桂皮和什麼搭配能更香?

官日大盤雞


桂皮真的是我們這種經常做飯的人非常熟悉的一種香料了啊!

桂皮入口的味道比較鮮甜,但隨之而來的就是濃重的辛辣。因為這種特殊的香味,桂皮可以說是一種必備的肉類調味品了。

桂皮的最佳搭檔也是我們最常用到的搭配,自然就是香葉和八角了。這三者無論是燉肉還是滷肉都必須用到的香料。這是因為桂皮有提香和去油膩的作用,八角可以抑臭除腥,而香葉也起到提香的作用。所以這三者搭配做出來的肉菜是非常香的。

如果是滷牛肉的時候,往肉裡塞上這三種香料,再加上小茴香,滷出來的牛肉味道人人誇~

桂皮、八角和香葉這三種香料同樣還可以用來滷雞蛋,比買來的滷料味道好多了,別具風味。

同樣還能和桂皮搭配的香料還有肉豆蔻。在做一些比較油膩的食物時,可以使用桂皮和肉豆蔻搭配,能夠更好地激發肉的香味。

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我是陝西愣娃,愛美食愛生活。

家住渭北高原上的我,小時候對於香料的印象很獨特,家裡有一個裝過藥片的棕色玻璃瓶子,那裡面裝著的,就是母親秘製的調料。感覺每一次炒菜燴菜,要是不加這個瓶子裡的調料,做出來的菜就沒有了味道,但是具體瓶子裡裝的到底是什麼,我還搞不清楚😳



後來和母親趕集上街才發現了其中的奧秘,到了集市上的香料攤上,母親買上少許的八角桂皮草果白寇,再拿出家裡曬好的花椒,一起混合著讓老師傅打成粉,打成粉的香料就變成了調料。在渭北高原上它們有一個特色的名稱,叫調合(qiáohuò),關中的方言就是這麼念😅️大概就是調料的混合品的簡稱吧😄



桂皮簡直就是百搭,可以說是調味品裡的一塊磚,哪裡需要哪裡搬。桂皮的味道芳香,徐徐撲面而來,散發出淡淡的香味兒,讓人心曠神怡,下面給大家介紹幾種桂皮的搭配方法,希望能給你有所幫助。

辣香

桂皮加八角,再與辣椒,胡椒,芥末,薑黃,花椒混合打成成粉,即可做出辛辣味的調料

適合滷菜,滷雞爪子,鴨脖

芳香

桂皮加八角,再與香葉,白芷,小茴香,孜然混合後打成粉,即可做出芳香的調料

適合滷羊肉牛肉

甘香

桂皮加八角,再與甘草,羅漢果,白寇,草果混合後打成粉,即可做出甘香的調料

適合做五香味美食

清香

桂皮加八角,再與薄荷,陳皮,香砂混合後打成粉,即可做出清香的調料

適合煲湯熬湯

藥香

桂皮加八角,再與當歸,黨參混合打成粉,即可做出藥香的調料

適合做藥膳類的美食

打磨成粉的調料,就像十三香一樣,主要是炒菜和燴菜時使用。桂皮淡淡的香味,是做十三香,五香粉,等其他的調味品不可缺少的原材料。

如果是做滷水或者是做大料,桂皮和其他的香料就不用打磨成粉,只需要按照相應的比例,將香料提前泡溼後,再包起來加入高湯鍋中,中火煮沸,熬製出香味,這樣子做出來的滷水香味持久濃郁厚重,非常的香。

好了,桂皮的搭配方法就給大家分享到這裡,感謝觀看,歡迎評論,記得關注我哦,每天都有美食與您分享😗️😗️😘️😘️😗️


赳赳老秦不暇自哀


桂皮和什麼搭配能更香?

大家好,我是麟大官人,我的回答是:“桂皮”作為一道大眾常用的香料,在其香味上,大家也是特別的熟悉,如果就針對題主所問的“桂皮和什麼搭配能更香?”這一問來看,其實回答真的是不要太多,為什麼?因為桂皮在食材內起到的作用本身就是有侷限性的,要想讓烹飪的食材更加的鮮香美味,特別是做滷水滷菜之類的菜餚時,那加入的其他大部分香料與桂皮搭配都是能夠做到香味更足的,不過,要想讓味道也能同時做到美味可口的話,那麼在搭配上可能就得要講究很多了。

用心做好每一篇問答,讓“囉嗦”不再無趣,我是麟大官人,一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主,獲取更多美食知識或技巧,請點擊紅色加號關注我,麟大官人感謝您的觀看。

這裡小麟哥為了方便大家理解香料之間的作用以及正確的搭配香料使用,下面我將會依次針對“桂皮和其他香料的作用”、“香料的搭配技巧”以及“香料的使用方式”來做一個詳細的講解,乾貨滿滿,歡迎大家收藏學習。

桂皮是什麼?在食材當中有什麼用?

