疯狂的鸡蛋1

茶叶蛋怎么做才好吃？

大家好！我是爱吃爱做饭的月亮，我的回答是：鸡蛋是我们日常生活中最常见也是必不可少的食材了，鸡蛋的做法和吃法很多，非常百搭！有一种做法，可以说是非常有我们中国特色的吃法了，那就是用我们中国的茶叶来煮鸡蛋。 茶叶蛋吃起来方便，口感香鲜，无论是作为早餐还是辅餐都很不错，下面就给大家分享下平时我做茶叶蛋的方法。

——茶叶蛋——

--制作步骤--

1、首先将鸡蛋用清水冲洗干净表皮，因为鸡蛋一般外壳比较脏，会附着细菌，做之前一定充分的清洗干净，就可以放心吃了。准备深一点的锅，锅中倒入清水，将鸡蛋放进去，水一定要没过鸡蛋。然后依次把花椒、八角、香叶、白芷、茶叶放入锅中，中火开始煮鸡蛋。

2、大概煮五六分钟，待锅中的水煮开后，再开始倒入适量酱油，加入少许盐，搅拌均匀后，继续煮两到三分钟左右，待水再次烧开，关火即可。

茶叶蛋制作之小tips：

①茶叶蛋的做法基本都差不多，但是决定味道的关键，就是煮鸡蛋的配料一定要全，加入适量的花椒不仅没有麻味，还可以让茶叶蛋更鲜香。

②另外，制作茶叶蛋除了鸡蛋要新鲜，另一个主要食材--茶叶，也要选择好一点、口感不错、新鲜一点的茶叶。一般做茶叶蛋的时候，茶叶我会选味道清香浓郁的铁观音，做出来的茶叶蛋更香，味道浓郁。不建议放花茶，因为花的味道太香，反倒是遮盖了些许本身的茶叶香。

③煮茶叶蛋的方法。很多煮茶叶蛋是把鸡蛋先煮一下，把蛋壳敲碎之后，再放回锅里煮的。这里选择了更直接快捷的方法，直接去煮鸡蛋。煮好后，可以将蛋壳敲碎，将鸡蛋浸泡在汤料里，放置一天后食用更佳，更入味。随着每次食用，都可以将鸡蛋和料汤一起煮，这样鸡蛋的味道越来越浓郁，非常好吃。可以根据自己的习惯来做。

④有些煮茶叶蛋的做法里，会放点味精或者糖，这里都没有放，喜欢甜口的可以放少许糖调味，不喜欢的就不要放了。 茶叶蛋是茶叶和鸡蛋味道的充分融合，营养也很丰富。做法大同小异，但味道却各有不同。其实只要材料准备的齐全，用料新鲜，做出来就会很好吃的。

月亮小食堂

关于茶叶蛋

大家好！我是西北的灰太狼，茶叶蛋我想每个人都比较熟悉，在每个城市中，对于早点来说这是不必可少的产品，怎么做比较好吃呢

茶叶蛋首先选用优质清香的茶叶，配以各种大料，小火熬制而成！色泽鲜亮，底下有一些自己研究的流程，希望对你有用！

茶叶（选用清香）

鸡蛋6个、冰糖15克、卤蛋料一包、老抽20克、料酒10克、甘草3克、茶叶5克、盐适量、鸡精少许。

做法

1、鸡蛋凉水入锅煮熟。

2、汤锅中加入适量的清水放入茶叶和卤蛋料。

3、再加入甘草和冰糖。

4、加入老抽和料酒大火煮开，小火煮上10分钟出香味。

5、煮好的鸡蛋过凉水后剥去蛋壳。

6、然后再每个鸡蛋上面划上几道，不要划到底。

7、把鸡蛋放入卤料汤中煮上15分钟。

8、鸡蛋已上色，加入适量的盐和鸡精调味。

9、然后关火加盖焖之2-3个小时，让鸡蛋入味在食用。

我觉得口味不错，不妨试试[耶][耶][耶][耶]

