手机用户67826556888
蒸包，也就是我们这边所说的大包子。它作为一种大众食品是非常受欢迎的！尤其是早晨的时候，我们的吃饭时间太短，包子就是一种非常理想的食品，有菜、有面，再加上一碗粥和一碟小咸菜，很快可以解决早餐！小的时候家里面情况比较差一点，吃一顿肉包子那是一个奢望，现在随着生活水平的提高，吃包子成了一种随时可以的事情，在家里做包子是一个比较麻烦一点的事情。但是自己在家里做出来的比较放心，要比那早餐摊上面卖的放心得多。从事餐饮这二十多年也知道这里面的水太深，从原来监管不严都现在监管严厉，包子馅儿也经历了很多的变化。现在一般的早餐包子铺里面卖的包子馅料都是没问题的，因为现在监管比较严，他们用的最差的也是那种肥膘肉。不像原来个什么东西都有。
我分享一下我原来店里面做包子的配方和做法：首先和面，用的是五得利六星面粉。十斤面粉加上五斤水35°的温水将50克酵母、30克白糖、10克小苏打、5克纯碱搅拌均匀，慢慢加入面粉中，揉制成团醒发即可。面粉发酵的再好没有馅，那做出来的包子也是包子没有馅——瞎包。
下面分享馅料的做法。
猪肉大葱馅：梅花肉馅5斤，味精40克、盐60克、包子调料10克、味极鲜120克、草菇老抽30克、水1250克、大葱花1斤、香油一两，首先把调料放进入肉馅中，慢慢加水，搅打上劲，加入小磨香油即成，最后加入葱花，即是猪肉大葱馅儿。
梅干菜猪肉馅：梅花肉2斤切成绿豆大小的小粒儿，梅干菜2斤，泡开后去掉老根，洗净泥沙，切成黄豆大小的粒儿。起锅烧油，热锅加葱油二两熟猪油半斤，把肉粒小火炒到微微吐油即可加入梅干菜翻炒，梅干菜炒至半干状态即可，然后加盐50克 味精50克 大肉馅调料6克 胡椒面5克 翻炒均匀即可。
醒发好的面团揉至表面光滑，下成50克大小的剂子，然后把剂子做成四边薄、中间厚的皮子，每个皮子包50克左右的馅料，醒发二十分钟之后上笼蒸二十分钟，关火焖5分钟即可下笼，热腾腾、香喷喷的包子你还不开动吗？
时记私厨
1.做包子首先一定得把面发好，我用的是酵母，检查面发没发好，用手指按下面，不回缩就OK啦。有小朋友看着我这个面又黑又操，不要被表面迷惑呦。我这是农村老家磨得全麦面（我在减肥），但是麦香味真的特别香。
2.准备馅料，优选新鲜的食材。我这次做的是鸡胸肉.把鸡胸肉剁成肉泥，蔬菜木耳切碎。先用生抽，蚝油，香油，色拉油，五香粉、水充分搅拌调肉馅。（放点猪油会更香，更提味。减肥的我只能忽略了）。蔬菜和肉均匀搅拌，最后放些盐（盐不要提前放，会出现菜水）
3.开始包包子，包子包好后，一定要二次醒发，我一般都是醒发10分钟。蒸包子时间大概是上来热气15钟后就可以了，关火后焖4-5分钟在揭盖。
悦享生活DIY
蒸包、水饺如何做好吃？
一起分享芹菜猪肉发面包和茴香水饺的做法：
一、芹菜猪肉发面包的做法：
主要食材：芹菜、猪肉、木耳
1、先发面：盆中放入面粉，加入干酵母、少许白糖（促进发酵），用温水和成面团。500克面粉大约放入三克干酵母。盖上盖子，放温暖处发酵至两倍大
2、猪肉洗净、切碎、剁成肉馅。加入葱末、姜末、盐、生抽、白胡椒粉、白糖、耗油、十三香、熟油，搅拌均匀，再看肉馅的稀稠程度，再分次少量的加入高汤或者是花椒水，搅拌，再打入一个鸡蛋，放入少许鸡精和适量香油，顺一个方向，充分的搅拌均匀。
3、木耳提前泡发，洗净切碎。
芹菜洗净，控干水分，放入开水中焯一下（根据个人习惯，也可以不焯）切碎。将处理好的木耳碎和芹菜碎一起拌入肉馅中。
4、将醒发至两倍大的面团取出，放案板上揉面排气，揉至面团光滑后，下剂，擀皮，包馅。
5、将包好的包子，再盖上保鲜膜二次醒发20分钟。
6、凉水上锅，锅开上汽后蒸15分钟，关火，焖3—5分钟，即可。
二、茴香水饺的做法
主要食材：茴香菜、猪肉、木耳
1、先和面：盆中放入面粉，加入少许盐，凉水和面。一边倒入水，一边用筷子搅拌，搅成絮状后，下手和成软硬适中的面团，盖上盖子放一旁静置醒面。
2、将茴香菜洗净、控干水分、切碎；木耳提前泡发、洗净切碎。
3、调肉馅：猪肉洗净切成小块，加入适量姜一起剁碎；加入适量盐、白胡椒粉、白糖、生抽、蚝油、十三香（或五香面）、熟油，搅拌均匀，再加少量多次加入花椒水，搅匀。葱末中先加入适量香油拌匀再加入肉馅中。再放入处理好的木耳和茴香菜，最后再加入少许鸡精搅拌均匀。
3、醒好的面团放案板上揉匀，下剂，擀皮，包馅。