答:........桂皮,又叫香桂,是天竺桂、細葉香桂、川桂等樹皮的統稱,外觀呈捲曲狀,外皮灰棕色,內皮紅棕色,香味比較濃郁,目前主要用於美食當中的“滷肉類增香解膩”作用。

——》在滷肉類中的作用:
  • 桂皮加入滷肉內,可以有效的增加滷肉的濃郁香味,讓其聞之食慾大增,同時桂皮還能賦予滷肉“回甜口感”,讓滷肉食之不膩、細品回甜,降低滷肉油膩感的同時,還能降低肉類的腥羶味,讓滷肉整體香味和口感上均大大加分,因此桂皮在滷肉內的使用率非常之高,可謂是滷肉必備的一道主要香料。

桂皮和什麼香料搭配可以更香?

答:........這裡就先拿大家家裡最為常見也最常用的“八角、香葉、花椒”這3料來講。

  • ①:八角,又叫大料、大茴香,具有濃烈芳香味,其中自帶的茴香油是其主要的香味來源,加入滷肉內同樣能賦予滷肉較強的回甜口感,在滷肉當中屬於絕對性的主料,與桂皮搭配“解膩+增香”效果更佳。

  • ②:香葉,又叫月桂葉,顏色呈綠黃色,味道甘香辛辣,香味特別濃郁,在滷菜當中主要起著增香、去味、促進食慾的作用,比其他香料的香味要來的更加直接一些,也是滷肉時常備的一種香料。

  • ③:花椒,又叫山椒、乾花椒等,色澤偏黃,味道辛辣麻口,香味濃郁刺鼻,加入滷菜中能賦予滷菜不同的香味和微麻口感,讓滷肉整體食用味道大大升級,是滷肉越吃越想吃的關鍵性香料。

但是呢,如果只是和你這樣講這幾樣香料的作用,肯定又會有很多人噴我了,你這講這麼幾個香料還不是等於沒講?別急,咱們接下來放大招。

【“增香四大天王”的各自味道、氣味以及食材作用】

答:........既然題主問的是桂皮如何搭配香料讓食材能更加鮮香,那麼我認為大家最先要考慮到的自然是香料中的“增香四大天王”——“丁香、桂皮、草果、香茅草”。

好了為了方便後續搭配上的闡述,這裡先給大家介紹一下這四味香料的香味、味道以及加入食材中的效果。

  • ①:丁香,沒錯,香料中除了桂皮能主增香以外,丁香、草果、香茅草這3料的香味也都同樣非常之高,特別是丁香這一料,其散發出的香味非常的強烈濃郁,加入到滷肉中能夠將滷肉骨子裡的香味最大化的提煉出來,讓整道滷肉的香味大大增強,不過值得注意的是,丁香的加量一定要少,因為丁香本身的味道是偏苦的,加入滷肉過多會導致滷肉味道變苦。

  • ②:桂皮上面說過就直接跳過了。

  • ③:草果,味道辛辣略苦,富含著獨特的芳香味,加入滷肉內能夠賦予滷肉更多的“底香味”,讓滷肉由內而外散發出更濃郁的誘人鮮香。

香料中的“增香四大天王”如何搭配才能留住食材美味?

