CJ小小漫
菜名：叫花雞
配料：三黃雞，香菇，洋蔥，荷葉，麵粉，料酒，醬油，鹽，胡椒，酒，洋蔥，姜，蠔油
做法：
用刀背敲短雞腿的骨頭，將洋蔥，生薑，大蒜，鹽，蠔油，料酒，胡椒粉和其他調味料加入雞肉中，將調味料揉搓入雞肉。
2.將花椒炒出香味並用擀麵杖碾碎，然後加入雞肉醃製，用保鮮膜覆蓋，並在冰箱中醃製超過一小時，中間拉出來翻一下，在醃好的雞肉上塗上一層五香粉和胡椒粉。
3.將洋蔥和香菇切成絲狀，放入醃個雞的剩餘汁料中充分混合。將混合的蘑菇和洋蔥，生薑，大蒜和其他香料放入雞肚，然後用牙籤固定雞的腹部。
4.用冷水浸泡乾燥的荷葉一段時間，如果時間允許，可以等荷葉泡開，將雞肉放入浸泡在水中的荷葉中，然後將其包起來。
5，用冷水和白葡萄酒一起和麵，將麵糰揉的柔軟適中，切記不要太薄
6.等待一段時間發酵，然後將麵糰擀擀成大小合適的圓片。
7.將包裹在荷葉中的雞肉放在中間，然後將其包在麵糰中。
8，烤盤裝滿油，最好放一塊錫紙再放麵糰。
9.放入烤箱或微波爐中，預熱160度，中間和下層，烘烤80分鐘，如果雞肉較大，則需要延長烘烤時間。
10，敲打麵糰，取出荷葉，如果可以在中間打破刀，腹部的美味多多，一道叫花雞就做好了。
鳴森爸比
讀金庸先生的《射鵰英雄傳》，最愛此節，“黃蓉用峨嵋鋼刺剖了公雞肚子，將內臟洗剝乾淨，卻不拔毛，用水和了一團泥裹住雞外，生火烤了起來。烤得一會，泥中透出甜香，待得溼泥乾透，剝去幹泥，雞毛隨泥而落，雞肉白嫩，濃香撲鼻。 黃蓉正要將雞撕開，身後忽然有人說道：‘撕作三份，雞屁股給我。’”
金迷皆知，接著就該是小說中的第一美食家洪七公登場了。金庸先生是海寧人，這道叫化雞是近鄰杭州的看家名菜之一，信手拈來，天衣無縫。
或許你曾慕名去“樓外樓”，卻發現盛名之下，其實爾爾。那是因為應付遊客，偷工減料的緣故。傳統的叫化雞，又名杭州煨雞，具體做法如下：
選三斤重未下蛋嫩母雞一隻，洗淨去毛，腋下開刀口，去內臟。剁掉雞爪，取出雞翅主骨和腿骨，翅尖用刀背輕剁幾下，再在雞腿內側豎割一刀，將頸骨折端，皮面不可破。
另邊廂，將山萘、八角碾成粉，放在瓦缽內，加紹酒、醬油、糖、鹽、蔥段、薑絲拌勻，把雞放入醃十五分鐘，其間翻動二三次。
豬腿肉和大蔥切絲。鍋裡下豬油，猛火燒熱，放入肉絲和蔥絲，炒至半熟，再下川冬菜和紹酒，炒熟裝盤。
將輔料用竹筷從雞腋刀口填入雞腹，醃雞的滷汁也一起灌入。雞頭和雞腿均扳至雞胸，二翅也扳下，包住頸和腿，最後用整張豬網油包裹雞身。
外面再裹四層：首先是兩張鮮荷葉，用前在熱水中浸一浸，跟著是一張透明紙，再是兩張荷葉，最外層是兩張箬殼。用麻繩先捆兩道十字，然後像纏絨線團那樣紮成鴨蛋形。
紹酒罈的封口泥軋成粉，篩去雜質，加紹酒渣、鹽和水搗韌，平攤在溼布上。把包好的雞放在泥中間，將溼布四角摺起，裹緊雞身，用手沾水拍之，使泥牢牢粘在麻繩上。
換用廢報紙包裹，防止烤泥脫落。烤煨要用柴火炭燒成一堆紅火炭，挖出一個窩，把雞放入，上面再覆一層火炭。將雞圍住，蓋一箇舊鐵鍋，小火煨烤四個鐘頭即成。這個過程中，要常翻雞身，如果烤泥破裂，要及時補之，防止漏氣、漏油和煨焦。
吃時就這麼上桌，跟椒鹽、辣醬油各一碟。關鍵是要當著食客的面把烤泥敲開，去掉荷葉等等，那陣香氣一下子溢出，才能把洪七公這樣的老饕引來。
你吃過正宗叫化雞的話，就知道，當今“樓外樓”等等大批量供應的，只是相當於肯德基的炸雞罷了。
