村夫江南
其實我國地域遼闊，不同地方的農村有著不同的野菜，就拿我們這裡來說吧，就我知道的有竹筍，苦菜，魚腥草，蒲公英，水芹菜，香椿芽，小蒜，野蘑菇，土黴菜，黃花菜等等
至於哪種最好吃，要看各人喜好了，比如魚腥草在我們這裡就沒有人吃，有人會把它曬乾，用來泡水，說是可以退涼！
野蘑菇小時候在山上撿過，味道不錯，土黴菜用來包餃也是蠻好吃的，水芹菜味道比較特別，可能好多人吃不慣，要我說最好吃的還是香椿了，切碎和雞蛋一起炒，香噴噴的，十分美味！
村夫江南
其實這個問題沒有答案，會根據地理位置不同，人們口感不同，瞭解的野菜知識不同而有意見！
我們老家雲南這邊，我發現刺老芽和香椿比較受歡迎，但是香椿味濃，很多人接受不了，但是刺老芽就不一樣了，大多數人都吃得來！由於現在我們那邊還沒有人工種植，基本上能吃到的都是野生的。
記得今年在村裡發現一棵發芽早一點，我去摘，看見太小了捨不得吃，想讓他在漲幾天，結果我沒摘，被另一個人一下就摘了，況且只有一朵，一口都不夠吃那種，那人都下手了，由此可見刺老芽在我們那裡還是算得上人人喜歡的一種野菜
好了，由於文化有限，語言表達能力不豐富，簡單瞎聊幾句，大家不喜勿噴
羅勾勾
好吃的野菜多了去了，看你怎麼烹飪了。我在這就給大家介紹其中一些好吃的野菜：
1，薺菜，又名野菜，護生草、菱角菜。十字花科，蕓薹屬一年生草本植物。農村的田野，城市的路邊都可以找到的一種野菜，也是比較常見的一種野菜，烹飪的方法有好多種，涼拌，蒸包子，包餃子，人們吃的最多的就是包餃子和蒸包子。用薺菜和肉一起拌餡，（肉要選五花肉片，不能太瘦了。也不能太肥了，最好是後臀尖的肉，不肥不瘦，正合適。）非常好吃，讓你吃了還想吃。
2，蕨菜，又叫拳頭菜，貓爪菜，龍頭菜，屬於鳳尾蕨科，其食用部分是未長開的幼嫩葉芽，蕨菜在農村的林間，山野，松樹林內，是無任何汙染的綠色野菜，一般人們長用的吃法是焯水，涼拌。我們老家的做法是焯水後晾乾，冬天和肉一起燉，非常美味。以前我小的時候一到春天就去野外才蕨菜。
3，水芹，又名水英，山芹菜，野芹菜等。多年水生草本植物，一到春天，農村的 農村的小河溝邊長的到處都是，綠油油一片，這種水芹涼拌也可以，特別是水芹炒臘肉，讓你吃了還想吃。回味無窮！
4，還有蒲公英，我們老家話叫黃花苗涼拌，蘸醬、煮水喝，去火的；還有刺辣芽，蘸醬吃，還有白花菜，一種植物，馬齒莧，灰灰菜，麵條菜，毛妮菜，，這些可以包包子，曲麻菜、苦麻菜、苦苦菜這些可以涼拌或者佔醬，都不錯。
如果要說野菜，那可多了去了，種類繁多。好多我們都叫不出名字的，我發幾個圖片供大家參考一下。
鄂冀一家人
我們大中國地大物博，每個地方出產的野菜也許都不一樣的吧，這樣也就造成了各地方喜歡的野菜也不盡相同吧！要說哪種野菜最受歡迎，根據能接受的人群構成和該野菜在全國的廣泛分佈程度，我覺得應該首推薺菜。
薺菜因為獨具的不叫人生厭的清香味，分佈廣，受眾多，營養高，做法多樣，餃子，羹湯，涼拌，炒食，老少皆宜，近年來大有改換門庭之意，太有前途，幾乎要變成半種植狀態了，南到香港，北到黑河，也許再過幾年我們的常規蔬菜菜譜上又多了一個：薺菜，大家到時候就再也不叫薺菜“野菜”了吧！
那接下來第二，就要數蒲公英了。蒲公英之前在南方並不熱，畢竟南方人更喜歡馬蘭頭、野蘆蒿，山東河南這邊中原人更喜歡馬齒莧。但是隨著這兩年都傳說蒲公英能降三高能殺菌可治病，現在反而在南方也熱起來了。可以直接晉升第二。