答:........好了,講完香料上四大天王的各自特色後,下面來講一下它們應該如何搭配才會讓味道也更好。

  • ①:常用搭配法(桂皮+八角+香葉)

前面已經說過了,桂皮和八角都是有著非常不錯的增香解膩效果,搭配上香葉的濃郁提香,基本上不管是家常的任何肉類,甚至是“滷蛋、醃蛋、煮花生”等,這樣的香料搭配也通通可以滿足使用,滷出來的香味和口感還都算比較不錯的。

  • ②:油膩食材搭配法(草果+桂皮+肉豆蔻)

這裡桂皮和草果上面都講過其效果了,至於為什麼要多加一味肉豆蔻是為了符合高油脂的肉類滷製使用,因為本身桂皮草果的作用都是增香提香,對於滷製五花肉這樣肥肉偏多的肉類時解膩效果就會較差,而肉豆蔻則主要是偏愛高油脂的食材,將它與桂皮草果相搭配,能將滷肉內的油脂味道大幅降低,同時突出其滷肉的香味。

  • ③:麻辣食材搭配法(丁香+桂皮+陳皮+花椒)

桂皮和丁香的效果上面說過了,都是增香主料,而多加入的陳皮能夠與桂皮互相結合,讓滷肉香味大幅增高,且陳皮有著讓滷肉肉質變軟的功效,滷出來的滷肉吃著不發柴也不發老,而加入花椒則是增加開胃效果和提味效果,是讓滷肉越吃越想吃的關鍵性調料。

  • ④:香茅草百搭法

最後來講一下這個香茅草,香茅草其實與前面3者均不相同,它具有著特殊的“檸檬香味”,不管是用於哪一種滷肉均可適當添加,在炒菜燉菜內也均可引用,可用範圍很大,加入食材內的主要作用是讓食材的香味更加誘人。

日常使用香料時都有哪些投放方法和技巧?

答:........講完了以上所有的香料搭配方法以後,下面來給大家科普一下香料方面日常使用時所需要注意的事項和投放技巧。

  • ①:寧少勿多

香料在做滷水時主要的作用只是給滷水調味,因此加入的量一定不要貪多,特別是前面說到的丁香,雖然香味濃郁,但是加多了食材味道卻會發苦,而且香味過濃也會掩蓋本味。

  • ②:用前清洗

任何干香料本身都是通過風乾曬乾的步驟製作而成,除了在製作過程中會粘上一些細菌灰塵以外,曬乾後的大多數香料本身都具有一定的苦澀味,因此大多數的香料在使用前一定要用清水泡洗2遍洗去灰塵細菌和異味再使用。

  • ③:用前炒香

所有香料內的增香物質都是“脂溶性的”,因此直接加入滷水內使用是很難完全煮出香料內的香味和味道的,因此建議大家在使用大多數香料時均可多加一步炒制,不過注意一定要小火炒,因為香料水分低,大火容易炒糊,其次炒香料同樣要注意先後順序,比如八角桂皮草果之類難以快速出香的香料可以先下鍋炒,之後炒的差不多了再下入香葉、花椒、香茅草等出香快的香料。

  • ④:香料味道搭配合理

大家在使用香料搭配時,要明白香料一般分為“芳香類”和“苦香類”,搭配使用時一般情況下都是芳香類香料會加的更多一些,比如桂皮、八角、小茴香等,而苦香類的則加入的較少,比如丁香、砂仁等等,白芷也不能加多,否則中藥味很大。

——》香料之“技術小Tips”:

(1)一般大家滷肉時滷的豬頭、豬蹄、豬耳朵、豬五花肉等豬部位肉較多時,可以多加一些肉豆蔻、桂皮來解膩提味。

(2)而如果是雞、鴨、鵝之類家禽類則多加沙姜和白芷,還有少許丁香。

(3)如果是豬大腸、豬心等內臟腥羶味大的,則需要多加些去味的香料,如:沙姜、草果、肉豆蔻、砂仁、花椒等。

結語

其實不管是用什麼香料,香料的存在主要都只是為了“輔助食材”來提高本味,而不是掩蓋本味,所以大家在使用香料時一定要注意好加入的分量,記住一句話——“寧少勿多,本味更重要!”我是“麟大官人”,一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主,如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助,希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”,我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧,麟大官人感謝您的觀看,我們明天再見!

