鵲·鷂丶
冬天的蜜糖最好了，凝固的蜜糖是真的，因為蜜蜂踩的花粉不同，結糖的蜜，是吃了甘蔗汁
賣蜜糖的劉學長
恭喜你，你買到好蜂蜜了。
你買的蜂蜜成了白米色固體的了，這是蜂蜜結晶所致。
蜂蜜為什麼會結晶，可能你心中有很大的疑惑。包括很多人對蜂蜜不瞭解，不知道蜂蜜怎麼會結晶，看到結晶，馬上就和白糖聯繫在一起。總認為是假的，第一感覺就會非常氣惱，有一種上當受騙的憤恨。
我經常在小區裡的垃圾區撿到大大小小的瓶裝結晶蜂蜜。這就是錯把結晶蜂蜜當作假的丟棄了。
你提出此問題時，心裡也可能很糾結，但願你沒有扔掉。
蜂蜜為什麼會結晶呢？我們就從蜂蜜的特性說起。
蜂蜜是蜜蜂從天然的植物上收集採取的，加入口中涶液轉化，再經過反覆吃進，吐出，再吃進，再吐出的排除水分，同時進行煽風加速空氣流動，使蜂蜜中的水分達到最小值，最後成熟，封蓋儲存。這一過程是一種物理變化，蜜蜂在這一釀製過程中，加入了大量的轉化酶，使剛採回的花蜜中含有的多糖轉化為單糖，成為富有豐富的葡萄糖的蜂蜜。葡萄糖最容易在低溫期結晶。
看到這裡，就不難理解，蜂蜜為什麼會結晶了吧。
蜂蜜結晶是蜂蜜獨有的特性，利用這一特性來鑑定蜂蜜真假優劣，是最可靠的標準。
不同的花源產出的蜂蜜品種，結晶快慢不一樣，顏色不一樣。
蜂蜜結晶是從溫度降至14度時開始。結晶過程是一個緩慢而又漫長的過程，不是立時馬上就可以結晶成了的。
蜂蜜結晶是由單個的結晶核的慢慢析出，不斷的接觸碰撞，由少到多，由小到大，由局部到全部的緩慢過程，溫度越低，結晶速度越快。
夏天，有人為了檢驗蜂蜜真假，把蜂蜜放入冰箱裡冷凍看是否結晶，這也是不能實現的。
上面說過，蜂蜜結晶是在低溫時，需要經過由高到低漸漸而來，緩慢而又漫長的過程。在高溫中突然放入低溫，缺少了漸漸、緩慢、漫長的過程，是不會結晶的。
不同的品種蜂蜜，結晶時需要的溫度極限不一樣。油菜花花蜜和葵花花蜜及棉花花蜜極易結晶，20度左右時就結晶。而洋槐花花蜜，棗花花蜜，紫雲英花花蜜在低至零度時才結晶。
不同的蜂蜜結晶的顏色也是不同的，洋槐花蜜，紫雲英花蜜，桂花蜜，油菜蜜結晶是很白的，極白的是椴樹蜜，稱之為雪蜜。
蜂蜜結晶的軟硬度也是不一樣的，有的較軟，有的很硬，如棉花蜜，苦瓜蜜，木籽花蜜結晶都較硬，最硬的是雲南的野壩子蜜，結晶後不用容器，用繩捆綁就能拿走，稱為石蜜。
俗話說，活到老學不了，永遠有學不完的東西。永遠都有你沒見過的世界。很多人把蜂蜜結晶當作養蜂人制假的根據，以此來斥責養蜂人，見到結晶蜂蜜就罵孃的人隨處可見。
說一點題外話，有一年，有一位醫院裡看病專家，到我蜂場買了4斤蜂蜜，待天冷後，結晶了，就怒氣衝衝地找到我，說我賣假，惡言惡語，只差動手，還揚言要告我，並說，我一醫生，什麼不懂，哪有蜂蜜會結晶的。實在氣人。
買到結晶蜂蜜，就是買到了真蜂蜜，是養蜂人付出的真心和良心。我希望，善待養蜂人，養蜂人不會製假。