西北的灰太狼

主料

鸡蛋，茶叶适量。

调料

香叶，小茴香，食盐，草果，桂皮，丁香。

做法

1、首先将鸡蛋拿清水清洗干净，放入冷水锅中，开小火煮沸后再煮4分钟，关火，再焖个两分钟左右。

2、茶叶用开水冲开后静置5秒钟，沥掉水，再用纱布包起来。

3、将八角、桂皮、丁香、草果、小茴香、香叶一起装入香料盒。

4、取出煮熟的鸡蛋，倒去水，用勺子轻敲每个鸡蛋，使其有小裂纹。

5、再放入锅中，放入茶叶包、香料盒。

6、然后加入适量的盐，添一些开水，直到没过鸡蛋就行，旺火煮开后转小火煮半小时。

7、关火，浸泡1晚上以上，待其充分入味后，即可食用。

为生活而奋斗的小玉

记得高中的时候第一回尝试在家里自己做茶叶蛋，不太清楚具体的流程，用了我爸半罐的毛尖，还没做出来好的味道，给他心疼的不行。接下来讲解一下做茶叶蛋的步骤

首先准备好材料：鸡蛋500克（约8个）、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、红茶叶半杯。

接下来开始动手啦！！！

第一步：先将红茶叶加水4杯烧开，改小火煮10分钟，然后将茶叶捞除，茶汤中加入以纱布包好的八角、桂枝、甘草。

第二步：加入酱油调味，再放入鸡蛋同煮，10分钟后将鸡蛋捞出，用筷子轻敲蛋壳，使其产生裂纹，再放回汤汁中煮10分钟。

第三步：熄火后让鸡蛋留在茶汁中浸泡，至汤汁已凉再捞出。

向日葵喜欢回头

你好，我是色彩小猪，下面分享做法:

科目:茶叶蛋的做法

目的:做出最好吃的茶叶蛋

材料:准备鸡蛋八个，八角五克，桂皮五克，香叶三片，草果一颗，砂仁一颗，丁香一粒，茴香五克，红茶30克。

方法:步骤一鸡蛋凉水下锅，中火煮八分钟，出锅过凉水。

步骤二轻敲鸡蛋直至表面布满裂痕。

步骤三将准备好的八角，桂皮，香叶，草果， 砂仁，丁香，茴香，红茶放入凉水中煮沸。

步骤四煮沸后放入鸡蛋，加入盐五克，生抽少许调色，大火煮十分钟，焖一十二个小时，出锅即可。

记住口诀:茶蛋不用放太咸

称霸街头数十年

配方调好出鱼香

再吃已不是少年

以上是我的分享，希望能帮到你。

小杨视界

可乐茶叶蛋

原料：　鸡蛋、茶叶、盐、酱油和可乐。

做法：煮鸡蛋前，先要用勺子轻轻敲打鸡蛋，当蛋壳出现细小的裂缝、敲打蛋壳的声音变得没那么清脆时，鸡蛋就可以下锅了。轻敲鸡蛋的目的在于，使每个蛋都有裂缝，这样烹煮时容易入味，烹煮时间也不用太久。

将茶叶和盐倒入锅中。有裂缝的鸡蛋因为加了盐，蛋液不会溢出，茶叶蛋会煮得十分完整。把酱油倒入锅中。茶叶和酱油主要是为了给蛋上色，茶叶、盐和酱油的多少您可以根据自己的口味和喜好灵活掌握。在锅中加入水，大约加到锅高度的三分之二就可以了。把可乐倒入锅中。加入可乐是煮美味茶叶蛋的关键所在，这样不但可以让茶叶蛋中有淡淡的可乐味道，还可以让茶叶蛋中的茶香味更浓郁。

1，煮鸡蛋前，先要用勺子轻轻敲打鸡蛋，轻敲鸡蛋的目的在于，使每个蛋都有裂缝时，这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久。

2，煮鸡蛋时加入盐可以使有裂缝鸡蛋的蛋液不会溢出，这样茶叶蛋会煮得十分完整。

3，煮茶叶蛋时加入可乐不但可以让茶叶蛋中有淡淡的可乐味道，还能让茶叶蛋中的茶香味更浓郁。

活血茶叶蛋

原料

主料：鸡蛋(320克)

辅料：丹参(15克) 红花(15克) 核桃(10克)