(本文由“麟大官人”原創制作,未經授權禁止搬運轉載)

麟大官人


桂皮在香料有著舉足輕重的地位,是咱們日常生活用得最多的調味香料。大多數人對香料瞭解比較膚淺,即使常用的桂皮也是一頓胡亂搭配,家中有什麼就放什麼,或者隨心所欲想放什麼就放什麼,難怪做出來的菜餚沒有外面店子裡的好吃。即使經常用桂皮的人,也許從未考慮過,桂皮和什麼搭配會更香。

桂皮又稱柴桂,是從天竺桂、陰香、川桂、細葉香桂等這些樟科和樟屬植物中剝下的樹皮。桂皮主要成分為肉桂醛,具有抗菌、消炎、鎮靜等作用,除此它還含有帶香氣的一種無色或淡黃色微稠的液體,這種液體叫丁香油酚。桂皮甘甜帶辛辣味,經過烹飪後香氣才會明顯。桂皮的香料價值在我國遠古時代就被發現利用,與生薑並駕齊驅作為肉類調味品。

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香料的搭配並沒有固定模式,加入香料的第一步目的是去腥除異,第二步才是解膩提香,總的原則是適合食材味道的要求,比如:醬香型、五香型、麻辣型等,這些香型對桂皮的用量和搭配是不同的。

⑴ 桂皮+八角+香葉

桂皮加八角可以說是天生配,有桂皮的地方就有八角,另外還會有幾片香葉作為輔料,咱們煮花生、煮毛豆都會簡單的加上這兩味香料,因為花生、毛豆較容易熟,烹煮的時間短,所以香味相對淡,非常適合花生和毛豆的清淡特性。但是作為滷水的配料,桂皮和八角的配方就沒有這麼簡單,特別對於腥膩的肉類,孰重孰輕,誰有誰無,是有講究的。桂皮解膩提香先甜后辛辣,適合豬腳、豬頭肉這些帶皮含膠質的肉類食材,而八角具有抑臭除腥的作用,再加上香葉提香的效果,將它們三者組合在一起,滷出來的肉香味很濃郁,桂皮的甘甜和香味也很突出。

⑵ 桂皮+陳皮+香菜籽

桂皮和陳皮也是一對非常經典的搭檔,將這二者結合起來,把它們的香味發揮得淋漓致盡,成為頗有張力的增香劑。再加以三奈,八角,丁香,茴香等,用它們來滷肉,肉質鮮香不幹柴。對於香菜籽這味香料,瞭解的人並不多,所以在家庭烹飪中很少運用,其實香菜籽是一種構築複合香味的常用香料,有淡淡的類似檸檬的香氣和酸甜,口感如春天般嫩草清新,桂皮與香菜籽和陳皮三者搭配組合滷肉,效果大放異彩,不僅可以提升鮮度改善肉質,而且還可以讓香味的種類更加豐富,賦予層次,對於豬肉、牛肉、禽類等十分契合,鮮香氣十足。

⑶ 桂皮+肉蔻

桂皮由於含有豐富的揮發油,可使肉類菜餚祛腥解膩,而肉蔻恰好偏愛那些油脂多、肥膩的食物,桂皮與肉蔻搭配,能將肉類物質的油腥味化解,最終呈現出令人垂涎三尺的肉香味,五花肉特別適合桂皮+肉蔻這個組合。另外,用桂皮+肉蔻醃製纖維粗的肉類,可以起到軟化仟維的作用。注意肉蔻外殼厚實,需敲碎了用才能出香。

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許多人以為桂皮就是肉桂,雖說二者有相似的味道,在廣義上也可統稱為桂皮,但實際上它們並非同一種類香料,肉桂是木樟科木桂樹的乾燥樹皮,而桂皮則是細葉香桂樹的樹皮,桂皮比肉桂薄,顏色也比肉桂深,味道比肉桂要苦澀些,桂皮不能直接食用,而肉桂可以直接食用。

桂皮和肉桂二者同為香料,但出香效果不一樣,桂皮出來的要清淡些,肉桂出來的要濃郁些,所以二者用途搭配以及用量均不同。在桂皮與其它香料配方中,一般側重多使用草果、香茅草、陳皮、積殼等,使菜餚有明顯的回甘效果,而肉桂油性大往往與白芷、香葉、蓽菝、香果和白蔻這樣的帶有一點苦澀味香料搭配更合情合理。在以辣椒、花椒為主的麻辣配方中,搭配肉桂可以讓辣味醇厚,桂皮則讓香味層次感更強。


董師爺說


桂皮和什麼搭配能更香?