從蜂蜜結晶來辨認真蜂蜜不會錯，但不能分出優劣，好壞。篇幅所限，以後再說。
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用戶怪人養蜂
第一、可以拿一根燒紅的鐵絲,浸入蜂蜜中.拿出鐵絲觀察,有無附著物.如果有,就是摻了糖的,沒有就是真的。
第二：真正的並且沒有加工過的蜂蜜，液體狀態下搖晃會起泡泡，你可以連瓶子放在溫水裡泡一段時間，然後進行測試。
第三：一般只有冬蜜才會結晶，但是看上去應該有2斤，才50塊在廣東來說是幾乎不可能的…至少我賣的價格不會那麼低，春夏秋蜜50/斤；冬蜜90/斤。
第四：口感吃起來像你所說的…有點沙…同時會有點淡淡的花香味，對於甜食不怎麼鍾愛的人而言，不兌水喝比較嗆喉嚨…太甜…但是這種甜和吃蔗糖或白砂糖或者是糖精感覺完全的不一樣。
第五：蜂蜜水太濃，不及時和白開水淡化會在口中發酵…會酸味，感覺要流口水的樣子，每次50ML的蜂蜜配350毫升的水即可，每天最多兩次就好。
第六：顏色，有點偏白，不太正常，應該有點偏金黃，類似於花生油那種黃，可以用溫水帶瓶子一起日、融化，如果還是白色，假的。
辨別蜂蜜好壞：
1、看色澤：假蜂蜜一般用糖漿等冒充，看起來特別清澈透亮；而真蜂蜜中的成分複雜，所以相對來說不是很清亮。各種蜂蜜有固定的顏色，如向日葵蜜為琥珀色，雜花蜜的顏色一般為黃紅色。
2、嘗味道：真蜂蜜口味醇厚，芳香甜潤，入口後回味長。假蜂蜜口感甜味單一，沒有花香味，有白糖水味。
3、聞氣味：假蜂蜜聞起來可能有水果糖或人工香精味，摻有香料的蜜有異常香味，而真蜂蜜氣味天然，有淡淡的花香。
4、做檢驗：真蜂蜜用手指搓壓手感細膩光滑，有彈性，假蜜有硌手的感覺；真蜂蜜的結晶體用筷子一紮一個眼，很柔軟，假蜂蜜扎不動。摻假蜂蜜倒在水中很快與水融為一體。
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我的胃來不是夢
1，冬天為什麼蜂蜜凝固成米白色固體？
2，凝固成米白色固體的蜂蜜是不是真的？
3，蜂蜜質量好壞的鑑別方式？
冬天為什麼蜂蜜凝固成米白色固體？
冬天蜂蜜凝固成白色固體，蜂農蜜哥告訴你這是蜂蜜的自然結晶造成的變化，蜂蜜的結晶是一種物理現象，一般情況下不影響其內在質量。解釋蜂蜜的這種結晶現象，就必須瞭解影響結晶的有關因素及其原理過程。
影響蜂蜜結晶的因素很多，結晶的快慢與所含的葡萄糖結晶核的數量、溫度高低、含水量和直接形成蜂蜜的化學組分的蜜源花種有著密切的關係。通常條件下，蜂蜜中葡萄糖的含量越高，結晶核的數量也越多，結晶的速度就越快。 具體關於影響蜂蜜結晶的詳細介紹請關注蜂農蜜哥的文章結晶是蜂蜜的固有屬性，影響結晶的因素有哪些？真假蜂蜜如何判斷
凝固成米白色固體的蜂蜜是不是真的？
蜂農蜜哥認為單純的從蜂蜜結晶的角度還不足以分辨出蜂蜜的真假。