制作工艺

先将丹参、红花、桃仁熬30分钟；离火冷却后再上火，入鸡蛋同煮，蛋熟后打破蛋皮，小火煮至蛋清变成紫红色即可。

玫瑰花茶叶蛋

原料：

鸡蛋6个、干玫瑰花15克、茶叶（最好绿茶）15克、大料3粒、甘草适量、桂皮一小块、盐、冰糖适量

做法：

将大料、甘草、桂皮放入调料包，放入加好水的煮锅中，大火煮开后，转小火煮20分钟；

然后将洗净的鸡蛋放入，同时加入盐和冰糖，继续小火煮3分钟；

将干玫瑰花和茶叶倒入锅中；

用小勺将鸡蛋外壳轻轻敲出裂纹，继续小火煮15分钟；

关火后，将鸡蛋在汤中继续浸泡2个小时至彻底入味即可。

八角茶叶蛋

材料

鸡蛋20只，茶叶5克，八角4枚、花椒2克，绍酒5克，酱油100克。

制作方法

（1）将鸡蛋放入沙锅中煮至八成熟时捞出，用小面杖将鸡蛋敲破，将花椒、八角洗净，连同茶叶用洁净纱布裹好；

（2）鸡蛋放入沙锅内，加入香料包、绍酒，酱油及适量开水，用旺火煮约1小时，蛋壳呈茶褐色时即可食用。

美香茶叶蛋

原料：

鸡蛋10个、茶叶1/2杯、水1000ML、酱油1杯、盐2小匙、万用卤包1包。注：1杯=240ML

制法:

（1）将鸡蛋外壳仔细洗净，放入锅中，倒入清水，直到盖过鸡蛋；

（2）在水中加入1小匙盐，先用大火将水煮开，煮的时候将鸡蛋翻动数次，可让煮出来的蛋黄集中在鸡蛋中间。水开后转小火，煮10分钟后熄火，再焖5分钟，即可取出待凉备用；

（3）将万用卤包及其他所有材料一起放入锅中煮开，把鸡蛋钝端轻轻敲出裂痕，放入锅中，用小火慢慢煮约1小时，熄火后再浸泡2小时即可。

铁观音茶叶蛋

铁观音与鸡蛋之间的秘密，铁观音茶叶中含有提神醒脑的咖啡因，益于脑血管的单宁酸，更益于口腔牙齿的氟化物。鸡蛋么它含有丰富蛋白质、氨基酸、微量元素等等。

有没有尝试想着把它们两者结合起来呢？这就是人们常常说的（铁观音茶叶蛋），其实铁观音茶叶蛋对人体是十分有益的。

在繁忙的都市生活让人根本无暇顾及自己的早餐，很多的上班族都是在上班途中随意购买一些东西填肚子，由于煎鸡蛋、炒鸡蛋等烹饪方法，很容易让鸡蛋的那些丰富的营养物质丢失，食用后不利于身体的健康。这里给您介绍一种不错的传统早晨小吃秘密，就是用铁观音制作的茶叶蛋来应付早餐。

家常茶鸡蛋

主料：鸡蛋

辅料：八角、桂皮、花椒、香叶、茶叶、五香粉、盐、老抽、糖、鸡精

1. 鸡蛋洗净、放入锅中，水一定要没过鸡蛋，中火煮鸡蛋（因为大火容易让鸡蛋裂开）。

2. 鸡蛋煮开后，立刻调成小火继续煮2分钟，然后关火焖2-3分钟。（不能煮太久，否则鸡蛋就老了）

3. 焖好后把热水倒掉，蛋倒出来，用冷水冲鸡蛋。

4. 冲至手能忍受鸡蛋温度了立刻开始敲鸡蛋，一定要趁热敲碎。

5. 重新加水后，加入调料：八角、桂皮、花椒、香叶

6. 加半碗老抽、半碗白糖，

7. 加五勺盐、加五香粉

8. 大火煮开后调成中火，翻动下鸡蛋，加入鸡精，然后小火煮15分钟。（因为这次鸡蛋多，汤容易溢出，所以小火煮的时候锅盖是轻微打开的）

9. 不需要关火，翻动鸡蛋，把下面的鸡蛋夹到上面，这样上下均匀更加入味，翻好以后继续小火煮15分钟。

10. 关火后至少浸一小时再吃，后面的鸡蛋就是越久越好吃了，因为泡在汤里的时间越来越久了嘛。吃之前最好再煮一下，煮开就行。[1]