大家好,我是小董,我的回答是:
如今大家的生活在變好,更多人吃東西不光是單純講究吃的營養,對於食物的味道提出了更多的要求,也開始變得挑剔起來,所以市場上誕生了不少新調料,例如雞精和味精,都是人們對於鮮味的追求才誕生。其實除了調料之外,還有一樣東西在做美食時很重要,那就是香辛料,有不少食材都是在香辛料的使用下,才變得更加美味。

當然香辛料的種類也很多,甚至有很多還可以入藥,我們不過多的探討,就拿我們用的比較多的種類來講,桂皮就是一款很大眾的材料,桂皮因為其香味太過突出獨特,所以受到了大家的喜愛,例如我們在做啤酒鴨,或者一些腥味重的食材中,有了它味道絕對可以大大提高,但是桂皮本身的味道提供畢竟比較單一,所以我們今天就來講一下,它和另外的香料搭配,怎樣才能做美食更加出味呢?這裡面的講究比較多,這裡就提供幾種常用的做法。

——【桂皮用法之“十萬個為什麼”】——

1.滷肉時桂皮搭配什麼最好?

答:我們都知道滷肉的味道非常不錯,滷製肉食的作用在於,既可以降低肉質的油膩口感,還能夠增加肉質的香味,讓口感得到提升。而桂皮因為香味非常強烈,所以在提鮮這一方面,其好處自然是不必多說,其中八角就是它的最佳搭配,因為八角中帶著茴香油,可以給滷肉帶來很強的回甘滋味,讓油膩的口感可以被減弱,所以這兩個香料搭配,可以很好的去除油膩,增加滷肉的香味。

2.爆炒一些異味比較重的食材怎麼搭配?

答:對於很多食材,在製作成熟之前,其異味是非常重的,類似豬大腸,豬腰,或者魷魚之類的食材。我們用桂皮搭配香葉,香葉的味道不光香味足,而且還帶著比較濃的辛辣味道,所以口感非常濃郁,我們在製作這些異味重的食材時,用桂皮起到增香的作用,當然香葉還可以增香去異味,讓這些食材不會太腥,可以更好地增加食慾,這兩者當然也是極為合適的搭配。

3.類似牛羊這種羶味重的食材,還怎樣搭配香料?

答:和豬肉相比,牛羊肉的口感確實好很多,而且營養也更加豐富。但是有一點很多人無法接受,那就是牛羊肉有很強的腥羶味道。所以需要香料來處理,我們在燉煮牛羊肉時,桂皮是不錯的增香材料,同時花椒也是不錯的搭配,花椒的口感非常辛辣麻嘴,而且也有很強的特殊香味,當我們加入牛羊肉中,既可以遮蓋住強烈的腥羶味道,還能夠激發出牛羊肉的清爽口感,讓食慾能夠得到更大的提升,當然這兩者搭配燉肉,自然效果更不錯。

【烹飪小貼士】:

1.利用桂皮炒菜時,不要直接加入菜品中,可以先將油燒熱,把桂皮放進去炒一會,這樣會更入味。

2.桂皮的香味比較濃烈,一般做菜量不是太多時,只需要加入一兩片就可以,不然菜的味道會比較怪異。

3.在感冒時,如果利用桂皮和生薑片熬水,能夠通氣排汗。

大家對於桂皮的搭配方法有什麼好的建議和方法呢?歡迎大家在評論區留言討論,感謝大家的關注與支持!


小董美食


滷水(用於豬頭肉,肘子,蹄,配料,桂皮,八角,香葉,小茴香,丁香,陳皮,辛意,同時分君,臣,吏,之分在隨意加幾種,根據實材和老滷湯定料,如果喜歡料味濃,中,小,味的自已掌握,推薦:草果,香沙,良姜,白芷,黑胡椒,香毛草,羅漢果,肉扣,白扣,幹二荊條辣椒,和鮮味類,香化油,產品出鍋後掘一層保鮮油,上色採用,冰糖最好,冰糖色,和桅子色二合一產生的色澤亮麗,不發黑看上去有食慾,滷味方面,味道是一家一個味,同樣都是一樣的科,配重方面不一樣,其它鮮味料也不一樣,和香料,都不樣,由其是鹽,看上去很簡單,實際用起確不樣,鹽是百味之王,所以配料中,成手知道定味後,那種科為君,那種科為臣,那種料為吏,隨後有陪送料協助合味,也很重要,總之桂皮在滷肉中,是不可缺的一種科,桂皮在中藥中,也是常用的一種