然後再往後排，就是野蒜和香椿了，畢竟，這二者的味道可不是誰都能接受的，喜歡的喜歡得要命，不喜歡的聞一下都受不了。還有野莧菜，苦菜，灰灰菜，大薊之類的，這些都可以歸類為不好吃的野菜系列。還有些地方特產的刺老苞，香蕉花，酸杆，雞樅，這些出了特定地方就沒有的，咱就不考慮了啊😄！
寄居蟹的日常美食
關於農村的野菜有很多種。常見的有這幾種:苦菜、馬齒莧、蒲公英、艾草、折耳根、水芹、野菠菜、茅根、灰條菜等其它野菜。
一、為什麼現在的人都喜歡吃野菜呢？原因有這麼幾點，野菜是自生自長不是人工種植的，所以沒有噴打任何農藥和施肥，因此不存在任何農藥殘留(就憑這一點就非常受人們的喜歡了)，野菜純屬天然綠色食材，而且有些野菜有藥物作用，不同品種的野菜有不同的口感，適量食用是對人身體有好處的。
二、例如其中的野生苦菜，就很常見。幾乎很多人都在食用它，包括一些飯店酒店，都完成把它當做一種蔬菜在使用。你可以把它作為燉湯的輔料來用，也可以用來炒雞蛋或者直接用它作為蔬菜來涼拌等其他做法來食用。
三、苦菜和豬小腸一起做成湯，具有清熱解毒的功效而且口感清爽非常好喝，因此這種湯在每個地方都是比較常見的，我認為苦菜是最受歡迎的一種野菜，我們有時也把它做成涼拌菜食用。
南方美食記
作為一名資深喜歡野菜的農村人來說，竹節菜也是一種極為難得的美味。
竹節菜是春夏季就可以採摘食用的，尤其是竹葉菜的最嫩的時候的嫩莖葉，吃起來味道極為鮮美。
竹節菜各地叫法不一樣，吃法可能也未必一樣，我喜歡用熱水焯了以後涼拌著吃，或者裹了面蒸著吃。也可以清炒著吃，既簡單又美味。而到了夏秋季節的時候，竹節菜不再那麼鮮嫩的時候，可以採集一整顆，同樣可以鮮吃，但是味道可能不如初春的時候口感好些。但是竹節菜曬乾後也可以入藥，而且更好保存。
因為竹節菜有清熱解毒，利水消腫的功效，所以我也會採摘後晾乾泡茶水喝，效果也很好。曬乾後再用水泡開了燉菜吃，一樣是美味。如果能得到妥善保管，可以吃到第二年開春呢。
農民二姐進城
說到農村的野菜，鄉居小菜也是特別的興奮啊，因為我自己就很喜歡吃野菜；而真正的野菜不是人們在地裡種，平時要施肥除草啥的，而是自然生長的，這點也是比較難得的；而不同的地方生長的野菜不同，人們的口味喜好也不同，所喜愛吃的野菜也不太一樣。
一、香椿嫩芽
要說農村哪種野菜最受歡迎，香椿樹上的嫩芽當然是少不了的，我國很多地方的農村，都有香椿樹，每一年春天穀雨前後那段時間就是香椿的採摘季節，為了能吃到這種野菜，有些人不惜爬到香椿樹上，也不怕會摔下來。
香椿嫩芽富含
蛋白質、鈣、含維生素C等營養成分，焯水涼拌吃，特別的讓人有食慾；以前一起讀書的舍友，有個是北方的，她家每年的春天都摘香椿嫩芽吃，她也是特別的愛吃，但穀雨那段時間是4月份，她上學不在家，還特地叫家人摘了香椿嫩芽凍藏起來存放，她放假回去再吃。
二、艾葉
鄉居小菜是沒有吃過香椿嫩芽的，不過我能理解別人為什麼那麼愛吃，就像我自己愛吃艾葉一樣；老家農村的野外、菜地田埂邊都長有好多的艾葉隨便摘。
而春天的艾葉是特別鮮嫩的，我爸媽過年那段時間老喜歡去摘來吃，而且一般是拿來打火鍋吃的，雖然艾葉是苦的，但一家人都很喜歡吃，每次都是先放艾葉吃了再放其他的蔬菜的，媽媽說那樣吃更好，艾葉吸油而且是溫性的，吃著暖身不上火，而且放艾葉煮過，湯水沒那麼多油了，再放其他菜燙來吃，更爽口，不油膩；而像端午節，人也是拿艾葉來做成一些美食吃的，如艾葉餈粑等等。
三、木耳菜