营养成分

茶中含有咖啡因、单宁酸、氟化物等成分，绿茶则富含茶多酚。

鸡蛋中则含丰富的氨基酸，蛋白质和微量元素等，每天1～2个，人体可以充分吸收它的营养。

生产制作

概述

做茶叶蛋最好用红茶，因为红茶香浓而不苦涩，颜色鲜亮，煮出来的蛋香气四溢，色泽均匀，卖相极佳；绿茶多少有点苦味，煮出来蛋会有涩味，且绿茶性寒，不适于有胃病、体弱者及孕妇食用。红茶的话也不必要用特别好的红茶，像立顿、车仔的红茶包就很好用，煮完之后把茶包拿出来丢掉就可以了，不会弄的满锅都是茶叶渣，而且容易掌握用量。

茶叶蛋

做法一

原料：6个鸡蛋、3个红茶包、2枚八角（大料）、1小段桂皮、2粒丁香、2杯水、2小勺白糖5大勺酱油、1大勺十三香、盐适量

这个茶叶蛋最适合用电慢炖锅（slow cooker）来做，不用看火，不用担心烧干，安全又方便。

做法：

鸡蛋放冷水中煮，水开后接着煮5分钟；

所有的调料放入慢炖锅内；

鸡蛋煮好后捞出，轻轻敲裂蛋壳然后 放入慢炖锅，用最小火炖一晚上；

咬一口，茶香酱香很和谐的交织在一起，好吃极了！

做法二

材料：

鸡蛋500克（约8个）、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、红茶叶半杯

调味料：

酱油半杯

做法：

先将红茶叶加水4杯烧开，改小火煮10分钟，然后将茶叶捞除，茶汤中加入以纱布包好的八角、桂枝、甘草；

加入酱油调味，再放入鸡蛋同煮，10分钟后将鸡蛋捞出，用筷子轻敲蛋壳，使其产生裂纹，再放回汤汁中煮10分钟；

熄火后让鸡蛋留在茶汁中浸泡，至汤汁已凉再捞出。

做法三

1.准备好鸡蛋几只。茶叶、盐、五香粉，有条件的话，可用桂皮、花椒和茴香替代五香粉。

先将鸡蛋放锅中，倒入清水，以水刚漫过鸡蛋为较适宜。盖上锅盖置炉火中烧到水冒小泡，关火约3—5分钟，然后再开火烧，这时将水烧开后继续烧2—3分钟，再关火。

将鸡蛋拿出，此时的鸡蛋是蛋白已经凝结，蛋黄仍是流质，用筷子或汤匙将蛋壳轻轻敲碎，至壳身大致都有破损为止。注意：蛋壳不用脱离鸡蛋！

再将佐料和敲碎的蛋放回锅中，再次将水烧开后继续烧1—2分钟。烧好的茶叶蛋可以泡在汁里，如果耐得住馋，最好第二天再吃，汁水才比较入味。

做法四

食品用料：

八角、小茴香、咸盐、酱油，不需要放茶叶，因为蛋和茶叶在一起煮之后会使蛋中的营养缺失掉。

提示：

蛋第一次煮时，不要煮太熟，煮沸五分钟左右，因为加入茶叶及调味料后，还要再煮一段时间使它入味，煮太久蛋太硬并不好吃。

茶叶蛋煮好后一定要先捞除，再以汤汁泡蛋即可，若是茶叶一直浸着，茶叶中的丹宁酸会释出，使口感变涩。

煮好放凉的茶叶蛋若需加热，只需将汤汁烧开，熄火后再将蛋放入浸泡即可。

煮鸡蛋前，先要用勺子轻轻敲打鸡蛋，轻敲鸡蛋的目的在于，使每个蛋都有裂缝时，这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久。

煮鸡蛋时加入盐可以使有裂缝鸡蛋的蛋液不会溢出，这样茶叶蛋会煮得十分完整。

煮茶叶蛋时加入可乐不但可以让茶叶蛋中有淡淡的可乐味道，还能让茶叶蛋中的茶香味更浓郁。

香料配方：绿茶10克、八角2枚、桂皮1块（8克）、花椒20粒、生姜5片、香叶3片、老抽200毫升（大约20小勺）、孜然粉15克（一定要放，这是关键）、糖1勺。

如何轻松剥皮:取20个鸡蛋煮熟后，趁热将鸡蛋放入一个大的微波炉塑料盒中（其它器皿也可），加冷水到盒中鸡蛋的中部（冷水不可没过鸡蛋），盖上盖子开始顺时针快速旋转（速度快些，大概转50圈），这样鸡蛋皮轻轻一剥就下来了。然后用牙签在鸡蛋不同方向扎两个小孔。