因為從目前消費者購買蜂蜜的渠道主要有以下商場超市、蜂農、藥店、各大電商平臺，按照我國目前的食品監管機制來說，在商場超市和藥店以及部分大的電商渠道里面銷售的蜂蜜的廠商都需要取得食品生產許可證才能進入市場流通，有了工廠生產環節，再加上目前我國的蜂蜜國標對蜂蜜摻假不做強制性要求，就導致不良商家會在加工時摻入果葡糖漿來以次充好，摻入果葡糖漿的蜂蜜一樣也會有結晶現象。
蜂蜜質量好壞的鑑別方式？
蜂農蜜哥認為如果能確定是真蜜的前提下，通過結晶狀態基本上是可以確定蜂蜜質量好壞的。
蜂蜜的結晶，有一個重要的因素，就是蜂蜜的濃度。蜂蜜的濃度越高，結晶越緊，結晶時往往上下一致；蜂蜜濃度低，則蜂蜜含糖量低，含水量高，這時不易完全結晶，往往會形成下邊結晶，上邊不結晶，上下分層的現象，結晶也比較疏鬆。
含水量高的蜂蜜往往從底部開始結晶，陸續往上，這樣的蜂蜜成熟度低，質量稍次（液態蜜和晶體蜜清晰分層）。而出現結晶分為兩層的（上部結晶，下部結晶，中間是蜜），則質量更次。那是蜂蜜發酵的特徵：結晶後，若液體部分發酵，就會生成二氧化碳。二氧化碳會把結晶托起來，成漂浮狀。
優質成熟蜂蜜結晶的過程，是上下一致，均勻結晶，而不是從底部往上，陸續結晶，更不應該出現鮮明的分層（不管是液態蜜和結晶蜜的分層，還是出現結晶蜜和結晶蜜的分層）
以上觀點就是蜂農蜜哥個人的觀點，如有不當之處，請留言批評交流。
蜂農蜜哥
關於凡是冬天買到的蜂蜜全部都凝固成米白色固體了，就象豬大油一樣柔軟的朋們，你們算是買到了真正的純蜂蜜。如果是結晶後稍有點硬度，但是必須得是柔軟，不能有白糖粒的硬度，那才算是你買到了真正成熟的好蜂蜜，因為含水份低才造成的稍有硬度。
蜂蜜為什麼會結晶？因為蜂蜜的成份組成主要就是葡萄糖，和少量果糖加上其它營養成份，才組成了蜂蜜。百分之七八十的蜂蜜中葡萄糖的含量都在百分之五十六當中，由於葡萄糖中含有一種葡萄糖結晶核粒子。成熟的蜂蜜中因為含葡萄糖較高，這些葡萄糖核粒子就會結合到一塊，就造成了蜂蜜的結。
因為蜂蜜中的葡萄糖核粒子，受葡萄糖的含量高低和氣溫影響，才會造成·結晶快慢。如果要是含葡萄糖高的蜂蜜，象油菜蜂蜜，只要取出來以後濃度在四度以上，在一星期以內都會結晶成象豬大油一樣柔軟。如果含葡萄糖較低的會時間稍長或者在冬季都會結晶。
只有少量的純花種蜂蜜，象洋槐花蜂蜜，只有在純度髙時沒有其它花蜜混入，才不會結晶。在冬季應該是百分之八十的蜂蜜都會結晶，什至會達百分之九十。市場上應該結晶蜂蜜的比例達到百分之八十多，不結晶的蜂蜜佔百分之十幾最多百分之二十，才算是正常的蜂蜜消售市場，消費者才不會買到假蜂蜜。
象市場上消售的百花蜂蜜，和其他無論是什麼蜂種的蜂蜜，除了巢脾蜂蜜，和土蜂蜜巢脾蜂蜜不會結晶外，其它種類的蜂蜜都應該是，在冬季是結晶壯才是真正的好蜂蜜。但是必須得是柔軟壯象油大油的徵壯一樣。