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桂皮在香料有著舉足輕重的地位,是咱們日常生活用的最多的調味香料。大多數人對香料瞭解比較膚淺,即使常用的桂皮也是一頓胡亂搭配,家中有什麼就放什麼,或者隨心所欲想放什麼就放什麼,難怪做出來的菜餚沒有外面店子裡的好吃。




桂皮又稱柴桂,是從天竺桂、陰香、川桂、細葉香桂等這些樟科和樟屬植物中剝下的樹皮。桂皮主要成分為肉桂醛,具有抗菌、消炎、鎮靜等作用,除此它還含有帶香氣的一種無色或淡黃色微稠的液體,這種液體叫丁香油酚。桂皮甘甜帶辛辣味,經過烹飪後香氣才會明顯。桂皮的香料價值在我國遠古時代就被發現利用,與生薑並駕齊驅作為肉類調味品。



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香料的搭配並沒有固定模式,加入香料的第一步目的是祛腥除異,第二步才是解膩提香,總的原則是適合食材味道的要求,比如:醬香型、五香型、麻辣型等,這些香型對桂皮的用量和搭配是不同的。

⑴ 桂皮+八角+香葉

桂皮加八角可以說是天生配,有桂皮的地方就有八角,另外還會有幾片香葉作為輔料,咱們煮花生、煮毛豆都會簡單的加上這兩味香料,因為花生、毛豆較容易熟,烹煮的時間短,所以香味相對淡,非常適合花生和毛豆的清淡特性。但是作為滷水的配料,桂皮和八角的配方就沒有這麼簡單,特別對於腥膩的肉類,孰重孰輕,誰有誰無,是有講究的。桂皮解膩提香先甜后辛辣,適合豬腳、豬頭肉這些帶皮含膠質的肉類食材,而八角具有抑臭除腥的作用,再加上香葉提香的效果,將它們三者組合在一起,滷出來的肉香味很濃郁,桂皮的甘甜和香味也很突出。



⑵ 桂皮+陳皮+香菜籽

桂皮和陳皮也是一對非常經典的搭檔,將這二者結合起來,把它們的香味發揮得淋漓致盡,成為頗有張力的增香劑。再加以三奈,八角,丁香,茴香等,用它們來滷肉,肉質鮮香不幹柴。對於香菜籽這味香料,瞭解的人並不多,所以在家庭烹飪中很少運用,其實香菜籽是一種構築複合香味的常用香料,有淡淡的類似檸檬的香氣和酸甜,口感如春天般嫩草清新,桂皮與香菜籽和陳皮三者搭配組合滷肉,效果大放異彩,不僅可以提升鮮度改善肉質,而且還可以讓香味的種類更加豐富,賦予層次,對於豬肉、牛肉、禽類等十分契合,鮮香氣十足。



⑶ 桂皮+肉蔻

關於肉蔻我在9月3號的蔻類的特性和用法回答中,有過詳細的介紹,如果感興趣可以看看。桂皮由於含有豐富的揮發油,可使肉類菜餚祛腥解膩,而肉蔻恰好偏愛那些油脂多、肥膩的食物,桂皮與肉蔻搭配,能將肉類物質的油腥味化解,最終呈現出令人垂涎三尺的肉香味,五花肉特別適合桂皮+肉蔻這個組合。另外,用桂皮+肉蔻醃製纖維粗的肉類,可以起到軟化仟維的作用。注意肉蔻外殼厚實,需敲碎了用才能出香。



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許多人以為桂皮就是肉桂,雖說二者有相似的味道,在廣義上也可統稱為桂皮,但實際上它們並非同一種類香料,肉桂是木樟科木桂樹的乾燥樹皮,而桂皮則是細葉香桂樹的樹皮,桂皮比肉桂薄,顏色也比肉桂深,味道比肉桂要苦澀些,桂皮不能直接食用,而肉桂可以直接食用。



桂皮和肉桂二者同為香料,但出香效果不一樣,桂皮出來的要清淡些,肉桂出來的要濃郁些,所以二者用途搭配以及用量均不同。在桂皮與其它香料配方中,一般側重多使用草果、香茅草、陳皮、積殼等,使菜餚有明顯的回甘效果,而肉桂油性大往往與白芷、香葉、蓽菝、香果和白蔻這樣的帶有一點苦澀味香料搭配更合情合理。在以辣椒、花椒為主的麻辣配方中,搭配肉桂可以讓辣味醇厚,桂皮則讓香味層次感更強。