将香料配方和鸡蛋放入锅中,加水没过鸡蛋，大火煮开后小火再加热10分钟。关火后不用管它。五小时后才可食用。（主要是在冷却过程中卤汁会慢慢浸透入鸡蛋中）

五香茶叶蛋

制法一：

原料：鸡蛋10个

配料：茶叶1钱、精盐4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2钱，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少许。

制法：将配料加水1斤煮开，待用；用清水煮鸡蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟），捞出后用冷水浸2分钟，然后轻轻敲碎至皮碎蛋膜相连，然后放入料锅中煮1小时，然后给蛋翻身，静置2小时以上入味，再次加热便可食用。

注：茶叶要用80至90度的水浸泡15分钟，倒掉茶水才将茶叶放进锅里，去其涩味，锅要使用瓦锅或搪瓷锅。

特点：茶叶的清香与香料的浓香混然一体。鲜美嫩滑、芳香可口。

制法二：

[原料/调料]

鸡蛋10个、茶叶、水1000cc、酱油1杯、盐2小匙、万用卤包1包[制作流程]

将鸡蛋外壳仔细洗净，放入锅中，倒入清水，直到盖过鸡蛋上方。

在水中加入1小匙盐，先用大火将水煮开，煮的时候将鸡蛋翻动数次，可让煮出来的蛋黄集中在鸡蛋中间。水开后转小火，煮10分钟后熄火，再焖5分钟，即可取出待凉备用。

将万用卤包及其他所有材料一起放入锅中煮开，把鸡蛋钝端轻轻敲出裂痕，放入锅中，用小火慢慢煮约1小时，熄火后再浸泡2小时即可。

制法三：

原料： 鸡蛋十只、酱油一两二钱、茶叶一钱、白糖一钱、桂皮两小块

制法:

将鸡蛋洗净，放入冷水锅中，先用旺火煮开，再改用小火煮约五分钟，捞起放入冷水里，浸凉后取出，轻轻敲碎蛋壳（卤煮时便于入味）。

锅放炉火上，倒入水一斤，加入酱油、白糖、精盐、茶叶、桂皮、八角和鸡蛋烧开，五分钟后连卤汤一起倒入盆内浸泡。食时剥去蛋壳，切块装盘，浇点卤汤即成。

特点： 此菜滋味鲜美，营养丰富。

制法四：

原料：鸡蛋若干

底汤：茶叶一小撮、八角 1~2 个、花椒一小撮、酱油加至水快成黑色为止、盐一勺、太太乐鸡精两勺

我建议：

最好大家不要用那些粉状的大料，因为煮起来，粉会浮在汤面，很难看而且有点脏脏的感觉。

底汤不要做得太咸，最好做到比你能接受的味道稍微咸一点就可以了把鸡蛋放在底汤里煮，把鸡蛋煮熟为止，用你能找到的任何武器（大铁勺，叉子，筷子...)把蛋壳稍微敲裂。这样鸡蛋容易入味，鸡蛋放在冰箱的话，一般保存一个多星期两个星期没有问题,如果没有冰箱，一般也能保存五六天，鸡蛋一般要放一到两天才能入味的：）

煮五香茶叶蛋的秘诀

近年来五香茶叶蛋在市面上，可以算是大为流行，郊游旅行，带几枚茶叶蛋，既耐饥又解饿，家里煮点茶叶蛋放著，大人小孩下班放学回家，如果饭菜没烧好，拿两枚出来剥开就吃，而且冷热均宜。

南北纵贯铁路沿线，从高屏到北基，以及市集风景特区，甚至行人地下道，都有卖五香茶叶蛋的小贩。友人卢立群兄，外号人称五香茶叶蛋大王，他一口气能连吃十七枚五香茶叶蛋，因此朋友献上封号，尊称茶叶蛋大王。他茶叶蛋吃多了，对於品质优劣，滋味浓淡，就有了深入三昧的品评。据卢君说，卖五香茶叶蛋的虽然磕头碰脑到处都有，可是您要想吃色香味俱全的茶叶蛋，百不一遇，还不是随时可以吃得到呢。