作為那些百分之十幾到二十不會結晶的蜂蜜，這必須需要有一定蜂蜜經驗的人，才能夠判斷出來真假。一般的消費者是很難判斷真假的。所以消費朋友們在沒有經驗判斷真假蜂時，只要冬季和其它季節，選擇結晶後象豬大油一樣柔軟的蜂蜜，就永遠上不了當，買住假蜂蜜。這就是蜂蜜為什麼會結晶的原因。
純正農家蜂蜜
吃了很多年的蜂蜜，這蜂蜜是我一個朋友家買的，絕對真實，只有這樣的蜂蜜才是真蜂蜜啊！
韓濤熟食店
凝固越好才是越好的蜂蜜。加有白糖的蜂蜜根本不能凝固成豬油那樣，不信你試試
雨潤山珍
不能靠結晶不結晶判斷蜂蜜的真假。不同品種的花采的蜜有的容易結晶，如油菜花蜜，有的不結晶，如槐花蜜、棗花蜜。也有的蜜部分結晶，這就是所謂的百花蜜，有些成份容易結晶，有些不容易結晶，這就出現瓶底有結晶而瓶上部沒結晶的現象。判斷蜂蜜的真假也不能靠價格，有些電商把價標的老高，貶低廉價蜜都是假蜜而謀利。其實油菜花盛開的季節，陝南蜂農的油菜花蜜大部分也就15元一斤，運氣好的還有10元的。
憑本人多年的經驗，判斷蜂蜜真假靠得住的還是品嚐。喝一大口蜂蜜下嚥之後，喉嚨與上顎之間如有微辣的感覺，就是真蜜，這種只刺激上顎的特殊成份，造假者如能造出來也就不用造假了。
看拉絲也能判斷蜜的好壞，用筷子在蜜桶裡攪拌一會提起筷子，看蜂蜜下滴過程，拉絲越長，斷絲後絲有回彈，應是好蜜，當然該方法對結晶蜜無效。
還有就是把蜜滴一滴在衛生紙上，蜂蜜保持半圓水滴狀，蜜滴周圍的衛生紙不出現水印，說明蜜含水量少，是好蜜。
另一種方法是用手指蘸些蜂蜜在大拇指和食指之間搓，真蜜始終是黏滑的，白糖做的假蜜等水分蒸發後有顆粒感。
本人因工作關係經常和養蜂人有交流，也經常買些回來，時間久了積累了一些判斷方法，大家不妨在買蜜的時候做一參考。
果業風雲
關於冬天買的蜂蜜凝固成米白色固體，這樣的蜂蜜是不是真的以及質量好不好的問題，根據蜂部落對蜂蜜的瞭解，可以說這是一些蜂蜜在低溫狀態下的一種正常現象，我們是不能通過這種狀態來判斷蜂蜜是真是假或者說質量是不是好的，我們具體來看一下。
1.為什麼冬天蜂蜜會變成米白色固體？
2.蜂蜜變成蜜白色為什麼還是不能判斷真假？
3.如何判斷蜂蜜真假？
為什麼冬天蜂蜜會變成蜜白色固體？
對於蜂蜜來說，首先蜂蜜的原材料是花蜜，也就是不同植物的花蜜加工成的，根據蜂部落的觀察，多數蜂蜜的顏色與釀成這種蜂蜜的蜜源植物的花朵顏色相似，所以說從蜂蜜顏色為米白色來說，我們只能說有可能釀成這種蜂蜜的蜜源植物的花朵為蜜白色，但是這也不是絕對的，根據蜂部落的觀察，有的蜜源植物釀成的蜂蜜，在短時間會發生較大的顏色變化，比如油菜花蜜，剛採集的時候顏色有點接近油菜花的顏色，但是放一段時間以後就變成了白色，而且容易結晶。
對於蜂蜜變成固體來說，其實這是蜂蜜中所含的葡萄糖晶體在低溫條件下的析出過程，也是無法判斷蜂蜜的真假好壞的。
蜂蜜變成蜜白色固體為什麼不能判斷真假？