好了,關於桂皮和什麼搭配能更香的話題,咱們今天就聊到這裡,如果你有不同的做法和見解,歡迎與大家一起分享。

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筱雅美食


混搭,在時尚界佔有一席之地,但在烹飪界可是說不過去的。據壹周君經驗,你要先了解香料的特徵,然後再結合菜品不同的要求來搭配調味,這樣才是靠譜的操作。

做菜加香料,不是僅憑個人喜好的。據壹周君瞭解,香料配方有這樣兩樣要點,他們的首要目的是去腥去異味,然後才是調香增香,如果本末倒置,可能做出來的是“怪味菜品”。第二點就是根據食材特性來調配。

桂皮、丁香、草果、香茅草,可謂是增香香料中的四大天王,最常見的應用就是滷水。桂皮主要賦予食材以外香,一盤滷貨擺在你的面前,最先聞到的香味來自桂皮。進一步研究,桂皮的香味是入口後散發出虛實飄渺、絲絲點點的鮮甜味兒,緊接著就是較為濃重的辛辣味道衝擊你的味覺。


所以桂皮是比較適合去化解食材油膩之感的香料,尤其是在製作五花肉等油性大的食材的時候,用桂皮去解膩調香是合適的,但是同時最好能與肉豆蔻來搭配使用。因為肉豆蔻偏愛油脂多、肥膩膩的食物,它與桂皮搭配,能與肉類物質的油腥味結合,最終呈現出肉香味。

另外,陳皮和桂皮也是一對經典搭檔,這二者結合之後是非常強有力的增香劑,而且用它來煮肉,肉質不易柴、不易老。在製作燻肉的時候,用桂皮和花椒、乾薑粉來調配,可以起到增香解膩的作用。



家裡自行調製五香粉來做燒烤食品、醬醃菜等菜品的時候,桂皮、八角這兩樣又是經常搭配在一起的,它們常和丁香、五加皮、小茴香等共同調配成五香粉。


武漢壹周


首先給大家普及一下桂皮,桂皮又稱:香桂,為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱。本品為食品香料或烹飪調料中餐裡用它給燉肉調味,是五香粉的成份之一。秦代以前,桂皮在中國就已作為肉類的調味品與生薑齊名。

桂皮和八角、香葉是絕配,平時我們煮很多道肉菜和滷製食品都會用這三種配料,特別是燜肉,用得最多的就是這三種了。八角抑臭除腥,香葉有提香,桂皮也是。八角桂皮難出味建議先下,香葉後面下。都是用小火煎。

1、燉肉時,肉下鍋就放入桂皮和八角、香葉,它的香味可充分水解溶入肉內,使肉味更加醇香。

2、在醃雞蛋、鴨蛋時,放入桂皮和八角、香葉則會別具風味。

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小煮婦的美食


混搭,在時尚界佔有一席之地,但在烹飪界可是說不過去的。據壹周君經驗,你要先了解香料的特徵,然後再結合菜品不同的要求來搭配調味,這樣才是靠譜的操作。

做菜加香料,不是僅憑個人喜好的。據壹周君瞭解,香料配方有這樣兩樣要點,他們的首要目的是去腥去異味,然後才是調香增香,如果本末倒置,可能做出來的是“怪味菜品”。第二點就是根據食材特性來調配。

桂皮、丁香、草果、香茅草,可謂是增香香料中的四大天王,最常見的應用就是滷水。桂皮主要賦予食材以外香,一盤滷貨擺在你的面前,最先聞到的香味來自桂皮。進一步研究,桂皮的香味是入口後散發出虛實飄渺、絲絲點點的鮮甜味兒,緊接著就是較為濃重的辛辣味道衝擊你的味覺。

桂皮和八角、香葉是絕配,平時我們煮很多道肉菜和滷製食品都會用這三種配料,特別是燜肉,用得最多的就是這三種了。八角抑臭除腥,香葉有提香,桂皮也是。八角桂皮難出味建議先下,香葉後面下。都是用小火煎。

燉肉時,肉下鍋就放入桂皮和八角、香葉,它的香味可充分水解溶入肉內,使肉味更加醇香。

其實這也是小編的個人觀點而已/只是給大家一個採納的建議,大家還是根據自己觀點選擇/喜愛的就可以,謝謝大家的閱讀觀看。


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