吃茶叶蛋以苏浙皖三省跟赣鄂地区最为流行，到了年终岁暮以及戏岁发春，茶叶蛋就变成元宝啦，浙人吃茶叶蛋叫捧元宝，上海有些行业中极为流行。记得当年在上海时，一过腊月二十三祭灶，您若是到澡堂子洗澡，他们对於熟主顾必定伺候格外周到，结果送上一份元宝茶来，所谓元宝茶，就是福橘一个，青果“鲜橄榄”两枚。笔者旅沪一向是在卡德路卡德地洗澡常客，到年尾一定要去卡德池洗澡，伙计们看顾客上门，自然奉上元卖茶，家母舅更是卡德地的老主顾，每去必叫附近有一家小吃店的茶叶蛋、芝麻糊、鸡批当下午茶，尤其时常叫茶叶蛋来吃，伙计们知道我们怕酸，不吃福橘，所以元宝茶改为茶叶蛋附带两枚鲜橄榄，因为江浙一般人家，新春到府拜年待客的元宝茶，就是茶叶蛋。

煮茶叶蛋虽然不算一同事，可是有几点窍门要知道，否则煮出来的蛋不入味，就不好吃了。先把鸡蛋壳洗乾净后用冷水煮开，改为小火煮五分钟（火太大蛋壳容易炸裂），红茶最好用花莲鹤冈茶场产制的红茶。因为茶叶蛋越煮蛋黄越松，蛋白越嫩，鹤冈红茶色浅味淡，久煮色不变黑，味不变苦。笔者有位商界朋友，每月从高雄台北要往返四、五次，每次都坐莒光号火车，他平素只喝开水，车上供应的茶叶，他每次总拿一包红茶带同家去，集有成数就拿去煮茶叶蛋，由於茶叶搁久受潮，茶末又细，所以他家煮出来的茶叶蛋，色呈深褐，蛋白老而且韧，蛋黄乾而坚实，请大家吃谁都摇头。足证煮茶叶蛋，茶叶的品质是不可忽略的，碎茶叶末，喝完了的茶叶，用来煮茶叶蛋都会影响风味的，

鸡蛋煮熟。先要逐一把蛋壳敲碎，敲蛋也需要点小手法，敲得太碎可能味道太咸，敲得不均，冰纹凌乱太不美观，敲的片大又不入味，要把蛋壳敲得疏密均匀，面面俱到，等茶叶蛋煮好，才会呈现“冰纹”，曲纹多姿，增加美感，进而促进食欲。

共20张

做茶叶蛋所需的材料

煮茶叶蛋有人放颗八角增加香气，尚无不可，但是绝对避免放花椒，因为一有麻辣，清澹的茶香就化为乌有啦。茶叶蛋本来是凉热都能吃的，不过有人别出心裁，喜欢用骨头煮高汤而不用白水，固然是可以增加一点鲜味，不过郊游旅行拿在手上吃总觉得油腻腻的不受用，若是附近没水净手，那就更不对劲啦，如果在家庭里吃那就无所谓了。

煮茶叶蛋还有一点要注意，就是卤水一定要漫过鸡蛋，否则回锅熬个一两次，茶叶蛋变成了铁面无私的包龙图，不仅难看，而且蛋白也僵硬难嚼，不好吃也不容易消化啦。

捧元宝的日子一天比一天近了，煮茶叶蛋待客，是省时省事最经济实惠的吃食，如果您打算煮一锅好吃的茶叶蛋，注意以上几点，我想您的茶叶蛋，一定会受客人欢迎的。

做法五

香料配方:绿茶10克、八角2枚、桂皮1块（8克）、花椒20粒、生姜5片、香叶3片、老抽200毫升（大约20小勺）、孜然粉15克（一定要放，这是关键）、糖1勺。

如何轻松剥皮：取20个鸡蛋煮熟后,趁热将鸡蛋放入一个大的微波炉塑料盒中（其它器皿也可），加冷水到盒中鸡蛋的中部（冷水不可没过鸡蛋），盖上盖子开始顺时针快速旋转（速度快些，大概转50圈），这样鸡蛋皮轻轻一剥就下来了。然后用牙签在鸡蛋不同方向扎两个小孔.

