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有許多人說吃素的人不容易得高血壓、高脂血症、糖尿病和心血管疾病你認為對嗎？
錯也！
代謝綜合徵：肥胖、糖尿病、高脂血症、髙血壓、動脈粥樣硬化引發心腦血管疾病。是指人體的蛋白質、脂肪、碳水化合物等物質發生代謝紊亂的病理狀態。
人體而可以通過三羧酸循環將食物中的三大營養主要原素相互轉換。三羧酸循環是三大營養素（糖類一包括在碳水化合物內、脂類、構成蛋白質的氨基酸）的最終代謝通路，又是糖類、脂類、氨基酸代謝聯繫的樞紐。肥胖其實是人每天攝入的三大營養多於生命和生活（包括運動）所需要消耗的能量，多餘的營養以脂肪的形式儲存在皮膚下、腹部的大網膜（板油）、小網膜（腸外的網油）、肝臟、血液、血管、心臟和腎臟的包膜外等處。
代謝綜合徵其具有以下特點：
1.多種代謝紊亂集於一身，包括肥胖、高血糖、高血壓、血脂異常、高血黏、高尿酸、高脂肪肝發生率和高胰島素血癥，這些代謝紊亂是心、腦血管病變以及糖尿病的病理基礎。可見糖尿病不是一個孤立的病，而是代謝綜合徵的組成部分之一。
2.有共同的病理基礎，目前多認為它們的共同原因就是肥胖尤其是中心性尤其是腹部肥胖所造成的胰島素抵抗和高胰島素血癥。
3.可造成多種疾病增加，如高血壓、冠心病、腦卒中、甚至某些癌症，包括與性激素有關的乳腺癌、子宮內膜癌、前列腺癌，以及消化系統的胰腺癌、肝膽癌、結腸癌等。
4.但也有共同的預防及治療措施：管住嘴、邁開腿、杜絕肥胖即可防治住這種代謝紊亂及其它引起的各種疾病。
肥胖是心血管疾病的禍根，而過多食入高熱卡的動、植物脂肪和甜食是肥胖的根源。吃素的胖和尚絕不少見，因為他們的飲食結構中植物油太多，富含碳水化物的米、面同樣吃得不少，因此同樣胖和尚患有高血壓、高脂血症、糖尿病，心梗、腦梗反比普通人更多。長期吃素的和尚竟然也會高發心血管疾病！這……在我們的印象中：吃齋唸佛，不沾酒肉，所以很難將僧人跟心血管疾病聯繫起來。也許不吃肉，但是“精白”的主食過多，這都是快速升高血脂、高血糖的主要因素，此外蔬菜的烹調中放的植物油比較多也會促進增肥。
儘管植物油是從含油的植物中榨取出來的，像：花生油、豆油、堅果等，大多為不飽和的脂肪。又可分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。其中，多不飽和脂肪酸不穩定，容易在高溫下被氧化，形成自由基，加速了細胞的老化和癌症的形成。但又是合成人體必須的DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）、AA（花生四烯酸）。ω-3不飽和脂肪酸是大腦和腦神經的重要營養成份，攝入不足將影響記憶力和思維力。動物油大多為飽和脂肪酸，含膽固醇較植物油多，但食物中攝入的膽固醇只佔人體總膽固醇的30%，而動、植物油所含的熱量是相似的，所以無論那種脂肪吃多了都會引起高血壓、高脂血症、糖尿病和動脈粥樣硬化導致心腦血管事件高發生率！
防止肥胖導致的心血管疾病必須從兒童、青少年抓起，少吃油食、甜食、不吃得過飽，胃撐大了很難忍得住飢餓而縮小，同時每天堅持運動和鍛練。做父母和長輩的要認真關心到卅年後他們的健康。
2019.7.4
我想說點真話
長期食用植物油，需要看用量，用時，
我們每天吃的食物中大多還有食物油，炒菜，炒麵，油煎，油炸，油辣椒等，沒有一點植物油估計很少有人能吃下去。
本身長期食用卻很健康，說明這種情況下是不影響身體代謝，不影響健康，當然也就不會導致腦梗心梗等疾病了。
但是用量過多，且日積月累，勢必導致消化不充分，脂肪增多，或肥胖，或血脂糖脂過高，或體虛氣短，氣血阻滯，或瘀血，或浮腫。久而久之腦梗心梗也就不遠了。
另外中醫認為病從口入，單純的攝入某種食物過多，也會影響健康。比如西瓜，吃多了就傷陰，西瓜利尿，吃多了就會陰不潛陽，勢必虛火浮盛，或胃不納谷或唇乾舌燥，或營衛不固而發熱發冷。植物油也一樣，多則食谷不化，或傷胃氣，或損脾陽，久則脾虛不能運化，不能統攝。脾屬土不能益肺金，肺不能舉則氣不通，或氣短，肺不能肅降或痰涎，就是講話口水四濺，睡覺流口水，痰溼或影響扁桃體鬆軟下垂，睡覺鼻腔不通氣，則鼾聲如雷，打鼾嚴重吸氧不充分白天就困，痰溼氣短上樓則氣喘。或痰溼浮腫，眼如臥蠶，眼皮重，無精打采。。脾虛則飯困。食谷不化則精微不能貯藏，人體能量就不夠，或腎不納精，則體虛勞累或腰痠背痛或力不從心。脾土克腎水也。脾不能統攝則氣血不行，或血虛血虧，或阻或滯，或唇或肉，氣虛血虧，氣血阻滯則供氧不足，血壓就會升高，或血栓血阻或腦梗心梗。
Hibooy
其實不論什麼油，只要適量都不會引起的。注意是“適量”。
過高熱量攝入會明顯增加肥胖、高血脂、糖尿病、心血管疾病和惡性腫瘤發生的危險性。
中國營養學會推薦的每人每天烹調油的攝入量只有25克。
植物油中雖然含有大量的亞油酸, 它有助於降低人體血液中的膽固醇含量， 但植物油是不飽和脂肪, 如果吃得過多, 容易在人體內形成過氧化酯。這種物質積存在體內, 能引起腦血栓和心肌梗塞等疾病,甚至可能誘發癌症。
因此，雖然植物食用油能夠促進食物更加美味，但是在健康與口感難以統一的情況下，多數時候仍應當剋制自己。建議選擇更健康的烹調方式，比如燉、煮、清蒸、涼拌等少油方式。
可以試試在每餐當中只做一個炒菜，配以一個燉煮菜和一個涼拌菜。相信低油的飲食一定會讓您的家人更加的健康。
心血管羅建方教授
植物油，這是個很抽象的用詞，植物油有橄欖油，菜油，茶油等，長期食用茶油的地區和人，很少得腸胃病症，茶油有殺菌抗癌等功效。用到外傷可以消腫止痛活血的功能。茶油配一種晶體溶解後，是最好的火藥。
