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大蒜出自《名醫別錄》，大蒜可謂是家家戶戶必備的食材，很多菜都離不開大蒜的調味。大蒜為百合科植物大蒜的鱗莖。夏季大蒜葉枯的時候，將大蒜挖出來，洗乾淨，放在乾燥通風的地方晾乾即可。如此常用的食材也是一味中藥材，它的功效是什麼呢？
【藥性】辛,溫。歸牌、胃、肺經。
【功效】解毒消腫，殺蟲止痢。
【應用】 1. 外敷可治癰腫瘡瘍，疥癬。大蒜有解毒、殺蟲、消腫的功效。治背疽漫腫無頭者，《外科精要》以大蒜配伍淡豆豉、乳香研爛置瘡上，鋪艾灸之。民間也有用大量大蒜切片外擦或搗爛外敷，治療皮膚或頭癬瘙癢。
2. 內服可治肺癆、頓咳、痢疾、洩瀉。大蒜解毒，殺蟲，可單獨或配伍入複方中使用。如驗方以大蒜煮粥送服白及粉治肺癆咯血、頓咳。治瀉痢，可單用或以10%大蒜浸液保留灌腸。大蒜還可用於防治流感、流腦、乙腦等流行性傳染病。
3. 外塗可治繞蟲病，鉤蟲病。大蒜可殺蟲。治繞蟲病可將大蒜搗爛，加少許茶油，睡前塗於肛門周圍。農民在下田之前可在四肢塗上大蒜，有預防鉤蟲感染的作用。
【現代藥理學研究】
現代藥理學研究表明，大蒜有較強的光譜抗菌作用，對球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。還可以降低膽固醇和甘油三酯，防止動脈粥樣硬化。另外還有抗氧化、延緩衰老、降血壓、護肝、降血糖等作用。大蒜可興奮子宮，孕婦慎用。大蒜還可殺精子，備孕期間也最好少用。
男科王傳航教授
大蒜味道辛辣刺鼻，但它營養價值很豐富，藥用價值也十分明顯。幾乎所有家常菜都會用到。生吃會令人精神一振，是一種天然健康調味品。
大蒜含有大蒜素，有消炎止血、調脂的作用，也是抗癌食物之一。有些人不喜歡吃大蒜，常因為它的怪味而對它敬而遠之。其實炒熟的大蒜味道超級香，開胃可口，還能促進腸道蠕動。無論是以什麼方式烹飪的菜餚都會因為大蒜而變得別有一番風味。
從中藥的角度來說，大蒜能消食、殺菌解毒，降三高。生大蒜一旦加熱熟食後，蒜味會變淡很多，相應的功效也會隨之降低。所以要想保留大蒜的營養，發揮它的最大價值，建議不要烹飪過度。
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很多人不喜歡吃大蒜，覺得有一種難聞的味道，但是事實上大蒜口味獨特，營養豐富，是我們食物中最有療效的品種之一。
大蒜味道辛辣，刺激性大，多吃會耗氣耗血。雖說高血壓病、冠心病均可以食用大蒜，但到了充血性心力衰竭這一步，就要謹慎食用了，這還包括辣椒、胡椒、花椒、香菜、茴香、等辛辣食物及香料之類耗氣傷正的食品。
中醫認為，大蒜能行滯氣，消症積。現代醫學研究發現大蒜中含有大量的鍺，它在人體內能誘導干擾素，激活自然殺傷細胞和巨噬細胞的活性，從而殺傷和吞噬細胞 起到防癌抗癌效果。不僅如此，大蒜還能從多方面阻斷強烈致癌物質——亞硝胺的合成，故能防治癌症。
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大蒜中含有200多種有益於身體健康的物質，其中最受人們關注的就是大蒜素，大蒜素有很強的殺菌作用，它進入人體後能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法繁殖和生長。而大蒜素是怎麼來的呢？大蒜中有蒜氨酸和蒜酶這兩種物質，二者平時相安無事，一旦把大蒜搗碎，它們就會互相接觸，從而生成一種無色的油滑液體，那就是大蒜素了。大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以大蒜適宜生食。因此，如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。並且要先放10～15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素後再食用。
大蒜雖好，可並不是吃得越多越好。因為大蒜吃多了會影響B族維生素的吸收，大量食用還會對眼睛有刺激作用，嚴重者有可能會引起眼瞼炎、眼結膜炎。建議每天吃1次或隔天吃1次即可，每次吃2～3瓣。
醫食參考
1、大蒜能消除疲勞
大蒜中含有天然的蒜素，這種物質與其他食物中的維生素b一相結合以後，就能快速緩解疲勞，加快人們的體力恢復。因為蒜素可以促進血液循環，而維生素b族能調節神經，它們一起被人體吸收能加快身體內乳酸的代謝，體內乳酸數量減少以後疲勞的症狀就能隨之消失。
2、大蒜能防癌抗癌
大蒜中含有豐富的硫化物，這種物質可以從根源上減少癌細胞的生成，它能提高人體的解互能力，干擾致癌物質的生成，也能提高人體免力，減少脂質氧化和基因突變等多種不良症狀的發生，可以有效預防人體組織細胞向癌細胞的轉化。
3、大蒜能降血糖
大蒜可以提高人類身體的耐糖性，也能促進人體內胰島素的分泌，同時還能增加人體組織細胞對糖類物質的分解與利用， 能讓過高的血糖降下來，另外大蒜中的一些微量成分還能促進胰島素合成，它也對降低血糖有很大的好處。
4、大蒜能抗衰老也能預防中毒
大蒜中含有多種天然的抗氧化成分，它的抗氧化能力比人參還要出色，平時食用可以延緩多種衰老症狀的發生，另外大蒜還有良好的解毒防毒作用，平時經常接觸微量元素鉛的人群可以多吃大蒜，這樣就能有效減少鉛中毒的發生。
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以我自己的觀點，大蒜需要生的好，因為大蒜中的多種營養成分在遇熱就會很快失去其獨有的功效。現在的生活習慣一般都是先把大蒜放在油中煸炒香了才放其他材料下去煮，這樣只吃出了大蒜的香味，完全沒有了大蒜它應有的價值。我建議是在煮菜或其他的時候可以先把菜炒熟了然後再放入大蒜抹提香，這樣既有大蒜的香味也不會流失太多大蒜的營養價值。大蒜也可以泡醋，炮製半個月也可以。
但是！目口舌有疾病的，胃潰瘍的，有肝病的及眼病的患者最好不吃或少吃。
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大蒜作為一種調料，所提供的營養成分例如能量、蛋白、脂肪和糖類等幾乎可以忽略不計。畢竟吃蒜吃的太少，可能吃點大蒜的對硒元素的補充有所幫助，比喝什麼富硒茶靠譜。
大蒜的藥用成分主要是大蒜素，具有殺菌的作用，但平時吃的大蒜不會太多，而且大蒜素在大蒜中濃度又不太高。依靠吃蒜殺菌也不靠譜。
主要是調味，改善食慾