将香料配方和鸡蛋放入锅中，加水没过鸡蛋,大火煮开后小火再加热10分钟。关火后不用管它。五小时后才可食用。（主要是在冷却过程中卤汁会慢慢浸透入鸡蛋中）

茶叶要用80至90度的水浸泡15分钟，倒掉茶水才将茶叶放进锅里，去其涩味，锅要使用瓦锅或搪瓷锅。

提示：

香料越齐全，卤水的味道就越香

鸡蛋一定要煮熟后才敲碎，另外煮鸡蛋时火不宜太旺，不然很容易爆裂

泡制的时间越长，味道越浓厚，一个快速上色的办法就是：最后可将卤好的鸡蛋剥掉外壳后泡在卤水里，很快颜色就能变深。

没有吃完的茶叶蛋可泡在卤水里放入冰箱保存数日

做法六

原料：鸡蛋8个、红茶2包（或普通干红茶15克）八角、香叶、桂皮、辣椒、花椒各若干（香料参考分量：八角4个香叶4片桂皮2片辣椒8个。不吃辣的不要放，花椒20粒）。

做法：

鸡蛋冷水下锅煮10分钟捞出晾至不烫手，将鸡蛋敲至壳有裂纹；

锅中放入香料加入水至锅的最高水位线；

汤料煮开后加入5大勺生抽（75ML)1大勺老抽(15ML）加入红茶包；

再次煮开后下入敲碎的鸡蛋盖上盖子小火煮上15分钟关火焖上几个小时，就可以吃了；

建议晚上烧上焖到第二天早上吃，非常的香和入味。

民供做法七

将配料加水1斤煮开，待用；用清水煮鸡蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟），捞出后用冷水 浸2分钟，然后轻轻敲碎至皮碎蛋膜相连，然后放入料锅中煮1小时，然后给蛋翻身，静置一到两小时，不超过两小时入味，再次加热便可食用。

阿修～

【五香茶叶蛋】

【原材料】：鸡蛋、八角、香叶、青花椒、料酒、老抽、桂皮、冰糖、茶叶、生抽、食盐、味精。

五香茶叶蛋

1：首先把鸡蛋的外壳清洗干净，把鸡蛋冷水下锅蒸一下，先开大火烧开，然后再蒸10分钟。

2：利用蒸鸡蛋的这10分钟，先准备一下辅料，在小碗中放上八角2个、香叶3片、青花椒6克、桂皮1小段、冰糖3颗，另准备一个碗，倒上一小包茶叶和清水泡发备用。

3：鸡蛋蒸熟后，取出来在冷水中浸泡一下，大约浸泡3分钟捞出来，用勺子轻轻的敲碎外壳。

4：在锅里倒上水，放上准备好的辅料和泡发好的茶叶，再加上生抽6克、料酒6克、老抽3克、食盐2勺、味精1勺搅拌均匀，开中火煮6分钟，煮出料头的香味。

5：时间到出锅浇在鸡蛋上面，料汁要没过鸡蛋才可以，盖上保鲜膜腌制3小时，时间到就可以剥皮食用了。

【注意事项】

1：鸡蛋要记得冷水上锅蒸，蒸熟后放在冷水中浸泡3分钟，让鸡蛋冷却，这样就比较容易去皮。

2：把茶叶放在温水中泡发就可以，千万不要倒上热水浸泡啊。

3：腌制鸡蛋的时候，要记得把料汁没过鸡蛋，这样腌制的味才会更均匀，大约腌制3个小时就可以食用了。

小兽叫兽

食材

鸡蛋 1枚

茶叶（红茶） 少许

盐 少许

酱油 少许

卤料 少许

五香粉 少许

辣椒 1根

方法/步骤

首先，煮茶叶蛋的最基本的配料是如下图的：蛋、茶叶、盐。这种简单的茶叶蛋的做法特点是：清爽润口，突出了茶叶的清香。说到茶叶，煮茶叶蛋的茶叶个有所好，但是我最喜欢用红茶煮，因为红茶特有的厚重与香味，与鸡蛋的嫩滑是绝配。

如果口味比较厚重的朋友，还可以参考下以下的配料，就是在上图基础上，再加上卤料、酱油、五香粉。这三样可以根据自己的喜好添加，比如，可以只加酱油，或只加五香粉，或是酱油加五香粉等等，可以根据自己的喜好自由搭配，也可以全部都加上，让口感更加厚实。

