠的時候，每一個泡芙之間要留出足夠的空間。

14.烤箱提前預熱，然後將烤盤放入烤箱的中下層，設置上下火溫度210度，時間15分鐘。

15.時間到之後，泡芙會膨脹起來，這時把溫度降低，設置180度，時間25分鐘。

16.將泡芙烤至表面顏色是黃褐色的時候，就可以出爐了，晾涼之後就可以往裡面擠奶油了。

17.準備一個大碗，倒入200毫升淡奶油和20g細砂糖，然後用電動打蛋器將奶油打發至出現紋路。現在是夏天溫度高，奶油不容易打發，需要隔著冰水打。

18.將打發的奶油裝入裱花袋裡面，然後擠到泡芙中就可以了。

1.泡芙需要一次性烘烤到位，不然的話，出爐之後會塌陷。

2.烤泡芙的時候切記不要將烤箱門打開，冷空氣進去之後，泡芙就會塌陷了。

3.泡芙一定要完全冷卻之後才能往裡面擠奶油。

重慶東方小廚

奶油泡芙

金黃色的外殼,奶香濃郁的餡料,做起來簡單,吃著可口,快樂就在你身邊.

奶油泡芙用料：，水：1/4杯(4大匙)，奶油：40克，高筋麵粉：50克，全蛋液：90克(蛋2個)，奶油布丁餡用料：，蛋黃：2個，牛奶：1杯，白砂糖：50克，玉米澱粉：32克，奶油：12克

泡芙的做法：

水和奶油放小鍋裡，用小火加熱煮沸，

加入過篩的高粉，攪拌均勻成團，熄火，

稍涼兩分鐘後，加入打散的蛋液，要一匙一匙加，攪拌均勻了再加第二匙，所有蛋液加完拌勻就是麵糊，

在烤盤上抹一層薄薄的奶油，用勺子將麵糊分成十個小堆，注意要留有空隙，麵糊烤焙時會膨脹，粘連在一起就外表不漂亮啦，

烤箱預熱220度，放在烤箱下層，烤約30分鐘。

奶油布丁餡的做法：將蛋黃打散，與牛奶、砂糖、玉米澱粉一起攪拌均勻，用小火慢慢加熱，邊加熱邊攪拌，防止糊鍋，等汁水濃稠時熄火，加入奶油一起拌勻。

將烤好的泡芙橫切一刀，填入奶油布丁餡，美味的奶油泡芙就做好啦!

烘焙泡芙的時候,中途不能打開烤箱門,會影響泡芙膨脹成型,可以通過烤箱門玻璃觀察,麵糊表面不再冒細小的水泡,就說明烤好了.

沙雕1103

奶油泡芙的做法：

1.準備好無鹽黃油45克、低筋麵粉60克、牛奶100克、鹽2克、雞蛋液100克、淡奶油120克、細砂糖30克，之後將黃油軟化

2.之後倒入牛奶，放入鹽，再放入火中煮開後熄火，再篩入低筋麵粉，用刮刀攪拌均勻，之後小火煮至粘稠狀

3.等容器底部發白就可以關火放溫，再分3次倒入蛋液，每一次倒入都要攪拌均勻再倒入下一次

4.攪拌好的麵糊要沒有順滑無顆粒，之後再將麵糊倒入裱花袋裡面，在不粘鍋的烤盤中擠好形狀

5.再將烤箱預熱之後放入中層，上下火烤一刻鐘之後熄火燜五分鐘後烤成金黃色就可以晾晾

6.再將白糖放入淡奶油裡面，打發出紋理，之後在泡芙的中間用刀切開，但不能切斷，再將淡奶油擠入泡芙裡面就可以了。

面寶寶

泡芙的做法：

1.準備酥皮、低面100個、糖55g、黃油80g、泡芙需要準備、黃油75g、牛奶160g、低面100g、白糖5g、鹽5g、奶油需要準備、淡奶200g、白糖25g

2.酥皮製作：將糖放入麵粉中，冷藏的黃油放入粉中，用刀切碎，快速用手揉搓，注意要避免黃油融化

3.推壓全部混合物後，再混合反覆三次揉成團，之後將麵糰放在兩張油紙中間，再用擀成薄片、放入冰箱裡面冷凍三分鐘，再用模具壓出圓形，將酥皮放入冰箱冷藏，邊角料可再擀平再壓圓

4:泡芙:將烤箱調到200度，將牛奶倒入鍋裡，放入黃油，放入白糖和鹽攪拌均勻、再將雞蛋磕入碗裡攪拌均勻，再放入容器裡面隔水加熱開之後熄火，再快速的篩入低筋麵粉攪拌均勻

5:繼續加熱，不停翻拌，當鍋底會有一層薄膜的時候就可以熄火，放入容器中稍微晾晾一點、雞蛋分3次放入麵糰裡面攪拌均勻後再加入下次，再將麵糊倒入裱花袋裡面，擠每個麵糊時，裱花口要垂直，最後在中心扭一圈上提

6:再快速將酥皮取出，蓋在泡芙糊裡面，之後再輕輕按壓平一點後放入預熱200度，中層烤35分鐘，中途不可以打開烤箱，以免導致泡芙塌掉

7:泡芙奶油餡：將泡芙割開之後放入奶油，一定要在吃泡芙之前放入奶油，否則就容易導致泡芙吸水而導致變軟，而且口感也不會酥脆。

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關鍵字: 麵粉 甜品 泡芙

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