4、起锅放入清水，水开后，先放入少许盐，再下入包好的水饺，煮熟即可。
当然，也可以替换成别的蔬菜。
希望我的回答你能满意。
布谷姐美食日记
布谷姐美食日记
1.蒸包，和水饺怎么做好吃？其实这两个面食没有什么必要的关联。唯一一点相同的就是都是带馅的面食。所以这两个面食要想好吃做馅是很重要的，肉馅也分荤馅，和素馅。再有就是包子皮和饺子皮，包子皮是发面，饺子皮是死面，（蒸饺是烫面）。
2.下面就从馅和皮两方面说说怎么做包子和饺子比较好吃吧。首先说做馅，荤馅主要是肉馅，对于做肉馅主要是鲜嫩多汁，多汁就是往肉馅里打水，我以前就说过肉馅要打进去更多的水就是加水之前先加少许的盐。
3.素馅方面是要去除多余的水，这个有两种方法第一个就是用盐先腌制一会这样多余的水分就会出来，第二个就是焯水，焯水后放到冷水中。无论那种方法都是为了去除蔬菜当中的多余的水分。然后攥成团挤出水分就可以了。
4.下面说一下皮的做法，包子皮是发面，我推荐在面里放少许的糖，为了提升口感，因为有的时候做完的包子吃了后口感会发苦。至于饺子皮用温水和面，面要和的稍微软一点，这样能包进去更多的馅。而且煮出来的饺子口感会更好。
老王美食坊
素馅的：豆腐切薄用油煎一下，香菇、粉条，其他菜随意吧，适量，剁碎。加剁碎的姜末、葱、生抽老抽、五香粉、盐，拌了。
肉馅的：三分肥七分瘦，加姜末、老抽生抽、盐拌匀入味，然后打入花椒水（喜欢嫩就多打点，一般就少打），一个方向搅匀，加花生油之类的油，封住。然后想吃什么馅就加什么菜，比如韭菜、香菇、酸菜都可以，菜另外加点儿油，再和一起，包了就不错
cha冻
需要材料：猪油 猪肉 甜面酱 面粉 1.新鲜的猪肉洗净切块，肥瘦可以自己调整 2.冷水入锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜及适量料酒，盖盖小火煮35分钟左右，至9成熟即可，煮好后捞出控干，晾凉备用 3.将煮熟的猪肉切成小丁，葱姜切末，干红辣椒少许建成小段（吃不了辣的省略） 4.炒锅上火加少许猪油，爆香辣椒、姜末及少部分的葱末 5.加入猪肉丁，翻炒 6.温度升高后，烹入少量醋可去腥增香，加入1勺料酒 7.加入甜面酱2汤匙，用中小火翻炒出香味 8.炒香即可，不要炒糊，关火后加入剩下的葱末 9.将炒好的馅料晾凉放入冰箱几小时，让它稍稍变硬一点，包的时候更容易操作。（所以以上这个制作馅料的步骤可以提前半天进行，以减少一次的工作量） 10.面粉加入酵母粉（可以用水化开）以及2g食用碱面（用温水化开）和10g糖，水约400ml 和成光滑面团（我偷懒了，用了面包机和面） 11.发酵约2小时，到如图所示的样子 12.将发酵好的面团加入少量薄面再次揉光滑 13.将面团分成大约每个50g左右的面剂儿，擀成中间厚边缘薄的面皮 14.加入做好的酱肉馅，包成包子 15.将包好的包子直接放入蒸笼，蒸锅中要加冷水，开火，蒸15分钟即可
爱吃辣椒的黑娃
饺子皮的制作。水和面粉的比例很重要，一般500克面粉，250克水和10克盐。边搅拌边加水，顺着一个方向搅拌，搅拌成絮状。揉面团时要用劲，把面团揉光滑，所谓三光要做到。醒面30分钟，接下来每隔10分钟揉面一次，每次揉5分钟左右，揉3次差不多了。这样的皮有嚼劲，很不错。
馅儿的制作。鲜肉剁碎，鲜虾肉适量。肉和虾肉混合，加上调料：料酒，糖，盐，生抽，鸡精，食用油，麻油少许等一起搅拌上劲，放冰箱冷藏1至2小时，这样包出来的饺子味道鲜美，非常不错。你可以试试哦。有什么不懂可以和我联系，我是爱美食的太湖珍珠。
爱美食的太湖珍珠
蒸包如何做，好吃？
做包子用猪油和面做成包子好吃，可以使包子皮更滋润油亮，蒸出来的包子不仅洁白松软而且味香。猪油，它是从猪肉提炼出。初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或黄色固体。
猪油天然又健康，具有滋阴润燥保护皮肤的效果，
猪油把它均匀地揉入面团里可以起到润滑作用。在蒸包时猪油能有效防止面筋膨胀导致的开裂，让面食口感更好，更美观，
包子的配料：高筋面粉500克，酵母5克，白糖45克，猪油30克：水250克，（不同品牌的面粉吸水是不一样的）
都市美食记
水饺蒸饺是两种不同的做法。区别是水饺是凉水和面，蒸饺是热水和面。至于馅倒是无所谓的，不过如果是牛羊肉馅的饺子建议做蒸饺。