木耳很多人喜歡吃，而木耳菜相對木耳來說是綠葉蔬菜，也是受人們喜愛的，除了具有木耳的清脆爽口，木耳菜自帶酸味，焯水涼拌來吃特別的爽口，都不用加醋酸了，放些蒜蔥之類的就可以了，簡單而美味，連老人、小孩都喜歡吃呢，特別是煮了之後有點黏黏的，吃起來像是放多了油但實際上卻沒有油膩的感覺，更容易受老人們喜愛。
而且木耳菜是爬藤長的，越長越多，生長很快，就看你願不願意摘來吃了，像鄉居小菜院子旁邊就長有不少木耳菜，不過我沒摘來吃過，而是吃其他的野菜。
當然了，除了以上三種比較有代表性的野菜，還有不少種呢，像灰灰菜、馬齒莧、魚腥草、車前草等等，也是很多人愛吃的野菜哦，不知道小夥伴們的農村家鄉有什麼野菜呢，哪種最受歡迎？
鄉居小菜
“什麼野菜比較受歡迎”？
野菜，就是指野外自然生長的無汙染、原生態的健康營養的蔬菜嘛。
野菜的品種還真是不少，隨便想一想，信手拈來，就有一些:薺菜、艾草、馬齒莧、蒲公英、魚腥草、車前草、清明菜、苦麻菜、香椿、春筍、小筍子、蕨菜、刺老芽、水芹菜、莧菜、灰灰菜、馬蘭頭、過路黃、柳芽兒、槐花、掃把苗、韭菜、藠頭、小根蒜、鐵棍山藥、山蘿蔔等等。
應該說，只要是原生態的真正的健康野菜，一般來說，都是會比較受歡迎的。
但是因為，有的野菜本身比較稀少，有的比較難以採取，因此，常見又比較受歡迎的野菜，相對來說，有:薺菜、艾草、馬齒莧、魚腥草、車前草、蒲公英、清明菜、筍子等等。
豆248752315
大家覺得什麼野菜比較受歡迎？
現在越來越多的人喜歡吃野菜，但是純野生的野菜季節要求性很強，比如蒲公英、香椿只有春天可以吃到，莧菜只有六七月份可以吃到，人工種植野菜既可以避免這一點，在任何時候都可以吃到新鮮的野菜。那麼，種植什麼野菜比較受歡迎呢？
1、蒲公英。蒲公英在東北又叫做婆婆丁，一到四月份，就會有成群的人去郊區挖婆婆丁，曾經在超市看到過一斤婆婆丁要四十塊錢。婆婆丁既可以生食也可以晾乾泡水喝，具有清熱解毒、利尿、敗火等作用。
2、香椿。在春天最受歡迎的野菜莫過於香椿了。香椿只有春天第一批發芽的時候最適合食用，其他時候雖然剛長出的葉子看似很嫩，其實口感特別差，香味也比春天差很多。如果是在秋冬季節能吃到新鮮的香椿，肯定是香椿愛好者最幸福的事情了。香椿具有祛風利溼，止血止痛的作用。
3、薺菜。我最愛吃薺菜餡的餃子了，每到春天都會去找薺菜回家包餃子吃了。一旦薺菜開花後，便會老的咬不動，所以吃薺菜一定要趁嫩。薺菜具有防癌、助消化、明目、降血壓的作用。
其實除了以上三種野菜以外，還可以人工種植茵陳、麵條菜、魚腥草、小根蒜、蕨菜等野菜。人工種植的野菜，不會受到工業的汙染，更加安全。營養價值也會和野生的野菜差別不大。
小馬話三農
野生菌類是最受歡迎的，有的嫌魚腥草味重;有的嫌蕨菜粗糙;有的嫌香椿發澀......，唯有野生菌類，沒有人嫌棄過。
因為地裡環境的得天獨厚，在老家的山上，有許多的野菜。但是我們常吃的也不過那麼幾種:蕨苔，魚腥草，香椿和各種野生菌。
要說一個最受歡迎的，無疑是野生菌類。野生菌類種類繁多，美味香醇，營養的豐富，對了健康，美容都有一定的作用。不少菌類還有很高的藥用價值，如羊肚菌。
總體來說，野生菌之所以受歡迎，主要是一下幾個特點:
- 綠色無汙染，野生菌一般長於深山、叢林，為自然生長，不受農藥化肥催化劑的汙染。
- 營養豐富，富含蛋白質，碳水化合物，維生素，氮磷鉀等微量元素等。
- 味美、清香、做法多樣。容易與其他食材搭配。
- 有減肥美容等功效，低脂肪、低膽固醇、低熱量。還有藥用價值，降血糖、助消化。
- 菌類收貨期短，不易存儲。還有有許多菌類是目前無法人工培養的。
