蔣獻凱
有真空包裝機可以真空。熟食延長保質期很久的。你看滷蛋，牛肉乾啥的甚至可以到一年（當然脹袋就壞了）
姚江濤專注電腦
我不看好真空包裝的滷味，因為想長時間保存必須有添加劑的，還要分夏季冬季
滷味熟食為什麼很少有人做成真空包裝，因為市場不認可的，而且對於店面來說，滷味的保質期很短，必須要當天新鮮的才行：而是一般買滷味的人也都是當天買當天吃，圖的就是新鮮，隔天的滷味跟當天新鮮的口感上會有很大的差別，雖然有些小辦法可以延遲一天
我認為滷味主要還是新鮮度，口感上下功夫，不要想些不靠譜的事
簡單的說一件事，我家小區門口就有滷味店，但我不賣，認可多走一公里去附近菜市場門口買，原因就是價格都一樣的，但口感上明顯市場那家好，而且每次中午去差不多都排隊
簡單的說，群眾的嘴是最挑剔的，如何讓大家喜歡你這家店滷味的口味，才是最重要的
實話實說，不是店開的久就有優勢，必須要引進一些市場營銷的套路，或者引進一些新品種的滷味來吸引顧客
開店最高境界就是招加猛店，自己開分店，打造自己的品牌
老雷聊事
做了20年還問這個問題，還問這個問題，說明是良心商家，從來沒考慮過防腐劑。
抽真空有兩種，一種是平常真空，保持一般是一個禮拜，但天熱也可能一兩天。還有一種是真空滅菌，這種時間長一個禮拜夏天也沒問題，但機子很貴哦。
初次之外配合冰塊冷鏈配送，一些生肉食材就是如此。
最後就是時間要長進超市就得防腐劑，對於防腐劑這個是學問，用防腐劑必須要行內人，因為劑量的應用不是你自己反覆實驗就可以的！而且耗費時間太長。所以，你考慮。
最後，你面臨一個很重要問題，預包裝食品必須要流通許可證，重要的是生產許可證SC認證。有這個的都是工廠，辦下來也得個不少數目的錢。
這些是你要解決的，即便你讓工廠做也面臨配方暴露問題，或者質量不穩定問題，畢竟工藝很重要。
我要說的就這麼多！需要了解更多的朋友可以找我。
程霄說
你好：我是自己開店做麻辣休閒小吃。麻辣牛肉乾、冷吃兔、麻辣生態小魚兒等一系列休閒小吃的，你說的問題我最開始做時也感覺很惱火。現在我是冬天抽真空包裝賣，夏天全部停下來不賣。因為冬天溫度低抽完真空後可以放三天至五天，夏天溫度高抽真空後最多放二天就壞了。另外如果你真的想要一年四季都賣的話，你可以買一個反壓高溫殺菌鍋。用它來高溫殺菌後可以放一個月左右不壞(前提是你在加工滷菜時的清潔衛生要做好，後期在包裝滷菜時儘量做到無菌包裝。這個投入資金比較大，最少也要投幾十萬進去才能把它運轉起來。如果你剛開始做滷菜真空包裝的話，除飛你每天走的量比較大，才可以這樣做。如果沒有量的話，我勸你最好還是象我那樣。夏天停下來不賣真空包裝的滷菜，冬天才開始賣)。另外你的想往滷菜裡面加防腐劑之類的，個人建議千萬不要加，因為現在食品安全查得很嚴。萬一出事，是要負擔刑事責任的。希望上面的回答能幫到你。
春暉美食
你好，很高興回答你的問題，我是滷味小胡。
滷菜打真空，你是想全部都做真空銷售，還是想線上銷售。
如果只是做線上的話，你就買個真空機就可以了，抽真空的滷菜5~7天是不會變質的。用泡沫箱加冰袋走生鮮冷鏈，全國大多數地區都能到。夏天的話就不行了，次日達的地方還是能發貨的。
如果你是想全部打真空銷售，那樣滷味小胡就不建議你這麼做了。真空包裝食品嚴格的來算屬於預包裝食品，要有許可證才可以生產的。而且對生產場地，設備都要求很高，沒有證給查到就很麻煩。
希望回答對你有幫助，有喜歡的可以關注滷味小胡每天為大家更新
滷味小胡
滷菜真空包裝後，要殺菌。若以簡易包裝賣鮮貨，保質期短，可以沸水殺菌即可，這樣即可保鮮又可讓滷菜不產生“罐頭”味；若要保質期達6個月以上，最好要高壓殺菌，0.1MPa 、121度殺菌10分鐘，或者分段殺菌，升溫10分鐘至110度、保溫110度8分鐘、降溫至常溫10分鐘。
yw666888
你好，答案是不可以！！
第一步你要對真空袋進行高溫蒸煮殺菌，再把滷製品做好真空包裝，再放進高壓殺菌鍋殺菌就可以了！殺菌方法有很多，看你自己怎麼選擇！打個比方，醬豬蹄，先用真空包裝機把豬蹄包好，然後再放進高壓殺菌鍋殺菌，像醬豬蹄這類肉質厚實的肉製品殺菌溫度多為135度，滅菌時間不少於35分鐘。！！！一般切片肉製品來說121.1度就行了！ 所以你可以在不同的樣品做好記號（建議用油性標記筆標識），然後進行殺菌試驗，殺菌後檢驗是否合格，這樣就有經驗了！祝你生鮮興隆！
長沙熱滷小馬哥
你好，我覺滷菜一般保存時間很短。你如果想做真空包裝的滷菜，可以學習市場上那些做真空包裝做的好的。多向別人請叫，多去看，多琢磨。結合自己滷菜的實際情況，做出自己的一套真空保鮮流程。你已做滷菜20年，肯定對滷菜的防腐，保鮮有所瞭解。都是行業老手，應該通過你的努力，一定能找到一套屬於自己的保鮮方法。有一點需要注意的是，千萬不要為了滷菜保存時間長，去添加國家不允許添加的添加劑。
奔跑的老萬
食品安全法中有規定包裝的食品定義為產品，你營業主題應該是餐飲，所以你如果做真空可能涉嫌違法。可以詢問當地工商
BIUFOOD
自己家裡做真空，只能保存幾天時間，受制於加工場所不能徹底消毒，還有一些硬件上的撿漏，只能應急使用！