另外还有一种口味，就是辣味。喜欢辣味的朋友，还可以加上一点辣椒段，在茶叶蛋里，增加一味醍醐灌顶的辛辣。不过一般加辣，是在第二种厚重口味的基础上加的，厚重加辣味，也是茶叶蛋的一种吃法。

现在讲讲具体茶叶蛋怎么做了，首先将鸡蛋放入清水中，加入盐，煮五分钟左右。

将煮好的鸡蛋捞出来，凉一下。

将不烫手的鸡蛋，轻轻的把壳子敲碎（能有多碎敲多碎），但是注意不要用力过猛将鸡蛋敲裂了。

将敲好壳的鸡蛋放入到锅里，加入水和配料。我将第一种配料和第二种配料全部加上了，因为我喜欢厚重口味。

我还加上了辣味，也就是辣椒段。大家参看我之前说的几种口味，根据自己的口味来加配料就好。

然后大火煮沸之后，转入小火，慢慢的煮半个小时到一个小时。

关火后，闷半个小时到1个小时。

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将鸡蛋捞出来即可。茶叶蛋煮得越久，味入得越深。看个人喜好了，如果喜欢茶叶蛋的味道丝丝缕缕，只是浸入到鸡蛋一部分，还保留一点鸡蛋的清香，张口就可以当零食吃，就可以只煮半个小时，闷半个小时。而喜欢茶叶蛋完全深刻的渗入到鸡蛋本身，将鸡蛋转变为一颗滋味绵长厚重的下饭菜，就可以煮一个小时，闷一个小时。

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将鸡蛋壳剥掉，就露出里面细细的漂亮纹路了，而这种简单的美食，却有一种香入唇齿的美味。总结一下，配料1是突出了茶叶的清香味，属于清淡口味；配料1加2是突出了厚重的滋味，属于浓郁口味；配料1加2加3，在浓郁之余，还有一道清新的辣味贯穿其中。所以，大家请对号入座， 看自己是喜欢哪种口味的，自己根据口味增添配料。

量子寇哥

1、食材

鸡蛋6-10个左右（个数尽量别太多，能在两天内吃完），大葱，茶叶一小把，姜，白砂糖，盐，花椒10粒（看个人口味增减），料酒，老抽，八角4-6粒，桂皮1块，五香粉。

2、做法步骤

(1)、将鸡蛋洗干净，然后放到锅里面，在锅里加满水，开中火，煮上10分钟左右。

(2)、使用木铲、铁勺将鸡蛋的外壳敲碎，不要太大力，轻轻敲击到鸡蛋有裂痕，鸡蛋有裂痕才能更好的入味。

(3)、将准备好的调料，葱、姜、桂皮、八角、花椒等放入锅里。

(4)、然后放入茶叶，这是最重要的食材之一，茶叶蛋嘛，没茶叶就不叫茶叶蛋了。

(5)、加入盐、老抽、糖和五香粉（可以选择放也可以选择不放，主要是提味）。

(6)、再倒入料酒小半碗，先开大火煮开之后，开小火煮上40分钟左右。

(7)、再加上一勺子盐煮5分钟左右（盐量的多少，看自己吃的咸淡调整），关火，浸泡半天之后，即可食用。也可以放在电饭煲里面开着保温，放个小半天，更加入味。

3、注意事项

(1)、煮茶叶蛋的时候，水需要加满。

(2)、五香粉可放可不放，根据个人口味而定。

红虎汽车人

准备食材鸡蛋6个、冰糖15克、卤蛋料一包、老抽20克、料酒10克、鱼露10克、甘草3克、茶叶5克、盐适量、鸡精少许。

做法：

首先把鸡蛋入锅煮熟。锅中加入适量的清水放入茶叶和大料。加入甘草和冰糖。用老抽和鱼露，料酒大火煮开，小火煮上10分钟出香味。煮好的鸡蛋过凉水后剥去蛋壳。然后再每个鸡蛋上面划上几道，不要划到底。把鸡蛋放入卤料汤中煮上15分钟，鸡蛋已上色，加入适量的盐和鸡精调味。然后关火加盖焖之2-3个小时，让鸡蛋入味在食用。

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