既然我們都知道了蜂蜜結晶的過程是因為蜂蜜中含有葡萄糖，葡萄糖在低溫環境下結晶核析出導致，那麼我們想要在假蜂蜜中加入葡萄糖並不是難事，所以從結晶來說，我們是難以判斷真假的。對於蜂蜜來說，根據蜂部落的觀察，並不是說每種蜂蜜都容易結晶，還有很多蜂蜜是不容易結晶的，比如槐花蜜，十大功勞蜂蜜，這些蜂蜜結晶程度非常低，但是口味並不差，所以不但蜂蜜的結晶我們無法判斷真假，就是結晶後成為固態我們也是難以判斷真假的，蜂部落曾經注意過，對於油菜花蜜來說，哪怕蜂蜜成熟度比較低，但是在冬天的時候結晶程度也非常高，而且與真的沒有區別。
如何判斷蜂蜜真假？
網絡上判斷蜂蜜真假的方法數不勝數，都說有用，但是如果是嚴格來說，蜂部落認為很多方法都不可取，根本難以判斷，專業的蜂蜜檢測已經使用到了同位素追蹤法、核磁共振檢測法，各種各樣的化學反應等等，所以就網絡上那些神技能想要檢測蜂蜜，最多就是檢測其中某一種成分，想要全面的來對蜂蜜進行檢測，問題還是比較多的。
那麼到底有沒有好的辦法來檢測蜂蜜真假呢？辦法自然是有的，只是目前蜂部落認為檢測還是有相當的難度，尤其是目前的蜂蜜管理模式想要檢查更加困難，而以目前國內採用的蜂蜜檢測標準，用來作為參考還是有巨大的問題。
從目前蜂蜜市場來說，蜂部落認為假蜜是很難遇到的，但是劣質蜜是普遍存在的，所以我們其實買到的劣質蜜的可能最大，而這種劣質，主要體現在蜂蜜不成熟和蜂蜜含有白糖成分上，這兩種口味的蜂蜜，只要是吃慣蜂蜜的養蜂人，一吃就能感覺出來，蜂蜜中的奇特的花香味經常吃的人還是能吃出來的，所以蜂部落認為這是目前看起來非常不靠譜但是又比較靠譜的方法。
蜂部落
冬天蜂蜜全部凝固成米白色的固體你別害怕，首先得要恭喜你，你買到真的蜂蜜了，一般我們買的蜂蜜都是在常規室溫下貯存的，所以都會是我們看見的液體蜂蜜，所以看見凝固成米白色的蜂蜜你有點害怕，怕自己買的是假蜂蜜，真正的蜂蜜是遇冷凝固成米白色的固體，那是因為蜂蜜具有結晶的特性，蜂蜜的種類不同，結晶後會呈現出黃色，金黃色，白色或者乳白色，我覺得蜂蜜凝固成白色像豬油一樣的形態都是天然蜂蜜結晶後的一種物理狀態，蜂蜜具有潤腸通便，緩解緊張情緒的作用，而且其中的有效成份還對於睡眠質量不好的人有很大的幫助，對於改善睡不安穩，睡眠時間不夠，睡眠質量不好的人群，長期腦力工作者和學習任務重，壓力較大的學生作用非常好，給他們睡前來一杯蜂蜜水都是不錯的選擇，對於便秘的患者，可以每天早晨喝杯蜂蜜水對於排空腸道毒素非常好，但是我建議腸胃不好的人就不要喝了，因為蜂蜜本身有點涼，對於腸胃不好的人會造成腸胃負擔。
最後，如果自己家裡要買蜂蜜，就可以找熟人選擇養蜂場或者有朋友開養蜂場的去買，現在市場上的一般很少有真的蜂蜜，都是加了添加劑的，朋友們買的時候可要擦亮眼睛啊！最後謝謝大家的耐心觀看，祝大家天天開心，家庭幸福美滿，事實順心！
