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苦蕎麥營養價值很高，富含生物類黃酮、多種維生素和礦物質、氨基酸、亞油酸等特別適合三高人群，普通人群也建議食用的健康食物。
功效：
1、預防心腦血管疾病，輔助降血脂
- 苦蕎麥中的蘆丁，可以維持血管正常的彈性，同時有抗炎降血脂的作用。
- 其中的亞油酸，可以膽固醇結合，從而預防動脈硬化及降低血脂。
- 其中的生物類黃酮中所富含的槲皮素等，對於甘油三酯、血清中的膽固醇有輔助降低作用。
苦蕎麥中的生物類黃酮能促進胰島細胞的恢復，對於改善糖耐量也有一定作用。
3、抗氧化、抗癌
苦蕎麥中硒含量較高，每100克含硒量在43微克左右，硒有抗癌抗衰老的作用。其中的維生素E具有抗氧化，清除自由基的作用。硒、鋅等對於提高免疫力有一定作用。
禁忌：
- 苦蕎麥性涼，脾胃虛寒的人群注意量。
- 胃腸功能較弱的人群也也不宜太多。
- 苦蕎麥泡水喝也可以，但不建議空腹飲用。
蕎麥分為苦蕎麥和甜蕎麥，甜蕎麥就是我們常吃的全穀類的糧食，二者還是有所不同的。
謝謝閱讀，希望對您有所幫助～
被寫作耽誤的營養師
1、降低膽固醇、軟化血管
苦蕎麥中含有大量的可溶性膳食纖維和維生素E，同時還含有蘆丁和煙酸，蘆丁這種物質可以降低人體的膽固醇和血脂的含量，可以保護視力，預防腦血管出血等疾病。苦蕎麥的營養成分十分豐富，它含有人體所需的各種微量元素，比一般的穀物含有的營養元素要豐富很多，而且含有豐富的膳食纖維。長期使用苦蕎麥對人體有著很好的保健養生作用。
2、消炎止咳、降低血壓
苦蕎麥除了上述能夠降低膽固醇外，還可以降低我們的血糖的作用，苦蕎麥泡水喝的話可以產生一種芸香甙的化學成分，這種成分可以降低我們的血液粘稠度，所以如果經常飲用苦蕎麥的話可以避免由於人體的血液過於黏稠而造成的血小板凝結和血栓的發生，另一方面能夠維持人體的血壓平衡，但也不會太高，使我們的血壓保持在中等水平，因為苦蕎麥中有種成分的還原性比較強，可以還原我們體內的三價鐵，從而使我們的血壓維持正常，對於三高患者很有用。
二、苦蕎麥的禁忌
1、苦蕎麥的副作用
苦蕎麥可以調節我們體內胃酸過多引起的症狀，但是胃寒或者有胃病的人群使用要控制使用量，苦蕎麥是呈寒性的，所以使用過多會造成反酸腹瀉的不良反應。另外有些過敏人群要先試探食用來辨別是否能夠使用，如果有過敏反應則要停止使用，否則會引起皮膚瘙癢、頭暈等症狀，有黑苦蕎麥過敏者要慎重使用。
2、苦蕎麥的食用禁忌
苦蕎麥具有健胃消食的作用，所以苦蕎麥是應該在飯後食用的，如果飲用者處於飢餓狀態的話，這時候喝苦蕎麥茶會增加人的飢餓感，尤其是低血糖人士，此時會造成人的血糖急劇下降。
以上就是苦蕎麥的功效與作用及禁忌了，大家有沒有學到呢？苦蕎麥主要的作用就是對身體的養生保健、降低膽固醇軟化血管以及消炎止咳。因為苦蕎麥是苦的，所以帥帥不建議大家直接單著吃，可以搭配其他藥物一起製作，可以減少苦味兒，而且要用效果更佳，長期吃苦蕎麥的人能夠改善人的貧血和膽結石等症狀，而且可以使牙齒更加堅固。
