眼下距離春節還剩9天，大家除了大掃除和備至年貨之外，也應該開始著手準備年夜飯了吧，做一些能撐場面，又有特色的美味佳餚，我們在外漂泊的打工一族也在蒐集各種簡單易做又好吃的菜譜，想著過年回家能給家人露一手。
我的老家過年一定要吃豬手，說是抓錢的耙子，吃了能掙很多錢，其實老一輩的說法我們也都不太贊成，但是豬手的確算得上是一道美味佳餚，更算得上是硬殼的大菜，過年招待親戚朋友也非常有面子，今天阿雅就和大家分享豬蹄凍的做法，今天買了兩個豬蹄，燉了一大鍋的豬蹄凍，能吃上好幾頓了。
【豬蹄凍】
【所需食材】豬蹄兩個，薑片，蔥段，生抽，紅燒醬油，蠔油，胡椒粉，鹽
【製作步驟】
1.豬蹄切成小塊涼水下鍋，加蔥姜，煮開後焯水5分鐘，撇掉浮沫，撈出來簡單沖洗一遍，控幹水分。
2.豬蹄放入高壓鍋中，這一步也可以用普通炒鍋，加沒過豬蹄的清水，加蔥、姜、八角、桂皮、香葉，加兩勺生抽，兩勺紅燒醬油，一勺蠔油，一點胡椒粉，兩勺鹽，用高壓鍋燉40分鐘就可以了，這一步如果用煤氣灶燉的話需要1個小時。
3.豬蹄燉好了，這個皮一碰就爛了，先把豬蹄盛出來稍微晾涼，把豬蹄裡面的骨頭挑出來，骨頭別扔，還可以唆幾口提前開開葷，把湯汁倒進鍋中，再把剔下來的肉也加進來再煮10分鐘，這樣肉就更入味了。
4.煮好後裝到一個大碗中，湯汁沒過肉就可以了，自然晾涼就能成豬蹄凍，因為豬蹄中的膠原蛋白非常豐富，所以豬蹄凍也超級Q彈，這樣的做法滷汁也不浪費。
5.豬蹄凍冷卻後用勺子刮掉表面的油，倒扣出來脫模就行了，把邊緣切一下，再切成兩份，然後切成薄片，裝盤就可以吃了。
6.這會我們準備大蒜碎，加兩勺醋，一勺生抽，一點香油，喜歡吃辣再加點辣椒油，蘸料就調好了，這道菜裡面滿滿的膠原蛋白，吃到嘴裡每一口都特別Q彈，過年這道菜可算得上是硬殼的涼菜了，做一次能吃好幾頓，再粘上料汁，這味道真的太讚了。
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